Einfache Blechkuchen- und Plätzchen-Rezepte: Schnell, gelingsicher und vielseitig
Ein fester Bestandteil meiner Weihnachtsbäckerei jedes Jahr sind schnelle Plätzchen vom Blech, denn sie sind unkompliziert in der Herstellung und gelingsicher. Weihnachtsplätzchen, die auf dem Backblech gebacken werden und anschließend in Stücke geschnitten werden, sind perfekt, wenn die Zeit knapp ist oder man kein Händchen für filigranes Arbeiten hat.
Warum Plätzchen vom Blech so praktisch sind
Der gesamte Teig wird gleichmäßig am Backblech verteilt und in wenigen Minuten gebacken - ohne Ausstechen, Platzieren und langwieriges Formen. Ein Blech in den Backofen, kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden - und schon kann das nächste Plätzchen-Rezept gebacken werden. Schnelle Plätzchen vom Blech sind perfekt, wenn an einem Tag mehrere Kekssorten entstehen sollen.
Grundregeln für saubere Bleche-Plätzchen
- Backpapier: Verwende unbedingt ein Backpapier. So lässt sich der Teig leicht lösen und sauber schneiden.
- Gleichmäßigkeit: Achte darauf, dass du sowohl den Teig als auch die Masse gleichmäßig auf dem Blech verteilst.
- Warm schneiden: Du solltest den Teig bzw. die Masse am Backblech schneiden, solange sie noch heiß ist. So verhinderst du das „absplittern“.
- Luftdicht lagern: Lagere die Plätzchen in einer luftdicht verschließbaren Dose an einem kühlen Ort. Wenn du mehrere Lagen übereinander schichtest, lege ein Backpapier dazwischen.
Schnelle Blechkuchen- und Plätzchenideen
Es gibt unzählige Varianten, die sich besonders gut für diese Art der Zubereitung eignen. Hier sind praxistaugliche Vorschläge, die sich leicht nacheinander backen lassen:
Kokosecken (Blechvariante)
Kokosecken: herrlich saftig und ideal für alle Kokosfans.
Nussecken vom Blech
Nussecken sind ein Klassiker - und dieses Rezept vom Blech hat es uns besonders angetan.
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Saftige Lebkuchen (Blechvariante)
Weihnachten ohne Lebkuchen? Das ist für viele unvorstellbar. Vermischen Sie zunächst das Mehl mit dem Backpulver, Salz und dem Lebkuchengewürz. In einer separaten Schüssel vermengen Sie die Butter mit dem Sirup und geben anschließend das Vanilleextrakt hinzu. Heben Sie nun die trockenen Zutaten unter und verteilen Sie den Teig auf einem Backblech. Stellen Sie das Ganze nun für 4 Stunden in den Kühlschrank oder für 1 Stunde in den Frost. Anschließend können Sie die Lebkuchenmänner, Vierecke oder andere Formen ausstechen.
Butterplätzchen / klassische Blechkekse
Sie gehören ohne Frage zu den einfachsten Plätzchen. Doch nicht nur das, sie sind auch ein wahrer Dauerbrenner und ideal zum Verschenken, denn Butterplätzchen halten sich mehrere Wochen ohne Bedenken. Zudem lassen sie sich noch herrlich verzieren - genau darum, sind sie auch unsere erste Empfehlung.
Und so geht’s: Heizen Sie zunächst den Ofen auf 180°C vor. Füllen Sie nun die weiche Butter, den Zucker und das Salz in eine große Schüssel und mixen sie so lange, bis alles gut vermengt ist. Geben Sie anschließend die Eigelb und das Vanilleextrakt hinzu - nochmals gut durchrühren. Den cremigen Teig können Sie nun entweder mit einem Esslöffel auf ein Backblech geben, sodass kleine Hügel entstehen. Alternativ können Sie auch eine Spritztüte damit befüllen und ihn so verteilen. Stellen Sie die ungebackenen Kekse am besten für eine halbe Stunde kalt - so gehen Sie sicher, dass sie nicht zerlaufen.
Red Velvet Cookies (als Plätzchen-Variation)
Wenn wir von einfachen Plätzchen sprechen, werden den meisten wohl zuerst die typischen Zuckerkekse einfallen. Doch anstatt diese so zu backen, wie Sie es womöglich schon hundert Mal gemacht haben, haben wir eine neue Idee für Sie: Probieren Sie einmal unsere himmlisch-weihnachtlichen Red Velvet Cookies! Aus dem amerikanischen Raum kommend, verbreiten sie schon mit ihrer roten Farbe Weihnachtsstimmung.
Heizen Sie zu Beginn den Ofen auf 180°C vor. Vermischen Sie dann in einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Kakaopulver sowie Salz. In einer anderen Schüssel vermengen Sie mit einem Handrührgerät die Butter und den Zucker, bis eine sehr luftige Mischung entsteht. Geben Sie dann die Eier, das Vanilleextrakt und die Lebensmittelfarbe hinzu. Verteilen Sie gegebenenfalls etwas Puderzucker auf der Arbeitsfläche und geben den Teig darauf. Rollen Sie ihn nun aus und stechen nach Belieben Ihre Plätzchen aus.
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Erdnuss-Plätzchen (einfach & nussig)
Nusskekse sollen einfache Plätzchen sein? Das klingt für viele womöglich zunächst abstrakt, denn normalerweise sind sie doch eher mit vielen Herstellungsschritten verbunden. Wir haben uns aber etwas ganz Besonderes einfallen lassen: Erdnuss-Plätzchen. Dieser leckere Genuss sollte auf keiner Weihnachtstafel fehlen!
Heizen Sie zu Beginn den Backofen auf 180°C vor. Vermischen Sie dann zunächst die Butter und Erdnussbutter in einer Schüssel und geben dann etwa 100 g Mehl zur Mischung. Anschließend rühren Sie beide Zuckersorten, die Eier und das Vanilleextrakt unter, bis eine luftige Masse entsteht. Rollen Sie den Teig auf einer mit Mehl oder Puderzucker präparierten Fläche aus. Mit Ausstechformen schneiden Sie die Plätzchen in die gewünschte Form und verteilen sie anschließend auf dem Backblech.
Vegane Plätzchen ohne Ei
Einfache Plätzchen heißt übrigens nicht immer, dass sie Butter und Eier enthalten müssen. Leben Sie vegan oder wollen Sie einfach mal etwas andere Rezepte ausprobieren, haben wir hier einige unglaublich leckere Alternativen für Sie vorbereitet.
Verrühren Sie zunächst in einer großen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver. In einer anderen Schüssel mischen Sie die vegane Butter oder Margarine mit dem Zucker, Sirup, Vanilleextrakt und Salz. Anschließend heben Sie die trockenen Zutaten unter. Heizen Sie dann den Ofen auf 180°C vor und beginnen Sie den Teig auszurollen. Lassen Sie jetzt Ihrer Kreativität freien Lauf und gestalten Sie Ihre Kekse in beliebigen Formen - achten Sie aber immer darauf, dass mindestens 2 der gleichen Art vorhanden sind, da diese später übereinander gestapelt werden. Backen Sie die Plätzchen nun für etwa 10 Minuten. Nachdem sie abgekühlt sind, verteilen Sie auf den ganzen Keksen etwas Marmelade und decken Sie sie dann mit den „durchlochten“ ab.
Schnelle Methoden: Ohne Ausstechen, ohne Kühlung, mit Kindern
Manchmal muss es schnell gehen - mit diesen Rezepten zaubern Sie ein tolles Ergebnis im Handumdrehen. Schnelle Plätzchen ohne Ausstechen: Eine tolle Idee für eilige Plätzchenbäcker sind Löffelkekse! Der Teig wird nach dem Rühren ganz einfach mit 2 Esslöffeln aufs Backblech gekleckst. Zudem lässt sich der einfache Keksteig ganz vielfältig variieren, zum Beispiel mit gehackter Schokolade, Nüssen, Trockenfrüchten, weihnachtlichen Gewürzen oder Zitronen- oder Orangenabrieb.
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Für mehr Abwechslung auf dem Plätzchenteller kannst du den Plätzchenteig zu kleinen Kugeln formen und auf dem Blech mit einer Gabel flachdrücken - so entsteht ohne viel Aufwand ein hübsches Muster.
Plätzchenteig wird nach dem Kneten klassischerweise bis zu einer Stunde gekühlt, bevor er weiterverarbeitet wird. So lässt er sich besser ausrollen und ausstechen. Wenn es schnell gehen soll, kannst du den Teig aber auch problemlos direkt nach der Zubereitung zu Plätzchen verarbeiten. Achte nur darauf, dass du kühle Grundzutaten verwendest und den Teig nicht zu lange knetest.
Backen mit Kindern
Für unkomplizierten Backspaß mit Kindern ist es wichtig, einen einfachen Teig auszuwählen, bei dem es nicht aufs Gramm ankommt und bei dessen Zubereitung die Kinder mithelfen können. Unsere fünf goldenen Regeln für das Plätzchen backen mit Kindern findest du hier: (einfacher Teig, sichere Arbeitsschritte, kleine Portionen, viel Deko, gemeinsames Verzieren).
Verzieren: simpel und wirkungsvoll
Nun kommen wir zum lustigsten Teil: dem Plätzchen Verzieren. Haben Sie gerade wenig Zeit, haben wir auch hierfür einige einfache, aber clevere Ideen für Sie vorbereitet. Tunken Sie zum Beispiel einen Keks vertikal bis zur Hälfte in Schokoladenkuvertüre und verzieren ihn anschließend mit bunten Zuckerstreuseln. Oder Sie zaubern Ihr eigenes Frosting oder Zuckerguss und färben es in tollen Farben ein - auch hier heißt es dann einfach nur tunken!
Sie haben sicherlich auch schon die geschmolzenen Schneemann-Plätzchen gesehen, oder? Die können Sie ganz leicht nachmachen. Geben Sie einfach etwas Zuckerguss auf einen Keks und stellen Sie einen Marshmallow darauf. Übrigens: ein kleiner Tipp noch zum Schluss. Haben Sie gerade keine Ausstechformen parat, können Sie dennoch ganz einfache Plätzchen zaubern. Formen Sie aus dem Teig dazu einfach kleine Kugeln und rollen diese anschließend separat aus.
Praktische Rezepte und Variationen aus einem Grundteig
Mehr Vielfalt, weniger Aufwand: Mit nur einem Grundteig zauberst du im Handumdrehen fünf verschiedene Plätzchenvariationen. Grundteig-Rezept (als Beispiel): 500 g Weissmehl, 340 g kalte Butter, etwas Zitronenabrieb, Vanille, 200 g Puderzucker, 1 Ei. Aus diesem Grundteig lassen sich Spitzbuben, Engelsaugen, Vanillekipferl, Schokoladen-Orangen-Kekse und Spekulatius herstellen.
| Plätzchen | Besonderheit | Backzeit |
|---|---|---|
| Spitzbuben | gefüllt mit Marmelade, dekorativ | 10-13 Min. |
| Engelsaugen | Mulde mit Marmelade | 10-13 Min. |
| Vanillekipferl | mit Mandeln, in Vanillezucker | 10-13 Min. |
| Schokoladen-Orangen-Kekse | Kuvertüregetunkt | 10-13 Min. |
| Spekulatius | mit Gewürz und Strukturform | 14-15 Min. |
Tipps zur Lagerung und Haltbarkeit
Am besten lagerst du deine Plätzchen in einer Keksdose oder einer Tupperdose, die man gut verschließen kann. Sind deine Plätzchen zu knusprig geworden, kannst du noch einen Schnitz Apfel mit hineinlegen. Dadurch werden zum Beispiel Zimtsterne wieder richtig schön saftig! So kannst du die meisten Plätzchen etwa 3-4 Wochen aufbewahren. Wenn sie nicht schon vorher vernascht werden!
Weitere einfache Klassiker und Inspiration
- Sacher Herzen - mit Aprikosenmarmelade, Marzipan und Schokoguss
- Marzipan-Plätzchen und Marzipankugeln
- Honiglebkuchen - Familienrezepte bewährt
- Husarenkrapfen, Mini-Stollen-Kugeln, Heidesand
- Plätzchenrollen: Scheiben abschneiden statt ausstechen - ideal wenn Zeit knapp
Ob aufwendige Ausstechplätzchen oder schnelle Blechangebote - die Vielfalt ist riesig. Wenn Sie diese Tipps und Rezepte beherzigen, steht einer entspannten Backzeit nichts mehr im Weg: einfache Zutaten, clevere Techniken, und viele Möglichkeiten zum Variieren machen das Plätzchenbacken zum Vergnügen.
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