Schoko-Muffins mit Frischkäse-Füllung: das ultimative Rezept für saftig-schokoladige Cheesecake-Muffins

Diese Schokoladen-Frischkäse-Muffins sind die perfekte Mischung aus saftig, schokoladig und cremig. Schoko Muffins sind schon immer lecker, aber mit einer Cheesecake-Füllung sind sie gleich nochmal besser. Der Frischkäse und der schokoladige Muffinteig sind zusammen so gut!

Schokoladige Muffins sind wirklich leicht zu machen und eignen sich deshalb sehr für Backanfänger. Sie gelingen garantiert! Muffins backe ich immer gerne, wenn es mal schnell gehen soll. Das Schokomuffins Rezept verlangt nur wenige Zutaten, wovon Du sicher viele bereits hast. Mehr schnelle und einfache Muffins gibt es auf meinem Foodblog.

Schritt-für-Schritt-Infografik: Schoko-Muffins mit Frischkäse-Füllung (Zutaten, Mischen, Füllen, Backen, Glasieren)

Warum diese Schoko-Muffins so besonders sind

Die Schokomuffins schmecken besonders schokoladig, weil Du in den Teig Kakao und backfeste Schokochunks gibst. Beides zusammen ergibt besonders schokoladige Muffins, die ruckzuck aufgegessen sind. Die Cheesecake-Masse wird beim Backen fest und der Schokomuffin schön weich und locker.

Ich verwende für die Muffins sowohl Backpulver als auch Natron. Das Natron im Teig bewirkt, dass die Schokomuffins so schön locker werden. Dafür ist aber zusätzlich zum Natron noch eine Zutat mit Säure notwendig. In meinem Rezept ist das die Buttermilch.

Grundausstattung und Formen

FÜR SCHOKOMUFFINS BENÖTIGST DU EIN 12ER MUFFINBLECH & 12 MUFFINFÖRMCHEN. Ich nutze zum Backen von Muffins ein normales Muffinblech für zwölf Stück. Damit die Muffins so schön gleichmäßig groß werden, verwende ich zum Teig einfüllen einen Eisportionierer.

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Zutaten: Variante mit Buttermilch und Frischkäse-Füllung

Diese Zusammensetzung führt zu einer besonders saftigen Krume und einer cremigen Mitte. Alternativ können statt der dunklen Schokolade auch weiße Schokoladenstückchen untergehoben werden.

  • Frischkäse Doppelrahmstufe 150 gr.
  • Vanillezucker 2 Päckchen
  • Ei 1
  • Zucker braun 160 gr.
  • Öl 100 ml
  • Buttermilch 320 ml
  • Mehl 210 gr.
  • Backpulver 2 TL
  • Kakaopulver 4 EL
  • Natron ½ TL
  • Kuchenglasur Schokolade 200 gr.
  • Schokoladenstreusel zur Deko etwas

Zubereitung (Buttermilch-Variante)

  1. Frischkäse mit Vanillezucker verrühren.
  2. In einer 2. Schüssel das Ei verquirlen, Zucker, Öl und Buttermilch unterrühren.
  3. Mehl mit Backpulver, Natron und Kakaopulver sieben und unterziehen.
  4. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
  5. Die Mulden des Muffinbleches fetten.
  6. 1/4 des Teiges in die Vertiefungen füllen und jeweils 1 TL Frischkäsecreme darauf geben.
  7. Mit übrigem Teig bedecken.
  8. Muffins 20-25 Min. backen.
  9. Abkühlen lassen, aus der Form lösen.
  10. Glasur im heißen Wasserbad schmelzen.
  11. Muffins eintauchen und auf ein Gitter setzen.

Alternative Zutatenliste: Schmand/Crème fraîche und Schokochunks

Ein Trick ist: Schmand oder Crème fraîche in den Teig zu geben, so werden saftige Schokomuffins wirklich einzigartig. Mehl, Weizenmehl Type 405, empfehle ich fürs Backen.

  • 300 g Mehl, Type 405 - alternativ Dinkelmehl Type 630
  • 200 g Schmand - alternativ Créme Fraîche
  • 100 ml Pflanzenöl, neutral - z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl
  • 150 g Zucker
  • 100 g Schokochunks - alternativ Schokotröpfchen
  • 50 g Backkakao
  • 3 TL Backpulver - entspricht 11 g Backpulver
  • 2 Eier, Größe M
  • 2 EL Milch
  • 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker

Zubereitung (Schmand-Variante, mit Füllhinweis)

TIPP: ALLE ZUTATEN UND 2 SCHÜSSELN BEREIT STELLEN UND ZÜGIG ARBEITEN, DAMIT DIE SCHOKOMUFFINS SCHÖN AUFGEHEN.

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze (Umluft 160 °C) aufheizen.
  2. Die "TROCKENEN" ZUTATEN in einer Schüssel mit einem Kochlöffel vermengen: 300 g Mehl, 150 g Zucker, 100 g Schoko-Chunks, 50 g Backkakao, 3 TL Backpulver (11g), 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker.
  3. Dann verrührst Du in einer weiteren Schüssel mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine alle "FEUCHTEN" ZUTATEN in einer weiteren (Rühr-) Schüssel: 2 Eier, 100 ml Pflanzenöl, 200 g Schmand (oder Créme Fraîche) und 2 EL Milch.
  4. Nun gibst Du die trockenen Zutaten in die Schüssel zu den feuchten Zutaten und verrührst diese kurz mit dem Handmixer, maximal 20-30 Sekunden.
  5. HINWEIS: Nicht länger! Sonst werden die Muffins zu kompakt.
  6. Das 12er-Muffinblech (12 Mulden) bereitstellen und Muffin-Papierförmchen hineinstellen.
  7. Den fertigen Teig füllst Du zügig mit 2 Esslöffeln oder einem Eisportionierer in die 12 Muffin-Papierförmchen.
  8. HINWEIS: Ich befülle die Papierförmchen bis zum Rand, damit die Muffins hoch backen.
  9. Wenn Du das nicht möchtest empfehle ich Dir nur zu etwa zwei Dritteln zu füllen, so bekommst Du noch ein paar mehr Muffins.
  10. Für 25 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen backen.
  11. Am Ende der Backzeit mit der "Stäbchenprobe" überprüfen, ob kein Teig mehr am Stäbchen klebt und der Schokomuffins Teig durchgebacken ist.
  12. Jeder Backofen ist leider etwas anders von der Hitzeentwicklung.

Diese Muffins schmecken auch mit einem Vanille-Topping für Cupcakes besonders gut.

Videoanleitung: Füllen der Muffins mit Frischkäsecreme und Glasieren mit Kuvertüre

Profi-Tipps für perfekte Schoko-Muffins mit Cheesecake-Kern

  • 6 Tipps für die besten Schokomuffins
  • Diese Tipps solltest Du beachten, wenn Du saftige und schokoladige Schokomuffins mit Schokostückchen backen möchtest, die nicht zu trocken sind.
  • Verwende backfeste Schokostücke aus dem Backregal statt Schokolade.
  • Die Zutaten werden in 2 Schüsseln separat vorbereitet, bevor Du sie mischt.
  • Achte auf meinen Verrühr-Tipp im Rezept, nachdem Du die Zutaten zusammengeführt hast.
  • Das Teigmischen erfolgt in der größeren Schüssel mit den flüssigen Zutaten.
  • Das Befüllen der Papierförmchen geht am einfachsten mit meinen Tipps im Rezept.
  • Dann das Öl und die Milch langsam einfließen lassen, dabei immer weiter rühren.

Weitere erprobte Rezept-Varianten

Für Schoko-Fans kann ich meine einfachen Brownies, meinen klassischen Schokokuchen und meinen Schokoladenkuchen mit Kirschen und Chili sehr empfehlen. Wenn ihr euch mal wieder nicht zwischen Schokomuffins und Cheesecake entscheiden könnt, dann ist dieses Rezept genau das richtige für euch.

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Zum Bloggeburtstag von Emma´s Lieblingsstücke möchte ich gerne etwas beitragen und „schenke“ Emma diese leckeren glutenfreien Schokoladen Muffins mit Frischkäse Füllung zu Ihrem ersten Blog Geburtstag. Und weil ich mich an Emmas Tortenkünste nicht messen möchte, habe ich mich für diese kleinen aber feinen Schokoladen Frischkäse Muffins entschieden.

Starbucks-inspirierte Optik: Frischkäse-Klecks obenauf

Ich liebe Muffins und besonders diese Schokoladen Muffins von Starbucks. Wisst ihr? Diese RIESEN Schokoladen Muffins mit dem Frischkäse Klecks obendrauf. Ca 3 TL auf jeden Muffin geben, evtl. vorher mit einen Teelöffel den flüssigen Teig in der Mitte zur Seite schieben.

Alternative Teigvariante mit Butter und geschmolzener Schokolade

Die trockenen Zutaten Dinkelmehl, Backpulver, Stärke, Kakao, Vanilliezucker und braunen Zucker miteinander vermischen. Parallel die Butter in einem Topf schmelzen lassen und wenn diese ganz flüssig ist, mit der Milch und den 2 Eiern gut verrühren. Die trockenen Zutaten und die flüssige Milch-Butter-Ei Mischung unter ständigem Rühren mit dem Handrührer mixen. Die Zartbitter Schokolade im Wasserbad langsam schmelzen und die flüssige Schokolade unter den Teig rühren.

Im Anschluss die Schokotropfen unterheben. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und den Teig in die Muffinförmchen geben. Die Förmchen ungefähr bis zur Hälfte befüllen. Beim Backen versinkt die Käsecreme dann im Muffin. Die Schokoladen Muffins in den Ofen schieben und für ungefähr 20 Minuten backen.

Glasur und Dekoration

Für die Glasur die Kuvertüre grob hacken und über einem Wasserbad langsam bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Kuvertüre mit einem Teelöffel oder einem Backpinsel auf den Schokomuffins mit Frischkäsefüllung verteilen. Die Glasur anziehen lassen.

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Schokoladenstreusel zur Deko etwas.

Aufbewahrung und Vorbereitung

Nach dem Backen haben wir einige der leckeren Schokomuffins sofort vernascht und die übrigen habe ich in einer Dose in den Kühlschrank gegeben. Die Muffins halten sich so mindestens zwei bis drei weitere Tage. Am Vortag zubereiten Die Schokomuffins mit Frischkäse kannst du wunderbar auch schon am Vortag zubereiten.

Zeitplanung auf einen Blick

  • 35 min.
  • 10 min.
  • 25 min.

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Rezeptkarte: Mengen und Backhinweise

Komponente Menge/Anweisung
Backofen Den Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze (Umluft 160 °C) aufheizen.
Formen Das 12er-Muffinblech (12 Mulden) bereitstellen und Muffin-Papierförmchen hineinstellen.
Füllen Jeweils 1 TL vom Teig in jedes Förmchen geben und den Teig etwas am Rand der Förmchen hochstreichen. Dann 1 TL der Frischkäsecreme hineingeben.
Backzeit Muffins 20-25 Min. backen. Für 25 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen backen.
Garprobe Am Ende der Backzeit mit der "Stäbchenprobe" überprüfen.

Feedback und Fragen

Hast Du meine Schokomuffins einmal ausprobiert? Wie findest Du das Muffin Rezept? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen. Lass uns sehr gerne über die untenstehende Kommentarfunktion im Austausch bleiben.

Makroaufnahme: aufgebrochener Schoko-Muffin mit sichtbarer Frischkäse-Cheesecake-Füllung

Diese Muffins schmecken auch mit einem Vanille-Topping für Cupcakes besonders gut. Alternativ können statt der dunklen Schokolade auch weiße Schokoladenstückchen untergehoben werden.

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