Kuchen mit weißer Schokolade und Kokos: drei gelingsichere Varianten, Tipps und Deko-Ideen
Ein feiner Kokoskuchen mit weißer Schokolade ist saftig, duftet nach Urlaub und lässt sich herrlich variieren - von Beerenfrische bis Schokoguss. Ein Stück von diesem köstlich saftigen Kuchen mit knusprigen Schokoladenstückchen, feinster Kuvertüre und den leckersten Beeren dieser Saison - und das Leben lässt sich um einiges gelassener angehen.
Unser einfacher Kokoskuchen ist eine köstliche Schlemmerei mit karibischem Flair. Eine saftiger Rührteig mit feinen Kokosraspeln umhüllt von knackiger Schokolade: Unser Kokoskuchen ist eine köstliche Schlemmerei mit karibischem Flair.
Kokos-Joghurt-Kuchen mit weißer Schokolade (Springform 28 cm)
Das Rezept erinnert ein wenig an einen Bounty Kuchen, nur bereiten wir ihn mit weißer Schokolade zu. Das Rezept für unseren Kokosnuss Kuchen ist unkompliziert.
Zutaten (8 Personen)
- weiße Schokolade zerlassen 220 g
- Margarine 220 g
- Eier - Dotter/Klar 6
- Prise Salz etwas
- Zucker 220 g
- griffiges Mehl 160 g
- Speisestärke z. B. Maizena 60 g
- Kokosette 220 g
- Backpulver 1 Päckchen
- Kokosmilch 220 ml
- Rum 4 cl
- Mehl u. Margarine f. die Kranzkuchenform 28 !!! cm etwas
- Marillenmarmelade z. Bestreichen etwas
- Kokosette z. Bestreuen etwas
Zubereitung
- Von den Klar Schnee schlagen.
- Dotter, Margarine, Rum u. Kokosmilch u. Kokosette unterrühren.
- Masse in eine gut ausgefettete und bemehlte Springform (28 cm) füllen und backen.
Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Butter unterrühren und etwas abkühlen lassen. Eiweiß steif schlagen dabei 50g Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Schokoladenmischung unterrühren. Mehl mit dem Backpulver mischen. Erst Mehlmischung, Kokosraspeln und dann die Kokosmilch mit Kokoslikör unterrühren. Zum Schluss das Eiweiß unterheben. In eine gefettete Form füllen. Ca. 40- 50 Minuten backen.
Ein fruchtiger Sommertraum... Wenn im Sommer die Temperaturen in die Höhe schnellen, sind schwerer Sahnetorte abgemeldet. Wir bekommen Lust auf leichte, frische und fruchtige Aromen auf der Kaffeetafel. Was könnte da besser passen, als ein feiner Kokoskuchen mit weißer Schokolade und Himbeeren, mit dem wir uns an entfernte Sandstrände davonträumen können?
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Schoko-Kokos-Kuchen wie Bounty - mit weißer Schokolade
Nascht ihr auch so gerne Bounty wie wir? Vor allem im Sommer zählt der berühmte Kokosriegel - am besten eisgekühlt - zu unseren absoluten Lieblingssüßigkeiten. Da kam uns die Idee: Warum sollten wir uns mit einem Riegel zufriedengeben, wenn wir auch einen Bounty Kuchen backen können?
Rührteig, saftig und sicher
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder einfetten. Butter, Zucker und Salz mit der Küchenmaschine ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Die Eier einzeln nach und nach hinzufügen und nach jedem Ei 30 Sekunden weiter schlagen. Die Kokosmilch und die Kokosraspel hinzufügen und gut verrühren. Das Mehl und das Backpulver auf 3 Portionen in die Teigmischung sieben und jeweils nur so lange verrühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Optional die Schokoraspel kurz unterheben. Den Teig sofort in die vorbereitete Backform füllen und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für 45 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten Backzeit empfehlen wir den Kuchen zuerst mit einem scharfen Messer längs einzuschneiden und anschließend abzudecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Mit einer Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen fertig ist und ggf. weitere 5-10 Minuten backen. Den Kuchen vor dem Dekorieren vollständig abkühlen lassen.
Deko mit weißer Schokolade
Die Schokolade grob hacken und vorsichtig im Wasserbad schmelzen. Währenddessen die Kokoschips oder Kokosraspel in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie leicht braun werden. Die geschmolzene Schokolade auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Mit Kokoschips dekorieren und die Schokolade mindestens 30-60 Minuten aushärten lassen vor dem Servieren.
Bei der Schokolade ist es euch überlassen, welche Sorte ihr bevorzugt. Dies gilt sowohl für die Tortenfüllung als auch für die Glasur. Wer es ein wenig herber mag, greift zu dunkler Schokolade. Auch was die Deko anbetrifft, könnt ihr eurer Fantasie freien Lauf lassen. Stattdessen könnt ihr den Rührkuchen mit Kokosraspeln bestreuen, ihn mit Früchten dekorieren oder mit Bountystücken toppen.
Weiße-Schokolade-Kokos-Tarte (ohne Ei, mit Cashewcreme)
Tartes sind sowas wie die Yogalehrer unter den Süßspeisen. Das Einzige, das etwas Geduld erfordert, ist die Wartezeit, bis die Creme fest geworden ist. Für mich hört sich diese Tarte nämlich nicht nur wahnsinnig lecker an, sondern ich weiß auch bereits, wie sie schmeckt!
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Zutaten
Knusperboden
- 150 g Haferflocken
- 50 g Mandeln
- 80 g Kokosraspeln
- 6 Stück Medjool Datteln entsteint
- 5 EL Kokosöl ca. 75 ml; geschmolzen
- 2 EL Pflanzenmilch optional
- ½ TL Salz
Kokoscreme
- 350 ml Kokosmilch wenn möglich immer den festeren Teil der Kokosmilch verwenden
- 60 g Cashewkerne über Nacht in kaltes Wasser eingeweicht oder 1/2 Stunde in heißes Wasser eingeweicht; anschließend abgeseiht
- 220 g weiße Schokolade
- 50 ml Hafermilch oder eine andere Pflanzenmilch bzw. mehr Kokosmilch
- 2 EL Kokosöl geschmolzen
Garnitur
- Beeren nach Wahl z. B. Heidelbeeren, Himbeeren, Ribiseln
- Schokoladedrops optional
- Kokoskugeln z. B.
Zubereitung
Den Backofen auf 170°C Ober/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (ca. 26 cm Ø) vorbereiten. Falls sie nicht beschichtet ist, mit etwas Kokosöl einfetten. Das flüssige Kokosöl mit den restlichen Zutaten für den Boden in einen Mixer geben und bei mittlerer bis hoher Stufe mixen, bis eine sandähnliche Konsistenz entstanden ist. Der Teig sollte zusammen kleben, wenn du ihn zwischen den Fingern drückst. Ansonsten 1-2 EL Kokosöl oder Pflanzenmilch dazugeben. Den Teig gleichmäßig in die Tarteform und ca. 3 cm den Rand hinauf drücken. Den Boden einige Male mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten lang backen, bis der Rand leicht Farbe angenommen hat. In der Tarteform vollständig auskühlen lassen.
Für die Creme die Cashewkerne über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Oder für 30 Minuten in heißes Wasser legen. Abseihen. Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Kokosmilch, Cashewkerne, geschmolzene Schokolade, Kokosöl und Hafermilch (oder mehr Kokosmilch) in einen Mixer geben und langsam bis zur höchsten Stufe schalten. eine Minute lang mixen, bis eine feine Creme entstanden ist. Leere die Kokos-Schokolade-Creme in den Boden. Vorsichtig in den Kühlschrank stellen und mindestens 6 Stunden kalt stellen. Die Weiße-Schokolade-Kokosfüllung braucht mindestens 4 Stunden (am besten 4-8 Stunden) im Kühlschrank zum fest werden.
Für diese Weiße-Schokolade-Tarte eignet sich am besten eine Tarteform, bei der sich der Boden löst. So wird garantiert, dass du die Tarte ohne Brechen aus der Form bekommt. Ich verwende DIESE HIER (Affiliate Link) und bin sehr zufrieden damit. Die Anschaffung lohnt sich sehr und spart viele Nerven. Der gebackene Boden soll auf Raumtemperatur auskühlen, bevor du die Fülle hinein leerst.
Himbeer-Topping und Glasur: so wird’s fruchtig
Die Kuvertüre über einem Wasserbad bei leichter Hitze schmelzen lassen. Dann den Kuchen gleichmäßig damit bestreichen und die Himbeeren darauf verteilen. Tipp: Luftdicht verpackt hält sich der Kuchen 2 - 3 Tage im Kühlschrank und bleibt so auch wunderbar saftig.
Alternative Schoko-Kokos-Variante (mit Füllrinne)
Kastenform fetten und mehlen. Kuvertüre in kleine Stücke hacken. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C. Heißluft: etwa 160 °C. Eiweiß in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker nach und nach auf höchster Stufe kurz unterschlagen. Kokosraspel kurz unterrühren.
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Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Eigelb und Eier nach und nach auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin und Kakao mischen und abwechselnd mit der Milch in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt Kuvertüre unterrühren.
Gut die Hälfte des Teiges in der Form verteilen. Mit Hilfe eines Esslöffels in der Mitte eine Rinne streichen. Die Eiweißmasse in die Rinne füllen, dabei zu den Enden der Form etwas Platz lassen. Übrigen Teig gleichmäßig darauf verteilen und vorsichtig verstreichen. Schoko Kokos Kuchen auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 60 Min. Schoko Kokos Kuchen nach dem Backen noch 10 Min. in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen, dann erst aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Grundteig-Varianten und Mehlwahl
Das Dinkelmehl in einer Schüssel mit dem Backpulver und der Prise Salz vermischen. In einer weiteren Schüssel den Rohrzucker, das Apfelmark, das Kokosöl, die Kokosmilch und die Kokosraspeln mit der gemahlenen Vanille gut vermengen. Die Springform mit etwas Kokosöl einfetten, dann den Teig hineingeben, gleichmäßig verteilen und den Kuchen für ca. 30 - 35 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen fertig ist. Es darf kein Teig mehr am Stäbchen haften.
Wenn ihr den Kokoskuchen kalorientechnisch ein wenig leichter haben wollt, könnt ihr fettreduzierte Kokosmilch verwenden. Dies macht geschmacklich kaum einen Unterschied. Der Kokos Kuchen lässt sich abwechslungsreich variieren. Das Grundrezept lässt sich nach Belieben abwandeln oder ergänzen. Wer von euch es fruchtig mag, kann gerne noch ein paar Beerenfrüchte wie z. B.
Backzeiten, Formen und praktische Hinweise
- Die Springform mit etwas Kokosöl einfetten, dann den Teig hineingeben, gleichmäßig verteilen und den Kuchen für ca. 30 - 35 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder einfetten.
- Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Backofen auf 170°C Ober/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (ca. 26 cm Ø) vorbereiten.
- Mit einer Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen fertig ist.
Kurzübersicht: Zutaten kerngleicher Rezepte
| Variante | Form/Größe | Hauptzutaten | Besonderes |
|---|---|---|---|
| Kokos-Joghurt-Kuchen | Springform 28 cm | weiße Schokolade, Kokosmilch, Kokosette, Eier | Rum, Marillenmarmelade, Kokosette z. Bestreuen |
| Bounty-Style Kastenform | Kastenform | Butter, Zucker, Eier, Kokosmilch, Kokosraspel | weißer Schokoguss, Kokoschips |
| Weiße-Schokolade-Tarte | Tarteform 26 cm | Haferflocken, Mandeln, Kokosöl, Cashewcreme | Kühlschrank 4-8 h, Beeren-Deko |
Servieren und Aufbewahren
Dann den Kuchen gleichmäßig damit bestreichen und die Himbeeren darauf verteilen. Tipp: Luftdicht verpackt hält sich der Kuchen 2 - 3 Tage im Kühlschrank und bleibt so auch wunderbar saftig.
Ein absoluter Eyecatcher und so lecker! Ein absoluter Eyecatcher und so lecker!
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- Schokoladige Kokosschnitten
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