Apfelkuchen-Vielfalt: Rezepte mit vielen Eiern und unwiderstehlichem Apfelgeschmack
Apfelkuchen sind ein Klassiker, der zu jeder Jahreszeit schmeckt. Ob frisch vom Baum oder als Lagerware, Äpfel sind vielseitig einsetzbar und bieten unzählige Möglichkeiten für leckere Kuchenkreationen. Dieser Artikel präsentiert eine Auswahl an Apfelkuchen-Rezepten, die durch die Verwendung von vielen Eiern besonders saftig und aromatisch werden.
Eierkuchen mit Äpfeln: Eine moderne Interpretation des Klassikers
Dieses Rezept kombiniert die Einfachheit eines Pfannkuchens mit dem Geschmack von Apfelkuchen. Ursprünglich mit einem Crêpe- oder Pfannkuchenteig geplant, wurde die Rezeptur durch die Zugabe von mehr Eiern verfeinert, um dem Kuchen mehr Stabilität zu verleihen. Das Ergebnis ist ein saftiger Eierkuchen mit Äpfeln, der auch als "Invisible Apple Cake" bekannt ist.
Zutaten:
- 4 Äpfel (je 180 g)
- Saft einer halben Zitrone
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier (Größe L)
- 75 g Zucker
- 130 ml Milch
- 30 g geschmolzene Butter
- 75 g Weizenmehl Type 405
- 1 Päckchen Backpulver
Zubereitung:
- Äpfel schälen (optional), entkernen und in dünne Spalten schneiden.
- Apfelspalten mit Zitronensaft und Vanillezucker vermischen.
- Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen.
- Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen und zusammen mit der Milch zur Eimasse geben.
- Alle Zutaten gründlich verrühren und zum Schluss die geschmolzene Butter hinzufügen.
- Apfelspalten mit dem Zitronensaft zum Teig geben und gut unterheben, sodass alle Spalten mit Teig bedeckt sind.
- Eine Kastenform (30 cm) einfetten und mit Paniermehl ausstreuen.
- Den Apfelteig in die Form geben und die Spalten gleichmäßig andrücken, um eine ebene Oberfläche zu erhalten.
- Den Kuchen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten backen.
Tipps:
- Der Eierkuchen kann warm als Dessert serviert werden.
- Einige Bäcker decken den Kuchen während der Backzeit mit Alufolie ab, damit er nicht zu dunkel wird.
Apfelkuchen mit Streuseln: Ein knusprig-süßer Genuss
Apfelkuchen mit Streuseln ist ein weiterer Klassiker, der besonders im Herbst beliebt ist. Die Kombination aus knusprigen Butterstreuseln und leicht säuerlichen Äpfeln macht diesen Kuchen zu einem Highlight auf jeder Kaffeetafel.
Zutaten für den Streusel-Boden und die Topping-Streusel:
- 150 g kalte Butter (keine "streichzart"-Sorte)
- 150 g Zucker
- 300 g Weizenmehl (alternativ Dinkelmehl Type 630)
Zutaten für den Belag:
- 700 g Äpfel (säuerliche Sorte wie Boskop, Elstar oder Braeburn)
- 4 EL Zucker
- 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
- Saft einer halben Zitrone
- 1/2 TL Zimt
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Boden einer Springform (24 oder 26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht einfetten.
- Für den Streuselteig Mehl, kalte Butter und Zucker mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder dem Handmixer zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
- Die Streuselmasse zügig mit der Hand grob festkneten und in den Kühlschrank stellen.
- Für den Belag die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden.
- Apfelspalten mit Zucker, Bourbon-Vanillezucker, Zitronensaft und Zimt vermengen.
- Die Streusel aus dem Kühlschrank holen und 2/3 der Menge auf dem Boden der Springform verteilen und festdrücken.
- Die Apfelschnitze auf dem Boden verteilen und die restlichen Streusel darüber streuen.
- Den Kuchen für 45 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen backen.
Tipps:
- Der Apfel-Streuselkuchen kann lauwarm mit Vanilleeis und/oder Sahne serviert werden.
- Für eine vegane Variante kann anstelle von Butter pflanzliche Butter verwendet werden.
Versunkener Apfelkuchen: Saftig, aromatisch und einfach zubereitet
Der versunkene Apfelkuchen ist ein einfacher Rührkuchen, bei dem die Apfelstücke direkt in den Teig gerührt werden. Dadurch wird der Kuchen besonders saftig und aromatisch.
Zutaten:
- 500 g säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop, Elstar oder Jona Gold)
- 1 EL Zitronensaft
- 180 g Butter (zimmerwarm)
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1-2 Tropfen Bittermandelöl (optional)
- 3 Eier (Größe M, zimmerwarm)
- 180 g Dinkelmehl (Type 630) oder Weizenmehl (Type 550)
- ½ Päckchen Backpulver
- Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen oder die Form einfetten und bemehlen.
- Die Äpfel schälen, halbieren, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelspalten in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
- Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Bittermandelöl schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterschlagen.
- Das Mehl mit dem Backpulver vermengen, über die Butter-Zucker-Eier-Mischung sieben und kurz unterrühren.
- Die Apfelscheiben unterheben und den Teig in die vorbereitete Springform füllen.
- Den Kuchen für ca. 35-40 Minuten backen, bis er goldbraun und durchgebacken ist.
- Den Apfelkuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Tipps:
- Für eine besonders saftige Variante können die Apfelstücke vor dem Backen in etwas Rum oder Apfelsaft eingelegt werden.
- Der versunkene Apfelkuchen schmeckt auch mit einer Kugel Vanilleeis oder Schlagsahne.
Ruck Zuck Apfelkuchen vom Blech: Schnell, einfach und lecker
Dieser Apfelkuchen vom Blech zeichnet sich durch seine schnelle Zubereitung und die wenigen Zutaten aus. Er ist ideal für spontanen Besuch oder wenn es schnell gehen muss.
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Zutaten:
- Butter, Zucker und Vanillezucker
- 5 Eier
- Mehl und Backpulver
- Äpfel (in Würfel geschnitten)
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180-200° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Butter, Zucker und Vanillezucker cremig mixen und die Eier einzeln unterschlagen.
- Mehl und Backpulver vermengen und unterrühren.
- Die Apfelwürfel unter den Teig heben.
- Den Teig auf ein gefettetes Backblech geben und glatt streichen.
- Den Kuchen ca. 30 Minuten backen.
Tipps:
- Einige Bäcker decken den Kuchen während der Backzeit mit Alufolie ab, damit er nicht zu dunkel wird.
- Nach dem Backen kann der Kuchen mit Puderzucker bestäubt oder mit einem Guss überzogen werden.
Apfelkuchen Großmutters Art: Ein Rezept aus Omas Zeiten
Dieses Rezept erinnert an die traditionellen Apfelkuchen aus Großmutters Zeiten und zeichnet sich durch seine einfache Zubereitung und den authentischen Geschmack aus.
Zutaten:
- 250 g Margarine
- 250 g Zucker
- 5 Eier
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 350 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 3 große oder 4-5 kleinere Äpfel
- Fett für das Blech
Zubereitung:
- Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Margarine schaumig rühren. Eier, Zucker und Vanillinzucker zugeben und gut verrühren.
- Mehl mit Backpulver darauf sieben und untermengen. Die Apfelstücke unter den Teig heben.
- Die Mischung auf ein gefettetes Backblech streichen und bei 200-220 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen.
Äpfel pur! Ein saftiger Apfelkuchen mit viel Frucht
Dieses Rezept zeichnet sich durch den hohen Anteil an Äpfeln aus, die den Kuchen besonders saftig und aromatisch machen.
Zutaten:
- 125 g Margarine oder Butter (weich)
- 125 g Zucker
- 3 Eier
- 0.5 Päckchen Backpulver
- 250 g Mehl
- 1.5 kg Äpfel (geschält, entkernt)
- Fett für die Form
- Viel Butter zum Bestreichen
- Viel Zucker oder Zimtzucker
Zubereitung:
- Aus Margarine oder Butter, Zucker, Eiern, Backpulver und Mehl einen Rührteig herstellen.
- Die Äpfel in große Stücke schneiden und unter den Teig heben.
- Das Ganze in eine gefettete Springform (26 cm) geben und etwas glätten.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 50-55 Minuten backen.
- Nach 45 Minuten mit viel Butter bestreichen und mit ordentlich Zucker oder Zimt-Zucker-Mischung bestreuen.
Tipps:
- Falls der Kuchen zu dunkel wird, mit Backpapier abdecken.
- Der Kuchen passt super zu Schlagsahne.
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