Kuchen mit Sauerteig backen: Die besten Rezepte und Tipps
Kuchen mit Sauerteig zu backen ist eine spannende und vielseitige Möglichkeit, klassische und moderne Backwaren mit einem besonderen Aroma und einer saftig-frischen Konsistenz zu zaubern. Sauerteig sorgt nicht nur für einen feinen Geschmack, sondern bleibt mindestens genauso saftig wie die besten Hefekuchen. Es gibt zahlreiche Rezepte, die zeigen, wie flexibel Sauerteig in süßem Gebäck eingesetzt werden kann. Im Folgenden findest du eine ausführliche und praktische Übersicht zu den wichtigsten Rezepten, Anleitungen und Tipps rund um Sauerteigkuchen.
Warum Sauerteig für Kuchen?
Der Sauerteig sorgt dafür, dass der Kuchen lange frisch und saftig bleibt und verleiht dem Kuchen zusätzliches Aroma. Im fertigen Kuchen äußert sich das durch eine ganz dezent säuerliche Note und gibt eine tolle aromatische Tiefe und Komplexität. Die Konsistenz des Kuchens ist ebenfalls ein Traum, schön saftig, aber nicht browniemäßig klätschig.
Es gibt keinen besseren Snack, als ein saftiges Stück Bananenbrot, wenn ihr mich fragt. Ein Zitronenkuchen mit Sauerteig schmeckt nach Limonade: fruchtig, zitronig und sauer.
Wie du deinen eigenen Sauerteig herstellst und pflegst
Für Sauerteig brauchst du nichts außer Mehl, Wasser und Zeit. Naja, und ein bisschen Wissen. Wir geben wertvolle Tipps, wie du deinen Sauerteig am Leben erhalten und topfit machen kannst. Schon wieder ein Schokokuchen! Ja, ich weiß, wir hatten erst einen mit Sahnelikör. Aber dieser hier geht geschmacklich in eine ganz andere Richtung, denn er wird tatsächlich mit Sauerteig gemacht.
Am Vortag für den Sauerteig die 5 g Anstellgut aus dem Kühlschrank mit 18 g Weizenvollkornmehl und 18 g lauwarmem Wasser vermengen. Bei warmer Raumtemperatur (ca. 26°C, in der Nähe einer Heizung) für ca. Zum Sauerteigansatz weitere 100 g Weizenvolkornmehl und 100 g Wasser hinzufügen und bei Raumtemperatur (ca. Am Backtag für den Kuchenteig den Sauerteig vermischen mit Milch und Mehl. Locker abgedeckt bei warmer Raumtemperatur 2-3 h reifen lassen. Der Teig könnte durchaus leicht aufgehen, bei mir haben sich sogar wieder sichtbare Bläschen gebildet.
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Rezept: Zitronenkuchen mit Sauerteig
Dieses Rezept für Zitronenkuchen mit Sauerteig enthält zwei ganze Zitronen (Schale und Saft). Weil der Rührkuchen auch Backpulver enthält, könnt ihr für dieses Rezept auch altes Anstellgut und Sauerteigreste verwerten.
Zutaten
- 170 g Butter
- 200 g Zucker
- 350 g Sauerteigstarter oder altes Anstellgut
- 350 g Weizenmehl Typ 405
- 4 TL Backpulver
- 4 Eier
- 2 Zitronen Bio-Qualität (Saft und Abrieb)
- 1 Prise Salz
- Milch nach Bedarf
- Optinal: 2 EL Blaumohn für Lemon Poppyseed Kuchen
- Zitronensaft und Puderzucker für die Glasur
| Zubereitungszeit | Backzeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 20 Minuten | 60 Minuten | 1 Stunde 20 Minuten |
Zubereitung
- Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
- Die weiche Butter mit Zucker, Eiern Zitronensaft und Zitronenabrieb schaumig schlagen. Anschließend den Sauerteigstarter unterrühren.
- Mehl, Salz und Backpulver (und nach Wunsch den Blaumohn) mischen. Die trockenen Zutaten unter die flüssigen Zutaten mischen.
- Wenn ihr kleine Eier oder Zitronen verwendet habt oder euer Starter eher fest ist, kann es sein, dass ihr ein paar Schlucke Milch dazu geben müsst bis euer Teig die richtige Konsistenz hat. Wie bei einem klassischen Rührkuchen sollte der Teig weich und cremig sein, aber nicht vom Löffel fließen.
- Eine Kastenformen* einfetten, den Teig vorsichtig einfüllen und glatt streichen.
- Den Zitronenkuchen zirka 60 Minuten backen, solange bis der Kuchen die Stäbchenprobe besteht.
- Optional: Für die Glasur Puderzucker nach und nach mit Zitronensaft mischen bis ein dickflüssiger Zuckerguss entsteht. Die Glasur auf dem lauwarmen* Kuchen verteilen.
Rezept: Butterstreusel-Sauerteigkuchen
Dieser Butterstreusel Sauerteigkuchen ist nicht nur verdammt köstlich, sondern auch einfach in der Vorbereitung. Morgens wird der Teig angerührt und darf bis zum Abend reifen, dazwischen wird er einmal gedehnt und gefaltet. Am Abend wird der Sauerteigkuchen ausgerollt und bereits auf ein Backblech gelegt. Weitere zwölf Stunden später, also morgens am Backtag wird der Wunschbelag aufgelegt, die Streusel drüber gestreut und der Butterstreusel Sauerteigkuchen gebacken. Total simpel - und gut in den Alltag integrierbar.
Die Buttermilch im Teig harmoniert wunderbar mit Sauerteig Marvin oder einem Weizensauer - wer mich kennt, der weiß, dass ich Milchprodukte in süßen Sauerteigbackwaren liebe. Die Masse für die Streusel kann am Backtag oder am Tag vorher vorbereitet werden - ich bin Team “was ich hab, hab ich”, deshalb bereite ich meine Streuselmasse Tag vorher, damit es am Backtag reibungslos läuft.
Zubereitung im Überblick
- Alle Zutaten miteinander vermischen bis ein fester Teig entsteht - abgedeckt zwölf Stunden bei 18 bis 20°C Raumtemperatur reifen lassen.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben - wie ein Päckchen formen, also alle Seiten zur Mitte klappen, sodass ein Rechteck entsteht - mit dem Schluss nach oben auf Blechmaß ausrollen.
- Den Teig auf das gefettete oder mit Dauerbackfolie ausgelegte Blech legen - mit einem Geschirrtuch abdecken und bei Raumtemperatur weiter zwölf Stunden reifen lassen.
- Die Teigoberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen und den Wunschbelag darauf verteilen - beim Belegen den Teig nicht eindrücken, damit das vorhandene Gärgas nicht entweicht.
- Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben, die Temperatur auf 180°C Heißluft reduzieren und den Kuchen 30 bis 35 Minuten backen.
- Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen - ich wünsche einen göttlichen Genuss.
Rezept: Schokoladiger Sauerteig-Babka-Kranz
Inzwischen backe ich ja regelmäßig mit Sauerteig, aber eine süße Sauerteig-Variante stand schon lange ganz oben auf meiner “to bake list”. Wie immer, wenn man mit Sauerteig backt, aktiviert man sein Anstellgut bereits am Vortag mit gleichen Teilen Wasser und Mehl. Am nächsten Morgen kann dann der Hauptteig zubereitet werden. Da es ja ein süßer Sauerteig-Kranz wird, kommt brauner Zucker in den Teig.
Sobald sich das Volumen verdoppelt hat, wird der Teig zum Rechteck ausgerollt. Bestrichen wird die ausgerollte Teigplatte mit einer Füllung aus Butter, dunkler Schokolade, Zimt und braunem Zucker.
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- Den Teig von der langen Seite her einrollen und bis auf ein kleines Stück oben der Länge nach aufgeschnitten.
- Die beiden Teigstränge mit den Schnittflächen noch oben legen und miteinander verschlingen (dabei die Schnittkanten immer oben behalten).
- Anschließend daraus einen Kranz formen und die Enden fest aneinanderdrücken.
- Den Teigkranz vorsichtig in die Form legen.
- Abgedeckt noch eine gute Stunde bei 28 °C ruhen lassen.
- Ist der Kranz schon aufgegangen, backt ihr ihn für ca. 30 Minuten mit Dampf.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Wir haben die ersten Stücke noch leicht warm gegessen - soooo lecker! Schön luftig und wirklich toll mit der schokoladigen, aber nicht quietsche-süßen Füllung mit leichter Zimt-Note. Mich hat der erste Biss sofort an den fantastischen Babka mit Schokoladen-Nuss-Füllung (nur halt ohne Nuss 😉 ) erinnert.
Weitere Sauerteig-Kuchen-Ideen
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Tipps und Empfehlungen für das Backen mit Sauerteig
- Meinen Sauerteigstarter füttere ich zu ungefähr gleichen Teilen mit Mehl und Wasser. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizen- und Roggenmehl.
- Wenn ihr euren Sauerteig in einem anderen Verhältnis füttert, müsst ihr vermutlich den Wasseranteil in diesem Rezept anpassen.
- Vollkornmehl kann mehr Wasser aufnehmen als weißes Mehl, deshalb kann es sein, dass ihr entsprechend mehr Flüssigkeit in den Teig geben müsst.
- Backpulver und alte Sauerteigreste können gemeinsam verwendet werden - perfekte Resteverwertung.
- Den Teigrand von allen vier Seiten zur Mitte einschlagen, sodass die Grundfläche des Teiges rechteckig wird.
- Beim Belegen den Teig nicht eindrücken, damit das vorhandene Gärgas nicht entweicht.
- Sauerteige umzüchten und Brotteige anders formen als vorgegeben.
Vielfalt und Inspiration: Internationale Rezepte
Die Kombination von Sauerteig mit unterschiedlichen Zutaten und Backformen ermöglicht eine außergewöhnliche Vielfalt. Von amerikanischem Bananenbrot bis Wiener Apfelstrudel, französischen Tartelettes und italienischen Babka-Kranz: Sauerteig ist universell, vielseitig und eine kreative Basis für süße Kuchenkreationen.
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