Rezepte für Kuchen mit roter Glasur: Rotkäppchenkuchen, Mirror Glaze und kreative Varianten
Heute hab ich auf dem Naschglück-Blog mal wieder einen richtigen Klassiker für euch: Einen Rotkäppchenkuchen. Der Rotkäppchenkuchen ist ganz klar einer meiner absoluten Lieblingskuchen. Klassische, einfache Kuchen mag ich eben doch immer noch am liebsten. Damit kann man ja auch gar nichts falsch machen. Zumindest allgemein. Auch abgewandelt mit z.B. Aber auch dafür hab ich eine Lösung: Kirschen durch Mandarinen ersetzen und den Kirschsaft durch Orangensaft. So wird dann aus dem Rotkäppchenkuchen ein … Gelbkäppchenkuchen?! Orangekäppchenkuchen?! Wie auch immer.
Dass dieser Kuchen so einen bestimmten Namen hat ist mir ehrlich gesagt noch gar nicht so lange bewusst. Für uns war das immer ein Kirschkuchen mit rotem Guss. Seit ich weiß wie er sich wohl offiziell nennt bin ich auch immer am Hin und Her Überlegen auf was dieser Name anspielt? Ist es der rote Tortenguss der auf Rotkäppchens Mützchen anspielt oder stellt dieser Guss vielleicht doch eher eine blutrote Decke dar, die der Wolf in Omis Schlafzimmer hinterlassen hat? Aber anscheinend brauchte man einen Kontrast zum ebenfalls sehr märchenhaften Schneewittchenkuchen. Der übrigens auch total lecker ist. Den hat meine Mama früher immer total oft gebacken.
„Früher“ weil: Seit es meinen Naschglück-Blog gibt (und auch schon davor) bin ich in der Familie für das Kuchen backen zuständig. Die Kuchen von Mama schmecken trotzdem immer noch am besten. Deswegen hab ich euch hier ja auch schon ein paar Rezepte, wie z.B. Für mich heißt es jetzt Laptop ausmachen und ab in die Küche. Da wartet nämlich schon die nächste Leckerei auf mich, die aus dem Backofen raus möchte.
Das Rezept für den Rotkäppchenkuchen ist für einen Backring mit einer Größe von 24 cm angegeben. Butter und Zucker in ca. Die Kirschen abtropfen (Saft auffangen, wird später benötigt). Den Kuchen bei 180 Grad, Ober-/Unterhitze, für ca. 40-45 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!). Kuchenboden aus dem Backring lösen und auf eine Kuchenplatte setzen. Backring um den Boden spannen, die Creme auf den Boden geben und glatt streichen. Kuchen für ca. Tortenguss nach Packungsanweisung herstellen. Als Flüssigkeit den Kirschsaft verwenden. Vorsichtig auf dem Rotkäppchenkuchen verteilen und diesen nochmals für mind. Damit der Tortenguss schön gleichmäßig wird ist es wichtig, dass der Kuchen vorher gut durchgekühlt ist.
Hinweis: Es gibt auch Varianten mit Mirror Glaze - Spiegelglasur - die besonders glatte Oberflächen erzeugt und für Muttertag-Ideen genutzt wird.
Mirror Glaze ist eine besondere Art der Glasur, mit der man einen perfekten Spiegelglanz auf sein Gebäckstück zaubert. Der Effekt kommt ganz besonders auf glatten Mousse-Torten zur Geltung. In der glatten Tortenglasur kann man sich fast schon spiegeln - daher auch der Name Mirror Glaze bzw. Spiegelglasur. Natürlich kann man Mirror Glaze auch selber machen, aber unsere Mirror Glaze in Pink, Petrol und Grün vereinfacht euch die Arbeit enorm. Ihr braucht lediglich den Glasurbeutel erwärmen und schon könnt ihr eure gekühlte Torte verspiegeln.
Lesen Sie auch: Schnelles Kuchenrezept: 1-Becher-Kuchen
- Biskuitteig zubereiten: 6 Eier, 160 g Zucker, 100 g Mehl, 1/2 Pck. RUF Weinstein Backpulver usw. Schoko-Mousse: 1 Pck. Mousse au Chocolat Feinherb, 250 ml kalte Milch.
- Für die Deko: Fondant Rot, Mirror Glaze Pink, ggf. Mirror Glaze Petrol für Effekte.
- Anleitungen Biskuitteig zubereiten: Eier mit Zucker schaumig schlagen, Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben und vorsichtig unterheben. Teig in eine 26er Springform füllen und bei 170 °C ca. 30 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.
- Herzform oder Kreise: Für eine Herzform eine Herzschablone ausschneiden, auf den Boden legen und zurechtschneiden. Den Boden zweifach durchschneiden. Schoko-Mousse zubereiten, schichtweise auftragen, Torte vollständig mit Mousse einstreichen.
- Glasur: Mirror Glaze nach Packungsanleitung erwärmen und über die gut gekühlte Torte laufen lassen. Gleichmäßig verstreichen.
Rotkäppchen-Kuchen - Zubereitung: 60 Min. Gelingt leicht - etwa 12 Stück. Für die Springform Ø 26 cm: Sauerkirschen abtropfen, Saft auffangen, jenen ggf. auf 250 ml auffüllen. Boden der Springform fetten. Teigdrücken: Butter, Zucker, Vanillin-Zucker cremig rühren, Eier nacheinander hinzufügen, Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Kakao und Milch in die Hälfte des Teigs geben, auf den hellen Teig geben. Kirschen darauf verteilen. Backen, auskühlen lassen. Quarkcreme zubereiten: Quark cremig rühren, Sahne steif schlagen und unterheben. Tortenguss mit Kirschsaft zubereiten und verteilen. Kuchen mindestens 30 Minuten kühlen.
Rotkäppchen-Kuchen ist ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel. Mit seinem leuchtend roten Belag, der cremigen Schicht und dem saftigen Boden erinnert er an das Märchen - und schmeckt himmlisch. Die Namensgebung verbindet Märchenmotiv mit unverwechselbarem Aussehen. Es gibt Varianten mit Sekt oder alkoholfreien Alternativen wie Kirsch- oder Traubensaft für die rote Schicht. Die Creme sollte standfest sein, Mascarpone und Sahne aufschlagen, Quark nur kurz unterheben, Gelatine oder Agar-Agar als Bindemittel nutzen, damit sich die Schichten nicht vermischen.
Praktische Tipps und Variationen
- Boden vollständig auskühlen lassen, um Verläufe zu vermeiden.
- Creme vor dem Auftragen kalt stellen, damit sie fest bleibt.
- Früchte gleichmäßig verteilen, damit jede Scheibe ein schönes Muster zeigt.
- Tortenguss langsam von der Mitte aus auftragen, Blasen vermeiden.
- Über Nacht ziehen lassen, damit sich Geschmack und Textur verbinden.
Omas Feuerwehrkuchen ist ebenfalls ein Klassiker mit knusprigem Mürbeteig, fruchtiger Kirschschicht und luftiger Sahne. Rotkäppchen-Kuchen kann alternativ auch als Blechkuchen zubereitet werden. Man kann statt Quarkcreme auch Butter- oder Puddingcreme verwenden. Der Belag lässt sich vielfältig variieren: Schokoraspeln, frische Früchte oder Krokant auf der Glasur geben zusätzlichen Crunch.
Weitere Ideen rund um rote Glasur
Red Velvet Cake - roter Samt mit roter Glasur: Einfach rot einfärben, Gold- oder weiße Schokolade als Kontrast nutzen, ca. 40 Minuten backen. Spiegelglasur oder Mirror Glaze in Pink, Rot, Weiß oder marokkanischen Tönen verleiht Kuchen einen eleganten Look. Die Glasur gelingt am besten, wenn sie gleichmäßig über den Kuchen läuft und danach gut fest wird.
Wenn ihr Lust auf Abwechslung habt, könnt ihr statt Kirschen Mandarinen verwenden, Kirschsaft durch Orangensaft ersetzen oder rote Beete als Farb- und Geschmacksgeber einsetzen. Für eine besonders glatte Glasur eignet sich eine Mirror-Glaze-Technik, die Spiegelglanz erzeugt und sich hervorragend für Fest- oder Muttertagskuchen eignet.
Lesen Sie auch: Blech Rezept für leckeren Linzer Kuchen
Beispiel-Zutatenlisten-Variationen
- Rotkäppchen-Kuchen (klassisch): Sauerkirschen, Butter, Zucker, Eier, Mehl, Backpulver, Kakao, Milch, Quarkcreme (Quark, Sahne, Sahnesteif, Zucker), Tortenguss (rot).
- Rotkäppchen-Kuchen mit Mirror Glaze: Biskuitboden, Schoko-Mousse, Quarkcreme, Mirror-Glaze in Pink/Rot, Fondant-Dekorationen.
- Variante ohne Alkohol: Kirschsaft oder Traubensaft statt Sekt für die rote Fruchtschicht.
Lesen Sie auch: Rezepte für gesunde Kuchen
tags: #Rezepte #für #Kuchen #mit #roter #Glasur
