Rezept für Kuchen mit Quark, Joghurt und Früchten

Dieser Kuchen kombiniert eine luftige Quark‑Joghurt‑Creme mit frischen Früchten auf einem Biskuit- oder Mürbeteigboden und ist ideal für heiße Tage und festliche Anlässe.

Zutaten (Beispiel für Springform Ø 26-28 cm, ca. 12-16 Stück)

Für den Boden (Biskuit): 4 Eier, 125 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 125 g Mehl, 0,5 Pck. Backpulver, Fett für die Form.
Alternativ Mürbeteig: 300 g Weizenmehl, 75 g Zucker, 1 Pck. Vanillin‑Zucker, 2 EL Sherry oder Weißwein, 175 g weiche Butter oder Margarine.
Für die Quark‑Joghurt‑Creme: 500-1000 g Magerquark (je nach Rezeptvariante), 300-1000 g Joghurt (Natur oder Frucht, z. B. Pfirsich‑Maracuja), 50-75 g Zucker oder Puderzucker, 1 Pck. Vanillezucker, Saft einer Zitrone nach Geschmack.
Sahne: 200-250 ml kalte Schlagsahne (+ Sahnesteif oder 2 Pck. Sahne und Sahnesteif je nach Rezept), Gelatinepulver oder Agar‑Agar bzw. Cremepulver nach Packungsanweisung für Stabilität.
Für den Belag: etwa 300-800 g Obst nach Wahl (z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Pfirsiche, Mandarinen, Ananas).
Zum Verzieren: gehobelte Mandeln, Aprikosenkonfitüre, gehackte Pistazien oder Schokoraspeln.

Grundtechniken und Varianten

Biskuitboden (klassisch)

Die Eier trennen. Eigelb zusammen mit Wasser und Zucker schlagen, bis die Masse fast weiß ist. Eiweiß steif schlagen und dabei restlichen Zucker zufügen. Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben. Zum Schluss den Eischnee ebenfalls vorsichtig unterheben. Die Masse in eine gefettete Springform füllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen. Den fertigen Tortenboden auf Wunsch mit einem Messer oder einem Faden in der Mitte teilen.

Mürbeteigboden (knusprig, nussig)

Mehl in eine Rührschüssel geben. Zucker, Vanillin‑Zucker, Sherry oder Weißwein und Butter oder Margarine hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Falls der Teig kleben sollte, in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Min. kalt stellen.

2/3 des Teiges auf dem Boden der Springform ausrollen. Unter den restlichen Teig 1 EL Weizenmehl kneten, zu einer Rolle formen, als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Backzeit: etwa 15 Min. bei 200 °C Ober‑/Unterhitze (Heißluft etwa 180 °C).

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Schnelle Boden‑Alternative (Keks‑Butter‑Boden)

Butter schmelzen und Kekse zerkrümeln. Beides gut vermengen, auf dem Boden der Springform verteilen und fest andrücken.

Quark‑Joghurt‑Creme - Grundrezept

In einer Rührschüssel Quark, Joghurt, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft glattrühren. Vorsichtig die zuvor steif geschlagene Sahne unterheben. Wer möchte, kann zusätzlich Gelatine oder Agar‑Agar verwenden, um die Creme fester zu machen: Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, mit etwas Fruchtsaft oder Wasser auflösen, kurz abkühlen lassen und in die Joghurt‑Quark‑Masse einrühren.

Mit Cremepulver (ohne Gelatine)

Cremepulver in eine Rührschüssel geben, Wasser zufügen und mit einem Schneebesen etwa ½ Min. gut verrühren. Joghurt und Quark verrühren, portionsweise unterheben. Zuletzt Sahne portionsweise unterheben.

Füllung und Schichtung (mehrere bewährte Varianten)

Den unteren Biskuitboden mit einem Teil des Obstes belegen und mit einem Tortenring umstellen. Etwa 1/3 der Creme auf den unteren Boden geben und verstreichen. Den oberen Biskuitboden auflegen und ebenfalls mit Obst belegen. Die restlichen 2/3 der Creme darübergeben und glatt streichen. Die Torte 3-5 Stunden kalt stellen.
Bei einer Torte mit Mürbeteigboden: Die Hälfte der Creme auf dem Boden verteilen, mit etwa 2/3 der Beeren belegen, übrige Creme darübergeben. Restliche Beeren darauf verteilen. Torte 3 Std. kalt stellen.
Für offene Früchte‑Torten (z. B. Himbeer‑Joghurt‑Quark‑Torte): Vor dem Servieren die Himbeeren mit der Spitze nach oben gleichmäßig auf der Quark‑Joghurt‑Creme verteilen.

Aufgeschnittene Quark-Joghurt-Torte mit Beeren

Dekorieren und Finish

Zum Verzieren bietet es sich an, von den verwendeten Früchten mehr oder weniger kunstvoll drapiert daraufzulegen, oder Zitronenmelisseblätter oder Amarettini hineinzustecken. Aus dem Ofen genommenen Boden auskühlen lassen und den Tortenring entfernen.

Die weiße Creme darauf füllen und glatt streichen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen. Aus der Form lösen und den Tortenrand mit Pistazien oder gehobelten Mandeln garnieren. Zum Verzieren kann man Aprikosenkonfitüre leicht erwärmen und dünn über die Früchte streichen, damit sie glänzen.

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Garnierte Erdbeer‑Quark‑Joghurt‑Torte mit Pistazienrand

Tipps, Varianten und Tricks

Wer den Kuchen nicht selbst backen möchte, kann auch einen gekauften Tortenboden verwenden.
Falls die Creme etwas weniger Geschmack hat: Der Quark neutralisiert den Geschmack etwas. Wer die Creme eher süß will, sollte sie zusätzlich mit Puderzucker süßen.
Für eine besonders frische Note kannst du den Saft einer Zitrone oder Limette dazugeben. Auch geriebene Vanille passt gut dazu.
Um den Kuchen zu variieren, kann man 10 g Mehl durch dunkles Kakaopulver ersetzen, so wird dein Kuchenboden schön schokoladig.
Als weitere Toppings eignen sich Kokosraspeln, zuckerfreie Kakao Nibs oder gehackte Nüsse. Grüne, gehackte Pistazien verzieren den Tortenrand und bringen extra Farbe ins Spiel.
Die Torte schmeckt gut gekühlt; sie zieht nach einigen Stunden durch und wird fest und kompakter.

Beispiel‑Zubereitung: Erdbeer‑Quark‑Joghurt‑Torte (kompakt)

Für den Biskuit die Eier trennen. Eigelb mit Zucker und Vanille schaumig rühren. Eiweiß mit Zucker sehr steif schlagen und unterheben. Mehl mit Backpulver sieben, unterheben und in eine Form füllen. Ca. 30 Min. bei 160-180 °C backen, auskühlen lassen und wenn gewünscht in zwei Böden teilen.
Die Gelatine einweichen, Erdbeeren waschen, etwa 350 g zum Garnieren halbieren und beiseitelegen, den Rest klein würfeln und mit 1 EL Puderzucker vermischen. Sahne steif schlagen.
Quark mit Joghurt, restlichem Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine schmelzen, 2-3 EL der Creme unterrühren und dann unter die gesamte Creme mischen. Schlagsahne unterheben.
Etwa die Hälfte der Creme auf den Biskuitboden streichen, falls nötig kurz anziehen lassen. Die weiße Creme darauf füllen, glatt streichen und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Erdbeeren und Pistazien garnieren.

Anleitung: Schicht‑Aufbau einer Quark‑Joghurt‑Torte

Kurze Tabelle: Zutaten‑Vergleich für drei Varianten

Variante	Boden	Quark	Joghurt	Sahne/Gelatine
Klassisch Biskuit	Biskuitboden	500 g	300 g	200 ml Sahne, optional Gelatine
Mürbeteig‑Beeren	Mürbeteig (knusprig)	250 g	300 g	Cremepulver oder Gelatine, 200 ml Sahne
Keks‑Butter‑Boden	Keksboden	500-1000 g	500-1000 g	Agar‑Agar oder Gelatine, 250 ml Sahne

Servierempfehlung

Diese Torte schmeckt gut gekühlt am zweiten Tag fast noch besser. Ideal als Dessert bei Festen oder als erfrischender Kuchen an heißen Tagen. Gib uns dein Feedback - Hast du Feedback für unsere Redaktion?

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