Kuchen mit Pudding ohne Butter - einfaches Blechkuchen-Rezept (vegan, ohne Butter)
Du suchst einen unkomplizierten Blechkuchen, der trotzdem richtig was hermacht? Dieser vegane Puddingkuchen ist genau das - ein saftiger Rührteig mit einer dicken, cremigen Vanillepuddingschicht obendrauf. Der Teig kommt ganz ohne Eier-Ersatz-Komplikationen aus - Apfelmus und Backpulver erledigen das. Du brauchst keine Küchenmaschine, nur eine Schüssel und einen Schneebesen.
Zutaten (für ein Backblech, ca. 16 Stück)
- Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und Salz
- Pflanzenöl (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- Pflanzenmilch (Sojamilch oder Hafermilch empfohlen für cremigen Pudding)
- Apfelmus
- 1-2 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Selbstkochen)
- Zucker zum Anrühren des Puddings
Warum dieses Rezept funktioniert
Der Trick ist, den Pudding heiß auf den halbgebackenen Teig zu geben - so verbindet sich beides perfekt und der Pudding backt mit, ohne auszutrocknen. Der heiße Pudding verbindet sich optimal mit dem noch weichen Teig und backt in der zweiten Hälfte der Backzeit sanft mit. So entsteht die typische cremig-feste Puddingschicht, die nicht zu flüssig und nicht zu trocken ist.
Vorbereitung und Arbeitsweise
Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. ) vorbereiten. Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Pflanzenöl, Pflanzenmilch und Apfelmus dazugeben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Du brauchst keine Küchenmaschine, nur eine Schüssel und einen Schneebesen.
Pudding zubereiten
Während der Teig im Ofen ist, den Vanillepudding zubereiten: Puddingpulver mit 200 ml kalter Pflanzenmilch und Zucker glatt rühren. Die restliche Pflanzenmilch in einem Topf zum Kochen bringen. Die angerührte Mischung einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis der Pudding eindickt. Viele handelsübliche Puddingpulver sind tatsächlich vegan - sie bestehen hauptsächlich aus Stärke, Zucker und Aromen. Schau trotzdem kurz auf die Zutatenliste: Gelegentlich enthalten Fertigpuddings Milchpulver.
Backen: Timing ist der Schlüssel
- Den Teig 15 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen.
- Den frisch gekochten, heißen Pudding daraufgießen und weitere 20 Minuten fertig backen.
Der Trick liegt im Timing: Den Teig erst 15 Minuten vorbacken, dann den frisch gekochten, heißen Pudding daraufgießen und weitere 20 Minuten fertig backen. Den Teig 15 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen. Komplett auf dem Blech auskühlen lassen.
Lesen Sie auch: Schnelles Kuchenrezept: 1-Becher-Kuchen
Variationen und Tipps
- Die Grundversion mit Vanillepudding ist der absolute Klassiker. Natürlich! Einfach Schokoladenpuddingpulver statt Vanille verwenden - der Rest bleibt gleich. Besonders lecker ist auch eine Kombination: eine Hälfte Vanille, eine Hälfte Schoko.
- Du kannst den Kuchen leicht abwandeln: Frische Kirschen oder Apfelstücke in den Teig drücken, bevor der Pudding draufkommt. Oder Mandelblättchen auf den Pudding streuen, die beim Backen knusprig werden.
- Für besonders cremigen Pudding Sojamilch oder Hafermilch verwenden, da diese von Natur aus cremiger sind als Reismilch. Bei veganem Vanillepudding ist die Milchalternative das eigentliche „Problem“: In vielen Hafer- und Reisdrinks ist Amylase drin, die die Stärke zersetzt. Ich nehme darum mittlerweile eigentlich immer Sojadrink für meinen veganen Pudding.
- Am besten verwendest du ein neutrales Öl wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl - diese haben keinen Eigengeschmack und lassen die Vanille zur Geltung kommen. Kokosöl funktioniert auch, gibt dem Kuchen aber eine leichte Kokosnote.
- Der Schlüssel ist eine dicke Puddingschicht - spare hier nicht an der Menge.
- Den Kuchen nicht zu lange backen, sonst trocknet die Puddingschicht aus.
Lagerung und Einfrieren
Der Kuchen schmeckt am besten am selben Tag, hält sich aber abgedeckt im Kühlschrank 2-3 Tage. Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Am besten in Stücke schneiden, einzeln in Frischhaltefolie wickeln und in einem Gefrierbeutel einfrieren. Hält sich bis zu 3 Monate. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank oder 1-2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Optional: Streusel- oder Mürbeteig-Varianten
Dieser Streuselkuchen ist wie eine Art Basisrezept. Auf einem Mürbeteigboden wird eine dicke Schicht Vanillepudding verteilt und mit Streuseln überbacken. Damit ist der Streuselkuchen nicht nur saftig, sondern auch cremig und hat durch die Streusel trotzdem leckeren Crunch. Streuselkuchen ist wirklich ein Klassiker aus Kindertagen!
Für vegane Streusel: Übliches Mengenverhältnis 3:2:1 (Mehl:Butter-Alternative:Zucker). Ich mache meine Streusel lieber mit einer festen veganen „Butter“ (z. B. Alsan oder Naturli) als mit cremiger Margarine. Bei Streuseln stellt sich die Frage: Den Streuselteig glatt kneten und abzupfen oder krümelig kneten und dann auf der Puddingfüllung verteilen? Ich persönlich knete den Streuselteig gern glatt - gemeinsam mit dem Teig für den Boden. Dann zupfe ich die Streusel ab und verteile sie auf dem Vanillepudding.
Praxis-Checkliste
| Schritt | Wichtig |
|---|---|
| Teig anrühren | Apfelmus statt Ei, Pflanzenöl, Schneebesen genügt |
| Vorbacken | 15 Minuten halbbacken, dann Pudding aufgießen |
| Pudding | Heiß verwenden, Sojamilch empfohlen |
| Backzeit nach Pudding | Weitere ca. 20 Minuten, nicht zu lange |
| Lagerung | Kühlschrank 2-3 Tage, einfrieren bis 3 Monate |
Serviervorschläge
- Mit Puderzucker bestäuben oder frische Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren) dazu reichen.
- Streuseln aus veganer „Butter“, Mehl und Zucker sorgen für zusätzlichen Crunch.
- Für unterwegs: Der Kuchen lässt sich gut transportieren und sieht mit Puderzucker hübsch aus.
Immer dann, wenn du viele Menschen versorgen musst und wenig Zeit hast, ist dieses Rezept ideal. Ein Blech ergibt 16 großzügige Stücke. Der Kuchen schmeckt bei Groß und Klein.
Lesen Sie auch: Blech Rezept für leckeren Linzer Kuchen
Lesen Sie auch: Rezepte für gesunde Kuchen
tags: #kuchen #mit #pudding #ohne #butter #rezept
