Rezepte für Kuchen mit Marmelade und Sahne: Streuselkuchen, Rührkuchen und Marmeladen-Swirl

Mit diesem Rezept für einen Marmeladen-Streusel-Kuchen werden nicht nur Fans von Streuselkuchen ihre Freude haben. Denn auch außerhalb der Saison müssen wir dank Marmeladenkuchen nicht auf fruchtiges Gebäck verzichten!

Warum Marmelade im Kuchen so gut funktioniert

Kuchen und Marmelade gehen Hand in Hand, wie dieses Rezept für Crostata mit Kirschmarmelade beweist. In himmlischen Marmeladenkuchen kommen Konfitüren aus aromatischen Früchten ganz groß raus! Egal ob in Kombination mit Mürbe-, Hefe- oder Rührteig - diese meist unkomplizierten Rezepte laden wirklich zum Nachbacken ein.

Gläser mit verschiedenen Marmeladensorten und Upcycling-Ideen

Besondere Empfehlung: GLÜCK Johannisbeer-Marmelade

Ich hatte im wahrsten Sinne des Wortes Glück und durfte für dieses Rezept eine Marmelade aus der großen Sortenvielfalt der Privatmarmeladerie Friedrich Göbber auswählen. Die GLÜCK Marmeladen schmecken wie hausgemachte Marmelade. Das liegt an dem hohen Fruchtanteil (70%) und den 130 Jahren Erfahrung. Und ganz wichtig für mich ist auch, dass der Zuckeranteil sehr niedrig ist. Das sorgt für einen besonderen Geschmack. Bei der großen Auswahl ist sicher auch eine Sorte für Euch dabei.

Die Marmelade: Ganz wichtig für einen gelungenen Marmeladen-Streusel-Kuchen ist eine Qualitäts-Marmelade. Da Marmelade die einzige Füllungszutat ist, entscheidet der Geschmack über den Erfolg des Kuchens. Ich empfehle Euch GLÜCK Johannisbeere, da ganze Beeren drin sind.

Marmeladen-Streusel-Kuchen: Zutaten und Schritt-für-Schritt

Für dieses Rezept verwende ich 1 TL von meinem Lieblings-Meersalz aus Portugal Flor de Sal do Algarve. Wenn Ihr keine Tartform mit 24 cm Durchmesser habt könnt Ihr auch eine Springform nehmen. Dieser Marmeladen-Streuselkuchen kann auch gut im Voraus gemacht werden.

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Zutaten (Tartform Ø 24 cm)

gemahlene Mandeln
Salz
Rohrohrzucker
Dinkelmehl
Zitronenschale
Butterstücke
Eigelb
Milch
GLÜCK Johannisbeer-Marmelade (oder Marmelade nach Wahl)
klein gehackte Mandeln und etwas Zucker zum Bestreuen

Zubereitung

Die Zutaten (gemahlene Mandeln, Salz, Rohrohrzucker, Dinkelmehl, Zitronenschale) in einer Küchenmaschine vermischen.
Die Butterstücke dazu geben und weiter mixen bis ein grober Teig mit Butterkrümeln entsteht.
Den Mix in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine kleine Einbuchtung machen. Das Eigelb und die Milch in die Einbuchtung geben und mit einer Gabel darin vermischen. Weiter mischen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist (Achtung: Nicht zu viel mischen!).
Mit den Fingerspitzen den Teig zu einer Kugel formen und dann in 2 Stücke aufteilen, wobei 1 Stück doppelt so groß wie das andere ist. Die Stücke zu Scheiben etwas platt drücken und getrennt voneinander in Frischhaltefolie einwickeln. Beide Scheiben im Kühlschrank abkühlen lassen bis sie fest sind (ca. 45 Minuten).
Eine Tartform mit herausnehmbaren Boden (Ø 24 cm) mit Butter einfetten. Mit den Fingern das größere Stück Teig auf den Boden der Form und an die Ränder pressen.
Mit einem Löffel die Marmelade in der Mitte des Teigs und an den Rändern verstreichen. Mit den Fingern die zweite Teigscheibe auf den Teig mit der Marmelade zerkrümeln. Die klein gehackten Mandeln und etwas Zucker (ca. 1/2 EL) darüber verteilen.
Den Kuchen in den Kühlschrank zum Abkühlen stellen bis er kalt und fest ist (ca. 30 Minuten). In der Zwischenzeit den Ofen auf 175°C vorheizen.
Den abgekühlten Kuchen auf mittlerer Höhe in den Ofen schieben und das Backblech darunter mit Backpapier auslegen (falls etwas Marmelade heruntertropft). Den Kuchen backen bis die Marmelade blubbert und der Kuchen goldbraun geworden ist (ca. 45 Minuten).
Den Kuchen in der Form auf einen Küchenrost zum Abkühlen stellen (30 Minuten).

Den Kuchen gern mit einer Kugel Vanilleeis servieren: Der Streuselkuchen mit Marmelade schmeckt nicht nur am Muttertag lecker. Vor allem wenn Ihr noch etwas Vanille Eis dazu gebt.

Gebackener Marmeladen-Streuselkuchen angeschnitten mit Vanilleeis

Varianten und praktische Tipps

Wenn Ihr Mandelmehl da habt könnt Ihr auch Haselnussmehl nehmen. Und natürlich habt Ihr bei der Wahl der Marmeladensorte die freie Auswahl.
Wenn Ihr lieber eine Springform nutzt: Dann halbiere für eine Ø 26 cm Springform alle Zutaten und backe den Streuselkuchen für etwa 30 Minuten.
Die Marmelade muß Zeit haben, sich zu setzen: Das ist wahrscheinlich der schwierigste Teil. Doch es ist wichtig, wenn Ihr mit Marmelade backt, dass der Kuchen mindestens 30 Minuten ruht, damit sich die Marmelade setzen kann.
Den Teig ruhen lassen: Für gelungene Streusel muß der Teig ausreichend ruhen bevor Ihr mit dem Boden beginnt und bevor Ihr mit dem Backen anfangt. Genau, der Teig muß zweimal ruhen! Denn das Fett wird weich wenn es sich mit den Mandeln und dem Mehl verbindet. Deswegen muß der Teig ruhen, damit die Butter fest und der Kuchen nicht fettig und schwer wird und die Kruste halten kann.
Die hübschen Gläser der GLÜCK Marmeladen eignen sich hervorragend zum Upcycling: Damit ist Upcyling fast schon Pflicht und ich nutze sie selber schon als Aufbewahrungsgläser für meine diversen Zutaten.

Streuselkuchen vom Blech mit Marmelade - schnell & klassisch

Ein besonders großer Klassiker ist der Streuselkuchen vom Blech. Für den Teig weiche Butter mit Zucker, Zitronenabrieb und Salz schaumig schlagen. Nach und nach die Eier zugeben. Mehl mit Backpulver mischen und in den Teig rühren. Den Rührteig auf dem vorbereiteten Blech verstreichen. Konfitüre glattrühren und esslöffelweise auf Kuchenoberfläche verteilen. Vorsichtig glattstreichen.

Für die Streusel Butter und Zucker mit den Händen verkneten. Mehl hinzugeben und zu groben Streuseln verarbeiten. Streusel komplett auf dem Kuchen verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen. Der Butterstreuselkuchen ergibt 18 Stücke und hält sich ungekühlt für mindestens 3 Tage.

Streuselkuchen vom Blech mit Marmeladen-Klecksen

Vanillekuchen mit Marmeladen-Swirl (Marmorkuchen-Variante)

Vanillekuchen mit Marmeladen-Swirl: vereint Aromen. Du rührst einen ganz normalen Rührteig zusammen, den du mit ganz viel Vanille verfeinerst. Dann nimmst du einen kleinen Teil des Teigs ab und vermischst ihn mit etwas Himbeermarmelade. Erst kommt etwas von dem normalen Teig in die Form, dann ein paar Kleckse Kirschmarmelade und der Himbeermarmeladenteig, wieder normaler Teig und ein paar Kleckse Kirschmarmelade. Am Ende marmorierst du das Ganze mit Hilfe einer Gabel oder eines Holzstäbchens. Dann darf alles in den Ofen, fertig!

Zutatenbeispiel für Swirl (Kastenform)

125 g weiche Butter
150 g Zucker
1 1/2 TL Vanilleextrakt
3 Eier
250 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
100 ml Milch
100 g Himbeermarmelade
100 g Kirschmarmelade

Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette die Kastenform ein und bestäube sie leicht mit Mehl. Schlage die Butter mit dem Zucker und Vanilleextrakt zu einer cremigen Masse auf. Gib die Eier einzeln dazu und rühre sie gut ein. Mische Mehl, Backpulver und Salz und siebe die Mischung. Füge sie abwechselnd mit der Milch zur Butter-Zucker-Mischung, bis ein glatter Teig entsteht. Teile etwa ein Drittel des Teigs ab und mische ihn mit der Himbeermarmelade. Backe den Kuchen für etwa 55-60 Minuten. Überprüfe mit einem Holzstäbchen, ob er gar ist.

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Herstellung eines Marmeladen-Swirl-Kuchens: Technik und Tipps

Schnelles Marmeladenkuchen-Rezept für spontane Gelüste

Dieser Marmeladenkuchen eignet sich perfekt für spontane Kuchen-Gelüste. Dieser Kuchen hat mich schon oft gerettet! Gerettet deshalb, weil es von dem Moment, in dem mich die Lust auf ein Stück Kuchen überkommt, genau 15 Minuten dauert, bis ich den fertigen Teig in den Ofen schiebe. Die Zutaten für diesen so leckeren und saftigen Marmeladenkuchen finden sich nämlich fast immer in meinem Küchen- bzw. Vorratsschrank.

Also, geben Sie das Mehl, das Backpulver, den Zucker und die Eier in eine Schüssel. Heizen Sie den Backofen jetzt schon vor. So, nun die Butter in kleine Flöckchen schneiden und zu der Masse hinzufügen, anschließend verkneten Sie alles zu einer schönen streuseligen Masse. Eine Springform einfetten und mit der Hälfte des Streuselteigs füllen. Die Marmelade können Sie nach Belieben mit dem Zitronensaft verdünnen, oder leicht aufkochen lassen, dann brauchen Sie den Zitronensaft nicht mehr. Die Marmelade, die Sie gerade zubereitet haben, wird nun auf den Boden gestrichen. Der restliche Streuselteig wird darüber gegeben und mit den gemahlenen Mandeln und dem Zucker bestreut. Den Kuchen etwa 45 Minuten bei 180 Grad oder auf Stufe 3-4 backen.

Weitere Hinweise, Aufbewahrung und Serviervorschläge

Der fertige Kuchen schmeckt zu jedem Anlass und lässt sich, abgesehen von Varianten mit Sahne und Cremes, perfekt mitnehmen! Zum Picknick, fürs Büro oder auf dem Geburtstag - von diesen Kuchen nimmt jeder gerne ein Stück ... oder zwei ... oder ... .
Frisch gebacken schmeckt der Marmeladenkuchen am besten! Ihr könnt ihn aber bis zu 3 Tagen bei Zimmertemperatur aufbewahren, dafür am besten luftdicht in einer Dose verpacken.
Im Sommer, wenn die meisten Früchte Saison haben, kannst Du Marmelade selbst kochen oder süße Konfitüre mit frischen Früchten kombinieren, was gleich doppelt unschlagbar ist.

Tabelle: Vergleich typischer Marmeladenkuchen-Varianten

Variante	Teig	Marmeladen-Empfehlung	Backzeit
Streuselkuchen (Tartform Ø24)	Dinkel-Mandel-Streusel	Johannisbeere (GLÜCK)	ca. 45 Min.
Streuselkuchen vom Blech	Rührteig + Streusel	Himbeere, Kirsche	ca. 35 Min.
Vanillekuchen mit Marmeladen-Swirl	Rührteig	Himbeer- & Kirschmarmelade	55-60 Min.
Schneller Streuselkuchen (Springform)	Streuselteig	beliebig, z.B. Orangenmarmelade	ca. 45 Min.

Ich hoffe, Euch gefällt das Rezept, so dass Ihr es vielleicht schon zum Muttertag ausprobiert. Da in wenigen Tagen Muttertag ist, habe ich mir dieses Kuchenrezept für Euch ausgedacht. Denn gerade an solchen besonderen Tagen ist ein Kuchen immer richtig. Vor allem wenn Ihr der wichtigsten Frau in Eurem Leben eine Freude machen wollt. Das gilt auch für Schwiegermütter oder Muttis von den liebsten Vierbeinern.

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