Saftiger Magerquark-Kuchen: Einfaches Rezept für cremigen Quarkkuchen ohne Boden

Unser saftiger Quarkkuchen ist genau das Richtige, wenn du nur kurz in der Küche stehen, aber den ganz großen Geschmack erleben möchtest. In nur 10 Minuten ist der Kuchen vorbereitet - den Rest übernimmt der Ofen.

Warum Magerquark-Kuchen?

Ähnlich wie beim Käsekuchen ohne Boden besteht auch der Quarkkuchen nur aus himmlischer Quarkmasse. Das macht die Zubereitung besonders zügig und unkompliziert. Quark im Käsekuchen ist natürlich die Hauptzutat, er bildet die Basis für die cremige, leckere Käsemasse des Kuchens. Quark gibt es in Deutschland in der Regel mit den Fettgehalten 40%, 20% oder Magerstufe. Generell gilt, je höher der Fettanteil, desto cremiger wird auch der Kuchen. Weil hier im Rezept aber auch Öl ist, reicht der Quark in Magerstufe oder 20% Fettgehalt. Öl bringt mit seinem Fett die Cremigkeit in den Quarkkuchen. Milch bringt die notwendige Flüssigkeit mit. Ei bringt eine Bindung in die Masse. Zucker für dieses Rezept verwende ich einen normalen Rübenzucker. Die Vanillepuddingpulver: Die Stärke im Pulver wird zur Festigkeit des Kuchens beitragen, und den Vanille-Geschmack muss ich nicht erklären, oder?

Zutaten (Springform Ø 26 cm)

120 g Butter
200 g Zucker
650 g Magerquark
2 EL Weichweizengrieß
1 Pck. Vanillezucker
25 g Vanillepuddingpulver
2 TL Backpulver
4 Eier (Gr. M)
1 TL Zitronenschale
etwas Butter und Mehl für die Form

Zubereitungszeit und Backtemperatur

Zubereitungszeit: 60 Min. Niveau: ganz einfach. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (alternativ 160 °C Umluft) vor.

Zubereitung Schritt für Schritt

Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten. Butter in einem kleinen Topf auf dem Herd oder in der Mikrowelle bei geringer Wattzahl schmelzen.
Zucker, Quark, Grieß, Vanillezucker, Puddingpulver, Backpulver, Eier und Zitronenschalenabrieb in eine Rührschüssel geben und alles miteinander so lange verrühren, bis keine Zuckerkristalle mehr auszumachen sind. Flüssige, abgekühlte Butter in dünnem Strahl nach und nach unterrühren.
Die sehr flüssige Masse in die vorbereitete Form geben und ca. 50 Minuten backen. Nach 40 Minuten evtl. mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu braun wird.
Danach den Ofen ausschalten und den Quarkkuchen im Backofen auskühlen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Alternative Varianten und Tipps

Wenn es schneller gehen muss, kannst du die Eier auch im Ganzen in den Kuchen geben. Er wird dann etwas weniger fluffig und ist mehr eine Käsekuchenschnitte. In der Variante 1 werden die Eier getrennt und das Eiweiß separat steif geschlagen. Variante 1 wird fluffiger und deshalb habe ich die Zubereitung auch ins Rezept aufgenommen. Hierbei ist mir der Käsekuchen aber leicht eingerissen. Bei der Variante 2 hingegen ist die Masse etwas fester und erinnert mich eher an eine Käsekuchenschnitte. Ich persönlich mag diese Variante lieber. Vor allem ist mir hier der Kuchen nicht gerissen.

Die Quarkmasse ist recht flüssig, nicht wundern, das hat schon seine Richtigkeit. Die Masse in die mit Teig ausgelegte Springform geben und bei 160 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 1 Stunde backen. Die Masse kommt auf den Teig und wandert etwa eine Stunde in den Ofen.

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Damit der Kuchen nicht zusammenfällt

Die Ofentür nicht zu schnell öffnen: Vermeide es, während des Backens die Ofentür plötzlich zu öffnen. Die Temperaturschwankung kann dazu führen, dass der Kuchen in sich zusammenfällt.
Langsam abkühlen lassen: Lasse den gebackenen Kuchen langsam abkühlen. Schalte den Ofen nach dem Backen aus und lasse den Kuchen mit leicht geöffneter Tür im Ofen ruhen, um plötzliches Absinken zu verhindern.

Ofen mit geöffneter Tür, Kuchen kühlt langsam aus

Backdauer - Wie lange muss Quarkkuchen backen?

Nach dem blitzschnellen Vorbereiten der Quarkmasse muss der Kuchen etwa 50 Minuten bei 180 °C im Ofen backen. Damit der Quarkkuchen nicht zu dunkel wird, solltest du nach 40 Minuten einen Blick in den Ofen werfen und ihn gegebenenfalls mit Alufolie abdecken.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Falls Kuchenreste übrig bleiben, kannst du diese problemlos 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Das geht am besten in einer Frischhaltedose. Alternativ kannst du Quarkkuchen sogar einfrieren. Im Gefrierfach solltest du ihn maximal 4 Wochen aufbewahren.

Wissenswert: Quarkkuchen vs. Käsekuchen

Überraschung - es gibt keinen! Denn auch wenn es der Name anders vermuten lässt, wird ein klassischer Käsekuchen ebenfalls mit Quark gebacken - nicht wie ein amerikanischer Cheesecake mit Frischkäse. Der Begriff Quarkkuchen ist vor allem in Ostdeutschland verbreitet.

Variationen und Geschmacksideen

Dank der festen, aber dennoch luftigen Quarkmasse in unserem Quarkkuchen mit 500 g Quark ist der Kuchen stabil genug, um auch ohne Boden auszukommen. Unser Quarkkuchen schmeckt auch „pur“ schon ganz wunderbar. Ich variiere gerne mit Mandarinen, Apfelstücken oder auch mal mit Streuseln - je nachdem, worauf ich gerade Lust habe. Unter den Teig mischen wir Mandarinen. Dann ist diese kalorienarme Version eines Käsekuchens perfekt für dich.

Fruchtige Variante: Du kannst den Low Carb Käsekuchen auch mit leckeren Beeren oder Mandarinen aus der Dose verfeinern. Einfach zur Käsekuchenmasse geben und mitbacken.

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Low-Carb- und Protein-Varianten

Suchst du nach einem simplen und kalorienarmen Käsekuchen ohne Boden? Für mein Rezept kannst du die ganze 500 g Quark-Packung einfach aufbrauchen. Der Protein Cheesecake kommt dabei ganz ohne (Haushalts-)Zucker und ohne Mehl aus. ▢ 500 g Magerquark ▢ 12 ml Öl neutrales ▢ 2 Eier ▢ 100 g Frischkäse Balance ▢ 1 ml Butter-Vanille-Aroma ▢ 1 Pck. Heize den Backofen auf ca. 180 °C Ober/Unterhitze vor. Verrühre alle Zutaten miteinander. Hebe anschließend die Mandarinen vorsichtig unter. Fette mit einem Küchentuch eine Springform mit 20 cm Durchmesser leicht ein. Gib die Zutaten in die Springform und backe den Protein Cheesecake für ca. 45 Minuten bei 180 °C Ober/Unterhitze. Lass es mich gern auf Instagram wissen!

Zubereitung Magerquark-Kuchen Schritt für Schritt

Praktische Backtipps

Alle Zutaten auf Zimmertemperatur verwenden - kalte Zutaten direkt aus dem Kühlschrank können die Konsistenz beeinträchtigen.
Den Kuchen nach dem Backen im Ofen auskühlen lassen - vermeidet das gefürchtete Einreißen!
Um ein besonders schönes Kuchenstück präsentieren zu können, brauchst du ein scharfes Messer und ein großes Glas heißes Wasser. Vor jedem Schnitt tauchst du das Messer in heißes Wasser.
Wenn du Streusel magst: Butter in Stückchen schneiden und mit allen anderen Zutaten für den Streuselteig in eine Schüssel geben. Nun zwei Drittel des Streuselteigs als Boden in der Springform verteilen und andrücken. Für die Quarkmasse Ei und Zucker cremig rühren. Nun die Quarkmasse in die Springform füllen. Den übrigen Streuselteig in kleinen Stückchen über dem Quarkkuchen verteilen und auf mittlerer Schiene für ca. 40 Minuten backen.

Nährwerte (pro Stück, ca.)

Kalorie	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
229 kcal	10 g	10 g	23 g

Ich liebe Quarkkuchen - cremig, unkompliziert und so schön wandelbar. Viele meiner Kuchenrezepte mit Quark eignen sich perfekt, wenn es mal schnell gehen soll. Die Zutaten hast du meist schon zu Hause, und der Aufwand hält sich in Grenzen. Geschmacklich ist trotzdem richtig viel drin!

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