Einfache Rezepte für Grießkuchen: Klassisch, Zitronig und Varianten
Manchmal ist ein traditionelles Rezept einfach unschlagbar. Das Rezept das ich euch heute vorstelle, ist ein klassischer Grießkuchen wie aus Großmutters Zeiten. Ein Grießkuchen klingt im ersten Moment nicht sehr spannend. Aber warte einmal, bis Du den Kuchen ausprobiert hast.
Warum Grießkuchen?
Der Kuchen mit Grieß ist kompakter als ein „normaler“ Kuchen mit Mehl und dabei richtig saftig und geschmackvoll! Grießkuchen ist eine leckere Abwechslung zu Kuchen aus herkömmlichem Mehl. Im Vergleich weist der Grießkuchen eine festere, aber trotzdem saftige Konsistenz auf. Gleichzeitig bringt er einen vollmundigen Geschmack mit. Er lässt sich einfach und schnell zubereiten.
Was ist Grieß und welche Sorte verwenden?
Zunächst werden die Getreidekörner wie Weizen oder Dinkel gereinigt und dann vermahlen. Beim Mahlen entstehen verschieden feine bzw. grobe Bestandteile. Die 1mm bis 3mm großen Körnchen werden als Grieß bezeichnet. Am Beispiel vom Weizen, gibt es sowohl Hartweizen- als auch Weichweizengrieß. Für Süßspeisen wie auch für dieses Rezept nutzen wir Weichweizengrieß. Hartweizen bleibt auch nach dem Kochen eher bissfest und wird daher zum Beispiel für Nudeln oder Grießnockerl verwendet.
Basisrezept für klassischen Grießkuchen (Omas Art)
Dieser Kuchen ist einfach und schnell zubereitet. Er enthält nur klassische Zutaten, die ihr wahrscheinlich schon zuhause habt: Grieß, Eier, Zucker, Butter und Mandeln. So bleiben keine „Reste“ übrig, die oft lang ungenutzt im Vorratsschrank liegen.
Zutaten (Basis)
- 400 ml Milch (bei Bedarf laktosefrei)
- 200 g Grieß (Weichweizengrieß oder Dinkel)
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 75 g Butter
- 3 Eier
- 100 g Mandeln (gemahlen)
- ½ Päckchen Backpulver
- ½ Zitronenabrieb (Bio-Zitrone) - optional
- Optional: 200 g Obst nach Wahl (frisch oder tiefgefroren, z. B. Heidelbeeren)
Zubereitung (Schritt für Schritt)
- Den Backofen auf 175 Grad Heißluft vorheizen und eine Backform mit Backpapier auslegen oder einfetten.
- Die Milch mit dem Zucker, der Butter und dem Salz unter ständigen Rühren zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, den Grieß hinzufügen und weiter rühren. Für ca. 5 Minuten ziehen lassen.
- Die Eier mit einem Schneebesen aufschlagen und die Mandeln, den Zitronenabrieb und das Backpulver hinzu geben. Anschließend den gekochten Grießbrei unterheben und in eine Kastenform füllen.
- Wer noch frische oder gefrorene Früchte hinzufügt, gibt nur etwa zwei Drittel des Grießteigs in die Form, anschließend die Früchte mit etwas Zucker und deckt die Früchte mit dem restlichen Drittel des Teigs ab.
- Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Heißluft für etwa 60 Minuten backen. Je nach Größe der Backform kann sich die Backzeit verkürzen oder verlängern. Mit Hilfe einer Stäbchenprobe kannst Du feststellen, ob der Kuchen fertig ist.
Zitronen-Grieß-Kuchen: frisch und saftig
Nach all dem Zimt und der Schokolade, habe ich im Januar immer richtig großen Appetit auf frische, zitronige Kuchen. Allein der Duft von Zitronenabrieb macht mich da schon ein Stückchen glücklich. Ich sage Euch, der duftete schon so herrlich erfrischend, dass ich direkt ein Stück noch während des Fotografierens probieren musste.
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Zutaten (Zitronen-Grieß-Kuchen)
- 3 Eier
- 90 g Butter
- 250 g Zucker
- 2 EL Vanillezucker
- Saft und Abrieb von vier Zitronen (ca. 100 ml)
- 330 g Grieß (Weichweizen)
- 1 TL Backpulver
- 300 g Joghurt
- Prise Salz
- 100 g Puderzucker
- 2-3 EL Zitronensaft
- Etwas Zitronenabrieb und Zitronenscheiben zur Dekoration
Zubereitung (Zitronenvariante)
- Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Butter und 200 g Zucker cremig verrühren, ein Ei nach dem anderen hinzugeben und schaumig schlagen.
- Grieß mit Salz und Backpulver vermengen. Joghurt und 50 ml Zitronensaft und die Hälfte des Abriebs verrühren. Grießgemisch sowie Joghurt hinzugeben und verrühren.
- Springform leicht fetten und mit etwas Grieß ausstreuen. Kuchen für ca. 30 Minuten goldbraun backen. Stäbchenprobe machen.
- Derweil 100 ml Wasser, 50 g Zucker mit 50 ml Zitronensaft und dem Abrieb aufkochen und beiseite stellen. Sobald der Kuchen gebacken ist mit einem Holzstäbchen mehrfach in die Kuchen pieken und den Zitronensirup darüber gießen.
- Puderzucker und 2-3 EL Zitronensaft cremig rühren, ggf. etwas mehr Puderzucker hinzugeben. Masse auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Mit Zitronenabrieb und nach Belieben dünnen Zitronenscheiben belegen.
Getränkter griechisch/türkischer Stil (Revani und Sirupkuchen)
Richtig köstlich ist auch unser türkischer Grießkuchen - Revani. Dieser wird mit Zitronensirup getränkt und ist dadurch besonders saftig. Ich habe mich beim Rezept an arabischem, griechischem und türkischem Grießkuchen orientiert. Anders als bei Omas Rezept entsteht die geniale Konsistenz hier in erster Linie durch Tränken, ähnlich wie beim Tres Leches Kuchen.
Grundprinzip Sirupkuchen
Das i-Tüpfelchen am saftigen Grießkuchen-Rezept ist aber der Sirup. Während der Kuchen im Ofen ist, den Sirup vorbereiten. Dafür Zucker mit Wasser in einen kleinen Topf geben. Aufkochen und einige Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zuletzt den Zitronensaft unterrühren. Den fertig gebackenen, noch warmen Kuchen in der Backform nach und nach mit dem Sirup tränken. Das geht am besten, wenn man ihn an der Oberfläche mehrfach mit einem Schaschlik-Spieß o.ä. einsticht. Immer kurz warten, bevor man weiteren Sirup auf den Kuchen gießt.
Veganer Grießkuchen: einfache Alternative
Im Folgenden stellen wir dir ein Basisrezept mit veganer Variante vor. Für dieses Rezept benötigst du ein Nussmehl. Diese werden häufig mit gemahlenen Nüssen verwechselt. Es handelt sich aber um zwei verschiedene Lebensmittel, die nicht einfach ausgetauscht werden können. Nussmehl ist ein Nebenprodukt, das bei der Herstellung von Nussöl anfällt. Nussmehl ist also entölt.
Vorgehen (kurz)
- Solltest du die vegane Version nachbacken, dann vermische zuerst den Eierersatz beziehungsweise die geschroteten Leinsamen mit etwas Wasser und lasse sie quellen.
- Gib die Milch mit dem Rohrohrzucker, Vanillezucker, Salz sowie der Butter beziehungsweise der veganen Margarine in einen Topf und bring alles unter ständigem Umrühren kurz zum Kochen. Nimm den Topf vom Herd und gib den Grieß dazu. Verrühre alles gut miteinander und lass es für ein paar Minuten ziehen.
- In der Zwischenzeit kannst du die Eier beziehungsweise den Eierersatz mit dem (veganen) Joghurt, dem Nussmehl und dem Backpulver in einem großen Behälter vermengen.
- Gib den Grießbrei dazu und hebe ihn unter. Fülle den Teig in eine Kastenform um.
- Gib die Kastenform bei 175 Grad Celsius für mindestens 45 Minuten in den Ofen. Du kannst dann mit einem Zahnstocher testen, ob der Grießkuchen schon durch ist.
Variantenideen & Tipps
- Für das Rezept könnt ihr je nach Geschmack Weizen- oder Dinkelgrieß verwenden. Weizen schmeckt etwas neutraler, Dinkel dagegen leicht nussig. Das sind jedoch nur Nuancen, die im fertigen Grießkuchen kaum noch zu schmecken sind.
- Wer möchte kann dem Kuchen mit Grieß noch frische oder tiefgefrorene Früchte nach Wahl hinzufügen. Wir haben Heidelbeeren verwendet.
- Anstatt die Früchte direkt im Kuchen zu backen, bietet sich auch ein Fruchtkompott an, alternativ auch eine Karamell- oder eine Schokosauce :-). Eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
- Wer einen leichten, fluffigen Kuchen möchte ist bei dem Rezept für diesen Grießkuchen falsch. Denn der Kuchen hat eine deutlich festere Konsistenz als beispielsweise ein Biskuitteig. Aber genau das macht den Kuchen so einzigartig und gut!
- Ich gebe zu, nach all den großen Torten und Co habe ich auch wirklich wieder Lust auf einfache, schnelle Kuchen, die man nur fix zusammenrührt und die dann aber eben mit großem Geschmack überzeugen.
- Den Kuchen am besten im Kühlschrank aufbewahren.
Schnelle Blech- und Orangen-Varianten
Milch und Öl zugeben und verrühren. Grieß, Mehl und Backpulver mischen und zum Teig geben. Orangen heiß abwaschen und trocken tupfen. Die Schale der Orangen fein abreiben. Abrieb zum Teig geben und auf das vorbereitete Blech streichen. Im Backofen ca. 25 Minuten backen. In der Zwischenzeit Orangen halbieren und auspressen. Kuchen im heißen Zustand mit dem Orangensaft bestreichen und komplett erkalten lassen.
Backzeiten, Formen und praktische Hinweise
Dauert: 15 Minuten Zubereitung plus ca. Zubehör: Küchenmaschine, Rechteckige Backform mit Maßen von ca. 11x25cm oder eine runde Form mit ca. Eine Grießkuchen wie aus Omas Zeiten. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine 26 cm große Springform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Teig in die vorbereitete Form geben, glattstreichen und ca. 25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen - er sollte noch schön saftig sein.
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Stäbchenprobe und Siruptränken
Je nach Größe der Backform kann sich die Backzeit verkürzen oder verlängern. Mit Hilfe einer Stäbchenprobe kannst Du feststellen, ob der Kuchen fertig ist. Den fertig gebackenen, noch warmen Kuchen in der Backform nach und nach mit dem Sirup tränken. Das geht am besten, wenn man ihn an der Oberfläche mehrfach mit einem Schaschlik-Spieß o.ä. einsticht.
Weitere Ideen zum Ausprobieren
- Für mehr Fluffigkeit: unseren Grießauflauf mit Rhabarber ausprobieren.
- Für orientalischen Geschmack: das Rezept für Revani mit Zitronensirup oder den griechischen Grießkuchen mit Kokosflocken und Pistazien.
- Als Belag: Puderzucker, Zitronenguss oder eine dünne Schicht Fruchtkompott.
Na, hat euch mein griechischer Grießkuchen überzeugt? Dann ab ans Nachbacken! Achtung: Ihr müsst leider etwas Zeit zum Durchziehen einplanen. Währenddessen könnt ihr gemütlich in meinen vielen anderen Kuchenrezepten stöbern - dem getränkten Orangenkuchen zum Beispiel, Baklava oder Zitronen-Kokos-Kuchen.
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