Daim Torte Rezept einfach: Schritt-für-Schritt zur knusprig-karamelligen Torte

Die Daim Torte ist knusprig, karamellig und schokoladig zugleich - ein Klassiker, inspiriert vom schwedischen Daim-Bonbon. Mit diesem einfachen Rezept backst du eine Torte für ca. 12-16 Stücke, die ganz ohne Mehl und Backpulver auskommt und durch einen nussigen Baiserboden, eine luftige Butter-Karamell-Creme und einen schokoladigen Überzug besticht.

Zutaten auf einen Blick

Für den Boden: 200 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse, 4 Eiweiß, 150-200 g Zucker, 1 Prise Salz
Für die Creme: 4 Eigelb, 100-150 g Zucker, 300 ml Sahne (oder 250 ml Milch + Vanille für Puddingvariante), 150-200 g Butter, 100-300 g Daim-Bonbons (gehackt)
Für den Schokoladenüberzug: 200 g Vollmilchschokolade, 50-150 g Zartbitterschokolade, 2 EL Sahne
Zum Garnieren: einige Daim-Bonbons ganz oder gehackt

Vorbereitung & Tipps

Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C Umluft vor und lege eine Springform (Ø 24-26 cm) mit Backpapier aus. Wenn du nur eine Springform hast, backe die Böden nacheinander oder teile die Eischneemasse und lagere die zweite Hälfte kurz im Kühlschrank.

Teig für den nussigen Baiserboden

Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif und lasse den Zucker langsam einrieseln, bis die Masse glänzt und fest ist. Hebe gemahlene Mandeln oder feingemahlene Haselnüsse vorsichtig unter den Eischnee. Verteile die Baisermasse in der vorbereiteten Springform und backe den Boden im vorgeheizten Backofen ca. 20-30 Minuten, bis er hell gebräunt ist. Lasse den Boden vollständig auskühlen. Backe einen zweiten Boden auf die gleiche Weise oder halbiere einen großen Boden nach dem Auskühlen.

Alternative: Haselnussböden mehrfach backen

Wenn nur eine Form vorhanden ist, fülle die Eiweißmasse in einen Spritzbeutel und streiche auf drei zuvor gezeichnete 24‑cm‑Kreise auf Backpapier, so kannst du mehrere dünne Böden backen. Nach 20 Min. eine Stäbchenprobe machen, damit die Böden nicht zu trocken werden.

Butter‑Karamell‑Creme (Herzstück der Torte)

Für eine klassische Buttercreme erhitzt du Sahne, Zucker und ggf. Sirup in einem Topf, bis sich der Zucker löst. Verrühre Eigelb mit etwas von der heißen Sahne und gieße die Mischung zurück in den Topf. Erhitze unter Rühren 5-6 Minuten, bis die Masse leicht eindickt; am Ende darf sie einmal aufkochen. Fülle die Creme um und decke die Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, damit keine Haut entsteht. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

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Schlage weiche Butter 4-5 Minuten cremig und rühre die abgekühlte Eigelbcreme ein, bis eine luftige Buttercreme entsteht. Vor dem Füllen zerkleinerte Daim‑Stückchen unter die Creme mischen.

Torte schichten

Lege den ersten Baiserboden auf eine Tortenplatte und streiche etwa die Hälfte der Creme darauf, streue die Hälfte der gehackten Daim‑Stücke darüber.
Setze den zweiten Boden auf und bestreiche die Torte rundum mit der restlichen Creme.
Stelle die Torte 20-30 Minuten kühl, damit die Creme etwas fest wird, bevor du mit dem Überzug beginnst.

Schokoladenüberzug

Hacke Vollmilch- und Zartbitterschokolade fein. Erhitze die Sahne und gieße sie über die gehackte Schokolade, lasse kurz stehen und rühre zu einer glatten Ganache. Hebe die restlichen Daim‑Stücke unter. Lasse die Schokomasse 5-10 Minuten abkühlen, damit sie lauwarm, aber fließfähig ist, und verteile sie dann langsam über der Torte. Streue zum Schluss gehackte Daim‑Bonbons als Dekoration auf die noch weiche Glasur.

Eine andere Cremevariante: Vanillepudding‑Buttercreme

Für eine etwas leichtere Variante: Koche Pudding aus Milch, Vanille und Puddingpulver, lasse ihn abkühlen und verrühre ihn dann mit weicher Butter zu einer luftigen Creme. Diese Creme eignet sich ebenfalls hervorragend als Füllung; fülle die Böden wie oben beschrieben und streue Daim‑Stückchen ein.

Backzeit, Kühlzeit & Portionen

Backzeit Boden: ca. 20-30 Minuten je Boden bei 180 °C (Ober-/Unterhitze).
Zusammensetzen und Kühlen: Torte nach dem Zusammensetzen mindestens 1-2 Stunden, besser mehrere Stunden oder über Nacht kühlen, damit Creme und Glasur fest werden.
Ergibt: ca. 12-16 Stücke, abhängig von der Portionsgröße.

Tipps & Varianten

Die Torte schmeckt kalt am besten - mind. 2 Stunden vor dem Servieren kühlen.
Wer mag, röstet die Haselnüsse kurz im Ofen (ca. 5 Min.), das verstärkt das Aroma.
Für mehr Crunch kannst du zusätzlich gehackte geröstete Haselnüsse in die Creme oder auf den Überzug streuen.
Die Torte lässt sich gekühlt mindestens 2 Tage aufbewahren.
Wenn du nur eine Springform hast, backe die Böden nacheinander und lagere die gebackene Hälfte der Masse zwischenzeitlich kühl.

Schritt-für-Schritt: Daim Torte zubereiten

Tabellarische Übersicht - Mengen für ca. 12 Stück

Komponente	Menge (ca.)
Boden (gemahlene Mandeln/Haselnüsse)	200 g
Eiweiß	4
Zucker (für Baiser)	150-200 g
Buttercreme (Eigelbe + Butter + Sahne)	4 Eigelb, 150-200 g Butter, 300 ml Sahne
Daim-Bonbons (gehackt)	100-300 g
Schokoüberzug	200-250 g Schokolade + 2 EL Sahne

Warum diese Torte so beliebt ist

Der knusprige Baiserboden, die samtige Butter‑Karamell‑Creme und die knisternden Daim‑Stückchen ergeben eine perfekte Kombination aus Texturen und Aromen: buttrig, karamellig, nussig und schokoladig. Die Torte ist ein tolles Highlight zu Geburtstagen, Festen oder einfach, wenn du deine Lieben überraschen möchtest.