Rezept für Käsekuchen mit Quark und Mürbeteig-Boden
„Wo Käsekuchen ist, da ist auch Hoffnung.“ Selten wurde eine Wahrheit so kurz und prägnant ausgeschrieben wie hier. 😀
Ein tolles Rezept für einen klassischen Käsekuchen mit Quark und einem Boden aus Mürbeteig. Der Käsekuchen ist sehr einfach nachzubacken und er gelingt absolut immer.
Im Gegensatz zum amerikanischen Käsekuchen (New York Cheesecake) wird der klassische, deutsche Käsekuchen mit Quark anstatt Frischkäse gebacken. Dadurch bekommt er seine typische Konsistenz. Der klassische deutsche Käsekuchen wird mit Magerquark gebacken, während der amerikanische New York Cheesecake auf Frischkäse basiert. Durch den Quark bekommt der deutsche Käsekuchen seine typische, etwas festere und leichtere Konsistenz.
Zutatenübersicht für Springform Ø 26 cm
Ich habe wirklich viele Rezepte ausprobiert - mal mit Sahne, mal mit Puddingpulver, mal ohne Boden. Aber als ich dieses Rezept von Pâtissier Christian Hümbs entdeckt habe, wusste ich: Das ist er! Ein deutscher Käsekuchen, wie ich ihn liebe! Beim Boden vertraue ich allerdings lieber meinem eigenen Mürbeteig-Rezept, das ist erprobt und funktioniert immer.
| Kategorie | Zutaten |
|---|---|
| Mürbeteig-Boden | 250 g Mehl (Type 550 oder 405), 1 TL Backpulver, 125 g Butter (kalt), 100 g Zucker, 1 Ei (Größe L), 1 Prise Salz |
| Quark-Füllung (klassisch) | 750 g Quark (20 % Fett oder Magerquark), 250 ml Sahne, 50 ml Milch, 4 Eier (getrennt) (Größe L), 50 g Butter (weich), 1 Vanilleschote (Alternativ Vanille-Essenz), 1 TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone), 3 EL Zitronensaft, 200 g Zucker, 30 g Speisestärke |
| Alternative Quarkmasse nach Christian Hümbs | Den Quark, Mehl, Zucker, Vanillemark oder Paste, Zitronenabrieb sowie die Prise Salz in eine Schüssel geben. Die Eier nach und nach für jeweils 30 Sekunden unter die Masse rühren und die Buttermilch ebenfalls nach und nach unterrühren. Zum Schluss die flüssige Butter in einem dünnen Strahl unterrühren. |
Buttermilch - ich glaube nicht, dass Oma Buttermilch verwendet hat. Aber sie sorgt für eine tolle Frische und macht die Masse wunderbar cremig. Zitronenabrieb - der Klassiker in „alten“ Kuchenrezepten“. Vanillemark oder -paste - Beides geht. Mehl und Backpulver - ich bleibe immer beim Weizenmehl Typ 405 hängen.
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Schritt-für-Schritt: Mürbeteig-Boden
Mürbeteig zubereiten: Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Ei in eine Schüssel geben. Kalte Butter in Flöckchen dazugeben. Mit den Händen oder der Küchenmaschine knetest du dann den Teig zu einem glatten Teig zusammen. Achte darauf, dass keine Klumpen entstehen - je gleichmäßiger der Teig ist, desto besser wird später der Boden deines Käsekuchens sein.
Mürbeteig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt 30-60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Springform (26 cm Durchmesser) mit Butter fetten und mit Mehl ausstäuben. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden, 5mm dicken Teigplatte ausrollen. Den Boden der Springform mit dem Teig auskleiden.
Aus dem Teig einen 5 cm hohen Rand formen und den Teigrand gerade abschneiden. Mit der Gabel den Mürbeteigboden mehrfach einstechen.
Alternativ: 200 g Teig vom Gesamtteig abnehmen und den restlichen Teig mit den Fingern in die Form drücken, bis der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Aus den 200 g Teig mit den Händen 4 Teigwürste formen. Diese auf dem Boden rundum am Rand verteilen und den Teig mit den Fingern zu einem Rand hochziehen. Den Rand gerade abschneiden.
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Der Mürbeteig für den Boden muss nicht vorgebacken werden. Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, kannst du ihn natürlich auch vorbacken.
Quarkmasse anrühren
Dafür mischst du den Quark, Milch, Sahne, Mark einer Vanilleschote (Alternativ Vanille-Essenz), Zitronenabrieb, Zitronensaft sowie weiche Butter und gibst nach und nach die Eigelbe hinzu. Rühre alles gut um - am besten mit einem Handrührgerät oder einem Schneebesen - bis eine homogene Masse entsteht.
Eiweiß zu Eischnee schlagen, den Zucker hinzufügen und zu einer mittelfesten cremigen Masse verrühren. Die Speisestärke hinzufügen und kurz weiterrühren. Anschließend den Eischnee unter die Quarkmasse heben.
Die Eier müssen unbedingt nacheinander untergerührt werden. Jeweils etwa 30 Sekunden pro Ei.
Die Quarkmasse gibst du auf den vorbereiteten Teigboden in die Springform und verteilst sie gleichmäßig mit einem Teigschaber.
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Backen: Temperatur, Zeit und Etappen
Der Käsekuchen wird bei einer eher hohen Temperatur von 190°C gebacken (üblich sind 150 - 160°C). Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform in den vorgeheizten Backofen geben und den Käsekuchen für 60 Minuten backen. Gegen Ende nachschauen, dass er nicht zu dunkel wird.
Ich empfehle eine Backzeit von etwa 50-60 Minuten bei einer Temperatur von 160-170 Grad Celsius. Dies sorgt für eine gleichmäßige Garung des Kuchens, ohne dass er zu schnell bräunt oder gar verbrennt.
Wie lange muss Käsekuchen backen? Die Stunde Backzeit ist zur groben Orientierung. In der Mitte darf der Kuchen noch leicht weich sein, denn die Quarkcreme wird beim Abkühlen ohnehin fester.
Wie verhindere ich, dass der Käsekuchen zusammenfällt? Backt den Kuchen nicht am Stück, sondern in mehreren Etappen. Während des Backens wird er ringsum mit einem großen Messer vom Rand gelöst, sodass die Luft entweichen kann, die für Risse und Wölbungen und damit Einfallen sorgt.
Was immer geht, ist den Kuchen noch mit Backpapier bzw. Alufolie abzudecken oder den Ofen auf Unterhitze umzustellen. Allgemein solltet ihr eine eher niedrige Temperatur wählen.
Risse vermeiden und perfekte Textur
Wenn der Käsekuchen im Backofen reißt, kann das mehrere Ursache haben. Häufig entstehen Risse, wenn zu schnell zu große Temperaturunterschiede auftreten. Das kann z.B. der Fall sein, wenn der Käsekuchen direkt nach dem Backen aus dem Ofen geholt wird.
Der Grund für Risse in der Oberfläche ist die Luft, die aus der Quarkmasse entweicht. Um Risse zu verhindern, nimm ihn nach 15 bis 30 Minuten vorsichtig aus dem Ofen und schneide ihn ringsherum ca. 1 cm ein .
Bei niedriger Temperatur backen - der Kuchen sollte langsam und bei niedriger Temperatur backen. Ideal sind 160 Grad Umluft oder 170 Grad Ober-Unterhitze.
Käsekuchen im Backofen abkühlen lassen - Käsekuchen “mag” keine großen Temperaturunterschiede. Aus diesem Grund empfiehlt es sich, den Kuchen bei geschlossener Tür im Ofen abkühlen zu lassen, bevor du ihn heraus holst.
Stelle ein ofenfestes Wasserschälchen mit in den Backofen, der Wasserdampf macht den Kuchen saftiger und lässt ihn nicht so schnell einreißen.
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Nach der halben Backzeit kannst du mit einem sauberen langen Messer am Rand der Springformrand entlang fahren, damit beugst du Rissen auf der Oberfläche der Füllung vor. Keine Bange, wenn dein Kuchen noch wackelig ist, nach der Backzeit. Wenn der Rand fest und die Mitte des Kuchens noch leicht wabbelt, ist der Kuchen genau richtig.
Abkühlen und Aufbewahren
Nach dem Backen sollte der Kuchen zunächst im Ofen abkühlen dürfen (mindestens 30 Minuten). Am besten bei leicht geöffneter Tür. Den Backofen nach der Backzeit ausstellen. Den Käsekuchen bei leicht geöffneter Backofen-Türe langsam abkühlen lassen.
Wie kann man den Käsekuchen abkühlen lassen? Wie schon geschrieben, am besten zunächst im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür, dann bei Zimmertemperatur und gerne später noch im Kühlschrank. Dort wird die Quarkmasse schön cremig-fest und gut schneidbar.
Der Kuchen sollte abschließend für mindestens 6 Stunden, besser noch über Nacht abgedeckt (z.B. mit einer Kuchenhaube) in den Kühlschrank gestellt werden. Entweder gut abgedeckt im Kühlschrank, wo er gut 3 Tage stehen bleiben kann.
Beim Aufschneiden des Käsekuchens habe ich dir ebenfalls es einen tollen Tipp: Einfach das Messer vor jedem Schnitt unter heißem Wasser schwenken. So gelingen dir schöne glatte Kuchenstücke.
Varianten: Keksboden und ohne Boden
Ja, Käsekuchen lässt sich problemlos ohne Boden backen. Dabei wird die Quarkmasse direkt in eine gefettete und gemehlte Springform gegeben und gebacken.
Keksboden zubereiten: Kekse in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und mit einem Teigroller fein zerkleinern oder mit einer Küchenmaschine zermahlen. In einem kleinen Topf Butter zerlassen, vom Herd nehmen und die Keksbrösel hineingeben. Gut vermischen, in der Form gleichmäßig verteilen und festdrücken.
Quark und Frischkäse in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) verrühren. Übrige Zutaten hinzufügen und unterrühren. Zerlassene Butter unterrühren. Käsekuchenmasse in die Form füllen.
Der Cheesecake hingegen hat einen krümeligen Boden aus Keksen oder Graham Crackern und eine feste, glatte Füllung aus Frischkäse und oft auch saurer Sahne.
Tipps und kleine Kniffe
- Alles der Reihe nach: Beim Zusammenmixen der Quarkmasse ist es wichtig, dass du dich an die Reihenfolge im Rezept hältst.
- Die richtige Backzeit und Temperatur sind entscheidend für einen gelungenen Käsekuchen, außerdem findest du unten noch ein paar weitere hilfreiche Tipps.
- Während der Kuchen backt, sollte im Backofen eine möglichst gleichbleibende Temperatur herrschen.
- So wenig Luft wie möglich einarbeiten - Je mehr die Käsekuchen Masse aufgeschlagen wird, desto mehr Luft wird auch eingearbeitet.
- Backen mit Speisestärke - Damit der Käsekuchen eine schöne Textur bekommt und schön cremig wird, solltest du zusätzlich zu den Eiern auch Speisestärke verwenden.
- Flüssigkeit abtropfen lassen - wenn du mit Quark, Frischkäse oder auch Schmand backst, lasse die Flüssigkeit zunächst abtropfen.
- Der Mürbeteig-Boden wird bei 200 Grad vorgebacken, ihm machen hohe Temperaturen nichts aus. Danach solltest du die Temperatur auf 160 Grad runterstellen, bevor du den Käsekuchen hineingibst.
Servieren und Toppings
Süß drauf: Ganz klassisch wird er mit Puderzucker bestäubt und dann serviert. Fruchtalarm: Fruchtsoßen, Fruchtpürees, Rote Grütze, Kirschgrütze oder ganze Früchte sind ein tolles Topping für den Käsekuchen. Ich verwende gerne Erdbeeren, Blaubeeren, Kirschen oder Pflaumen, je nachdem, was gerade Saison hat.
Karamell-Nuss-Liebe: Lass Karamellsoße über den abgekühlten Käsekuchen fließen und streue klein gehackte Erdnüsse oder Pekannüsse darüber. Krümel-Knaller: Such schon mal deine Lieblingskekse raus. Die kannst du klein bröseln und am Ende als Topping drüberstreuen.
Frisches Obst harmoniert sehr gut zu Käsekuchen. Z.B.: Himbeeren, Erdbeeren oder Brombeeren. Einfach die ganzen Beeren auf den Kuchen legen oder pürieren und als Soße darüber geben.
Häufige Fragen
Wie verhindere ich, dass der Käsekuchen zusammenfällt? Wenn die Backzeit zuende ist, bleibt der Kuchen noch im Ofen stehen. Die Tür ist dabei einen Spalt breit geöffnet, etwa mit einem Holzkochlöffel.
Der Käsekuchen wird zu schnell braun, was tun? Was immer geht, ist den Kuchen noch mit Backpapier bzw. Alufolie abzudecken oder den Ofen auf Unterhitze umzustellen.
Wie sollte man Käsekuchen aufbewahren? Entweder gut abgedeckt im Kühlschrank, wo er gut 3 Tage stehen bleiben kann. Oder ihr friert ihn in einzelnen Stückchen ein.
Ich habe diesen tollen deutschen Käsekuchen ja schon ein paar Mal gebacken und er schmeckt mir jedes Mal wieder richtig gut. Mir gefällt diese Kombi und den Lesern meines Blogs gefällt das Rezept. Es bekommt immer wieder ganz tolle Bewertungen.
Alternative Zubereitung nach Hümbs (hoch, cremig, frisch)
Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Quarkmasse die Butter in einem Topf bei niedriger Hitze zerlassen und leicht abkühlen lassen. Den Quark, Mehl, Zucker, Vanillemark oder Paste, Zitronenabrieb sowie die Prise Salz in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren. Die Eier nach und nach für jeweils 30 Sekunden unter die Masse rühren und die Buttermilch ebenfalls nach und nach unterrühren.
Zum Schluss die flüssige Butter in einem dünnen Strahl unterrühren und die Quarkmasse in die Springform füllen. Die Springform in den vorgeheizten Backofen geben und den Käsekuchen für 60 Minuten backen. Gegen Ende nachschauen, dass er nicht zu dunkel wird.
Kurzanleitung (zum Ausdrucken)
- Mürbeteig herstellen, 30-60 Minuten kühlen, Form mit Boden und 5 cm Rand auskleiden, Boden einstechen.
- Quarkmasse rühren, Eigelb einarbeiten, Eischnee mit Stärke unterheben, auf den Boden geben.
- Bei 170-190 °C 50-70 Minuten backen, ggf. mit Wasserschale, in Etappen Rand lösen.
- Im leicht geöffneten Ofen abkühlen, mindestens 6 Stunden kühlen, anschneiden mit warmem Messer.
Hinweise
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Probiere auf jeden Fall auch mal Omas Nusskuchen, der schmeckt geniale! Der Fantakuchen vom Blech weckt bei dir vielleicht auch Kindheitserinnerungen?
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