Rezepte für Kuchen mit Buchweizenmehl und Quark
Buchweizen und Quark sind eine köstliche Kombination: das nussige, leicht bittere Aroma des Buchweizens trifft auf das feinsäuerliche, proteinreiche Plus des Quarks. Buchweizen ist trotz seines Namens kein Getreide, sondern ein Knöterichgewächs, genauer gesagt ein Pseudogetreide. Pseudogetreide sind Pflanzen, die ähnlich wie Getreide verwendet werden, aber nicht zu den Süßgräsern (Weizen, Roggen, Gerste, Reis) gehören.
Warum Buchweizen und Quark?
Buchweizen liefert Vitamine und Mineralstoffe und ist sehr ballaststoffreich, Quark ist bekanntermaßen ein wahres Proteinwunder. Das Korn hat einen intensiv nussigen und leicht bitteren Geschmack. Perfekt, um es mit feinsäuerlichem Quark zu einem Kuchen zu kombinieren. Das Ergebnis schmeckt dann nicht nur gut, sondern punktet mit ordentlich Vorteilen für die Gesundheit.
Grundrezept: Saftiger Buchweizenkuchen mit Quark (Basisideen aus verschiedenen Varianten)
Für den Teig können die trockenen Zutaten von Buchweizenmehl bis Salz in einer ausreichend großen Schüssel vermengt werden. Die feuchten Zutaten wie Quark, Eier, Öl oder Butter sowie Zucker und Aromen in einer weiteren Schüssel verschlagen. Die feuchten Zutaten in die Mehlmischung schütten und alles nur so lange vermengen, bis sich ein glatter Teig ergibt. In die Backform streichen und die gewählten Früchte oder Füllungen obenauf verteilen.
Zutatenbeispiele (variabel je Rezept)
- 200-500 g Buchweizenmehl (bei Bedarf glutenfrei deklariert)
- 200-500 g Magerquark oder Quark nach Wahl
- Eier (z. B. 4-6 Stück, getrennt für Eischnee-Technik möglich)
- Zucker oder Rohrohrzucker nach Geschmack
- Backpulver, Prise Salz
- Butter oder Öl (je nach Rezept)
- Früchte: Beeren, Zwetschgen, Äpfel oder Marmelade (z. B. Preiselbeere)
- Nüsse (gehackt oder gemahlen), z. B. Haselnüsse oder Erdnüsse
- Aromen: Vanillemark, Zitronenschale, Rum
Techniken und Tipps aus den Rezeptvarianten
4 Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig und dann mit 90 g Zucker steif schlagen lassen, beiseite stellen. Die übrigen Eigelb mit Wasser, einer Prise Salz und Zucker cremig, fast weiß schlagen lassen und Magerquark und Joghurt dazugeben und gut verrühren lassen. Nun noch das steife Eiweiß mit einem Holzlöffel, kein Metallquirl, in den Kuchenteig einmischen.
Die trockenen Zutaten wie Buchweizenmehl, gemahlene Nüsse und Backpulver vermischen. Haselnüsse mit dem Buchweizenmehl und Backpulver vermischen. Die feuchten Zutaten in die Mehlmischung geben und vorsichtig unterheben. In die vorbereitete Form füllen und backen.
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Backzeiten und Temperaturen
- Ringform 26 cm: in den kalten Backofen geben und bei 150 °C Heißluft ca. 80 Minuten backen, Nadelprobe.
- Springform 24-26 cm: bei etwa 180 °C Ober-/Unterhitze backen (ca. 35-45 Minuten, je nach Rezept).
- Flacher Kuchen in eckiger Form (20 x 25 cm): ca. 40-50 Minuten bei 190 °C Ober-/Unterhitze.
Rezeptbeispiele aus dem Material (zusammengesetzte Varianten)
Buchweizen-Quark-Kuchen mit Preiselbeeren (inspiriert durch mehrere Angaben)
4 Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseite stellen. 4 Eigelb mit 4 EL Wasser, einer Prise Salz und 100 g Zucker cremig schlagen, Magerquark und Joghurt dazugeben und gut verrühren. Erdnüsse in einer trockenen Pfanne rösten und dann mahlen. In ein hohes Gefäß geben und fein pürieren bis das Fett austritt. Preiselbeeren und Rum dazu, verrühren und in die Ei-Quark-Mischung geben. Buchweizenkörner grob schroten oder Buchweizenmehl mit Backpulver und Carob vermischen und zu der Masse geben, 2-4 Minuten auf Mittelstufe verrühren lassen. Nun das steife Eiweiß mit einem Holzlöffel unterheben, in eine 26 cm mit Backpapier ausgelegte Ringform gießen, glatt schütteln und in den kalten Backofen geben. Bei 150 °C Heißluft ca. 80 Minuten backen, Nadelprobe.
Buchweizentorte mit Preiselbeermarmelade
Die übrigen Eigelb und Eier mit weicher Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Haselnüsse mit Buchweizenmehl und Backpulver vermischen und zur Butter-Zucker-Eiermischung geben. Zum Schluss vorsichtig den Eischnee unterheben. Teig in eine Springform füllen und ca. 35 Minuten backen. Abgekühlten Boden längs halbieren, die untere Hälfte mit Preiselbeermarmelade bestreichen, Deckel auflegen und mit Puderzucker bestäuben.
Zwetschgenkuchen mit schnellem Quark-Öl-Teig und Zimt-Buchweizen-Streuseln
Für den Quark-Öl-Teig Ei, Milch, Öl und Quark verrühren. Buchweizenmehl zusammen mit Dinkelmehl, Zucker, Salz und Backpulver vermischen und unter die Quarkmischung kneten. Teig in die Tarteform drücken, vorbereitete Zwetschgen eng an eng in den Teig stecken. Für die Streusel Butter, Zucker, Salz, Buchweizenmehl und Zimt vermengen und mit den Fingerspitzen zu Streuseln verarbeiten. Streusel auf den Zwetschgen verteilen und den Kuchen bei 160 °C etwa 40-50 Minuten backen.
Apfel-Buchweizen-Kuchen mit Quarktopping (kurz beschrieben)
Ein Apfel-Buchweizen-Kuchen mit Quarktopping eignet sich gut als Frühstück, Nachspeise oder Snack, lässt sich schnell zubereiten und schmeckt lecker. Kaum zu glauben, aber ein Viertel Stück vom Kuchen hat nur 2 Gramm Fett! Wenn ihr nicht sicher seid, ob euch Buchweizenmehl geschmacklich zusagt, versucht einen Teil davon mit Dinkel-Vollkornmehl auszutauschen oder das Rezept ganz mit Dinkel-Vollkornmehl zu backen.
Variationen und Füllungen
- Beeren: Brombeeren, Blaubeeren, Himbeeren oder gefrorene Früchte passen hervorragend.
- Marmeladenfüllung: Preiselbeere, Johannisbeere oder Sauerkirsche als säuerlicher Kontrast.
- Nüsse: Gemahlene Haselnüsse oder Erdnüsse geben Aroma und Fett, das die Krume saftiger macht.
- Streusel: Buchweizenmehl in Streuseln ergibt ein herb-nussiges Aroma, ideal zu Zwetschgen.
- Süße Varianten: Mit Vanillemark, Zitronenschale oder wenig Rum aromatisieren.
Praktische Hinweise
Alle Teigzutaten werden in eine Schüssel gegeben und gut durchgeknetet. Falls der Teig zu fest ist, etwas Wasser oder Milch ergänzen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Decke die Schüssel mit einem Tuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort gehen, falls das Rezept Hefe verwendet, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Klopfe bei fertigem Brot oder Kuchen auf die Unterseite - klingt es hohl, ist es fertig. Kontrolliere Kuchen mit einem Schaschlikspieß oder bei längeren Backzeiten mit der Nadelprobe.
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Aufbewahrung und Serviervorschläge
Der saftige Buchweizenkuchen bleibt durch den Quark lange saftig, sodass du ihn mehrere Tage genießen kannst. Falls doch etwas übrigbleibt, schmeckt er getoastet sehr gut. Buchweizen-Quark-Brot oder Kuchen passen hervorragend zu herzhaften Aufstrichen und Käse, doch auch frisch mit Butter und etwas Honig beschmiert, überzeugen sie.
Einkaufsliste kompakt (Beispiel für einen Kuchen)
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Buchweizenmehl | 200-500 g |
| Magerquark / Quark | 200-500 g |
| Eier | 4-6 Stück |
| Zucker / Rohrohrzucker | nach Geschmack (z. B. 100-180 g) |
| Butter oder Öl | je nach Rezept |
| Backpulver, Salz, Vanille | Standard |
| Früchte / Marmelade | je nach Wahl |
Viel Freude beim Ausprobieren der Rezepte und Variationen mit Buchweizenmehl und Quark - von saftigen Rührkuchen über Tortenböden bis zu gefüllten Zwetschgenkuchen ist vieles möglich.
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