Rezept für Apfelkuchen mit Apfelkompott und Pudding: Schritt für Schritt zum perfekten Genuss

Der Apfelkuchen mit Pudding und Apfelkompott ist ein absoluter Klassiker und ein Highlight auf jeder Kaffeetafel. Steigt einem der süßlich-fruchtige Geruch eines frisch gebackenen Apfelkuchens in die Nase, ist der Appetit schnell angeregt. Kein Wunder also, dass es inzwischen eine Vielzahl an Variationen des Kuchenklassikers gibt. Ob Apfelkuchen ohne oder mit Streuseln, als Gugelhupf, als Apfelkuchen mit Pudding in Springform oder im Blech gebacken oder mit Knusperdeckel - wir lieben unseren Apfelkuchen.

Dieser Apfelkuchen ist mein aller-, aller-, allerliebster Lieblings Apfelkuchen! Diesen Apfelkuchen gibt es bei uns, kann man sagen, eigentlich schon immer. Meine Mama hat ihn schon sehr oft gebacken, da diesen Kuchen einfach jeder mag. Obwohl ich mich zu 100 % an das Rezept gehalten habe, schmeckt er ehrlich gesagt nicht ganz so wie bei Mama. Allerdings trotzdem immer noch so super gut, dass ich euch das Rezept auf keinen Fall vorenthalten will. Bei Mama schmeckt es ja sowieso immer am Besten.

frisch gebackener Apfelkuchen auf einer rustikalen Holzplatte, angeschnitten

Was macht diesen Kuchen besonders?

Der Apfelkuchen besteht aus einem zarten Mürbteig, auf den dann eine Apfelfüllung mit Pudding kommt. Genau das macht diesen Kuchen auch so besonders saftig. Nach dem Abkühlen bekommt der Kuchen noch ein kleines Sahnetopping. Bei Mama kommt die Sahne auf den Kuchen und wird dann schwuppdiwupp mit einem Löffel verteilt und fertig. Geht natürlich auch und schmecken tut es ja sowieso. Trotzdem wollte ich den Apfelkuchen mit Pudding ein bisschen aufhübschen. So kamen dann die süßen Sahnetuffs auf die Apfelfüllung.

Querschnitt eines Apfelkuchens mit Schichten aus Mürbeteig, Apfelkompott und Puddingschicht

Die besten Äpfel für Apfelkuchen

Es gibt ja unheimlich viele Apfelsorten, die sich für ganz unterschiedliche Zwecke eignen. Zuerst einmal: nicht alle Apfelsorten eignen sich zum Backen. Man kann grob zwischen Tafel- und Kochäpfel unterscheiden. Tafeläpfel schmecken roh am besten, während Koch- oder Backäpfel erst durch das Backen bzw. das Erhitzen ihr Aroma entfalten. Allerdings eignet sich nicht jeder Apfel der gut zum Kochen ist auch zum Backen. Die Backäpfel sollen ja ihre Form behalten und nicht zusammenfallen.

Alternative: Apfelmus, Apfelbrei, Apfelkompott

Die wohl bekannteste Art Äpfel zu konservieren ist Apfelmus/Apfelbrei/Apfelkompott. Selbstgemachtes Apfelmus lässt sich super einkochen und so habt ihr immer was auf Vorrat. Die Kinder löffeln ihn entweder einfach so, es gibt ihn zu Waffeln, Pfannkuchen, Milchreis, Kartoffelpuffern, Schupfnudeln… Und das war schon von Anfang an so.

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Verschiedene Apfelsorten und Apfelmus in einer Schale

Zutaten für einen Apfelkuchen (Ø 26 cm)

Zutaten	Menge
Weizenmehl (Type 405)	250 g
Zucker	70 g (Teig), 50 g (Pudding), 60 g (Streusel)
Butter	130 g (Teig), 80 g (Streusel)
Ei	1 Stück (Gr. M)
Salz	1 Prise
Backpulver	½ Packung
Vanillepuddingpulver	1 Päckchen
Milch	450 ml (Pudding)
Apfelmus	ca. 750 g
Äpfel	2-3 Stück, säuerlich
Zimt	nach Geschmack
Puderzucker	zum Bestreuen

Zubereitung: Schritt für Schritt

1. Der Boden

Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Kalte Butter in Stücken und Ei zugeben. Mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten. Einen Springformboden (Ø 26 cm) fetten und den Teig zu einem Boden mit ca. 4 cm hohem Rand in die Form drücken. Kaltstellen.

2. Die Puddingfüllung

Für die Füllung 4-5 EL der Milch mit Zucker und Puddingpulver glatt rühren. Übrige Milch in einem Topf erhitzen. Puddingmix mit einem Schneebesen in die kochende Milch rühren und eine Minute bei niedriger Hitze köcheln lassen. In eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie bedecken.

3. Die Apfelschicht

Apfelmus in einem Topf erwärmen. Das mit Wasser angerührte Puddingpulver zum Apfelmus geben, verrühren und aufkochen. 1-2 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen. Anschließend ca. Die geriebenen Äpfel ebenfalls in den Topf geben, alles miteinander vermischen und auf den Mürbteigboden geben. Warme Apfelmasse in den vorbereiteten Boden geben und gleichmäßig verstreichen.

4. Streusel und Backen

Für die Streusel Butter in Stücken, Zucker und Salz mit den Händen grob verkneten. Mehl zugeben und zu Streuseln verarbeiten. Beiseite stellen. Lauwarmen Pudding darauf geben und glatt streichen. Apfelstücke darauf streuen und komplett mit den Streuseln bedecken. Im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) ca. 55 Minuten backen.

5. Dekoration und Serviervorschlag

Nach dem Abkühlen bekommt der Kuchen noch ein kleines Sahnetopping: Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, nach Belieben in einen Spritzbeutel füllen und hübsche Sahnetuffs auf die Apfelfüllung setzen oder grob darauf verteilen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

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Kuchenstück auf einem Teller, mit Sahnetuff und Zimt bestäubt

Tipps und Variationen

Neben Äpfeln können Sie auch weiteres Obst wie Birnen, Kirschen oder Pfirsich verwenden.
Für eine winterliche Variante fügen Sie Rosinen und etwas Zimt hinzu und für einen knusprigen Abschluss empfehlen wir Ihnen gehackte Nüsse oder Mandelplättchen als Kuchen-Topping.
Apfelkompott lässt sich super einkochen und so habt ihr immer was auf Vorrat.
Einen besonders fluffigen Apfelkuchen mit Pudding erhalten Sie, wenn Sie als Boden einen Rührteig anstelle des Mürbeteigs verwenden.
Die Streuselzutaten zügig und behutsam vermengen. Zu langes Kneten lässt die Butter schnell zu weich werden.
Sowohl Vanillepudding als auch Mürbe- und Streuselteig können Sie bereits am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank lagern.
Der fertige Apfelkuchen mit Pudding und Streuseln selbst hält sich etwa drei Tage im Kühlschrank.

Zubereitung und Schichtung von Apfelkuchen mit Pudding und Streuseln

Nährwerte

Angabe pro Stück (bei 12 Stücke)	Menge
Kalorien	360 kcal
Proteine	5 g
Fett	16 g
Kohlenhydrate	48 g

Backen für die Seele: Warum Hausgebackenes so besonders schmeckt

Versetze dich mal in folgende Situation: Du sitzt nach einem anstrengenden Tag am Tisch, deine Stimmung ist nicht gut. Da wird ein Stück Kuchen vor dir abgestellt. Er ist golden gebacken und die Kruste sieht herrlich knusprig aus. Du nimmst eine Gabel. Erst schmeckst du cremigen, süßen Vanillepudding, doch dann kommt noch etwas dazu: säuerlich-frisches Apfelmus. Das ist umwerfend fruchtig und verbindet sich mit dem Pudding zu einem herrlichen Geschmackserlebnis. Im Nu ist der Apfelmuskuchen mit Pudding weggeputzt und du greifst nach dem nächsten Stück.

Guten Appetit!