Beste Kuchenrezepte für Fondant-Torten: Tipps, Rezepte und Deko-Ideen

Fondant-Torten sind der Hingucker auf jeder Feier - ob Geburtstag, Hochzeit oder Jubiläum. Mit Fondant umhüllte Torten erlauben kreative Dekorationen und präzise Motive, benötigen aber beim Aufbau und bei der Wahl der Füllungen besondere Sorgfalt. Lass dich von erprobten Rezepten, praktischen Tricks und inspirierenden Dekorationsideen leiten, damit deine nächste Fondant-Torte sowohl hübsch als auch stabil wird.

Warum Fondant-Torten besondere Planung brauchen

Fondant, Blütenpaste und auch Modellierfondant bestehen fast komplett aus Zucker, d.h. sie lösen sich auf, wenn sie zu viel Flüssigkeit bzw. Feuchtigkeit ausgesetzt werden. Fondant und Wasser vertragen sich nicht! Wer kennt das nicht? Man lässt geschlagene Sahne etwas zu lange stehen und schon hat man einen flüssigen Absatz in der Schüssel. Und genau dieses Wasser ist schädlich für den Fondant, er löst sich regelrecht auf und lässt Anfänger die sich das erste Mal an eine Motivtorte wagen schier verzweifeln.

Wenn man mit Fondant arbeitet muss man eines wissen: Fondant und Wasser vertragen sich nicht! Nun, auf dem ersten Blick scheint das so, aber man vergisst oft, dass Sahne, Frischkäse und Co. einen großen Wassergehalt aufweisen. Wenn man Fondant allerdings auf einen „fettigen“ Untergrund legt, bleibt er stabil. Schokoladenganache (eine unter Wärme erstellten Emulsion aus Schokolade mit flüssiger Sahne) eignet sich deshalb hervorragend als Untergrund.

Grundaufbau einer Fondant-Torte

Biskuit- oder Rührteig
Tortencreme (z. B. Ganache, Swiss Meringue, Buttercreme)
Fondant-Decke

Üblicherweise bestehen Torten mit Fondant aus unterschiedlichen Schichten. Nach dem Backen schneidet man den Teig in mehrere Lagen und füllt ihn mit der Tortencreme. Anschließend wird die Torte üblicherweise mit der Creme rundherum eingestrichen, was für eine glatte Oberfläche sorgt. Anschließend kommt Fondant ins Spiel, mit dem die Torte überzogen wird.

Böden: Rezept- und Backhinweise

Die Böden:

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Backofen vorheizen und 3 Tortenringe mit 16-18 cm Durchmesser vorbereiten.
Die Schokolade im Wasserbad erhitzen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Die Eier trennen und Eigelb zur Seite stellen.
Eiweiß, Zucker, gemahlene Nüsse, Mehl und die flüssige Schokolade zu einem Teig verkneten.
Die Eigelbe unterheben und den homogenen Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Tortenringe verteilen. Ab damit in den Ofen.
Um festzustellen, ob die Böden fest gebacken sind, hilft der Stäbchentest. Lasst die Böden gut auskühlen.

Für klassische Rezepte wie Sachertorte gilt:

Wichtig: Es werden insgesamt drei Sacherböden benötigt. Das Rezept für Sachertorte ergibt drei Böden mit jeweils einer Höhe von circa 4-5 cm.
Sollten keine drei Springformen mit Durchmesser 20 cm zur Verfügung stehen, das Rezept dritteln und die Böden einzeln anrühren und backen.
Die Springformen mit jeweils einem kreisrund ausgeschnittenen Backpapier auslegen. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Die Sachermasse auf die drei Springformen gleichmäßig verteilen und bei 160 °C Umluft ca. 35 Minuten backen.
Nach der Garprobe die fertig gebackenen Sachertortenböden aus dem Ofen holen und abkühlen lassen. Die ausgekühlten Schokoladenböden vorsichtig aus den Formen lösen und das Backpapier abziehen.

Füllungen: Varianten und Verarbeitung

Füllung No.1: Swiss Meringue

Eiweiß und Zucker im Wasserbad unter Rühren bis auf 60°C erhitzen. Diese Masse steif schlagen, bis sich die Schüssel kalt anfühlt. Hier benötigt ihr ein wenig Geduld, da das Prozedere bis zu 15 Minuten dauern kann. Die Masse sollte nun recht fest sein. TIPP: Sollte sich die Creme mit der Butter nicht sofort zu einer cremigen homogenen Masse verbinden, müsst ihr einfach weiter rühren. Die Creme gelingt mit Geduld eigentlich immer. Die Schokolade in kleine Stückchen zerkleinern und unter die Creme heben.

Füllung No.2: Ganache „Schokolade pur“

Sahne in einem Topf aufkochen und anschließend den Topf vom Herd ziehen und den Herd ausstellen. 300 g Schokolade in Stücke teilen, in die Sahne werfen und rühren. Es muss so lange gerührt werden, bis sich die Schokolade aufgelöst und mit der Sahne verbunden hat. Nun muss die Ganache gut durchkühlen, damit sie weiter verarbeitet werden kann. Hierfür könnt ihr sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Nun zerkleinert weitere 100 g Schokolade in kleine Stückchen und rührt sie unter die erkaltete Ganache für den nötigen Crunch in der Creme. Ihr könnt zur Sicherheit Sahnesteif unterrühren, damit die Füllung anschließend nicht zusammenrutscht.

Schokoladenganache (eine unter Wärme erstellten Emulsion aus Schokolade mit flüssiger Sahne). Zartbitter (2:1), Milchschokolade (3:1), Weiße Schokolade (3:1). Dieses Verhältnis ist zum äußeren Einstreichen der Torte gedacht. Für Füllungen nimmt man oft etwas weniger Schokolade. Denk immer daran: je mehr Schokolade verwendet wird, desto fester wird die Creme.

Stapeln und Einstreichen der Torte

Die Böden aufschneiden und jeden Boden einzeln mit dem Whiskey tränken (nutzt dafür einen Pinsel und verteilt den Whiskey gleichmäßig). Nun könnt ihr die Torte stapeln: Boden, dunkle Creme, Boden, helle Creme, usw. Die Konsistenz sollte ein wenig fester als unsere -für jeden aus Kindertagen bekannte- Nuss-Nougat-Creme sein. Dann ist die Ganache fertig zum Bestreichen. Streicht die Torte mit der Ganache gleichmäßig ein. Dafür könnt ihr z.B. ein Messer, Tortenspachtel, etc. verwenden. Hat die Torte eine glatte Oberfläche und ist die Ganache im Kühlschrank fest geworden, könnt ihr sie nun ganz einfach mit Fondant beziehen. Je sauberer ihr vorab gearbeitet habt, desto perfekter sitzt das Fondant später auf der Torte.

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Wichtig ist es daher, dass man zunächst einen dicken Rand aus einer Fondant tauglichen Creme auf dem Tortenboden spritzt. Danach füllt man den Innenraum mit der Sahnecreme und verstreicht diese bündig mit dem Rand. Wichtig: Bevor man die Torte auch Außen einstreicht muss die Torte gekühlt werden. Dadurch werden die aufgespritzten Ränder hart und die Torte wird stabil. Das komplette äußere Einstreichen geht dann auch viel leichter von der Hand. Bevor man mit Fondant eindeckt unbedingt die Torte nochmals kühlen.

Fondant eindecken und Tafeloptik gestalten

Ist die Torte gut durchgekühlt, Fondant ausrollen und die Torte in schwarz überziehen und nochmals in den Kühlschrank stellen, damit das Fondant fest wird und bemalt werden kann. Ihr könnt das Fondant mit ein wenig Speisestärke abpudern, damit die Tafeloptik noch authentischer wird. Anschließend nehmt ihr weiße Cake Melts, brecht sie in der Mitte durch (so entsteht eine schöne Spitze) und verschönert die Torte nach Lust und Laune.

Chalkcake im New York Design mit schwarzem Fondant und weißer Schokolade bemalt

Als Topper gab es einen kandierten Big Apple mit glänzendem Blattgold, das für die Schönheit dieser wahnsinnig tollen Stadt steht. Die Freiheitsstatue und das New York Taxi durften natürlich auch nicht fehlen. Hier habe ich die Konturen aus Fondant ausgeschnitten, das Fondant trockenen lassen und mit Lebensmittelstiften bemalt.

Praktische Hinweise beim Eindecken

Auf einer mit Weizen- oder Kartoffelstärke mehlierten Fläche den Fondant circa 0,4 cm dick ausrollen.
Den ausgerollten Fondant in der Mitte einmal vorsichtig zusammenlegen und behutsam auf die Hälfte der Torte legen. Die Fondantdecke wieder aufklappen, sodass die komplette Torte mit Fondant bedeckt ist.
Behutsam ausgehend von der Tortenoberfläche mit der Hand den Fondant Stück für Stück von oben nach unten glattstreichen. Hilfreich ist dabei auch die Verwendung eines Fondant-Glätters.
Sobald die Torte komplett eingedeckt und der Fondant geglättet ist, mit einem Küchenmesser den überschüssigen Fondant abschneiden.
Eine eingedeckte Fondant-Torte nicht im Kühlschrank lagern, dort zieht der Fondant Feuchtigkeit. Zur Lagerung ist ein kühler Raum z. B. besser geeignet.

Dekorationsideen und Modellieren

Mit Fondant kann ein Jeder richtig kreativ werden. Die schönsten Motive lassen sich aus der Zuckermasse formen und stechen. Fondant-Torten verzieren - jetzt ist Kreativität gefragt! Steche zum Beispiel Blumen aus, modelliere kleine Tierchen oder setze mit selbst kreierten Schleifen farbenfrohe Akzente! Blumen aus Fondant entstehen durch ganz unterschiedliche Vorangehensweisen.

Für die gefalteten Blumen nimmt man Fondantstreifen und bedeckt diese mit Frischhaltefolie. Nun streicht man eine Seite der Streifen dünn aus. Das werden die sichtbaren Blütenenden. Mit der ausgestrichenen Seite nach oben schiebt man nun die Fondantstreifen zusammen, drückt den unteren Blütenstumpf zusammen und schneidet ihn mit einer Schere ab. Für die Blüten rechts rollst du den Fondant auf Frischhaltefolie dünn aus, stichst mit einem Ausstecher die Blüten aus und drückst eine kleine Wölbe hinein. Ganz einfach geht das mit einem Modellierbesteck für Tortendeko.

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Aus dem restlichen, sauberen Fondant kleine Blüten ausstechen. Wenn die Blüten eine leicht gewölbte Form haben sollen, diese in eine runde Silikonform legen und für 30 Minuten antrocknen lassen. Etwas gelbe Zuckerschrift zum Verzieren verwenden.

Aufbewahrung, Vorbereitung und Zeitmanagement

Streiche die Torte bereits bis zu 2 Tage im Voraus ein und stelle diese in den Kühlschrank. Dadurch entsteht weniger Stress. Die Haltbarkeit einer Fondant-Torte hängt ganz von der jeweiligen Füllung ab. Mit Buttercreme gefüllt hält sich eine Fondant-Torte zum Beispiel gut 4 Tage. Fondant-Torten lassen sich auch einfrieren. Figuren und Torten-Dekoration aus Fondant zunächst von der Torte entfernen und in Klarsichtfolie einwickeln. Anschließend Torte im Ganzen oder einzelne Stücke in Tortenschachteln legen und diese ebenfalls mit Klarsichtfolie umwickeln.

Die Herstellung einer so aufwendigen Torte braucht außerdem seine Zeit (ein Artikel zum Zeitmanagement für eine Motivtorte wird auch noch folgen). Leicht verderbliche Zutaten sollten also ebenfalls vermieden werden, da beim Dekorieren der Kuchen auch mal etwas länger nicht gekühlt werden kann. Leicht verderbliche Zutaten sind neben Sahne, Mascarpone usw. auch frische Früchte. Getrocknete Früchte können bedenkenlos verwendet werden. Wenn man viel Zeit am Stück hat, sodass der Kuchen nicht schon mehrere Tage vorher gebacken werden muss, kann man auch frisches Obst oder sogar Sahne verwenden.

Nützliche Tipps und Tricks

Fondant taugliche Cremes sind durch den hohen Fettgehalt grundsätzlich sehr mächtig, sollte man eine Torte ausschließlich damit füllen ist es ganz wichtig die Teigböden mit leichtem Zuckersirup, vermengt mit Saft oder etwas Alkohol, zu tränken.
Bei mehrstöckigen Torten sollte das unterste Stockwerk aus einem stabileren Kuchen bestehen. Ein klassischer Biskuit wäre zu weich.
Wenn die Creme flockig wird, geronnen ist oder flüssig bleibt: weiter rühren, abkühlen lassen oder Verhältnis prüfen - mit Geduld gelingt die Creme fast immer.
Für glatte Fondantoberflächen hilft ein Tortenglätter; für scharfe Kanten vor dem Eindecken gut kühlen.
Zur Sicherheit Sahnesteif verwenden, damit Füllungen beim Stapeln nicht zusammenrutschen.

Schritt-für-Schritt: Torte mit Fondant eindecken und bemalen

Praktische Rezeptzusammenfassung (Tabelle)

Komponente	Wichtig
Böden	3 Lagen, gut auskühlen, Stäbchentest
Ganache	Verhältnis Schokolade:Sahne anpassen (fester Stand bei mehr Schokolade), kühl stellen
Swiss Meringue	Eiweiß+Zucker im Wasserbad auf 60°C erhitzen, steif schlagen, Geduld beim Emulgieren mit Butter
Fondant-Eindecken	Auf fettiger, gekühlter Unterlage, mit Speisestärke abpudern, nicht im Kühlschrank lagern
Dekoration	Modelle trocknen lassen, Figuren separat lagern zum Einfrieren

Inspiration: Chalkcake New York

In diesem Jahr sah man in den Social Media Kanälen viele Torten in Tafeloptik. Das durfte in meinen Account natürlich auch nicht fehlen. Im Prinzip ist sie auch sehr einfach herzustellen! Die Torte muss fondantauglich gemacht und mit schwarzem Fondant verkleidet werden. Anschließend wird sie leicht mit Speisestärke abgepudert und mit weißer Schokolade bemalt (Hier wäre es allerdings von Vorteil, wenn man besser zeichnen kann als ich?).

Das Thema meines Geburtstags-„Chalkcake“ war New York. Zuerst stellte ich mir also die Frage: Was verbindet man eigentlich mit NY City??? Ist doch ganz klar… Als Topper gab es einen kandierten Big Apple mit glänzendem Blattgold, das für die die Schönheit dieser wahnsinnig tollen Stadt steht.

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