Rezepte für Kuchen in eckiger Backform: Vielfalt, Tipps und konkrete Anleitungen
Eckige Backformen sind vielseitig: ob rechteckige Springform, quadratische Springform oder tiefes Backblech - sie eignen sich hervorragend für Brownies, Blechkuchen, Rührkuchen und gestapelte Cremekuchen. In dieser Zusammenstellung finden Sie bewährte Rezepte, Zubereitungsschritte, praktische Tricks zur Backformvorbereitung sowie Hinweise zur Backzeit und Garprobe, damit Ihr Kuchen in eckiger Form gelingt.
Warum eckige Backformen verwenden?
Gebacken habe ich ihn heute in einer großen quadratischen Form, die sich toll für Brownies eignet oder wenn ein ganzer Blechkuchen vielleicht doch etwas zu viel wäre für die Zahl der erwarteten hungrigen Nachmittagsgäste. Die längliche Form ermöglicht eine gleichmäßige Wärmeverteilung, sodass Ihr Gebäck stets gleichmäßig durchgebacken ist. Die Springform ist wohl die beliebteste Backform, wenn es um klassische Kuchen geht. Ob ein fruchtiger Himbeermandelkuchen oder ein cremiger Käsekuchen - mit einer Springform lassen sich viele unterschiedliche Rezepte zaubern.
Vorbereitung der eckigen Backform
- Die Backform mit Backpapier auslegen, die Seiten buttern und leicht mit Mehl bedecken. Dabei überschüssiges Mehl ausklopfen.
- Quadratische Springformen La Forme Plus (24x24cm) haben eine tolle keramische Antihaftbeschichtung, um ein leichtes Lösen des Kuchens von der Form zu gewährleisten.
- Für tiefere eckige Backformen oder Backbleche empfiehlt sich, die Hitzeverteilung im Auge zu behalten und die Backzeit entsprechend anzupassen.
Grundrezept: Saftiger Schokokuchen in eckiger Form
Dieses Basisrezept ergibt einen saftigen Schokoladenkuchen, perfekt für eckige Springformen oder ein tiefes Backblech. Es ist mein absolutes Basisrezept für Schokoladenkuchen, den ich wie hier mal mit Sahne und ganz viel sommerlichen Beeren aber auch einfach mal mit Schokoladenglasur und bunten Schokolinsen bzw. Zuckerguss und Zuckerstreuseln verziere, wenn es der Anlass so will.
Zutaten (für eine quadratische Form 24x24 cm oder ähnliche eckige Form)
- 60 g Backkakaopulver
- 150 ml Wasser
- 225 g Butter in Würfeln
- 350 g Zucker
- 1 Pckg Bourbon-Vanillezucker
- 4 Eier (Gr.)
- Mehl und Backpulver (Mengen wie im Basisrezept angeben)
- Buttermilch (für feine Konsistenz)
Zubereitung
- Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Das Wasser zum Kochen bringen. Kakaopulver in eine Schüssel sieben und mit dem kochenden Wasser übergießen. Dann kurz glattrühren.
- Butter, Zucker und Bourbon Vanillezucker sofort hinzufügen. Mit den Quirlen des Mixers schaumig schlagen.
- Die Eier einzeln nacheinander dazugeben.
- Mehl und Backpulver mischen und mit der Buttermilch im Wechsel in zwei Portionen auf niedrigster Stufe unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Den Kuchen im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 55-60 Minuten lang backen. Ob er fertig ist, verrät die altbekannte Holzstäbchenprobe: Ein hineingepiekstes Holzstäbchen sollte teigfrei wieder aus dem Kuchen herausgezogen werden können.
- Den Kuchen auskühlen lassen. Sahne mit 3 EL Puderzucker steif schlagen und obenauf geben.
Brookies - Brownie trifft Cookie als eckiges Blechrezept
Wie sagt man doch so schön: Das Ganze ist mehr als die Summe seiner Teile. Und das trifft definitiv auch auf Brookies zu. Bei den kleinen Kuchenstückchen handelt es sich um eine Art Cookie-Brownies. Brookies passen als Alltags-Snack genauso gut wie auf Geburtstagsfeiern, zu sonntägliche Kuchen-Buffets wie auf Partys.
Grundprinzip und Geschmack
Für die Basis habe ich mehr oder weniger mein klassisches Brownierezept verwendet. Darauf kommt eine leichte Abwandlung meiner Macadamiacookies (natürlich ohne Kerne). Das Ergebnis harmoniert perfekt miteinander. Die Brownies mit Streuseln sind weder zu trocken, nicht zu feucht, haben eine angenehme Süße und einen spannenden Konsistenz-Mix.
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Zubereitung in eckiger Form (ca. 20×25 cm)
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine eckige Backform (ca. 20×25 cm) mit Backpapier belegen.
- Für das Cookie-Topping die weiche Butter mit den beiden Zuckersorten schaumig schlagen und danach das Ei gut unterrühren. Vanillepaste, Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und alles zu einem homogenen Teig verkneten. Zuletzt die 70 g Schokodrops unterheben. Cookie-Teig kurz kühlstellen, während ihr den Brownieteig macht.
- Dafür die Schokolade klein hacken und mit der Butter in einem Topf im heißen Wasserbad schmelzen. Beiseite stellen und leicht abkühlen lassen. Die Eier mit dem weißen und braunen Zucker sehr schaumig schlagen.
- Alle übrigen trockenen Zutaten mischen. Zusammen mit der Schoko-Butter-Masse kurz, aber kräftig unter die Eiercreme rühren. Etwa drei Viertel des Brownieteigs in die vorbereitete Form füllen.
- Den Cookie-Teig dann in kleinen Portionen wie eine Art unperfekte Streusel auf der Brownieschicht verteilen und dazwischen den Rest Brownieteig verteilen. Die Schichten sollen nicht verrührt werden, sondern ein bisschen wie eine Patchwork-Decke aussehen.
- Alles leicht flachdrücken, sodass die Oberfläche eher eben ist. Die rund 20 g backfesten Schokodrops darüber verteilen.
- Die Brookies rund 35-45 Minuten backen. Dabei während der ersten 15 Minuten am besten abdecken, damit nicht nur die Cookieschicht durchgebacken wird, sondern beides, ohne dass das Topping zu trocken wird.
Achtung, für die perfekte Konsistenz müsst ihr neben der passenden Zutatenkombination auf jeden Fall auf die richtige Backzeit achten. Immerhin soll es kein Schokokuchen werden, sondern ein leicht chewy Brownie mit Streuseln. Da jeder Ofen etwas anders ist, habe ich euch im Brookies-Rezept unten aber auch noch ein paar Tipps notiert, wie man ein womöglich nicht ganz perfektes Ergebnis wunderbar „retten“ kann.
Apfelkuchen mit Butterstreusel in rechteckiger Springform
Auf einem Rührteig verstecken sich Äpfel unter einer Decke von Butterstreuseln, gebacken in einer rechteckigen Springform. Apfelkuchen mit Butterstreusel - viele Äpfel auf einem Rührteig, bedeckt mit einer Decke aus knusprigen Butterstreuseln.
Zubereitung
- Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Jedes Apfelviertel in Scheiben schneiden und die Apfelscheiben eventuell mit etwas Zitronensaft beträufeln.
- Das Fett schaumig rühren, nach und nach den Zucker, die Eier, Milch und Gewürze hinzufügen. Das mit dem Backpulver vermengte Mehl unterrühren.
- Eine rechteckige Springform ausfetten und mit Mehl ausstreuen, den Kuchenteig in die Springform geben und glatt streichen. Die vorbereiteten Apfelstücke auf dem Teig verteilen.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für die Streusel werden die Zutaten vermengt, bis sie sich zu feinen Streuseln verbunden haben, diese werden auf die Apfelstücke verteilt.
- Den Kuchen 45 Minuten backen, bis er eine goldgelbe Farbe hat.
Milchschnitte-Variation in großer eckiger Backform
Für ein tiefes Backblech oder eine eckige Backform von ca. Die Eier und den Zucker weiß cremig und schaumig rühren. Das Öl und das Wasser zugeben und unterrühren. Mehl, Backkakao und Kakaopulver sieben und unterheben. Den Teig in eine große eckige Backform von ca. 40 x 25 cm oder ein tiefes Backblech geben.
Back- und Füllhinweise
- Bei 160 °C Heißluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 10-15 Minuten backen. Regelmäßig mit einem Holzspieß oder Messer überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist.
- Für die Creme das Qimiq mit Honig glatt rühren und die geschlagene Sahne unterheben. Den Kuchen in der Höhe halbieren, die untere Hälfte mit der Creme bestreichen und die obere Hälfte als Deckel drauflegen. Die Milchschnitte kalt stellen und genießen.
Praktische Tipps für das Backen in eckigen Formen
- Am besten testet man die Garprobe in der Mitte des Kuchens, insbesondere bei einem so großen Exemplar wie diesen, denn hier kommt die Hitze als allerletztes hin.
- Wer putzt schon gerne den Backofen, nachdem sich der Teig den Weg durch alle Ritzen auf den Boden des Ofens gebahnt hat? Eben. Daher: Form sorgfältig auslegen und verschließen.
- Die Backzeit variiert je nach Herd. Falls Kuchen zu lange gebacken wurden, kann man sie notfalls retten, indem man feuchte Komponenten ergänzt (z. B. Sahne, Sirup, Fruchtkompott) oder in Dessertvarianten weiterverarbeitet.
- Für saftigere Gebäckstücke empfiehlt sich der Wechsel zwischen trockenen Zutaten und Flüssigkeiten (z. B. Mehl und Buttermilch) beim Unterrühren.
- Bei mehr Süße kann man die Zuckermenge erhöhen; wer weniger süß mag, reduziert entsprechend.
Überblick: Einsatzmöglichkeiten eckiger Backformen
Die eckige Form eignet sich für Brownies, Brookies, klassische Rührkuchen, Apfelkuchen mit Streusel, Biskuitkuchen, Schokokuchen, Milchschnitten-Varianten und Blechkuchen für größere Runden. Entdecken Sie die Vielfalt - von einfachen Basisrezepten bis zu aufwendigeren Schichtkuchen.
Tabelle: Backzeiten und Temperaturen (Orientierungswerte)
| Kuchenart | Form | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Schokokuchen (saftig) | quadratische Springform 24×24 cm | 160 °C Ober-/Unterhitze | 55-60 min |
| Brookies | eckige Form 20×25 cm | 175 °C Ober-/Unterhitze | 35-45 min |
| Apfelkuchen mit Streusel | rechteckige Springform | 180 °C Ober-/Unterhitze | ca. 45 min |
| Blechkuchen / Milchschnitte | 40×25 cm oder tiefes Backblech | 160 °C Heißluft / 180 °C O/U | 10-15 min (je nach Schichtdicke) |
Schlussbemerkungen und Inspiration
Es gibt natürlich ganz unterschiedliche Brookies-Rezepte im Netz und in Büchern. Die allermeisten bestehen quasi aus zwei getrennten Schichten, bei denen die Cookieschicht wie Plätzchenteig zu einer Platte ausgerollt wird. Find ich sowohl in der Zubereitung als auch im optischen wie geschmacklichen Ergebnis seltsam (dann würde ich euch eher zu meinen Cookie Dough Brownies mit rohem Keksteig raten).
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Der zweite Punkt ist die „Üppigkeit“. Klar, auch meine Chocolate Chip Streusel Brownies sind, wie Erdnussbutter-Brownies, Oreo-Brownies oder amerikanisches Gebäck im Allgemeinen, eine nur im entferntesten kalorienarme Sache. Müssen sie aber auch gar nicht sein. 400 Gramm Zucker (zusätzlich zu sehr viel Schokolade) mit Tonnen an Fett auf eine minimale Menge Mehl sind andererseits aber auch nicht nötig. Ich mag immerhin noch irgendwas anderes außer Zucker schmecken.
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