Sekt-Kuchen backen: einfache Rezepte, Tipps und Variationen

Backen mit Sekt verleiht Kuchen eine feine, weinige Note und die Kohlensäure sorgt zudem für einen fluffigen Teig. Das feine Prickeln und die animierende Säure sorgen für einen angenehmen Kontrast zur Süße und Mächtigkeit mancher Desserts. Mumm Jahrgangssekt kann eine Zutat für den Teig sein. Daneben funktionieren natürlich alle Rezepte, bei denen man Sekt anstelle von Wein benutzen kann.

Warum Sekt im Teig funktioniert

So bleibt nach dem Backen eine feine, weinige Note und die Kohlensäure im Sekt sorgt zudem für einen fluffigen Teig. Früchte lassen sich prima in Sekt marinieren, so dass ein erfrischender Kontrast zum Teig entsteht. Vielleich könnte man die Früchte auch gleich in einem Sekt-Backteig ausbacken. Äpfel, Birnen, Ananas, Trauben und Erdbeeren dürften sich dazu prima eignen.

Grundrezept für einen saftigen Sekt-Rührkuchen (Kastenform)

Die Butter schaumig schlagen. Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier unterrühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kakao vermischen, sieben und mit den Haselnüssen, der Schokolade, dem Instant-Kaffee und dem Sekt in die Buttermischung rühren. Eine Kastenform ausbuttern und bemehlen, den Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen und ca. 10 Minuten in der Form lassen. Dann stürzen und zum Abkühlen auf einen Kuchenrost setzen. Mit etwas Puderzucker bestäuben.

Zutaten (als Orientierung)

200 g Butter, weiche
180-200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
3-4 Eier
150-200 g Mehl
30-50 g Speisestärke
½ Pck. Backpulver
1 EL Kakaopulver (optional)
100 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln (optional)
100 g gehackte Schokolade (optional)
1 TL Instant-Kaffee (optional)
125-400 ml Sekt (trocken empfohlen)

Variation: Zitronen-Sekt-Biskuit mit Joghurt-Dessert-Belag

Für den Biskuitboden zwei Eier mit 60 g Zucker drei Minuten schaumig rühren. Dann 75 Gramm Mehl mit ½ Teelöffel Backpulver sieben und unterheben. Den Teig in eine gefettete Tortenbackform geben und etwa 20 Minuten bei 175 Grad Ober-/Unterhitze backen. Für den Belag des Sekt-Kuchens zwei Piccolo-Flaschen Sekt in eine Schüssel geben und mit zwei Päckchen Joghurt-Dessert-Pulver (Geschmack Zitrone) nach Anweisung auf der Packung schaumig schlagen. Danach in den Kühlschrank stellen. Anschließend zwei Becher Sahne mit zwei Tütchen Vanillezucker steif schlagen. Wenn der Pudding im Kühlschrank zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben. Um den ausgekühlten Tortenboden einen Tortenboden-Ring legen und die Masse darauf verteilen - mit Schokostreusel verzieren.

Rezeptidee: Upside-Down oder Frucht-Sekt-Kuchen

Zutaten200 g Butter, sehr weich200 g Zucker1 Päckchen Vanillezuckeretwas Zitronenabrieb1 Prise Salz4 Eier200 g Mehl, gesiebt½ Päckchen Backpulver50 g gemahlene MandelnObst nach Wahl (z.B. ...). Den Backofen auf 200 g Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Butter schaumig aufschlagen und Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und die Prise Salz hinzufügen. Verrühren und nacheinander die Eier hinzufügen und ebenfalls verrühren. Mehl, Backpulver und Mandel vermischen und ebenfalls unterheben. Den Teig in eine gebutterte und mehlierte Form geben und mit Früchten nach Wahl belegen und minimal eindrücken. In den Backofen geben. Für die Tunke alle Zutaten aufkochen, Platte ausschalten und 10 Minuten ziehen lassen. Abseihen und Flüssigkeit auffangen. Nach 30 Minuten beim Kuchen den Zahnstocher-Test machen: am Holz sollte kein Teig kleben, wenn der Kuchen gut ist. Herausnehmen, leicht abkühlen lassen und mit der Tunke besprenkeln. Die Tunke sorgt für einen herrlich saftigen Kuchen. Lauwarm oder abgekühlt schmeckt das in Verbindung mit einem Glas Sekt wunderbar.

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Sekt im Öl-Boden: besonders saftig

Eier, Zucker und Vanille Zucker schaumig rühren. Öl nach und nach unterrühren. Mehl mit Back Pulver mischen und unterrühren. Sekt langsam unter Rühren in den Teig gießen. Back Ofen auf 175° C vorheizen. Eine 26er Napfkuchen Form mit Margarine einfetten. Mit Panier Mehl ausstreuen. Wenn die Form kleiner sein sollte, dann 1 Kelle weniger Teig einfüllen, da der Teig beim Backen sehr hoch aufgeht. Den flüssigen Teig in die Form gießen. Sekt Kuchen 60 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Auf einen Gitter Rost stürzen. Abkühlen lassen. Kuchen Glasur im warmen Wasserbad schmelzen. Sekt Kuchen ringsum damit einpinseln.

Mandarinen-Sekt-Kuchen (saftig mit Frucht)

Zutaten160 g Margarine260 g Zucker2 Pck. Vanillezucker2 Eier1 Dose Mandarinen inkl. Saft (=312 g)600 g Mehl200 g (Vanille-)Joghurt oder ein Becher saure Sahne400 ml Sekt200 g Schokolade50 g Kokosflockenetwas Fett für die Formetwas Puderzucker zum Verzieren. Eier und Margarine schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker dazugeben und ebenfalls schaumig schlagen. Joghurt ODER saure Sahne unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Sekt und Saft der Mandarinen dazu gießen und ebenfalls unterrühren. Schokolade zerstoßen und gemeinsam mit den Mandarinen und Kokosflocken unterheben. Alles in eine gefettete Kuchenform geben und ca. 45 Minuten backen. Stäbchenprobe um zu schauen ob der Kuchen fertig ist. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.

Himbeer-Käse-Gugl mit Sekt

Für den Sektrührkuchen: 175 g Butter zimmerwarm, 200 g feiner Backzucker, 1 Prise Salz, 3 Eier Größe M, 250 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 405, 20 g Speisestärke, 100 g gemahlene Mandeln, 1 P Backpulver, 100 ml Sekt trocken oder alkoholfreie Sekt-Alternative. Für die Himbeer-Käse-Füllung: 100 g TK Himbeeren aufgetaut, 150 g Quark Vollfettstufe, 150 g Frischkäse Vollfettstufe, 1 Ei Größe M, 6 EL Puderzucker gestrichen, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver. Vorbereitungen: die aufgetauten TK-Himbeeren durch ein feines Sieb streichen und das Püree in einem kleinen Topf 2 bis 3 Minuten leicht einköcheln, dann vollständig auskühlen lassen. Backform vorbereiten: die Guglform gründlich ausbuttern und mit Semmelbröseln ausschwenken. den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Rührteig herstellen: die zimmerwarme Butter mit dem Zucker und der Prise Salz 4 bis 5 Minuten cremig aufschlagen. die Eier einzeln zugeben und jedes gut einrühren. Dinkelmehl, Speisestärke, gemahlene Mandeln und Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Sekt unter die Buttermasse rühren - nur kurz, bis alles gerade verbunden ist. Quarkfüllung herstellen: für die Füllung den Quark, Frischkäse, das ausgekühlte Himbeerpüree, Ei und Puderzucker glatt rühren. das Vanillepuddingpulver darübersieben und gründlich einarbeiten.

Rührteig einfüllen: 3/4 des Teigs in die Guglform füllen und mit dem Löffelrücken rundherum eine flache Mulde eindrücken. Die Himbeer-Käse-Füllung mit einem Löffel mittig in die Mulde geben - darauf achten, dass sie weder den äußeren noch den inneren Rand berührt. Den restlichen Rührteig als oberste Schicht aufsetzen und glatt streichen, auf der zweituntersten Schiene bei 160 Grad Umluft ca. 60 backen (Stäbchenprobe in der Teigschicht machen, nicht in der Füllung). Anschließend den Ofen ausschalten und den Kuchen bei einen Spalt offener Ofentür 20 Minuten nachziehen lassen. Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen, dann stürzen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung schnittfest werden kann. Vor dem Servieren mit einer Mischung aus Puderzucker und Himbeerpulver bestäuben und mit einem Glas eiskalten Sekt servieren.

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Praktische Tipps und Austauschmöglichkeiten

Am besten funktioniert ein trockener Sekt - egal ob Winzersekt, Crémant oder ein klassischer Markensekt aus dem Supermarkt.
Halbtrockener oder lieblicher Sekt würde zusammen mit dem Zucker im Teig zu süß wirken und das feine Aroma überdecken.
Wer keinen Champagner zur Hand hat, kann natürlich auch Prosecco oder Sekt nutzen. Wer keinen Alkohol möchte, verwendet alkoholfreien Sekt oder eine gute, nicht zu süße Limonade.
Statt klassischer Speisestärke gibt das Puddingpulver der Käsemasse beim Backen eine schnittfeste, cremige Konsistenz - genau wie bei klassischen Konditor-Cheesecakes.
Wenn er zu dunkel wird: mit Alufolie abdecken und weiter backen. Stäbchenprobe macht sicher: am Holz sollte kein Teig kleben.

Serviervorschläge und Kombinationen

Lauwarm oder abgekühlt schmeckt der Kuchen in Verbindung mit einem Glas Sekt wunderbar. Genießen Sie dazu einen kleinen Obstsalat, einen Kleks Schlagsahne oder Fizzy Grapes. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben oder mit Schokostreuseln verzieren. Teilen macht Freu(n)de - Teile dein neues Lieblingsrezept mit deiner Familie, Freunden und Kollegen.

Anleitung: Sektrührkuchen Schritt für Schritt

Kurze Zutaten- und Backzeit-Übersicht (Beispielrezepte)

Rezepttyp	Kernzutaten	Backzeit
Kasten-Sekt-Rührkuchen	Butter, Zucker, Mehl, Eier, Sekt, Nüsse/Schokolade	ca. 45 min bei 175 °C
Zitronen-Sekt-Biskuit mit Belag	Eier, Zucker, Mehl, Sekt, Joghurt-Dessert, Sahne	ca. 20 min Boden + Kühlzeit
Himbeer-Käse-Gugl	Butter, Mehl, Mandeln, Sekt, Quark, Frischkäse, Himbeeren	ca. 60 min bei 160 °C + Nachziehen

Probier verschiedene Rezepte und Variationen - vom einfachen Rührkuchen bis zur gefüllten Guglform - und finde dein persönliches Lieblingsrezept. Es lohnt sich also, immer neugierig zu bleiben.

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