Kuchen backen mit Keksen als Zutat: Kreative Rezepte und Tipps
Plätzchen und Kekse sind gerade in der Adventszeit beliebte Begleiter zu Kaffee und Tee, doch nach Weihnachten bleiben oft viele kleine Naschereien übrig, die keiner mehr so richtig essen mag. Anstatt diese zu entsorgen oder einzufrieren, kannst du sie wunderbar für köstliche Kuchen verwenden. Ob als Boden, Schicht oder sogar als Mehlersatz: Kekse bieten zahlreiche kreative Möglichkeiten für die Weiterverarbeitung.
Keksrestekuchen im Gugelhupf - Plätzchenverwertung deluxe
Kaum ist Weihnachten vorbei, hat keiner mehr Lust auf die kleinen, liebevoll hergestellten Plätzchen. Das ist natürlich sehr schade und muss nicht sein! In Form eines Gugelhupfes ist der Keksrestekuchen die ideale Plätzchenverwertung. Dabei ist es egal, ob es nur Butterkekse, Ausstecherle, Lebkuchen, Spekulatius oder gefüllte Plätzchen mit Marmelade sind. Hast du nicht mehr genug Plätzchen? Kein Problem, du kannst die fehlende Menge einfach durch mehr Mehl oder andere Kekse wie Butterkekse ersetzen.
Außer übrige Plätzchen kommen auch noch Schokostreusel und gemahlene Mandeln in den Kuchen. Die Mandeln können problemlos durch andere Nüsse ersetzt werden, die beim Plätzchen backen oft übrig bleiben. Außerdem lassen sich in diesem Kuchen auch übrige Schokonikoläuse oder fest gewordene Schokoglasur verwenden, einfach grob hacken oder mit den Keksen mahlen.
Die Zubereitung Schritt für Schritt
- Die übrigen Weihnachtsplätzchen zuerst mit einem Mixer fein mahlen.
- Mit der Milch übergießen und für etwa 15 Minuten ziehen lassen.
- In der Zeit die Eier zusammen mit dem Zucker hellcremig aufschlagen.
- Mehl, Backpulver, Mandeln und Schokostreusel (oder gehackte Schoki von Nikolaus und Co.) dazugeben und kurz unterrühren.
- Zum Schluss wird die Keks-Milch-Masse hinzugefügt und eingerührt.
- Den Teig in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Kuchenform geben und backen.
Bei diesem Gugelhupf habe ich einige Gewürzplätzchen verwendet. So schmeckt er auch etwas nach Gewürzkuchen. Dank einiger Schokoplätzchen ist er etwas dunkler geworden, als würde man nur helle Kekse verwenden. Dieser Kuchen ist wirklich sehr wandelbar: Es kommt einfach rein (und drauf), was noch über ist.
| Zutaten für den Keksrestekuchen | |
|---|---|
| 400 g | Weihnachtskekse |
| 220 ml | Milch |
| 4 | Eier |
| 75 g | Zucker |
| 50 g | Mehl |
| 50 g | gemahlene Mandeln |
Für die Dekoration habe ich Schokoglasur verwendet, die schon von einem anderen Kuchen übrig war. Außerdem die Schokostreusel, die seit gefühlt Ewigkeiten im Schrank standen. Dekorieren kann man den Kuchen auch mit bunten Streuseln, Puderzucker oder einem Zuckerguss.
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Weitere Rezepte mit Keksen: Butterkekskuchen ohne Backen
Wer noch mehr Plätzchen übrig hat, kann sie für schnelle Rezepte wie den Butterkekskuchen ohne Backen verwenden. Dieser ist sehr schnell zubereitet, in gerade mal 20 Minuten könnt ihr den Kuchen servieren. Ideal für Überraschungsgäste - zumal der Kuchen dann nicht extra gekühlt werden muss.
Basis dieses Kuchens ist eine Kombination aus Mascarpone und gezuckerte Kondensmilch. Ihr legt ein Rechteck aus Butterkeksen auf das Backpapier, gibt die Creme darauf, schichtet weiter abwechselnd Kekse und Creme und schließt mit einer Cremeschicht ab. Für die Dekoration könnt ihr einfach mit einem scharfen Messer oder Sparschäler Kuvertüre in dünne Raspeln schneiden.
Rezept für Butterkekskuchen mit Schokolade (ohne Backen)
- Backblech mit Backpapier auslegen, Backrahmen (20 × 30 cm) aufstellen. 16 Butterkekse (4x4) auslegen und an die Form anpassen.
- Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und kühl stellen.
- Zartbitterkuvertüre hacken und über Wasserbad schmelzen; Mascarpone, Naturjoghurt und gezuckerte Kondensmilch glatt rühren.
- Geschmolzene Kuvertüre untermischen und geschlagene Sahne unterziehen.
- Ein Viertel der Creme auf den Keksboden geben, glatt streichen und erneut mit Keksen bedecken. Die Schichtung dreimal wiederholen und mit einer Cremeschicht abschließen.
- Mit Schokoladenraspeln verzieren und mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht, kaltstellen.
Die Dekoration habe ich mit etwas Schokoladenraspel recht einfach gehalten, da der Kuchen an sich schon sehr mächtig ist. Wer es cremiger mag, gibt etwas abgekühlten Kaffee dazu und erhält so ein Aroma ähnlich wie beim Tiramisu.
Erfrischender Zitronen-Butterkekskuchen mit Creme-Schichten
Dieser Zitronen-Butterkeks-Kuchen schmeckt wirklich herrlich: eine erfrischende Kombi aus 4 Schichten, Aromen und Konsistenz. Die Grundlage ist ein saftiger Rührteig, verfeinert mit Zitronensaft und -abrieb. Danach folgt eine dünne Zitronenmasse, die an Lemon Curd erinnert, aber ohne Ei auskommt.
Für die Sahnehaube wird Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif geschlagen und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilt. Die Deko besteht aus Butterkeksen, die ihr entweder komplett mit Zitronen-Zuckerguss überzieht oder individuell verziert. Die Kekse werden fast cremig, wenn man sie über Nacht durchziehen lässt.
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Tipps für das Gelingen und die Dekoration
- Verstellbare Backrahmen sorgen für präzise Stücke und passen sich an die Keksschichten an.
- Das Blech sollte in den Kühlschrank passen, da der Kuchen mindestens 2 Stunden gekühlt werden muss.
- Butterkekse entweder puristisch auflegen oder mit Zitronenguss und bunten Streuseln verzieren.
- Beim Schneiden jeweils 1-2 mm Platz zwischen den Keksen lassen und ein großes scharfes Messer verwenden.
| Schicht | Komponenten |
|---|---|
| 1. Boden | Rührteig mit Butter, Zucker, Mehl, Eier, Zitronensaft |
| 2. Creme | Dicker Zitronenpudding, Butter |
| 3. Sahnehaube | Geschlagene Sahne, Sahnesteif, Zucker |
| 4. Deko | Butterkekse, Zitronenguss, Streusel |
Kekse als Zutat: Unendliche Möglichkeiten
Je nachdem welche Kekse, Plätzchen und Nüsse darin Platz finden, schmeckt jeder Kuchen anders. Kekse eignen sich nicht nur für klassisches Backen, sondern können auch für Desserts wie Plätzchendessert mit Cranberry Kompott und Mascarpone, Cakepops oder schnelle Schnitten verwendet werden.
Für Cakepops einfach die Plätzchen fein mahlen oder zerbröseln und mit Ganache, Frischkäse oder Mascarpone vermengen. Kleine Kugeln formen und wie üblich weiterverarbeiten.
Mit Keksresten lassen sich wirklich wunderbare und kreative Kuchen und Desserts zaubern - und das ganz ohne Lebensmittelverschwendung.
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