Croissant-Kuchen aus alten Croissants: Resteverwertung, die begeistert
Ich habe immer mal Aufback-Croissants daheim oder es bleiben z.B. von einem Frühstück mit der Familie einige übrig. Was kann man mit alten Croissants machen? Ganz einfach. Den geilsten Croissant Auflauf der Welt. So einfach und unfassbar lecker.
Ein Croissant Auflauf ist eine unkomplizierte Möglichkeit, Croissants vom Vortag sinnvoll zu verwenden. Statt trockenem Gebäck entsteht im Ofen eine weiche, saftige Süßspeise, die sich gut als Dessert, zum Brunch oder als süßes Hauptgericht eignet.
Warum sich ältere Croissants besser eignen als frische
Für einen Croissant Auflauf sind leicht trockene Croissants deutlich besser geeignet als frische. Sie nehmen die Eier-Milch-Mischung gleichmäßig auf, ohne sofort ihre Struktur zu verlieren. Frische Croissants würden nämlich zu schnell aufweichen und eher matschig werden.
Durch das Backen im Ofen entsteht eine angenehme Konsistenz: innen weich und saftig, oben leicht gebräunt und knusprig. Wenn du die Croissants in größere Stücke schneidest, bleiben sie der Hauptdarsteller und verbinden sich ideale mit dem süßen Milch-Guss.
Die Eier-Milch-Mischung als Grundlage für Konsistenz und Bindung
Schon Oma wusste, wie gut Resteverwertung sein kann und hat beispielsweise trockene Brötchen als Kirschmichel mit einer Eier-Milch-Mischung und Obst aufgepeppt. Die Eier-Milch-Mischung sorgt auch hier mit den Croissants dafür, dass der Auflauf zusammenhält und beim Backen gleichmäßig stockt. Eier geben Struktur, Milch bringt Feuchtigkeit.
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Wichtig ist, dass die Mischung ausreichend bemessen ist und alle Croissantstücke erreicht. Vor dem Backen sollte der Auflauf kurz ruhen, damit das Gebäck den Guss aufnehmen kann. So entstehen keine trockenen Stellen, und die Textur wird gleichmäßig.
Rezept 1: Klassischer Croissant-Auflauf mit Beeren
Dann ist es an der Zeit, diesen leckeren Auflauf zum Frühstück zu machen! Die Croissants werden kleingeschnitten, mit einer Ei-Milch-Mischung übergossen und gebacken. Es hat etwas von French Toast - nur irgendwie noch leckerer. Frische Beeren sind dazu ein absolutes Muss.
Zutaten
- 5 Croissants (vom Vortag)
- 400 ml Milch
- 3 Eier (Größe M)
- 2 EL Zucker
- 1/2 Vanilleschoten
- 200 g gemischte TK - Beerenmischung
- 1 EL Puderzucker nach Belieben
- 200 ml Vanillesauce nach Belieben
- Etwas Fett für die Form
Benötigtes Zubehör
Du benötigst: Schneidebrett, Sägemesser, scharfes Messer, Rührschüssel, Rührschüssel, Schneebesen, Auflaufform (ca. 17 x 25 cm), kleines Sieb.
Zubereitung
- Für den Auflauf jedes Croissants mit einem Sägemesser in ca. 5-6 Scheiben schneiden. Vanilleschote längs halbieren und das Vanillemark mit der stumpfen Seite des Messers herauskratzen.
- Milch, Eier, Vanillemark und Zucker eine Rührschüssel geben. Mit einem Schneebesen verquirlen. Croissantstücke zugeben, einmal vermischen und ziehen lassen.
- Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Auflaufform (17 x 25 cm) fetten.
- Croissantmix in die Auflaufform geben und tiefgefrorene Beeren darauf verteilen. Im Ofen ca. 35 Minuten backen.
- Croissantauflauf 5 Minuten ruhen lassen und danach lauwarm servieren. Nach Belieben Puderzucker darüber streuen und mit Vanillesauce genießen.
Ich backe einige Beeren mit, aber der Großteil wird hinterher drauf gelegt. Schmeckt einfach frischer und besser.
Rezept 2: Croissant-Kuchen mit Joghurt und Früchten
Mit diesem Rezept sind Sie der Star am Frühstückstisch. Dieses Rezept bietet nur Vorteile: Sie verwerten Reste, brauchen nur wenige Zutaten und haben ratzfatz einen köstlichen Kuchen für Familie oder Freunde gezaubert.
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Zutaten
- 2 Eier (Größe M)
- 150 g Zucker
- 250 ml Milch
- 125 g Natur-Joghurt
- 3 Croissants
- 125 g Früchte nach Wahl (zum Beispiel Erdbeeren, Himbeeren oder Heidelbeeren)
Zubereitung
- Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Umluft vor.
- Verrühren Sie die Eier, den Zucker, die Milch und den Joghurt direkt in der Auflaufform mit einem Schneebesen.
- Schneiden Sie die Croissants in 3 bis 4 Zentimeter große Stücke.
- Waschen Sie die Beeren Ihrer Wahl und tupfen Sie sie trocken.
- Geben Sie die Croissants und die Beeren mit in die Auflaufform und vermischen Sie alles mit der Joghurt-Milch-Masse, sodass alle Croissant-Stücke damit bedeckt sind.
- Jetzt backen Sie den Kuchen im heißen Backofen auf mittlerer Schiene für etwa 20 bis 25 Minuten.
Bei den Zutaten können Sie auch ganz nach Wunsch variieren. Statt Beeren funktioniert das Rezept sicher auch mit Apfel oder Birne gut. Oder Sie lassen die Früchte ganz weg und fügen stattdessen etwas Zimtpulver zur Masse hinzu, dann wird das Ganze zum Zimtschnecken-ähnlichen Genuss.
Rezept 3: Herzhafter Schinken-&-Käse-Croissant-Auflauf
Altbackene Croissants kann man z.B. prima in einen Schinken & Käse Croissant Auflauf verwandeln. Mal ganz im Ernst - als Option für ein Frühstück oder einen Brunch ist dieser Auflauf hier einfach nur grandios!
Zutaten (4-5 Personen)
- etwas Olivenöl
- 4 Croissants (können vom Vortag sein)
- 4 Eier (M)
- 100 g Sahne
- 1 TL Kräuter der Provence
- Salz, Pfeffer
- 100 g Kochschinken
- 100-150 g geriebenen Käse (z.B. Gouda)
Zubereitung
- Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 23cm) mit etwas Olivenöl einfetten und zur Seite stellen.
- Die Croissants in Stücke schneiden. Eier mit Sahne, Kräutern der Provence und etwas Salz und Pfeffer verrühren. Die Croissantstücke in die Ei-Sahne-Mischung tauchen und kurz darin liegen lassen, damit sie etwas von der Mischung aufsaugen können.
- Die Croissantstücke in die Auflaufform geben, verbliebene Ei-Sahne-Mischung darüber gießen und dann den Schinken zwischen die Croissantstücke stecken. Mit geriebenem Käse bestreuen, noch einmal mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen, nach Belieben auch mit etwas Olivenöl beträufeln und dann für etwa 20-25 Minuten im vorgeheizten Backofen überbacken.
Der Käse sollte geschmolzen sein und darf etwas Farbe bekommen haben. Man sollte kurz checken, ob die Ei-Sahne-Mischung am Boden der Form komplett gestockt ist - sollte das nicht der Fall sein, einfach noch etwas länger im Ofen lassen.
Obst im Croissant-Auflauf
Beeren, insbesondere aus dem Tiefkühlfach, eignen sich sehr gut als Topping. Sie bringen Säure und Frische und bilden einen guten Ausgleich zur buttrigen Basis. Tiefgekühlte Beeren können direkt verwendet werden, ohne vorheriges Auftauen.
Auch anderes Obst wie Äpfel, Birnen oder Kirschen passt gut. Wichtig ist, das Obst nicht zu fein zu schneiden und sehr saftige Sorten sparsam einzusetzen, damit der Auflauf nicht wässrig wird. Ich mische statt der Beeren auch gerne 1-2 kleingeschnittene Äpfel oder Birnen unter den Auflauf.
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Vorbereitung, Aufbewahrung und Servieren
Ein Croissant Auflauf lässt sich gut vorbereiten. Er kann vollständig zusammengestellt und bis zum Backen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das ist besonders praktisch, wenn Gäste erwartet werden oder das Dessert nicht sofort gegessen werden soll.
Reste lassen sich problemlos aufbewahren und erneut erwärmen. Geschmack und Konsistenz bleiben dabei so gut wie erhalten. Croissantauflauf 5 Minuten ruhen lassen und danach lauwarm servieren.
5 schnelle Tipps für einen saftigen Croissant Auflauf
- Croissants grob schneiden, damit Struktur erhalten bleibt.
- Die Eier-Milch-Mischung gleichmäßig verteilen.
- Obst erst zum Schluss auflegen.
- Bei mittlerer Hitze backen, damit der Auflauf sanft stockt.
- Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.
Optional: Butterweicher Croissant-Kuchen mit Schokolade und Pistazien
Butterweicher Croissant-Kuchen von Jamie Oliver mit Schokolade, Orange, Pistazien und Aprikosenkonfitüre - ganz easy zu backen und du brauchst nur 8 Zutaten. Ok, Jamie macht es sich bei diesem Rezept sehr einfach und verwendet TK-Croissants als Basis für den Kuchen.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Kastenform oder ich hatte meine Lieblingsauflaufform mit Butter einfetten.
- Im Mörser die Pistazien mit dem Zucker fein zerstoßen, Boden und Rand der Form mit der Hälfte der Mischung ausstreuen und ein wenig Orangenschale hineinreiben.
- Die Hälfte der gefrorenen Croissants irgendwie in die Form schichten, falls nötig zurechtschneiden, um die Lücken zu füllen. Mit der zweiten Hälfte der Pistazien-Zucker-Mischung und noch etwas geriebener Orangenschale bestreuen, die Schokolade in großen Stücken dazwischen verteilen und die Aprikosenkonfitüre über die Croissants geben.
- Die restlichen Croissants einschichten, falls nötig, ebenfalls zurechtschneiden, um Lücken zu schließen, und mit den verbliebenen Pistazien-Zucker-Mischung und geriebener Orangenschale bestreuen.
- Den Croissant-Kuchen im Ofen ca. 45 Minuten backen. In der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem scharfen Messer am Rand entlangfahren und den Kuchen noch warm aus der Form lösen.
Wobei du ihn auch super als Dessert servieren kannst mit einer Kugel Vanille-Eis, vor allem, wenn er frisch aus dem Ofen kommt.
Wenn kein Kuchen gebacken werden soll: schnelle Mini-Version
Ein Croissant Auflauf ist die perfekte Resteverwertung für alte Croissant. Danke einer leicht süßen Eier-Milch-Mischung und fruchtigen Beeren wird er zur perfekten Süßspeise.
| Schritt | Dauer |
|---|---|
| Vorbereitung | 10 minutes |
| Backen | 35 minutes |
| Ruhezeit | 15 minutes |
Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Croissants in große Stücke schneiden und in einer Auflaufform verteilen. Eier, Vanille, Salz, Milch und Zucker verquirlen und über den Croissants verteilen. Ca. 15 Minuten einziehen lassen. Beeren oder anderes Obst darüber verteilen und ca. 35 Minuten backen.
French-Toast-Feeling und Servierideen
Es hat etwas von French Toast - nur irgendwie noch leckerer. Man kann dieses Rezept auch super mit altem Weißbrot machen. Wenn ihr jetzt denkt, dass die Croissantstücke unten in der Form durchgeweicht sind - nein, sind sie nicht. Das Ei stockt und bildet mit dem Croissant einen schönen Konstrast zu dem knusprigen Stückchen obendrauf.
Nach Belieben Puderzucker darüber streuen und mit Vanillesauce genießen. Dazu einen schwarzen Kaffee und man ist im Nachspeisen-Himmel.
Wann ein Croissant Auflauf besonders gut passt
Der Auflauf eignet sich als Dessert nach einem leichten Essen, zum Brunch oder als klassische Süßspeise. Durch die Kombination aus Gebäck, Ei und Milch ist er sättigend, aber trotzdem nicht zu schwer, da sich die Süße in Grenzen hält. Wenn du den Auflauf auch noch mit Früchten ergänzt, wird er zusätzlich frischer und angenehm zu essen.
Noch mehr Resteverwertung: Alternativen und Varianten
Man kann dieses Rezept auch super mit altem Weißbrot machen. Auch mit »altem« Hefezopf oder Brioche kann man sich noch einen leckeren Nachtisch zubereiten. Ein einfacher Brotpudding ist hier vermutlich der Klassiker der Resteverwertung - es geht aber auch etwas ausgefallener.
Selbst alten Franzbrötchen kann man neues Leben einhauchen, indem man sie zu einem Franzbrötchen Ofenschlupfer verwandelt. Es ist in dem Bereich also durchaus einiges möglich!
Kurze Einkaufsliste und Praxis-Tipps
- 5 Croissants (vom Vortag), 3 Eier, 400 ml Milch, Zucker, Vanille, 200 g TK-Beeren, Puderzucker, Vanillesauce.
- Alternativ: 3 Croissants, 2 Eier, 250 ml Milch, 125 g Joghurt, 150 g Zucker, 125 g Früchte.
- Herzhaft: 4 Croissants, 4 Eier, 100 g Sahne, Kräuter der Provence, Kochschinken, Gouda.
Noch einfacher backen mit unserem Backmodus. Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm.
Hintergrund und Inspiration
Dieser Croissant Auflauf ist der absolute super Hit in Dubai und dort fast überall zu bekommen. Om Ali Rezept Ägypten? In dem Originalrezept für Croissant Auflauf wird nicht mit Zucker und Rosinen gegeizt. Ich bin kein allzu großer Fan von Rosinen und so viel Zucker?
Wenn also beim Sonntagsfrühstück das nächste Mal ein paar Croissants übrig bleiben, heben Sie sie nicht einfach nur für den nächsten Tag auf, denn dann schmecken sie nicht mehr so gut. Stattdessen können Sie daraus einen köstlichen und kreativen Kuchen backen.
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