Rezept für Crêpes mit Marzipanfüllung

Crêpes sind hauchdünn, zart und trotzdem elastisch genug, damit sie nicht reißen. Sie sind total schnell gemacht und ein kleines bisschen Auszeit - ein kleines bisschen Frankreich in good old Ostwestfalen oder Oldenburg, Hamburg und Braunschweig. Bei meinem Rezept geht es heute wirklich nur um den Crêpes-Teig: Es ist also quasi ein Grundrezept und du kannst die Crêpes dann nach Herzenslust und deinem persönlichen Geschmack belegen.

Zutaten für den Crêpe-Teig (Grundrezept)

250-250 g Mehl (klassisch Weizenmehl Typ 405)
3 Ei(er) / 3 Eier
1 Prise Salz
500 ml Milch (nach Rezepten 500 ml bzw. teilweise 200-500 ml angegeben)
40 g Butter, geschmolzen (oder etwas Butter für die Form und Butterschmalz zum Ausbacken)
2 EL Zucker und 1 TL Vanillepaste (optional für süße Crêpes)
Butter oder Butterschmalz für die Pfanne

Zutaten für die Marzipanfüllung (Varianten)

200 g Marzipan-Rohmasse (oder 125-200 g je nach Rezept)
ca. 100-200 ml Sahne oder 200 ml Sahne / 200 ml Sahne und 200 ml Orangensaft in einigen Varianten
2 EL Milch (zum Anrühren der Marzipanrohmasse)
Zucker, Zitronensaft oder Likör (z. B. 3 EL Orangenlikör oder 1 cl Kirschwasser) nach Geschmack
Butter zum Dünsten des Marzipans (optional)

Optionales Zubehör und Beilagen

Frische Früchte (Erdbeeren, Bananen, Mandarinenfilets)
Nutella, Schokocreme oder Vanillecreme
Zimtzucker, Puderzucker, Orangen- oder Mandarinen-Soße
Crêpespfanne oder zwei Pfannen für größere Mengen

Schritt-für-Schritt - Crêpe-Teig zubereiten

Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Vanillezucker und der Prise Salz mischen.
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die Eier dazugeben und mit einem Schneebesen grob verrühren, bis sich ein großer Klumpen bildet.
Nun die Butter in die Schüssel gießen sowie ca. 100 ml Milch. Alles ordentlich verrühren und wieder ca. 100 ml Milch eingießen. So verfahren, bis die Milch aufgebraucht ist und du einen schönen, glatten und recht flüssigen Teig hast.
Verrühre den Teig mit einem Schneebesen, bis er richtig schön glatt geworden ist! Tipp: Du kannst den Teig danach noch einmal mit dem Pürierstab durchmixen, um ihn garantiert glatt zu bekommen.
Den Crêpes-Teig für 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen; einige Rezepte empfehlen 30 Minuten oder mindestens 30 Minuten.

Crêpes ausbacken

Eine beschichtete Pfanne aufsetzen und bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Für den ersten Crêpe eine kleine Flocke Butter in der Pfanne schmelzen und verteilen.
Nun etwas Teig in die Pfanne geben - nur so viel, dass du die Pfanne durch schwenken dünn damit ausfüllen kannst. Am besten eine Suppenkelle o.ä. nehmen und dir merken, wie viel Menge du für deine Pfannengröße brauchst.
Den Crêpe für 1-2 Minuten backen - jede Pfanne und jeder Herd ist anders! Schau vorsichtig unter den Teig, er sollte nur leicht Farbe bekommen haben, dann wenden und die andere Seite ebenfalls für 1-2 Minuten backen.
Auf einem Teller stapeln und abkühlen lassen. Bleiben überraschenderweise Crêpes übrig, kannst du sie luftdicht verpacken und am nächsten Tag kurz in die heiße Pfanne geben.

Marzipanfüllung - Basisanleitung

Marzipanrohmasse mit 2 EL Milch geschmeidig rühren (am besten mit einem Blitzhacker oder in Würfeln und dann mit Sahne im Quick-Chef zu einer homogenen Masse mixen).
Die restliche Sahne oder Milch Stück für Stück zugeben, damit die Masse nicht zu flüssig wird - lieber nach und nach, bis eine gut streichfähige Creme entsteht.
Alternativ Marzipan mit etwas Zitronensaft, Zucker und Kirschwasser oder Orangenlikör verfeinern (Zutaten je nach Rezept: Zitronensaft, Zucker, Kirschwasser 1 cl bzw. 3 EL Orangenlikör).
Für eine feine aromatische Note kann man das Marzipanbrot in Scheiben schneiden und in zerlassener Butter weich dünsten.

Crêpes mit Marzipanfüllung zusammensetzen und servieren

Die kalten oder noch leicht warmen Crêpes dünn mit der Marzipanmasse bestreichen.
Crêpes aufrollen und in eine gebutterte Auflaufform schichten. Die Form mit Alufolie oder einem passenden Deckel verschließen.
Optional: Vor dem Servieren die Crêpes im Ofen bei ca. 100-200 °C kurz erwärmen (ein Rezept empfiehlt ca. 100 °C, ein anderes Überbacken bei 200 °C für gebackene Pfannkuchenvarianten).
Zum Servieren eine Orangen- oder Mandarinensoße auf den Teller geben und den warmen Crêpe darauf platzieren, leicht mit Zimt und Puderzucker bestäuben.

Marzipan-Crêpes auf Teller mit Orangen-Soße

Variante: Marzipan-Orangen-Soße

Aus Orangensaft, Dessertsaucenpulver, Zucker und einer Zimtstange eine Sauce kochen. Nach dem Abkühlen Orangenfilets und Orangenlikör dazugeben; Mandarinenscheiben lassen sich ebenfalls verwenden. Die Soße parfümiert die Marzipan-Crêpes wunderbar.

Schnelle Tipps & Tricks

Der erste Crêpe wird in der Regel sowieso nichts - nicht entmutigen lassen.
Wenn du für mehr als zwei Leute Crêpes backst, nimm am besten zwei Pfannen und heize den Backofen auf 60 °C vor, um fertige Crêpes warm zu halten.
Verrühre den Teig mit einem Schneebesen und bei Bedarf nochmal mit dem Pürierstab, um einen garantiert glatten Teig zu erhalten.
Für extra feinen Geschmack Butter im Teig verwenden; Butter verleiht den Crêpes einen feinen, buttrigen Geschmack und macht die Konsistenz zarter.
Marzipan am besten würfeln und in einem kleinen Mixer oder mit dem Handmixer mit Sahne glatt rühren, Stück für Stück Sahne zugeben, damit es nicht zu flüssig wird.

Servierideen

Marzipancreme dünn auf Crêpes streichen, aufrollen und mit Orangen- oder Mandarinen-Soße servieren.
Mit Puderzucker und etwas Zimtpulver bestäuben.
Varianten: Schokolade & Banane, Frische Beeren & Mascarpone, Eierlikör & Sahne für Erwachsene.
Auch lecker: Crêpes mit Erdbeeren, Erdbeersauce oder Erdbeer-Stracciatella-Creme kombinieren.

Kurze Tabelle: Mengenübersicht (für ca. 8-10 Crêpes / 4 Personen)

Zutat	Menge (ca.)
Mehl	250 g
Eier	3 Stück
Milch	500 ml
Butter (geschmolzen)	40 g
Marzipan-Rohmasse	125-200 g
Sahne / Milch für Marzipan	100-200 ml

Video: Crêpes ausbacken und Marzipanfüllung zubereiten

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