Elisenlebkuchen Rezept: Feine, frische Elisen Lebkuchen ohne Mehl aus der Tupperware Küche
Elisenlebkuchen gehören zu den besonders feinen Weihnachtsklassikern. Aromatisch und würzig - und weil jedes Original Elisenlebkuchenrezept ohne Mehl ist, auch herrlich weich und saftig! Klar kann man sie auch an jeder Ecke kaufen. Seit ich vor einigen Jahren unter die Lebkuchenbäcker gegangen bin, probiere ich immer wieder gerne neue Sorten aus. Zum Beispiel die Mandel-Lebkuchen, Schokoladen-Lebkuchen, Kartoffel-Lebkuchen sowie die weichen Lebkuchen ohne Durchziehen. Irgendwann sind da natürlich auch traditionelle Elisenlebkuchen an der Reihe. Dabei handelt es sich um besonders hochwertige Oblaten-Lebkuchen.
Basis meiner Elisen-Lebkuchen ohne Mehl sind Nüsse, Mandeln, Orangeat und Zitronat (die hier passen, obwohl ich sie sonst nicht gern mag) sowie brauner Zucker und Honig. In meinen Backbüchern habe ich Elisenlebkuchenrezepte gefunden, die auf dieselbe Menge Mandeln/Nüsse bis zu 250 Gramm Zucker verwenden. Da schmeckt man doch nichts mehr vom Lebkuchen! Angenehm süß ist das Ergebnis auch so. Und verführerisch!
Zum Aufstreichen der Masse nehme ich meine Lebkuchenglocke oder eine kleine Winkelpalette. Ihr werdet sehen: Elisenlebkuchen selber machen ist wirklich überhaupt nicht schwer! Wer lieber etwas zum Ausstechen will, sollte mal meine Lebkuchenkekse testen. Herrliche saftige und aromatische Elisen-Lebkuchen ohne Mehl - viel besser als die gekauften!
Die Elisenlebkuchen schmecken pur, mit Zuckerguss oder weißer bzw. Orangeat und Zitronat sehr fein hacken - am besten mit einem guten Küchenhäcksler oder Food Processor. Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Honig sowie alle weiteren Zutaten zugeben und kurz zu einer homogenen Masse vermengen. Orangeat und Zitronat unterheben. Sollte der Teig extrem feucht sein, noch 1 EL mehr Mandeln / Nüsse verwenden. Wer mag, kann den Teig noch kühlstellen und durchziehen lassen, das ist aber eigentlich nicht nötig.
Lebkuchenteig mit einer Lebkuchenglocke auf ca. 25 kleine Oblaten mit 5 cm Durchmesser oder 15 Oblaten mit 7 cm Durchmesser geben; alternativ den Teig mit einer kleinen Winkelpalette leicht kuppelförmig aufstreichen. Lebkuchen je nach Größe ca. 18-20 Minuten backen. Lebkuchen abkühlen lassen und nach Belieben mit flüssiger Kuvertüre oder Zuckerguss bestreichen.
Lesen Sie auch: Alles über Elisenlebkuchen
Zutaten und Grundprinzipien
- 350 g Mehl - hier ist der Kern: Elisenlebkuchen ohne Mehl, also überwiegend Nüsse.
- 300 g Zucker, 150 g Früchtekandierte (kann weggelassen werden).
- 100 g Haselnüsse oder Mandeln, gemahlen; 3 TL Lebkuchengewürz; 1 EL Vanillezucker; 250 ml Milch; 150 g Butter (zerlassen); 4 Eier.
- Optional Puderzucker, Kuchenglasur oder Schokoglasur.
- Für die Verzierung: Zitronenglasur aus Puderzucker und Zitronensaft; oder Kuvertüre.
In dieser Zubereitung sind besonders wichtige Punkte: Mandeln, Haselnüsse und/oder Walnüsse müssen eine zentrale Rolle spielen; Zitronat und Orangeat verleihen Frische und Frucht, und Hirschhornsalz bzw. Rum kann je nach Rezept genutzt werden, um Teigkonsistenz und Durchziehzeit zu beeinflussen. Der Charakter der Elisenlebkuchen kommt durch die Nussbasis, die Gewürze und die geringe Menge Mehl zustande.
Zubereitung nach grobem Schema
- Alle nassen Zutaten in den Mix-Max geben und gut schütteln. Die trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und ebenfalls schütteln. Die flüssigen Zutaten dazugeben und erneut schütteln. Eventuell mit Teigschaber durchrühren.
- Teig auf ein Backblech streichen oder in Oblaten legen; bei der klassischen Variante 5 cm Durchmesser Oblaten verwenden; alternativ 7 cm Durchmesser.
- Bei ca. 18-20 Minuten Backzeit backen, bis die Ränder goldbraun sind, innen aber weich bleiben.
- Abkühlen lassen und nach Belieben glasieren (Zitronenguss oder Kuvertüre).
Tipps aus der Praxis
- Bei Feuchtigkeit Teig mit zusätzlichen Nüssen binden; je nach Größe der Eier kann der Teig feucht bleiben - hier hilft eine weitere Handvoll Mandeln oder Haselnüsse.
- Teig kann, muss aber nicht, über Nacht gekühlt ruhen; das Durchziehen stärkt den Geschmack.
- Hirschhornsalz kann als Triebmittel genutzt werden, um Teigübernachtung zu ermöglichen, Ammoniak entfaltet sich beim Backen, bleibt aber sicher im Verzehr, wenn gut erhitzt.
Variationen und Serviervorschläge
- Elisenlebkuchen pur schmecken besonders gut, aber auch mit Zuckerguss oder mit weißem bzw. Orangen- bzw. Zitronat-Guss.
- Als Alternative können Sie die Lebkuchen in Muffinformen backen - perfekt als kleines Adventsgebäck für Besucher.
- Mit Muskovadozucker erhält der Teig eine karamellige, dunklere Note und macht das Aroma reich.
Historische und rechtliche Hintergründe
In den Leitsätzen für Feine Backwaren des Deutschen Lebensmittelbuchs steht, dass „feinste Oblaten-Lebkuchen“ mindestens 25% Mandeln, Haselnüsse und/oder Walnüsse enthalten müssen. Diese Betonung auf Nussanteilen erklärt den besonderen Reiz der Elisenlebkuchen - hochwertig, fein und saftig.
Beispielrezeptauszüge
Dieses Rezept entspricht dem klassischen Prinzip der Elisenlebkuchen ohne Mehl: viel Nussanteil, kandierte Früchte, Gewürze, und eine feine Glasur. Die Zubereitung erfolgt in zwei Schritten: Mischung der feuchten Zutaten und Mischung der trockenen Zutaten, dann Vereinigung.
| Schritte | Hinweise |
|---|---|
| Vorbereitung | Mandeln blanchieren, Nüsse mahlen, Zitronat/Orangeat hacken |
| Teig herstellen | Eier, Zucker, Vanille, Gewürze verrühren; Nüsse und kandierte Früchte untermischen |
| Backen | Teig auf Oblaten verteilen, ca. 18-22 Minuten backen |
| Glasur | Zitronenglasur oder Kuvertüre auftragen |
Elisenlebkuchen halten sich in einer Blechdose mehrere Wochen und bleiben lange saftig - ideal für Adventszeit und Weihnachtsgäste.
Lesen Sie auch: Ihr ultimativer Guide zum Elisenlebkuchen Bruchware Rezept
Lesen Sie auch: Elisenlebkuchen mit Bratapfel-Note: So gelingt's
tags: #Elisen #Lebkuchen #Rezept #Tupperware
