Kriecherl-Marmelade mit Rosmarin: Ausführliches Rezept und Tipps

Ich war die Tage bei unserer Nachbarin und durfte Mirabellen pflücken. Als ich mit meinen 6 kg Früchten nach Hause ging, wusste ich, Du musst Marmelade kochen. Gesagt getan, die ersten 3 kg habe ich für Marmelade verwendet und eine richtige Leckere noch dazu gezaubert.

Zutaten für ca. 1,4 kg Kriecherl (ergibt mehrere Gläser)

▢ 1400 g Kriecherl (Mirabellen) (entkernt ca. 1200g)
▢ 220 ml Wasser
▢ 400 g Gelierzucker 3:1
▢ 1 Zitrone (Bio!) - Saft und Abrieb
▢ 2 Zweige frischer Rosmarin (oder Nadeln klein gehackt)
Optional: etwas Rum für Aroma

Vorbereitung: Ernten, Waschen, Entkernen und Gläser sterilisieren

Die Kriecherl oder Mirabellen waschen und entsteinen. Für das Entsteinen habe ich mir den Kirschentkerner von meiner Mama ausgeliehen, das hat super funktioniert! Ich persönlich finde es relativ mühsam, Kriecherl zu verarbeiten, weil sie so klein sind und oft nur schwer zu entkernen sind. Aber es lohnt sich.

Währenddessen kann man die Gläser sterilisieren und vorbereiten. Ich sterilisiere meine Gläser immer indem ich sie mit kochendem Wasser überschütte. Die Gläser mit kochendem Wasser ausspülen/auskochen und sofort befüllen. Gläser und Deckel in heißem Wasser auskochen. Um die Gläser zu sterilisieren, diese mit kochend heißem Wasser füllen. Dieses kurz vor dem Befüllen mit der Kriecherlmarmelade ausleeren und sofort die heiße Marmelade einfüllen.

Zubereitungsschritte - Kriecherlmarmelade mit Rosmarin (detailliert)

Die Rosmarinzweige waschen und trocken tupfen.
Den Gelierzucker mit den entkernten Kriecherln und dem Wasser in einen Topf geben.
Die Kriecherl mit dem Gelierzucker mischen und ca. eine Viertelstunde zugedeckt stehen lassen.
Mithilfe eines Stabmixers pürieren. Gerne können auch einige größere Stücke dabei bleiben.
Den Zitronensaft und den Abrieb der Zitrone hinzugeben und unterrühren.
Die Rosmarinnadeln klein hacken und hinzugeben und abgedeckt einige Stunden, am besten über Nacht, an einem kühlen Ort ziehen lassen.
Die Kriecherl fein zerkleinern, mit Gelierzucker und Zitronensaft mischen und in einem großen Topf zum Kochen bringen. Rosmarin dazugeben und unter Rühren ca. 4 Min. sprudelnd kochen lassen.
Die Fruchtmasse für ca. (Anmerkung: Kochzeit ca. 4-12 Minuten je nach Rezeptvariante) kochen. Die Kriecherl mit dem Zucker und dem Rosmarin zum Kochen bringen und unter Rühren einige Minuten sprudelnd kochen.
Für eine feinere Konsistenz: dann mit dem Stabmixer pürieren. Wer die Zweige im Mixtopf nicht auf Anhieb findet, kann sie -bis zum Umfüllen der Marmelade in Gläser- im Topf lassen.
Rosmarin entfernen und wer mag, rührt etwas Rum unter. Dann die Marmelade in saubere Gläser füllen, noch heiß verschließen und auf dem Deckel stehend auskühlen lassen. Fest verschrauben und mit den Etiketten beschriften.
Nun die Marmelade in Einmach-Gläser füllen und ca. 30 Minuten auf den Kopf stellen.

Kriecherl-Marmelade im Topf mit Rosmarinzweig

Alternativen und Varianten

Ich habe letztes Jahr zwei verschiedene Marmeladen gemacht: eine mit Zimt und Kardamom und eine mit Rosmarin. Grundsätzlich ist die Zubereitung genau gleich wie bei Variante 1, nur dass man eben keinen Zimt und Kardamom in die Masse rührt, sondern 2 Zweige Rosmarin beim Kochen dazugibt. Ich persönlich finde die 1. Variante mit Zimt und Kardamom leckerer, aber das liegt vielleicht daran, dass ich fast alles mit Zimt essen könnte.

Die Fruchtmasse lässt sich mit etwas Wasser, Rum, Zimt und Zucker zu einem köstlichen Kompott verkochen. Der Kriecherlsaft wird mit dem Gelierzucker, dem Rosmarin und der Bio-Zitronenschale 10 min. lang eingekocht.

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Gelierprobe und Hinweise

Für die Gelierprobe ein paar Tropfen Kriecherlmasse auf einen Teller geben und kurz überkühlen lassen.
Die Kriecherlmarmelade mit Rosmarin essen wir gerne zum Frühstück.

Besondere Tipps zur Verarbeitung

Kriecherln waschen und mit Wasser 15 min. ohne Deckel kochen. Ein Sieb mit einem grob gewebten Tuch auslegen. Die Kriecherlmasse durchtropfen lassen und gut ausdrücken, dabei den Saft auffangen.
Mit dem anschließenden Pürieren ist es einfach, Marmelade ohne Stückchen zu erhalten: Wusstet ihr eigentlich, dass ich vor meinem TM nie Marmelade selber gekocht habe? Echt seltsam, aber mit dem TM geht das einfach super einfach und da ich Marmelade ohne Stückchen am Liebsten mag, ist es mit dem anschließenden pürieren einfach so unglaublich praktisch.
Die Gesamtzeit ist so lang, da ich das Entkernen der Mirabellen mitgerechnet habe, aber es lohnt sich!

Demonstration: Kriecherl entkernen und Rosmarin vorbereiten

Haltbarkeit und Lagerung

HALTBARKEIT: Kühl und dunkel gelagert hält sich die Marmelade ein Jahr und länger.

Servierempfehlungen und persönliche Notiz

Ich liebe es ja, selbstgemachte Sachen auf Vorrat zu haben. Die Kriecherlmarmelade mit Rosmarin essen wir gerne zum Frühstück. PS. Bald gibt es wieder Kriecherl! (Oder wie man auch sagt: Mirabellen) Weil ich heuer vermutlich zur besten Kriecherl-Zeit auf Urlaub bin, hab ich schon jetzt meine beiden Lieblingsrezepte für euch vorbereitet.

Kurz erklärt: Warum Rosmarin?

Die Kräuternote des Rosmarins ergänzt die süß-fruchtige Mirabelle, ohne die Frucht zu überdecken. Rosmarin gibt der Marmelade eine leicht harzige, mediterrane Tiefe, die gut mit Zitronensaft und Zucker harmoniert.

Praktische Angaben und Rezeptautor

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.