Kriecherl Marmelade Rezept mit Zimt: Ein herbstliches Geschmackserlebnis
Der Sommer neigt sich dem Ende zu und der Herbst kündigt sich mit den ersten reifen Früchten an. Besonders köstlich und typisch für diese Jahreszeit sind Kriecherl, auch bekannt als Mirabellen oder Ringlotten, kleine Steinfrüchte, die vollreif und sonnengeküsst ein unvergleichliches Aroma entfalten. Der folgende Beitrag stellt ein detailliertes Rezept für eine aromatische Kriecherl Marmelade mit Zimt vor - eine perfekte Möglichkeit, den Geschmack des Spätsommers zu konservieren und ein unvergleichlich fruchtiges Lebensmittel für die kalte Jahreszeit zu erschaffen.
Was sind Kriecherl?
Kriecherl sind eine ursprüngliche Unterart der Pflaume. Sie wachsen als wurzelechte Bäume, im Gegensatz zu bekannten Pflaumensorten wie Zwetschgen, Mirabellen oder Reineclauden, welche veredelt sind. Regional unterscheiden sich Kriecherl im Aussehen, manche sind blau-dunkelrot, andere gelb-grün. Geschmacklich zeichnen sie sich durch ihren deutlich höheren Fruchtsäuregehalt und einen niedrigeren Zuckergehalt aus, was sie vergleichsweise säuerlich macht. Diese besondere geschmackliche Note verleiht der Kriecherl Marmelade ihren eigenständigen Charakter.
Der Name Kriecherl ist vor allem in Süddeutschland gebräuchlich, während die Früchte in anderen Regionen als Haferschlehe bekannt sind. Die Kerne sitzen sehr fest im Fruchtfleisch, was das Entsteinen zu einer anspruchsvollen Arbeit macht, für die man auch etwas Geduld mitbringen sollte.
Zubereitung der Kriecherl Marmelade mit Zimt
Das Aroma der Kriecherl erreicht seinen Höhepunkt, wenn die Früchte vollreif an den Ästen hängen und eine intensive Farbe von leuchtend Gelb bis tief Rot zeigen. Genau jetzt ist der beste Zeitpunkt, um die Kriecherl zu ernten und Marmelade daraus zu kochen - das Fruchtaroma ist unvergleichlich frisch und intensiv.
Zutaten
- 1,5 kg Kriecherl (entsteint ca. 1,2 kg)
- 500 g Gelierzucker 3:1 (für ein fruchtigeres Ergebnis)
- 1/2 TL Zimt
- Optional: Ein Schuss Roséwein oder ein Schluck Rum für aromatische Nuancen
- 1 Zitrone (Saft und Abrieb für zusätzliche Frische)
Vorbereitung
Zuerst werden die Kriecherl gewaschen, halbiert und entsteint. Aufgrund der festen Steinhaftung im Fruchtfleisch ist dieser Schritt sehr arbeitsintensiv und nimmt je nach Menge ca. 30 Minuten in Anspruch. Die Früchte sollten dabei möglichst klein geschnitten werden, damit die Schale in der fertigen Marmelade nicht zu dominant ist. So wird eine angenehm feine Konsistenz erzielt.
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Kochprozess
- Die kleingeschnittenen Kriecherl mit dem Gelierzucker in einen großen Topf geben und für etwa eine Stunde ziehen lassen, damit der Zucker die Fruchtmasse durchdringt.
- Anschließend die Masse langsam erhitzen und mit einem Pürierstab fein pürieren, bis eine samtige Konsistenz entsteht. Wer stückigere Marmelade bevorzugt, kann diesen Schritt kürzer gestalten oder ganz auslassen.
- Nun für circa 4 Minuten sprudelnd kochen lassen und dabei stetig rühren, damit nichts am Topfboden anbrennt und die Marmelade geliert.
- Am Ende werden Zimt sowie optional ein Schluck Roséwein oder Rum untergerührt, um der Marmelade eine besondere Geschmacksnote zu verleihen. Auch der Zitronensaft sorgt für eine angenehme Frische und balanciert die Süße.
Zur Gelierprobe einfach einen kleinen Löffel Marmelade auf einen kalten Teller geben und prüfen, ob die Konsistenz schon fest genug ist. Falls nicht, kann die Marmelade bei Bedarf noch ein bis zwei Minuten weitergekocht werden.
Abfüllen und Haltbarkeit
Die heiße Marmelade sofort in zuvor sterile, saubere Gläser füllen und fest verschließen. Bei Twist-Off-Gläsern empfiehlt es sich, die Gläser auf die Deckel zu stellen, um ein Vakuum zu erzeugen. Die Marmelade hält sich kühl und dunkel gelagert problemlos ein Jahr oder länger.
Varianten und Zusatzgeschmäcker
Wer gerne experimentiert, kann die Kriecherl Marmelade durch Zugabe von Rosmarin verfeinern. Dafür werden einige kleine Rosmarinzweige gewaschen, fein gehackt und zusammen mit dem Zitronensaft vor dem Einkochen unter die Fruchtmasse gemischt. Die Mischung zieht dann einige Stunden - idealerweise über Nacht - im Kühlschrank, bevor sie gekocht wird. So entsteht eine besondere geschmackliche Tiefe, die den fruchtigen Charakter durch ein Aroma von Kräutern ergänzt.
Die Zugabe von Vanille verleiht der Marmelade eine zusätzliche süßlich-warme Note, welche sich besonders gut mit Zimt verträgt und die fruchtige Säure der Kriecherl ausgleicht. Diese Kombination ist perfekt für ein sommerlich-herbstliches Marmeladen-Highlight.
Warum selbstgemachte Marmelade?
Viele Menschen schrecken vor der Arbeit des Marmeladekochen zurück, insbesondere beim Entsteinen der kleinen Früchte. Doch die Mühe lohnt sich allemal, denn die Qualität selbstgemachter Marmelade übertrifft die käuflichen Produkte in Geschmack, Frische und Natürlichkeit bei weitem. Außerdem ist die Herstellung preiswerter und man kann den eigenen Geschmack individuell anpassen, wie mit der Zugabe von Zimt oder anderen Gewürzen.
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Gerade bei Kriecherl, die viel rohe Säure besitzen, ist es empfehlenswert, Gelierzucker im Verhältnis 3:1 zu verwenden, da man so den Fruchtgeschmack intakter erhält und die Marmelade nicht zu süß wird. Die ursprünglichen, wilden Früchte sind eher sauer und weniger süß als veredelte Pflaumenarten.
Persönliche Empfehlung und Inspiration
Die Kriecherl Marmelade mit Zimt ist ein unvergleichlich schmackhafter Brotaufstrich. Besonders gut passt sie zu frischem Brot mit Frischkäse oder auf süßen Teigwaren wie Brioche oder Croissants. Sie bringt auch in Torten, Kuchen oder Biskuitrolle eine angenehm fruchtige und leicht säuerliche Note ein.
Wer noch nie Kriecherl probiert hat, dem sei dieses Rezept sehr ans Herz gelegt: Jede Portion vermittelt ein Stück Spätsommer und bewahrt das frisch-fruchtige Aroma der kleinen gelb-orangen oder dunkelroten Früchte als Genuss für die kälteren Jahreszeiten.
Zusammenfassung der wichtigsten Schritte:
| Schritt | Beschreibung | Dauer |
|---|---|---|
| 1. Kriecherl waschen und entsteinen | Früchte waschen, halbieren, Kerne entfernen | ca. 30 min |
| 2. Früchte mit Gelierzucker mischen und ziehen lassen | Für ca. 1 Stunde damit der Zucker einzieht | 60 min |
| 3. Pürieren und aufkochen | Mit einem Pürierstab fein pürieren und dann 4-5 Minuten sprudelnd kochen | ca. 10 min |
| 4. Aroma ergänzen | Zimt, Zitronensaft und ggf. Roséwein untermischen | kurz vor Ende des Kochens |
| 5. Marmelade abfüllen und verschließen | In sterilisierte Gläser füllen und luftdicht verschließen | sofort |
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