Ausführliche Anleitung: Fondant Kreuz modellieren Schritt für Schritt
Ein Kreuz aus Fondant zu modellieren ist eine beliebte und beeindruckende Dekoration für besondere Anlässe wie Kommunion, Konfirmation oder Taufe. Fondant eignet sich ideal für die Gestaltung, da er sich besonders gut formen und einfärben lässt sowie eine glatte, elegante Oberfläche bietet. Im Folgenden finden Sie eine detaillierte und praxisnahe Anleitung, die sowohl das Grundlagenwissen als auch spezifische Tipps und Tricks zum Modellieren eines Fondantkreuzes enthält.
Grundlagen zu Fondant und seine Vorteile
Rollfondant ist eine Zuckerpaste zum Überziehen und Dekorieren von Torten. Man kann Torten natürlich auch mit Marzipan überziehen, und auch aus Marzipan lassen sich Figuren und Blumen formen, aber Fondant lässt sich dabei einfach besser verarbeiten und ist auch auf jeden Fall vielfältiger. Geschmacklich bewegt sich Fondant auf einer sehr süßen Ebene. Er ist ansonsten geruchlos und, wie bereits erwähnt, ursprünglich weiß. Der Vorteil: Die Masse nimmt Farbe - im Gegensatz zum leicht gelb-stichtigen Marzipan - sehr gut an.
Bedeutende Symbole für Kommunion und Taufe sind Kreuz, Fisch (Ichthys), Bibel beziehungsweise Buch, Kelch und Taube. Sie lassen sich aus Fondant ausstechen, modellieren oder als essbarer Aufleger aufbringen. Grundfläche kommt. Torte einfach mit heller Buttercreme glatt. Vielen besser und verzeiht kleine Unebenheiten. Aufwendiger, als sie tatsächlich ist.
Fondant selbst herstellen - Das Rezept
- 900 bis 1000 g Puderzucker (4 Packungen)
- 1 Packung (9 g) gemahlene Gelatine
- 60 ml Wasser
- ½ TL Salz
- ½ TL Zitronensäure
- 1 TL Glycerin
- 120 ml Glukosesirup (180 g)
- evtl. Lebensmittelfarbe
- etwas Palmin zum Einfetten der Hände
Puderzucker sieben. Die Gelatine 10 Minuten im Wasser einweichen. Gelatine auf dem Herd oder in der Mikrowelle auflösen. Salz, Zitronensäure, Glycerin und Sirup dazugeben. Wenn der Fondant eingefärbt werden soll, kann jetzt schon Farbe dazugegeben werden. Das Gelatinegemisch zum Puderzucker geben. Mit dem Kochlöffel verrühren, dann den restlichen Puderzucker dazugeben und mit der Hand unterkneten. Den Fondant in Frischhaltefolie wickeln und zusätzlich in einen Gefrierbeutel verpacken. Einen Tag bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Vor dem Verarbeiten gründlich durchkneten, Hände laufend mit Palmin einfetten. Der Fondant wird durch Kneten geschmeidig.
Fondant einfärben
Es gibt zwei Möglichkeiten, den Fondant einzufärben: entweder während der Herstellung oder nachdem der Fondant bereits fertig ist. Vorteil: Man kann so ziemlich schnell und einfach direkt den gesamten Fondant einfärben. Hochwertige Lebensmittelfarben helfen dir dabei, die Modelliermasse einzufärben. Am besten geeignet sind flüssige Lebensmittelfarben sowie Gel- und Pastenfarben. Wer es etwas pinker haben möchte, kann etwas rosa/pinke Lebensmittelfarbe hinzugeben.
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Du möchtest einen Farbübergang kreieren? Lege zwei oder mehr Farben nebeneinander, rolle sie aus und klappe die Platte von unten zur Mitte und wieder aus. Ein Muster kreieren, z. B. Terrazzo, indem ein einfarbiger Fondant ausgerollt und mit kleinen andersfarbigen Stücken belegt wird.
Vorbereitung und Werkzeuge
Modellierwerkzeuge erleichtern das präzise Arbeiten mit Fondant. Profis greifen zu Produkten aus dem Konditoreibedarf und setzen hier vor allem auf Edelstahl. Vor allem das Fondantskalpell, das Ball Tool und das Bone Tool sind bei vielen Künstlern sehr häufig im Einsatz. Wer Fondant Figuren selber machen möchte, braucht zudem essbaren Kleber. Mit ihm kann man die einzelnen Teile der Figuren miteinander verbinden.
Flexible Fondantfolien - schneiden oder stanzen Sie jede beliebige Form - keine Vorbereitung. Fondantfolie hat einen leichten, süßen Geschmack. Auch das Einschlagen von Keksen oder Kuchen ist damit möglich! Größen: Flasche ca. 7,5 x 3,5 cm, Schuh ca.
Arbeitsfläche vorbereiten
Die Arbeitsfläche mit gesiebtem Puderzucker oder Speisestärke bestäuben. Bestreuen Sie Ihre Arbeitsfläche mit Puderzucker, damit die Masse nicht kleben bleibt. Alternativ geht auch Bäckerstärke. Nutzen Sie zum Ausrollen ein Rollholz aus glattem Material (z.B. Kunststoff). Arbeiten Sie mit möglichst wenig Druck beim Ausrollen. Kneten Sie richtig. Beim Kneten verschwinden dann die Klümpchen und der Fondant wird merklich geschmeidig. Sollte er kleben, kann man ein wenig gesiebten Puderzucker oder Stärke unterkneten.
Modellieren eines Kreuzes aus Fondant - Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Vorlage wählen und Fondant vorbereiten
Zu Beginn ist es ratsam, sich ein Vorbild zu suchen. Für ein Kreuz empfiehlt sich eine Schablone in Kreuzform aus Pappe. Zunächst musst du hochwertigen Fondant kaufen, der schnell aushärtet - alternativ kannst du herkömmlichen Fondant mit etwas Blütenpaste vermengen.
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Das Modellieren gelingt einfacher, wenn der Fondant gut durchgeknetet wird und auf die richtige Dicke ausgerollt wird. Gerade bei größeren Mengen Fondant kann es sehr anstrengend sein, den Fondant per Hand zu kneten. Man kann entweder den Fondant in kleinere Portionen einteilen und separat geschmeidig kneten, oder den Fondant auf einen mit Palmin eingefetteten Teller für ca. 10 Sekunden bei 600 Watt in die Mikrowelle stellen. Danach kneten.
Schritt 2: Kreuzform zuschneiden
Den Fondant auf einer leicht mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche ausrollen. Die Kreuz-Schablone darauflegen und den Fondant mit einem scharfen Messer oder einem Modellierskalpell zuschneiden. Falls kleine Flusen beim Kneten mit reingeraten sind, kann man sie einfach mit einem Zahnstocher entfernen.
Schritt 3: Kreuz modellieren und verzieren
Das Kreuz sollte in der richtigen Größe gefertigt sein, um auf einer Torte oder einem Kuchen zu präsentieren. Für feine Arbeiten wie beispielsweise Augen oder filigrane Details eignen sich besonders kleine Lochtüllen. Mit ihnen kannst du aber nicht nur spritzen, sondern auch Formen stanzen.
Nicht jeder Arbeitsschritt muss freihändig erfolgen. Du kannst auch auf Ausstechformen zurückgreifen, die dir von wenigen Sekunden in perfekter Qualität gelingen. Mit einer Tülle lassen sich viele kreative Formen erschaffen. Runde Formen eignen sich optimal für eine Spritztülle.
Mit essbarem Kleber werden die einzelnen Elemente am Kreuz befestigt. Du kannst Perlen, Blüten oder kleine Symbole (Fisch, Kelch, Taube etc.) aus Fondant modellieren und auf das Kreuz anbringen.
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Schritt 4: Torte überziehen und Kreuz platzieren
Mit einer dünnen Schicht Ganache oder amerikanischer Buttercreme werden zunächst Krümel gebunden (crumb-coat). Dann können Unebenheiten mit einer weiteren Schicht Ganache besonders gut ausgeglichen und die Torte glatt eingestrichen werden. Fondant reagiert empfindlich auf Feuchtigkeit und darf nicht direkt mit Sahne-, Quark- oder Puddingcreme in Berührung kommen, da der hohe Feuchtigkeitsgehalt die Zuckermasse aufweicht.
Die Fondantdecke sollte etwa 2 cm größer sein als der Durchmesser der Torte plus 2x die Tortenhöhe; z. B. für eine Torte mit Ø 26 cm, Höhe 5 cm, sollte der Fondant Ø 38 cm groß sein (26 cm + 10 cm + 2 cm). Die Arbeitsfläche nur ganz leicht mit gesiebtem Puderzucker oder Speisestärke bestäuben, Fondant zu einer Kugel formen und auf der Arbeitsfläche etwas flach drücken, dann mit etwas Druck 3-5 mm dick ausrollen. Dann den Fondant vorsichtig von der Arbeitsfläche lösen und mit etwas Puderzucker oder Stärke bestäuben, auf dem Teigroller aufrollen und auf der gut gekühlten Torte abrollen.
Am Rand von oben nach unten mit der flachen Hand leicht andrücken und mit der anderen Hand die Falten herausziehen. Den Rand ringsherum mit flachen Händen andrücken und glätten. Den überstehenden Fondant mit einem kleinen scharfen Messer vorsichtig abschneiden.
Das Fondantkreuz nach dem Trocknen und Verzieren vorsichtig auf die Torte legen. Zum Schluss den Rand der Torte noch einmal mit der Hand oder dem Tortenglätter glatt streichen. Sollte das Kreuz nicht perfekt sein, ist das gar nicht schlimm - der persönliche Bezug zählt!
Dekorative Ergänzungen und essbare Aufleger
Spezielle Tortenaufleger aus essbarer Oblate oder Fondantfolie können personalisiert werden, z. B. mit einem Herzlichen Text, Name, Datum oder Motiv. Feiere die Taufe auf eine besondere Weise mit diesem liebevoll gestalteten Taufbild aus Deluxe-Oblate! Mit einem Durchmesser von ca. 19 cm ist das Taufbild ideal für große Torten. Die Aufleger bestehen aus hochwertiger Deluxe-Oblate, sind stabiler als herkömmliche Esspapier-Oblaten und besonders gut auf Fondant oder Buttercreme haltbar.
| Aufleger-Typ | Material | Größe | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| Oblate Deluxe | Essbar | ca. 19 cm | Zuschneidbar, stabil, ideal für große Torten |
| Fondantfolie | Essbar | Variebel | Schneidbar, beliebige Formen, süßer Geschmack |
| Individuell bedruckt | Fondant/Oblate | A4/angepasst | Name, Datum, Fotos, Sprüche |
Tipps zur Aufbewahrung und Fehlerbehebung
Fondant nach Anbruch möglichst schnell verarbeiten. Wenn der Fondant nicht sofort verarbeitet werden soll, wieder in Frischhaltefolie und Gefrierbeutel mit Clip einpacken und im Kühlschrank lagern. Dort kann er bis zu 6 Monate lagern. Vor dem Verarbeiten aber wieder auf Zimmertemperatur kommen lassen und wieder gründlich durchkneten.
Blasen und Risse lassen sich durch vorsichtiges Aufstechen mit einer Stecknadel und anschließendes Glätten entfernen. Sollte der Fondant zu weich werden, hilft es, etwas Puderzucker oder Speisestärke unterzukneten.
Kreative Ideen und Inspiration
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Ihre Torte einer gekauften voraushat, ist der persönliche Bezug. Üben Sie den Schriftzug einmal kurz auf Backpapier. Minuten gesteckt. Nur noch platzieren. Trau dich an das Werk - die Figur muss nicht perfekt sein, sondern soll Freude und Kreativität bringen.
Mit dem Modellieren eines Fondantkreuzes für die Torte erschaffen Sie wundervolle Unikate für besondere Feste, die nicht nur optisch beeindrucken, sondern auch einen emotionalen Wert haben.
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