Krautsalat ohne Zucker — Omas einfaches Rezept und viele Tipps
Dies ist ein Rezept, was meine Mama selich immer gemacht hat. Die konnte zwar net so gut kochen, aber das war wirklich gut. Und so soll's sein. Einfach, aber lecker. Muttern hat sich viel Arbeit damit gemacht, aber ich denke, ich sollte dieses Rezept niemandem vorenthalten.
Zutaten (Grundrezept, für etwa 4 Portionen)
- einige Blätter Weißkohl (oder 1 kleiner Weißkohl aus neuer Ernte / Spitzkohl)
- 1 Becher saure Sahne (bei veganer Variante: pflanzliche Alternative oder weglassen)
- etwas Essig (Weißweinessig oder Apfelessig)
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 1 TL Senf (zuckerfrei möglich)
- etwas Kümmel
- 1 kleine Zwiebel
Zubereitung - Omas Art (blanchiert und mit Soße)
Also, los geht's. Den Weißkohl zerlegen in einzelne Blätter. Eben soviel, wie man braucht. Kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, dann in Eiswasser abkühlen. Saure Sahne, etwas Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Kümmel. Und ein feingehacktes Zwiebelchen. Wie? Das war's schon? Ja, das war's schon. Es muss nur genug Soße sein. Dann werden die blanchierten Kohlblätter kleingeschnitten. Rein in die Soße. Umrühren. Ab in den Kühlschrank. Einige Stunden da stehen lassen, dann servieren.
Alternative vegane, zuckerfreie Variante (ohne Öl)
Veganer Weißkrautsalat mit Essig-Dressing - ein einfaches Rezept für einen schnellen Salat, der geschmacklich in nichts einbüßt. Diese Vitamin-C-Bombe dank des knackigen Weißkohls darf in der Herbst- und Winterküche nicht fehlen. Einen günstigen Salat, der auch noch gut geschmeckt? Was wollen wir mehr als einen Salat, der nicht nur wenige Zutaten benötigt, sondern auch noch fix zubereitet ist.
Essig (ohne Öl): Omas Krautsalat wird in den meisten Fällen mit einem ordentlichen Schuss Öl zubereitet. Aber nicht dieser Weißkohlsalat. Wir zaubern unsere gesunde, vegane Variante ganz ohne Öl. Dafür mit Essig. Du wirst sehen, dir fällt gar nicht auf, dass das Öl fehlt.
Wichtige Zutatenfunktion
- Weißkohl: Dieses leckere Wintergemüse schmeckt nicht nur als Sauerkraut lecker. Und dank seines hohen Vitamin-C-Gehalts darf dieser im Winter auf keinen Fall fehlen.
- Zwiebel: Um dem Krautsalat das Gewisse etwas zu verleihen, werden wir eine Zwiebel in den Salat reiben. Diese verleiht dem Salat ein Umami-Geschmack.
- Kümmel: Kümmel ist bei Krautgerichten eigentlich nicht wegzudenken. Nicht nur bei Sauerkraut unterstützt der Kümmel bei der Verdauung, auch bei Krautsalaten oder anderen Kohlgerichten.
- Essig: Mit Weißweinessig erhältst du einen frischen, klassischen Geschmack. Apfelessig macht den Salat etwas milder.
Feinschnitt und Technik
Du benötigst nur eine handvoll Zutaten, um diesen köstlichen, veganen Kohlsalat zu zaubern. Für die Herstellung von dem leckeren veganen Krautsalat brauchst du nicht viel. Du schneidest den Weißkohl in schmale Streifen. Hier benutze ich am Liebsten einen Food Processor. Es geht nicht nur schneller, die Streifen sind auch gleichbleibend breit. Und wenn du den Kohl durch die Maschine lässt, kannst du direkt die Zwiebel mit durchlassen.
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Wenn du keine Küchenmaschine wie einen Food Processor hast, kannst du ganz einfach ein scharfes Messer nehmen und den Kohl ganz fein schneiden. Je feiner die Kohlstreifen, desto gleichmäßiger wird die Struktur.
Kneten - der wichtigste Schritt
Achte darauf, das Weißkraut gründlich zu kneten, damit der Kohl weicher wird. Nimm dir Zeit für das Kneten. Der Kohl soll sichtbar weicher werden und etwas Flüssigkeit abgeben. Wenn du den Krautsalat eher weicher magst wie ich, musst du den Kohl ordentlich massieren / kneten. Hierzu nimmst du am besten deine Hände und knetest hin als wäre es ein Hefeteig.
Kneitechnik: Massieren den low carb Krautsalat für ca 3-5 min. Für das klassische Grundrezept reichen 1 bis 2 Stunden, wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest, kannst du den Krautsalat auch über mehrere Stunden ziehen lassen. Anschließend ist es wichtig, dass der Krautsalat durchziehen kann. Dazu lasse ich den Weißkohlsalat gerne auf der Arbeitsfläche ein paar Stunden, besser über Nacht, stehen.
Dressingvarianten und Geschmackstipps (ohne Zucker)
Das zuckerfreie Dressing für den Krautsalat ist ganz schnell und einfach gemacht: Essig, Senf, Salz, Pfeffer, evtl. etwas pflanzliche saure Sahne oder Wasser. Die Zwiebelwürfel werden dann nur in Essig, optional mit etwas erhitztem Sud, vermischt. Verteile diesen heißen Sud in deinem Krautsalat grob mit einem Löffel, damit er etwas runter kühlt und du dich nicht verbrennst. Wenn du auf Zucker verzichten möchtest, kannst du ihn weglassen oder durch eine kleine Menge Honig ersetzen (bei veganer Variante Honigersatz). Mit diesem einfachen Krautsalat Rezept ohne Zucker gebe ich dir ein Grundrezept für einen köstlichen Krautsalat wie beim Griechen, das du aber natürlich nach deinem Gusto verfeinern kannst.
Tipps, falls der Salat zu fest oder trocken ist
- Der Kohl wurde zu dick geschnitten oder zu kurz geknetet - fein hobeln und kräftig kneten.
- Reduziere die Essigmenge oder verwende Apfelessig, wenn er zu sauer ist.
- Lasse den Salat länger ziehen; mit der Zeit gibt der Kohl viel Flüssigkeit ab.
- Bei Blähungen hilft Kümmel oder den Weißkohl nach dem Schneiden mit kochendem Wasser übergießen und ein paar Minuten ziehen lassen.
Variationen
- Griechische Variante: Dressing mit Mineralwasser auflockern, Essig leicht erhöhen, über Nacht ziehen lassen.
- Bayerischer Krautsalat: Mit Speckwürfeln (knusprig gebraten) anbieten.
- Fruchtige Variante: Karotte und Apfel fein raspeln und untermischen.
- Döner-Krautsalat: Klassisch gewürzt als Beilage zu Grillgerichten oder Döner.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Bewahre Krautsalat in einer gut verschlossenen Dose im Kühlschrank auf. Dort hält er sich etwa zwei bis drei Tage. Bei uns hält sich der Krautsalat ungefähr 1 Woche im Kühlschrank, dabei ist wichtig, den Weißkohlsalat in einem verschließbaren Behälter aufzubewahren. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da der Kohl beim Auftauen seine Struktur verliert und matschig wird.
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Ernährung, Kalorien & Gesundheit
Krautsalat liefert Ballaststoffe und Vitamin C. Durch das leichte Dressing bleibt er kalorienarm und eignet sich gut als Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Ja klar, das Krautsalat Rezept ist vegan, wenn pflanzliche Zutaten verwendet werden. Deutlich weniger Kalorien als klassische Varianten, da der Zucker entfällt; ideal für eine kalorienarme Ernährung.
| Nährwert (pro Portion, grob) | Wert |
|---|---|
| Kalorien | ~109 kcal |
| Eiweiß | ~1,9 g |
| Kohlenhydrate | ~5,6 g |
| Ballaststoffe | ~4,2 g |
| Fett | ~7,8 g (je nach Dressing) |
Häufige Fragen
- Wie lange muss Krautsalat ziehen? Für das klassische Grundrezept sind 1 bis 2 Stunden ausreichend. Für einen intensiveren Geschmack oder die griechische Variante sollte der Salat über Nacht ziehen.
- Kann man Krautsalat einfrieren? Krautsalat eignet sich nicht gut zum Einfrieren. Beim Auftauen wird der Kohl sehr weich und verliert seine typische Konsistenz.
- Welcher Kohl eignet sich am besten? Am besten eignet sich Weißkohl. Spitzkohl funktioniert ebenfalls, ergibt aber eine etwas weichere und zartere Variante.
- Wie wird Krautsalat weich? Fein hobeln, mit Salz gründlich kneten und ausreichend ziehen lassen; Essig unterstützt zusätzlich.
Warum dieses Rezept?
Ob du ihn Krautsalat, Weißkrautsalat oder Weißkohlsalat nennst, dieses Rezept ist dein klassisches Grundrezept. Mit wenigen Zutaten, der richtigen Technik und etwas Ruhezeit wird aus einfachem Weißkohl ein aromatischer, süßsaurer Salat, der zu fast jedem herzhaften Gericht passt. Sicher gibt es viele andere, aromatische Kohlsalatrezepte. Aber auch dieses hat einen Stammplatz in meiner Küche. Eben weil's von Mama iss. Und so mach ich das, wenn mein Sohn zu Besuch kommt.
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