Konjakmehl Rezepte: Kuchen backen mit Low-Carb-Alternative
Immer mehr Menschen möchten gerne auf normales Weizenmehl verzichten, da sie diesem gegenüber vielleicht eine Allergie haben, Diabetiker sind oder sich kohlenhydratarm ernähren möchten. Glücklicherweise kommt aus Asien eine Alternative für herkömmliches Mehl: Das Konjakmehl ist auf dem Vormarsch. Dieses Mehl wird aus der Konjakwurzel hergestellt, die in Japan, China und Südkorea wächst.
Was ist Konjakmehl und welche Eigenschaften hat es?
Konjakmehl wird aus dem Wurzelstock der Teufelszunge gewonnen und es handelt sich um das Mehl aus der zerriebenen Wurzel dieser Pflanze. Konjakmehl gilt als kalorienarm und damit als Mehl, dass man zum Abnehmen nutzen kann. Glucomannane sind Lebensmittel, die stärkeähnliche Wirkung erzielen und das entsprechende Mehl der Teufelszungenwurzel gehört zu diesen Produkten. Konjakmehl kann man sowohl zum Backen als auch zum Kochen vieler Speisen nutzen.
Beim Backen solltet ihr beachten, dass dieses Mehl das 50-fache an Wasser des eigenen Gewichts aufnehmen kann. Zum Vergleich: Herkömmliches Mehl aus Getreide schafft gerade einmal den Faktor 10. Beim Backen von Konjakmehl Kuchen kommt es gleich zu mehreren positiven Effekten, denn der Kuchen selbst besitzt keinerlei Kohlenhydrate durch das Mehl. Ebenfalls ist dieser Stoff sehr kalorienarm, sodass auch Diabetiker und Menschen, die gerne abnehmen möchten, sich ein Stück Konjakmehl Kuchen gönnen können.
Ein weiterer Effekt von Konjakmehl Kuchen ist, dass dieser im Körper sehr schnell verdickt und dabei Wasser aufnimmt. Der Körper erhält hierdurch das Gefühl, dass er nun genug gegessen hat, wodurch weniger Kuchen gegessen wird. Konjakmehl verdickt sich mit einer samtigen Glätte und glänzendem Aussehen.
Tipps beim Backen mit Konjakmehl
- Wer hauptsächlich auf der Basis von Konjakmehl backen möchte, sollte beachten, dass herkömmliches Mehl dabei nicht 1:1 durch Konjakmehl ersetzt werden kann.
- In den meisten Fällen muss deutlich weniger Konjakmehl als normales Mehl verwendet werden.
- Beim Kuchenbacken sollte darauf geachtet werden, dass das Konjakmehl ordentlich aufgeschlagen und verteilt wird.
- Anschließend langsam nach und nach das Konjakmehl einstreuen und verteilen bevor sich Klumpen bilden.
- Achtet für einen leckeren Konjakmehl Kuchen darauf, dass das Konjakmehl gut mit den anderen Zutaten durchmischt wird und der Teig eine homogene Masse ergibt.
- Beachtet, dass beim Backen mit Konjakmehl die Backzeiten variieren können. Bei Unsicherheiten sollte das Brot oder der Kuchen nach einer normalen Backzeit kurz einmal angeschnitten werden.
- Wichtig ist regelmäßig zu schauen, dass der Kuchen nur braun wird und nicht gar schwarz wird.
Warum Konjakmehl Kuchen oft sättigend und kalorienarm sind
Wer gerne die kalorienarme Wirkung des Konjakmehl Kuchens sicherstellen möchte, der sollte definitiv auch bei den anderen Zutaten darauf achten, dass diese ebenfalls wenig Kalorien besitzen. Als Ersatz für Zucker ist hier vor allem der natürliche Zucker Xylit, der bequem auf Amazon erhältlich ist, zu nennen. Dieser stammt von der Birke und besitzt ebenfalls kaum Kalorien. Er hat zusätzlich den positiven Effekt, dass er die Zähne nicht angreift.
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Industriell hergestellte Konjak-Produkte wie Gelee, Marmelade oder Shakes enthalten oft viel Zucker, was die gesundheitsförderlichen Vorteile von Konjakmehl aufheben könnte. Wer der Familie und den Gästen nicht verrät, was sich in dem Kuchen befindet, wird höchstwahrscheinlich auch keine Schimpfereien zu hören bekommen. Es gibt ja doch immer noch Menschen, die neuen Sachen gegenüber nicht aufgeschlossen sind.
Praktische Anwendungen: Kuchen, Brownies, Pizzateig und mehr
Konjakmehl ist gut geeignet bei der Reduzierung von Kalorien und Kohlenhydraten in Backwaren angefangen von Brot und Pizzateigen bis hin zu süßen Backwaren wie etwa Pfannkuchen, Kuchen oder Keksen. Neben Kuchenrezepten gibt es auch noch weitere Rezepte mit Konjakmehl: Pizzateig zu machen oder Brot zu backen. Als leckerer alternativer Pizzaboden macht unser Grundteig nur mit Eiern, Konjakmehl, Wasser und Olivenöl aber eine hervorragende Figur.
Die Zugabe von Konjakpulver hilft, weiche, leichte und zarte Backwaren zu schaffen und wird in kommerziellen Bäckereien häufig für diesen Zweck verwendet. Verwenden Sie 1 Teelöffel Konjakmehl pro 1 Tasse herkömmliches Weizenmehl, um die Textur von gebackenen Keksen, Kuchen, Brötchen und Broten zu verbessern.
Rezept: Low Carb Quarkkuchen mit Blaubeeren (Konjakmehl)
Rezeptautor:in
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Quark | 500 g |
| Ei(er) | 2 |
| Konjakmehl | 2 EL |
| Vanillearoma | 0.5 Port. |
| Süßstoff | etwas |
| Heidelbeeren / Blaubeeren | 1 Handvoll |
Zubereitung
- Die Zutaten (bis auf die Blaubeeren) in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Die Blaubeeren hinzufügen.
- Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Den Teig in eine 20er Springform füllen und ca. 1 Stunde backen. Wenn der Kuchen anfängt braun zu werden, Backpapier über die Springform legen. Damit der Kuchen nicht zusammenfällt, lässt man ihn nach der abgelaufenen Backzeit im Ofen stehen. Den Backofen einfach einen Schlitz weit öffnen, sodass der Kuchen langsam abkühlen kann.
- Diesen Low Carb-Quarkkuchen kann man entweder in einer Springform backen oder - wenn mal der kleine Hunger kommt - in einer Muffinform. Auch bei der Wahl der Früchte sind keine Grenzen gesetzt.
Wenn man auf volle Power mixt, schlägt man zuviel Luft unter den Quark, und dann fällt er beim abkühlen zusammen. Hier liest man oft das er zusammen gefallen ist aber auch kein Konjakmehl verwendet wurde. Das Konjakmehl gibt dem ganzen den nötigen Halt. Ist perfekt von Konsistenz und Geschmack. Vielen Dank für das tolle Rezept!
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Varianten, Dekorieren und Aufbewahrung
Du kannst das Rezept abwandeln: Im Kuchen kannst du auch Xylit oder Erythrit-Stevia verwenden. Nach Belieben kannst du auch Allulose nehmen. Ich bin mir nicht sicher, da ich es nicht ausprobiert habe. Die Sahne sollte nun anziehen. Beachtet bitte die Kühlung nach dem Dekorieren, dann ist die Sahne anschließend auch schön schnittfest. Anschließend den Kaffeekuchen komplett auskühlen lassen und aus der Form holen.
Jetzt das Pudererythrit mit etwa 2 g Konjakmehl vermengen. Dann gleichmäßig Tupfen auf dem Kaffeekuchen verteilen, bis eine gleichmäßige Sahne Schicht entstanden ist. Eine Handvoll schöne Blaubeeren zur Seite legen. Eine Handvoll schöne Blaubeeren zur Seite legen.
Dieser Käsekuchen kann für zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn er nicht sofort verzehrt wird.
Weitere Rezepte und Einsatzmöglichkeiten
Das Konjakmehl Pfannkuchen Rezept kommt wie gerufen für alle, die sich Low-Carb ernähren oder während einer Diät die Kalorienzufuhr senken möchten, aber dennoch nicht aufs Schlemmen verzichten können. Nicht nur zum Backen auch beim Kochen kann Konjakmehl vielfältig eingesetzt werden. Ihr könnt mit diesem Kohlenhydrat-Ersatzstoff leckere Rezepte mit den sogenannten Shirataki Nudeln aus Konjakmehl kochen oder problemlos Soßen, Suppen, Eintöpfe, Puddings oder Marmelade andicken.
Als Nachtisch oder für den kleinen Hunger zwischendurch eignet sich unser schnelles Rezept für Pudding mit Konjakmehl. Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und die Brownies bei 190 Grad 20 Minuten lang backen. Im Gegensatz zu normalen Nudelgerichten sind Rezepte mit Shirataki Nudeln kalorienarm und enthalten kaum Kohlehydrate. 100 Gramm Nudeln aus Konjakmehl haben nur etwa 7 Kcal während 100 g Weizennudeln mit ca 350 Kalorien zu Buche schlagen.
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Erfahrungen und Hinweise zum Einkauf
Wer schon einmal Konjakmehl gesehen hat, der kann dieses optisch kaum von normalem Mehl unterscheiden. Bei beiden Varianten handelt es sich um ein weißes Pulver, welches sich sehr zart anfühlt. Es gibt übrigens verschiedene Konjakmehle, weshalb für den Kuchen auch genau die Stärke ausgewählt werden kann, die am besten zum gewünschten Kuchen passt. Der Unterschied zwischen den beiden Mehlsorten wird durch die Hinzugabe von Wasser deutlich. Während das normale Mehl sich gleichmäßig verteilt und kaum aufgeht, sieht dies beim Konjakmehl anders aus, denn hier bilden sich sehr schnell größere Brocken, die das Wasser fast vollständig aufgenommen haben.
Ich kaufe mein Konjakmehl bei shileo.de. Noch ist das Konjak Mehl hierzulande noch wenig bekannt, aber die Leute die es kennen, schwören darauf. Und da das Mehl sich so einen guten Namen macht, wird es sicherlich noch viel beliebter werden.
Häufige Fehler und wie man sie vermeidet
- Zu viel Luft beim Mixen vermeiden: Wenn man auf volle Power mixt, schlägt man zuviel Luft unter den Quark, und dann fällt er beim abkühlen zusammen.
- Konjakmehl gut einarbeiten: Anschließend langsam nach und nach das Konjakmehl einstreuen und verteilen bevor sich Klumpen bilden.
- Backzeit und Temperatur anpassen: Beachtet, dass beim Backen mit Konjakmehl die Backzeiten variieren können.
- Formwahl: Und schon kommt die Masse in die Backform - am besten in eine Silikonform, denn hier lässt sich der Teig sehr gut ablösen, wenn der Kuchen abgekühlt ist.
Mit unseren Rezepten backt ihr leckeren Konjakmehl Kuchen, der den Kaffeetisch bereichert, satt macht und dabei nicht auf die Hüften schlägt. Also Kuchen, den Ihr euch sogar während einer Diät erlauben könnt.
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