Rezept für Kolatschen mit Puddingfüllung
Schon mal was von Kolatschen gehört? Nein? Macht nichts, ich bis vor Kurzem auch nicht. Selbst mein Schreibprogramm ist misstrauisch angesichts dieses seltsamen Wortes und verwandelt die „Kolatschen“ jedes Mal ungefragt in „Klatschen“. Mit Ohrfeigen hat das Ganze aber glücklicherweise nichts zu tun: Böhmische Kolatschen sind Hefetaler altslawischen Ursprungs, die mit einer Quark- und Mohnmasse sowie Pflaumenmus belegt werden.
Beschreibung und Herkunft
Kolatschen sind leckere runde Hefeküchlein altslawischen Ursprungs. Die Kolatschen werden mit Mohn, Pflaumenmus oder Quark belegt. Obwohl sie den gleichen Ursprung haben, sind die Böhmischen Kolatschen nicht mit den Golatschen aus Österreich zu verwechseln. Tschechische Kolatschen werden traditionell am Nachmittag als Snack und bei Veranstaltungen wie Hochzeiten serviert.
Zutaten (für ca. 10-12 Kolatschen)
- Mehl
- Trockenhefe
- lauwarme Milch (Menge nach Rezeptangaben)
- Zucker (geteilt)
- Butter
- Ei (oder 2 Eigelb / Eiweiß getrennt nach Variante)
- Salz
- Zitronenschale oder Zitronensaft
- Quark
- Puddingpulver oder Vanillepuddingpulver für die Puddingfüllung
- Puderzucker und Milch für Glasur
- Pflaumenmus (am liebsten selbstgemacht) oder andere Konfitüren
- Mohn (gemahlen) und ggf. Semmelbrösel für Mohnfüllung
Grundteig: Hefeteig zubereiten (mehrere Varianten aus dem Material)
Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hälfte der Milch in die Mulde gießen und die Hefe hineinbröckeln. Etwas Zucker hinzugeben und verrühren, bis die Hefe aufgelöst ist. Etwas Mehl darüber stäuben und abgedeckt 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Vorteig Blasen schlägt.
Dann die restliche Milch, den restlichen Zucker, das Salz, die Butter, die Zitronenschale und das Ei hinzugeben und alles einige Minuten lang gründlich verkneten, bis ein glatter Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt. Den Teig zur Kugel formen und abgedeckt erneut 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Alternativ: Mehl, 50 g Zucker, Hefe, lauwarme Milch, Ei, Butter und eine Prise Salz mit dem Hand-Rührgerät (Knethaken) in fünf Minuten zu einem glatten Teig verrühren. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken und den Teig an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.
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Füllungen vorbereiten
Puddingfüllung (Creme)
Für die Creme, die Milch mit dem Kristallzucker, Vanillezucker, Puddingpulver und den Dottern gut verrühren und auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren erhitzen, dass eine feste Puddingmasse entsteht.
Quarkfüllung
Für den Quarkbelag die Butter mit der Hälfte des Zuckers cremig rühren. Den Quark, das Eigelb, die Speisestärke und den Rum hinzugeben und gut unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee unter die Quarkmasse heben. Beiseite stellen.
Mohnfüllung
Für den Mohnbelag den gemahlenen Mohn, Zucker und Semmelbrösel vermischen. Dann die Milch aufkochen, darüber gießen, alles zurück in den Topf geben und unter Rühren erneut aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Formen und Füllen der Kolatschen
Den Teig nochmals gut durchkneten. Die Teigstücke zu Kugeln formen und dann so flach drücken, dass kleine Taler mit einem etwas breiteren Rand entstehen (wie eine Pizza). Die Teigtaler mit etwas Abstand auf mit Backpapier belegte Bleche legen.
Die Teigstücke zu Kugeln formen und dann so flach drücken, dass kleine Taler mit einem etwas breiteren Rand entstehen. Nun abwechselnd je drei Kleckse Quark- und Mohnbelag auf jeden Taler geben und in die Mitte einen Teelöffel Pflaumenmus setzen. Die Taler nochmals 30 Minuten gehen lassen.
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Eine andere, kompakte Variante: Den Teig zu einer Rolle formen, in 12 Scheiben schneiden. Jede Scheibe zu Fladen mit etwas dickerem Rand formen. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt erneut 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Tipp für gefüllte Kolatschen
Die Kolatschen mit der Quarkfüllung belegen, und auf den Quark einen Klecks Pflaumenmarmelade oder Mohnfüllung geben. Mit dem Schluss nach unten auf das Backblech legen, mit einem Glasboden die Mitte eindrücken und mit Pflaumenmus füllen.
Backen
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen (Umluft ca. 180°C). Die Kolatschen im vorgeheizten Backofen 15-25 Minuten goldbraun backen, je nach Größe und Füllung etwa 15-20 Minuten oder 20-25 Minuten.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den Puderzucker mit Milch zu einer dünnflüssigen Glasur verrühren und die Kolatschen nach dem Abkühlen damit bestreichen oder mit Puderzucker bestäuben und frisch servieren.
Varianten und Hinweise
- Variation mit Streuseln: Streusel aus Mehl, Zucker, Zimt, Salz und Butter zubereiten und vor dem Backen auf die Kolatschen verteilen.
- Alternative Füllungen: Frischkäse- und Kirschfüllung (Kirschfüllung: Kirschen, Zucker, Wasser, Zitronensaft einkochen, mit Speisestärke binden).
- Für schnelle Versionen fertigen Plunderteig verwenden: Plunderteige aus der Packung nehmen, aufrollen, Quadrate schneiden und mit Puddingcreme belegen.
- Für Aroma: etwas Rum oder Vanille zur Quarkfüllung geben; Zitronenschale sorgt für Frische.
- Kolatschen schmecken am besten frisch aus dem Ofen.
Zubereitungsübersicht (Zeiten)
| Schritt | Zeit |
|---|---|
| Vorteig gehen lassen | 10 Minuten |
| Teig kneten und erste Ruhe | ~60 Minuten |
| Formen und zweite Ruhe | ~30 Minuten |
| Backzeit | 15-25 Minuten |
| Gesamt (je nach Variante) | ca. 1,5-2 Stunden |
Serviervorschläge
- Warm mit einer Tasse Kaffee oder Tee servieren.
- Als Teil eines Mehlspeisenbuffets mit anderen süßen Hefeteigen, Streuselkuchen und Gebäck.
- Mit Puderzucker bestreuen oder dünn mit Glasur beträufeln.
Ich habe mich jetzt einfach an die gefüllten Kolatschen gemacht und sie tatsächlich ziemlich genau so hinbekommen, wie ich sie geschmacklich in Erinnerung hatte. Wie alles mit Hefeteig schmecken sie am besten ganz frisch.
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