Rezept für Apfel-Walnuss-Kuchen
Apfel und Walnuss mögen sich, sehr sogar. Dieser Apfel Walnuss Kuchen reiht sich ein in die Liste meiner liebsten Apfelkuchen Rezepte.
Warum Walnüsse und welche Äpfel?
Walnüsse werden schon seit dem Altertum geschätzt, die Römer nannten sie etwa »Nuss des Jupiter«. Auch Karl der Große war ein Freund der wohlschmeckenden Früchte und empfahl sie zum Anbau in den Gärten seiner Königshöfe und Pfalzen. So fand die Walnuss ihren Weg nach Franken und ist seitdem ein gern gesehener Gast in Gärten und Parkanlagen.
Damit dieser Kuchen perfekt gelingt, ist die Wahl des richtigen Apfels das A und O. Schön säuerlich und fruchtig aromatisch sollte er sein. Für mich ist daher der Boskoop die erste Wahl. Als Ersatz bietet sich der Elstar an, der eine etwas feinere Säure besitzt.
Zutaten (für eine Springform Ø 26-28 cm, ca. 8 Stück)
- 220 g Dinkelmehl (Type 630; ersatzweise Weizenmehl Type 405) oder 300 g Mehl je nach Variante
- 2 TL Backpulver (oder 1 gestr. TL Backin), Prise Salz
- 130-180 g Zucker (je nach Rezeptvariante)
- 150-200 g weiche Butter (oder Margarine)
- 3-4 Eier (Gr. M)
- 50-100 ml Milch oder Sahne (je nach Variante)
- 150-300 g Walnüsse (grob gehackt oder ganz für Deko)
- 500-800 g kleine Äpfel (z. B. Elstar, Boskoop oder eine Mischung), geschält, entkernt und geschnitten
- Optional: 1 Pck. Vanillinzucker, 1-2 EL Wasser, 1-2 TL Zimt
- Zum Aprikotieren: ca. 3 EL Aprikosen-Fruchtaufstrich oder Marmelade
Vorbereitung
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160-170 Grad) vorheizen. Einen Springformboden (Ø 26-28 cm) mit Backpapier belegen oder fetten und mit Mehl bestäuben. Einen Streifen Backpapier in den Boden einer Springform (28 cm Ø) einspannen, den Rand einfetten und mit Mehl ausstreuen.
Die Äpfel waschen, schälen und entkernen. Jeden Apfel vierteln und die geviertelten Obststücke mit einem Messer etwas einschneiden. Die Apfelscheiben dachziegelartig auf dem Teig auslegen oder hochkant, im Kreis, gestellt und leicht eindrücken.
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Teig (Rührteig) - einfache Grundversion
Für den Teig das Mehl mit Backpulver, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen. Die weiche Butter, Eier und Milch zugeben und 1 Minute mit dem Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen. Die Prise Salz hinzufügen und dann - eines nach dem anderen - die Eier in die Schüssel schlagen und untermixen. Die weiche Butter mit dem Zucker mit den Mixern des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine schaumig aufschlagen. Die gehackten Walnüsse unterrühren.
Das Mehl mit dem Grieß und dem Backpulver locker mischen, in die Rührschüssel geben und alles zusammen gut mixen, bis ein glatter, homogener Teig entstanden ist.
Alternative Teig- und Füllvarianten
- Einfacher Rührteig: 200 g Butter, 180 g Zucker, 4 Eier, 2 TL Zimt, 100 g grob gehackte Walnüsse, 500 g grob geraspelte Äpfel, 300 g Mehl, 1 Pck. Backpulver. Die Butter mit dem Zucker und den Eiern schaumig rühren. Dann Zimt, Walnüsse und die Äpfel daruntermischen. Das Backpulver unter das Mehl mischen.
- Walnussboden-Variante: 300 g Walnüsse in die Form geben, etwas zerkleinern und mit 2 EL Zucker bestreuen, dann den Rührteig einfüllen und die Äpfel darüber verteilen.
Walnusskrokant und karamellisierte Walnüsse
Walnusskrokant selber machen: Walnüsse vierteln. Zucker und Wasser in einer kleinen beschichteten Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren. Nüsse hinzufügen und verrühren, bis sie vom Zucker überzogen sind. Auf einem Stück Backpapier erkalten lassen, evtl. etwas auseinanderbrechen.
Kurz vor Ende der Backzeit in einem kleinen Topf die Schlagsahne, den Zucker und die Butter erwärmen. Dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, die gehackten Walnüsse in den Topf geben. Alles gut umrühren, dann den Topf vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen. Die Walnuss-Sahne auf den Kuchen im Ofen verteilen, dann die Backofen-Temperatur auf 150° Grad runterdrehen und den Kuchen weitere 25 Minuten backen.
Backen
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Die Apfelviertel mit der Wölbung nach oben dicht an dicht auf den Teig legen und die ganzen Walnüsse darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 40-60 Minuten backen (je nach Rezeptvariante und Form: ca. 20 Minuten auf einem Blech bei 200 °C oder ca. 45-60 Minuten in der Springform bei 180 °C). Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 20-60 Min. Den Kuchen im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 50 bis 60 Min. goldbraun backen.
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Finish - Aprikotieren und Abkühlen
Fruchtaufstrich einmal kurz aufkochen, dann den heißen Apfel-Walnuss-Kuchen damit bestreichen. Danach die Marmelade in einem Topf erhitzen. Anschließend gleichmäßig auf dem noch heißen Kuchen verstreichen.
Aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Wenn der Kuchen fertig ist, sollte man mindestens eine halbe Stunde warten, bis er abgekühlt ist, bevor man ihn aus der Form kippt.
Tipps und Variationen
- Du kannst dieses Rezept auch verwenden und daraus kleine Küchlein oder Muffins backen.
- Der Kuchen schmeckt übrigens auch mit Banane oder Birne.
- Ein Fett benutzen, dass kein Wasser enthält. Butter besteht zu 70 Prozent aus Wasser. Besser: Kokosfett verflüssigen und damit die Form austreichen.
- Ich kleide die Formen fast immer mit Semmelbrösel, bzw. Paniermehl aus.
- Den Teig in eine gefettete und bemehlte Springform geben - wobei ich ja auf gefettet und gesemmelbröselt schwöre.
Rezept als kompakte Schritt-für-Schritt-Anleitung (zusammengefasst)
- Backofen vorheizen (180 °C Ober-/Unterhitze; Umluft 160-170 °C). Springform vorbereiten.
- Mehl, Backpulver, Zucker, Salz mischen. Butter, Eier und Milch hinzufügen und schaumig rühren.
- Gehackte Walnüsse unter den Teig mischen. Teig in die Form füllen und glatt streichen.
- Äpfel vorbereiten (schälen, entkernen, vierteln oder in Scheiben schneiden) und auf dem Teig anordnen.
- Im vorgeheizten Ofen 40-60 Min. backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Falls gewünscht, kurz vor Ende Walnuss-Sahne auftragen und weitere 25 Min. bei 150 °C backen.
- Heiß mit Aprikosenmarmelade bestreichen, abkühlen lassen und aus der Form lösen.
Beispiel-Mengen (eine bewährte Variante)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | 220 g (oder 300 g je Variante) |
| Butter | 150-200 g |
| Zucker | 130-180 g |
| Eier | 3-4 |
| Walnüsse | 150-300 g |
| Äpfel | 500-800 g (ca. 3-6 Äpfel) |
Ich wünsche Dir viel Freude beim Backen und Genießen des Apfelkuchens! Wenn Du das Rezept ausprobiert hast, dann schreib mir gerne, wie es Dir geschmeckt hat.
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