Gulasch mit dunkler Schokolade zubereiten — Rezept und ausführliche Anleitung

Ein kräftig dunkler Schmortopf mit Extravaganz! Fleisch und Bitterschokolade verbinden sich zu einer samtigen, komplexen Sauce, die das klassische Rindergulasch auf ein neues Niveau hebt. Grade diese, scheinbar unvereinbaren, Gegensätze machen dieses Gericht zu einer echten Gaumen-Party!

Warum Schokolade im Gulasch?

Gerade bei Chili con carne und Gulasch bzw. Rindfleischspeisen ist es doch schon sehr lange bekannt. Zur mexikanischen Mole geben wir immer dunkle Schokolade, es macht den Geschmack so richtig rund und voll. Die Zugabe von hochprozentiger Bitterschokolade verleiht der Sauce eine unvergleichliche Komplexität und samtige Tiefe, die weit über ein klassisches Gulasch hinausgeht. Ja, zu Rindsgulasch oder Chili con carne habe ich auch mit Schokolade gekocht. Ich hab die Schokolade erst einmal im Chili probiert. Hat sehr gut geschmeckt.

Zutaten (Grundrezept, 4 Portionen)

500 g Rindergulasch (oder Kombination: 500 g Rind + 500 g Schwein je nach Variante)
3 EL Öl zum Anbraten
3-5 Zwiebeln, grob geschnitten
3 große mehlig kochende Kartoffeln, gewürfelt oder Klöße als Beilage
3 EL Tomatenmark
250-300 ml Rotwein (kräftig, trocken)
500-600 ml Rinderbrühe / Brühe insgesamt
25-50 g Bitterschokolade (70 % Kakaoanteil oder höher), gerieben/hobeln
2 EL Kakaopulver (schwach entölt, ohne Zusätze) - sparsam verwenden
Salz, Pfeffer, Paprikapulver (rosenscharf/edelsüß), Zucker nach Geschmack
Zimt (eine Prise optional), Nelken und Lorbeerblatt optional
Schmand zum Servieren (1 EL pro Portion)
Frische Kräuter (Petersilie) zum Bestreuen

Alternative/erweiterte Zutaten (Varianten aus dem Material)

100 g Edelbitterschokolade (70 % Kakao) für besonders intensive Version
3 EL Kirschkonfitüre (für eine fruchtigere Note)
2-3 Chilischoten oder Chiliflocken für Schoko-Chili-Gulasch
1 EL Mehl zum Andicken (falls nötig) oder Speisestärke in kaltem Wasser angerührt
Thymian, Majoran, Koriander, Rohrohrzucker je nach Rezeptvariante

Vorbereitung und wichtige Tipps vor dem Anbraten

Das gewürfelte Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Gulasch-Fleischstücke sollten schön gleichmäßig geschnitten sein. Zu große Stücke schneide ich so zurecht, dass alle Stücke gleich groß sind. Auf keinen Fall sollte die Gesamtmenge Gulasch-Fleisch in die Pfanne gegeben werden, weil das Fett sofort kalt werden würde. Jeder kennt den Effekt, dass dann plötzlich das Fleisch in Flüssigkeit schwimmt. Ich will braten, nicht kochen - also befindet sich immer nur so viel Fleisch in der Pfanne, dass die Stücke sich nur leicht berühren.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Anbraten: In einem großen Schmortopf oder Bräter 1-2 EL Rapsöl stark erhitzen. Das Fleisch portionsweise scharf von allen Seiten anbraten, bis es eine kräftige Kruste hat. Ich brate das Fleisch an und lasse es dann über Nacht auf „Low“ garen (Slowcooker-Variante), doch für den Herd: portionsweise anbraten, damit die Pfanne heiß bleibt.
Zwiebeln: Im selben Topf den restlichen EL Öl erhitzen. Die grob gewürfelten Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis sie weich sind, aber keine Farbe annehmen. Die Zwiebeln dazugeben und rühren, damit sich leckere Röstaromen entwickeln.
Gewürze und Tomatenmark: Tomatenmark unterrühren und kurz anschwitzen. 2 EL Kakaopulver darüber stäuben, nicht mehr, da das Gulasch sonst bitter werden kann! Nach Geschmack eine Prise Zimt darüber streuen. Mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zucker würzig abschmecken.
Ablöschen: Mit einem guten Schluck Rotwein ablöschen und kräftig aufkochen lassen, damit der Alkohol verdampft. Den Rinderfond oder die Brühe angießen, so dass Fleisch und Kartoffeln gut bedeckt sind. Falls erforderlich, immer wieder mit etwas Flüssigkeit (Wasser oder Brühe) auffüllen.
Schmoren: Deckel auflegen, Hitze stark reduzieren oder Bräter in den Ofen geben (E-Herd: 200 °C/Einschubtemperatur wie im Rezept variiert). Sanft 1,5-2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist. Nicht zu stark rühren, dann zerfasert das Fleisch nicht.
Schokolade einarbeiten: Nachdem der Gulasch 1,5 Stunden geschmort hat, kontrolliere die Konsistenz. Wenn er zu zäh ist, füge noch etwas Wein hinzu. Füge nun die geriebene oder gehobelte Bitterschokolade hinzu; sie wird sofort schmelzen. Jetzt schmecke den Gulasch mit Salz und Pfeffer ab. Achtung: Wenn du den Punkt triffst, bei dem Pfeffer und Schokolade gleich zur Geltung kommen, dann hast du es geschafft! Grade das ist der Clou bei diesem Gericht...
Feinschliff: Optional etwas Kirschkonfitüre für Fruchtigkeit, Lorbeerblatt und Piment vorher entfernen. Falls die Sauce sämiger sein soll, etwas Speisestärke in kaltem Wasser anrühren, unterrühren, aufkochen und kurz ziehen lassen.
Servieren: Mit frischer Petersilie bestreuen und je mit einem Klecks Schmand (1 EL pro Portion) servieren. Dazu passen Klöße, Kartoffeln, Kartoffelpüree oder frisches Baguette.

Zubereitungsdauer und Garhinweise

Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten (inkl. Schmoren). Das Geheimnis ist eine lange Garzeit: Rindergulasch muss schön saftig und zart sein. Nicht auf hoher Stufe, sondern schön langsam und sachte. Die Soße muss wirklich dunkelbraun sein, dann ist sie genau richtig. Für noch bessere Aromen: Gulasch am Vortag zubereiten und über Nacht ziehen lassen.

Praktische Hinweise und Fehlerquellen

Wenn die Soße ansetzt: Mit einem Schuss Rotwein und beherztem Schaben den Topfboden lösen.
Beim Anbraten nicht zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne geben, sonst kocht es eher, statt zu braten.
Schokolade raspeln nicht in der Nähe des Herdes, sonst schmilzt sie.
Kakaopulver und Schokolade dosiert verwenden - zu viel macht bitter, zu wenig bringt den gewünschten Effekt nicht.
Gewürze wie Pfeffer nicht zu früh stark anbraten, sonst werden sie bitter.

dunkles Rindergulasch mit Schokolade und Petersilie

Varianten, Ideen und passende Beilagen

Schoko-Chili Gulasch: Mit Chilischoten oder Chili-Flocken für Schärfe. Für eine fruchtigere Variante: etwas Kirschkonfitüre oder Tomatenmark mehr. Als Beilagen passen Kartoffelklöße (Serviettenknödel), Kartoffelpüree, Reis oder Baguette. Zum Gulasch gibt es natürlich Knödel und Rotkohl.

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Serviettenknödel als Beilage, Schritt-für-Schritt

Beispiel: Tabelle - Zutaten und Mengen (kompakte Übersicht)

Zutat	Menge
Rindergulasch	500 g
Öl	3 EL
Zwiebeln	3-5 Stück
Tomatenmark	3 EL
Rotwein	250-300 ml
Brühe	500-600 ml
Bitterschokolade (70 %)	25-50 g
Kakaopulver	2 EL (sparsam)
Gewürze	Salz, Pfeffer, Paprika, ggf. Zimt

Weitere Anmerkungen aus Rezepten und Erfahrungen

Ich koche es meistens ohne Rezept, denn es ist wirklich einfach. Die Schokoladentrüffel oder Zartbitterschokolade geben einen feinen Geschmacksboost - man kann sie aber auch weglassen. Wenn ihr schon immer wissen wolltet, welches Fleisch vom Rind am besten für ein Gulasch geeignet ist, kann ich nur den Tipp geben, nicht zu mageres Fleisch zu kaufen. Am besten ist Fleisch aus dem Vorderviertel geeignet: durchwachsen und sehnig, wird beim langen Schmoren besonders saftig und mürbe. Wenn ich für ein Familienfest koche, dann ist ein Gulasch perfekt, denn ich bereite es bereits am Tag vorher zu.

Demonstration: Gulasch mit dunkler Schokolade Schritt-für-Schritt

Serviervorschlag

Das Gulasch in tiefen Tellern anrichten, mit Schmand und frisch gehackter Petersilie garnieren. Als Beilage traditionelle Knödel oder Kartoffeln und ein Glas kräftiger Rotwein reichen - der Wein harmoniert sowohl im Gericht als auch zum Servieren.