Kokoschips mit Schokolade herstellen – Rezept und Nährwerte
Gesunde Schokolade selber machen ist ganz leicht und die Ergebnisse sind der Wahnsinn. Hier zeige ich dir, wie Du mit wenigen Zutaten und etwas Zeit köstliche Kokosschokoladen-Chips herstellst, die sich als Snack, Geschenk oder Dessert eignen.
Zutaten - Basiszutaten und Varianten
- 125 g Kokosöl (Kokosöl sollte in jedem Fall Bioqualität haben. Dieses ist nativ und kaltgepresst und gilt als besonders gesundheitsfördernd.)
- 50 g Rohkakaopulver oder 150 g Schokolade mit hohem Kakaoanteil (z. B. 85 % Kakao)
- Süßungsmittel nach Wahl: Ahornsirup, Agavendicksaft, Reissirup oder Xylit (Xylit sieht aus und schmeckt wie Zucker und ist genauso süß; bei Rezepten kann Zucker durch Xylit im Verhältnis 1:1 ersetzt werden)
- 75 g Kokosraspel oder Kokoschips (beim Kauf der Kokoschips müssen Sie sich die Packung bitte genau ansehen, denn leider gibt es in den Supermärkten häufig welche, die mit Zucker versetzt sind, und diese sollten Sie natürlich nicht kaufen!)
- Optional: 50 g Kokosmus oder 50 g Kokosmus + 25 g Butter für eine cremigere Textur
- Topping nach Wahl: Gojibeeren, Blütenpollen, Mandeln, Berberitzen, Kakaonibs oder Dinkelkekse\
Zubereitung - Schritt für Schritt
- Die Kakaobutter grob zerteilen und schmelzen. Alternativ das Kokosöl entweder in einer Schüssel über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle zum Schmelzen bringen. Jetzt im Winter kann man die Kakaobutter dafür einfach auf die warme Heizung stellen und immer wieder umrühren.
- Im zweiten Schritt Nussmus (oder Kokosmus) zur Kakaobutter bzw. zum Kokosöl geben (sorgt dafür, dass die Schokolade später schön cremig ist und glänzt) und das Kakaopulver einrühren. Das Kakaopulver einrühren, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind.
- Das Süßungsmittel hinzufügen und gut einrühren. Die Süße kann natürlich nach eigenem Geschmack angepasst werden. Bei Verwendung von Xylit: Birkengold® Xylit ist zum Süßen von Desserts, Eis, Getränken, Marmeladen, Kuchen oder Torten bestens geeignet.
- Nun die Kokosraspel oder Kokoschips unterrühren (bei Rezepten mit Kokosmus und Butter: Die Schokolade im Wasserbad auflösen und das Kokosmus und die Butter in der warmen Schokolade schmelzen lassen, dann die Süßmittel und die Kokosraspel unterrühren).
- Die fertige Masse in eine Schokoladenform geben oder auf ein Backpapier gießen und nach Wunsch mit Nüssen, Blüten, Kakaonibs und Co. verschönern. Die Größe der Form bestimmt die Dicke der Schokolade. Solange die Schokolade noch flüssig ist, diese mit den Superfoods verzieren.
- Ein Tipp für gute Ergebnisse: Stichwort Temperieren. Damit die Schokolade später schön knackig ist und glänzt, muss sie entsprechend temperiert werden, d. h. die richtige Temperatur (zwischen 30 und 33 °C) beim Gießen haben.
- Die Schokoladentafeln zum Auskühlen 30 Minuten in den Kühlschrank stellen oder für einige Stunden in den Gefrierschrank geben. Damit die Masse fest werden kann, lasse ich sie erst 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen und gebe sie dann für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Wenn die Schokolade fest ist, zur weiteren Aushärtung für eine Stunde in den Kühlschrank geben. Danach kannst Du die Schokolade in Stücke brechen oder zurechtschneiden.
Varianten und kreative Ideen
- Vegane Trüffel oder selbstgemachte Bounty Kokosriegel: Dieses Grundrezept lässt sich prima verwenden, um Riegel oder Pralinen herzustellen.
- Weihnachtsschokolade: Rühre weihnachtliche Gewürze in die Schokoladenmasse (z. B. Zimt, Nelken, Kardamom) und dekoriere mit getrockneten Früchten.
- Low Carb-Version: Gekühlte Schoko-Kokoschips - ersetze Zucker durch Stevia-Streupulver mit Erythrit oder Xylit und verwende dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil. Ein Beispielrezept ergibt 300 g Kokosschokolade (6 Portionen à 50 g): 150 g Schokolade (85 % Kakao), 50 g Kokosmus, 25 g Butter, 75 g Kokosraspel, Süßmittel nach Wahl.
- Fruchtige Note: Getrocknete Beeren oder Kakaonibs für intensiven Biss.
- Knusprig: Hacke Mandeln und mische sie unter die Masse oder bestreue die Oberfläche vor dem Aushärten.
Lagerung und Serviertipps
Wichtig: Die Schokolade sollte immer kühl gelagert werden, da sie sonst leicht schmilzt. Im Kühlschrank aufbewahren, da die Schokolade durch die enthaltene Butter und das Kokosmus bei höheren Temperaturen weich wird.
Selbstgemachte Schokolade eignet sich auch perfekt zum Verschenken - einfach in grobe Stücke brechen und in ein schönes Glas füllen oder eine eigene Verpackung basteln! Für einen persönlichen Touch kann man die fertigen Schokoladentafeln am Ende dekorieren. Mein aktueller Favorit: Mandeln und Berberitzen.
Nährwerte - Beispielrechnung pro Portion (50 g)
Bitte beachten Sie, dass es sich bei den Angaben für die Makronährstoffe um Durchschnittsangaben handelt und die Gewichtangaben Circa-Angaben sind. Die Kohlenhydratangabe bezieht sich auf die verwertbaren Kohlenhydrate. Möglicherweise weicht die Gewichtsangabe in der Nährwerttabelle pro Portion von der Gewichtsangabe in der Zutatenliste ab.
| Portion | Kcal | Kohlenhydrate (g) | Fett (g) | Eiweiß (g) |
|---|---|---|---|---|
| 50 g (Beispiel) | ca. 320 kcal | ca. 6,8 g | ca. 29,1 g | ca. 4,4 g |
* Nährwertangaben ohne Gewähr. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen.
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Häufige Fragen
- Ist Xylit geeignet? Ja, Xylit ist für Diabetiker:innen geeignet. Es hat einen niedrigen glykämischen Index und beeinflusst den Blutzuckerspiegel nur minimal.
- Welche Kokoschips kaufen? Bitte die Packung genau ansehen und keine gesüßten Produkte wählen.
- Warum temperieren? Damit die Schokolade später schön knackig ist und glänzt muss sie entsprechend temperiert werden, d.h. die richtige Temperatur (zwischen 30 und 33 °C) beim Gießen haben.
Ich für meinen Teil bin ein absoluter Schokoladenfan. Wenn meine Lieben zu Chips oder Gummibärchen greifen, bleibe ich meiner selbstgemachten Schokolade treu. Ein weiterer Vorteil ist, dass ich die Schokolade ganz nach meinem Geschmack gestalten kann. Ob sehr süß oder leicht herb - ich kann die Menge an Süßungsmittel selbst bestimmen.
Guten Appetit wünscht Ulrike. P.S.: Es hat Ihnen geschmeckt, Sie haben Fragen oder Anregungen? Ich freue mich über Kommentare!
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