Kochbuch Rezepte: Kochen mit Schokolade – Techniken, Rezeptideen und Profi-Tipps
Schokolade nur im Dessert? Diese Annahme wird dem Potenzial von Kakao nicht gerecht. Kochen mit Schokolade eröffnet eine geschmackliche Tiefe, die weit über das Süße hinausreicht. Es geht um Experimentierfreude, um das Zusammenspiel von Süße und Würze, um Aromen, die überraschen.
Warum Schokolade beim Kochen eingesetzt werden sollte
Die Verwendung von Kakao in herzhaften Gerichten hat eine lange Tradition. In Mexiko gilt die berühmte Mole Poblano als Nationalgericht: eine Sauce aus Chili, Zimt, Anis, Rosinen, Mandeln und hochwertiger dunkler Schokolade. Diese harmonische Kombination zeigt eindrucksvoll, wie Kakao als Gewürzkomponente Tiefe und Charakter in ein Gericht bringt.
Kochen mit Schokolade bedeutet, Genuss neu zu denken. Ob klassisch, exotisch oder avantgardistisch - mit hochwertigen Schokoladen holen Sie das Beste aus jedem Rezept heraus.
Die Bedeutung der Rohstoffqualität
Damit die Qualität der Schokolade stimmt, muss man beim Rohstoff beginnen. Der Kakaobaum wächst ausschließlich in tropischen Regionen rund um den Äquator - ideal sind Länder wie Ghana, Mexiko, Ecuador, Trinidad, Uganda oder Indonesien. Neben der geografischen Lage bestimmen auch die Sorte - wie Criollo, Trinitario oder Forastero - sowie Bodenbeschaffenheit und Klima den Geschmack.
In der Schell Schokoladenmanufaktur werden diese edlen Bohnen sorgfältig verarbeitet. Nach Fermentation, Trocknung und Röstung folgt die Vermahlung. Beim Conchieren entsteht aus Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker und weiteren Zutaten eine fein abgestimmte Kochschokolade, die speziell für die Verwendung in herzhaften Rezepten entwickelt wird.
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Welche Schokolade passt zu welchem Gericht?
- Je intensiver das Gericht, desto kräftiger darf die Schokolade sein.
- Eine zarte weiße oder Milchschokolade passt hervorragend zu Fisch, Krustentieren oder Hähnchen. Hier entstehen Gerichte mit feinen, runden Noten und einer eleganten Süße.
- Für Wild, Rind oder Ente empfiehlt sich eine dunkle Schokolade mit einem hohen Kakaoanteil. Ihr kräftiges Profil unterstreicht herzhafte Aromen und ergänzt sie auf geschmacklich spannende Weise.
Techniken und Grundlagen: Pralinen, Ganache und mehr
Dieses Magazin im DIN-A4-Format beschreibt detailliert alle Herstellungsweisen von Ganaches, Marzipan, Nougat, Karamell, Krokant und Fruchtgelees. Jeder Arbeitsschritt ist präzise erklärt und reichlich bebildert, sodass auch komplexe Techniken leicht nachvollziehbar sind. Übersichtliche Tabellen mit den Mischungsverhältnissen zu jedem Rezept und wertvolle Hinweise zur Kombination der Zutaten runden das Werk ab.
Wer schon immer einmal die hohe Kunst der Pralinenherstellung erlernen wollte, der hat mit dieser Sonderausgabe des Pralinenmagazins "Pralinenhobby" im DIN-A4-Format eine umfassende und praktische Lektüre. Die Pädagogin und Hobby Chocolatier Frau Karin Wiebalck-Zahn befasst sich auf den rund 96 Seiten mit der Herstellungstechnik.
50 Rezepte für handgegossene Pralinen und mehr
Ein ganzes Universum an Aromen in einem kleinen Stück Schokolade. Seit 2011 dreht sich die Welt von Nele Marike Eble nur noch um handgegossene Schokoladenspezialitäten und zarte Pralinenhüllen, die die Selfmade-Chocolatière und zertifizierte Schokoladen-Sommelière in ihrer Pralinenmanufaktur mit ungeahnten Füllungen kreiert. Dieses Buch legt mit 50 Rezepten den Grundstein, um außergewöhnliche Pralinen zu Hause selbst herzustellen. circa 130 Farbfotos
Frau Eble fertigt in Ihrer Pralinenmanufaktur Chokumi handgegossene Schokoladen- und Pralinenspezialitäten für die Spitzengastronomie, Firmen und auch Schokoladenlieberhaber*innen auf der ganzen Welt. Als Mitglied bei den JRE Origins sowie zertifizierte Schokoladen-Sommelière hat sie ein feines Gespür für kulinarische Innovationen. Sie wurde in den letzten Jahren mehrfach bei den renommierten "International Chocolate Awards" für ihre herausragende Produkte ausgezeichnet.
Schokolade in der Backstube: Kuchen, Torten, Kekse
Mit Kuchen, Torten und Desserts auf allerhöchstem Niveau überzeugt ein monumentales Kochbuch als Favorit in Sachen Schokolade. Die Rezepte sind zeitgemäß, dabei gleichsam klassisch und modern und zeigen Schokolade in unterschiedlichsten Varianten. Dass das Buch inhaltlich so überzeugen kann, liegt auch an seinem sehr guten Theorieteil. Wertiges, festes Papier, erstklassige Foodfotografie und ein klares Layout. Dieses Buch ist von der ersten bis zur letzten Seite ein Genuss.
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Backen ist im Trend. Kuchen, Torten, Kekse und Cupcakes sind in aller Munde. Das neue Heimat-Backbuch enthält neben einer ausführlichen Backschule mit vielen wertvollen Tipps Rezeptideen für das ganze Jahr: Von süßen Überraschungen zu Ostern über die ganze Palette der im Südwesten üppig wachsenden Früchte bis hin zu Weihnachtsgebäck und Rezepten, die aus einem ordinären Novembertag einen echten Feiertag werden lassen.
Schokolade als regionales Kulturgut und Manufakturporträts
Die Schweizer Schokoladen-Kultur ist von Weltrang. Dieses schöne Werk rückt die Schokoladenmacher jenseits der großen Konzerne wie Lindt und Toblerone in den Mittelpunkt. Mit lesenswerten Porträts und Rezepten, die die Schokolade zelebrieren. Den Beginn des Buches macht eine Einführung in die Schokoladenkultur der Schweiz. Dazu gehören eine allgemeine Erklärung der Schokoladeproduktion und im spezielleren die Vorstellung des Bean-to-bar-Trends.
Kern des Buches sind Porträts einer Reihe hervorragender Schokoladenproduzenten, von Felchlin bis Taucherli. Ergänzt werden die Produzenten-Porträts um Menschen, die die Schokolade weiterverarbeiten. Die Rezepte sind eher puristisch gehalten und gefallen mit ihrem Fokus auf größten Genuss.
Praktische Tipps für das Gelingen zu Hause
- Wählen Sie die Schokolade nach dem Verwendungszweck: hell für feine Aromen, dunkel für kräftige, herzhaft-würzige Kombinationen.
- Achten Sie auf Verarbeitungstemperaturen - insbesondere beim Schmelzen und Temperieren von Schokolade.
- Vermeiden Sie Wasser in Kontakt mit geschmolzener Schokolade, sonst gerinnt sie.
- Experimentieren Sie mit Gewürzen wie Zimt, Chili, Sternanis oder Pfeffer - sie ergänzen Kakao oft auf überraschend stimmige Weise.
- Beschränken Sie exotische Zutaten nur dann, wenn Sie deren Geschmack sicher einschätzen können; klassische Begleiter funktionieren meist verlässlich.
Schokolade als Geschenk und Verkaufsidee
Ob als edles Mitbringsel oder besondere Aufmerksamkeit, hochwertige Schokolade passt perfekt zu jedem Anlass. Kombiniert mit einem passenden Wein wird sie zum Highlight in jedem Geschenkpaket. Zum Vatertag oder Muttertag ist sie eine außergewöhnliche Geschenkidee. Leben Sie vegan oder möchten Sie jemandem eine besondere Freude machen? Dunkle Schokolade ist ideal für bewusste Genießer. Bestellen Sie exklusive Schokolade und Pralinen ganz einfach in unserem Online-Shop. Wir liefern direkt an die Adresse Ihrer Wahl, ob für sich selbst oder als Geschenk für Freunde und Familie.
Möchten Sie Schokolade vor Ort genießen? Besuchen Sie ein Café und lassen Sie sich mit einem leckeren Stück Kuchen oder Torte aus der hauseigenen Konditorei verwöhnen - begleitet von einer ausgezeichneten Tasse Kaffee.
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Autoren, Schulen und Werkstätten: Expertise teilen
Le Cordon Bleu (Stammsitz Paris) ist eine der renommiertesten Koch- und Patisserieschulen der Welt mit weltweit 27 Standorten. In ihrem Sammelband hat sie eine Auswahl hervorragender Back- und Dessertrezepte mit Schokolade zusammengefasst. Als Standardwerk gehört dieses Kochbuch in jede gepflegte Kochbuch-Sammlung.
Für Lisa Rudiger ist Schokolade nicht irgendein Rohstoff, sondern es ist, wie Sie selbst von sich sagt Ihre Leidenschaft. Dies nahm im Jahre 2000 im Café Butsch ihren Anfang. Nach Ihrer Meisterprüfung hat sie unter anderem im Palace Hotel in St. Moritz gearbeitet. Im Jahre 2007 eröffnete sie ihre eigene "Chocolaterie Lisa" in Titisee-Neustadt. Dort werden in Handarbeit mit ausgewählten Rohstoffen Schokoladenmeisterwerke in höchster Qualität erstellt.
Die Verbundenheit zu Ihrer Heimat, dem Schwarzwald kommt in all Ihren Produkten zum Ausdruck: "Für meine Trüffel-Sorten verwende ich unter anderem nur die besten Liköre, Schnäpse und Fruchtauszüge aus der Region". Neben einer breiten Auswahl eigener Schokoladenvariationen fertigt Lisa Rudiger auch Torten, Pralinen, Logo-Tafeln und Schokoladen-Kunstwerke individuell nach den Wünschen Ihrer Kunden.
Tabelle: Schokoladentypen und typische Einsatzgebiete
| Schokoladentyp | Typische Einsatzgebiete |
|---|---|
| Weiße Schokolade | Fisch, Krustentiere, leichte Desserts |
| Milchschokolade | Geflügel, feine Saucen, Cremes, Kuchen |
| Dunkle Schokolade (hochprozentig) | Wild, Rind, Ente, herzhafte Saucen wie Mole |
| Bean-to-bar / Manufaktur-Schokolade | Pralinen, Dekadente Desserts, Purgenuss |
Weiterlesen und Inspirationsquellen
- Praxisbücher mit Rezepten und Farbfotos, die das Pralinenhandwerk Schritt für Schritt zeigen.
- Regionale Backbücher, die klassische und moderne Schokoladenrezepte vereinen.
- Porträts von Manufakturen und Schokoladenproduzenten als Inspirationsquelle für Aromen und Kombinationen.
Ob als kreatives Experiment in der heimischen Küche, als professionelles Handwerk in einer Pralinenmanufaktur oder als Geschenkidee - Schokolade bietet ein breites Feld an Anwendungsmöglichkeiten und kulinarischer Faszination. Mit dem richtigen Material, einigen Basis-Techniken und Mut zum Ausprobieren entstehen Gerichte, die überraschen und lange in Erinnerung bleiben.
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