Herstellung und Inhaltsstoffe von Knusperflakes mit Schokolade (Schoko Crossies / Schoko-Flakes)
Schoko Crossies (auch Schoko-Flakes oder Knusperhäufchen genannt) sind kleine, knusprige Häufchen aus Cornflakes oder Flakes, die mit geschmolzener Schokolade umhüllt werden. Diese einfache Nascherei ist schnell gemacht, lässt sich vielseitig variieren und eignet sich gut als Geschenk aus der Küche.
Was sind Schoko Crossies? Aufbau und Charakteristik
Schoko Crossies sind kleine Schokoladen-Knusper-Häufchen, die ein klitzekleines bisschen süchtig machen können. Die Basis ist ein simples Schoko-Crossies-Rezept mit Cornflakes. Geschmolzene Schokolade und goldgelbe Cornflakes werden zu kleinen himmlischen Leckereien kombiniert. Beim Hineinbeißen sind die Schoko Crossies knusprig und zartschmelzend.
Zutaten: Grundbestandteile und Varianten
Die Zutatenliste für das klassische Rezept ist sehr kurz: Cornflakes und Schokolade bilden die Basis, oft ergänzt durch einige Nüsse oder etwas Fett. Für ein typisches Rezept brauchst du:
- Schokolade (Vollmilchkuvertüre, Zartbitter, weiße Schokolade oder Schokoladenreste)
- Cornflakes (gesüßt oder ungesüßt; ungesüßte Cornflakes sparen Zucker)
- Optional: Mandelsplitter, gehackte Nüsse, Kokosraspel, Gewürze wie Zimt oder Vanille, etwas Fett wie Kokosfett oder Margarine/Butter
Die Schoko Crossies bestehen aus nur 2-4 Zutaten und sind damit ein perfektes Minimal-Rezept. Manche Rezepte fügen Plattenfett (z. B. Palmin) oder Kokosfett hinzu, um die Schokolade geschmeidiger zu machen und Glanz zu erzeugen.
Beispiele für Kombinationen und Varianten
- Schoko Crossies mit Zartbitterschokolade und zerkleinerten Haselnüssen
- Schoko Crossies mit Vollmilchschokolade und Mandelsplittern
- Schoko Crossies mit weißer Schokolade und getrockneten Beeren
- Schoko Crossies mit Vollmilchschokolade und Zimt
- Schoko Crossies mit weißer Schokolade und Kokosraspeln
- Vollwertige Variante: Dinkel-Flakes, Honig, Kakaobutter (ohne Industriezucker)
- Alternative Knusperträger: Reiscrispies, Puffreis oder Vollkornflakes statt Cornflakes
Inhaltsstoffe: Was steckt in Schoko Crossies?
Die wesentlichen Inhaltsstoffe ergeben sich aus den gewählten Zutaten:
Lesen Sie auch: Hype, Inhaltsstoffe und Qualität: Dubai-Schokolade im Vergleich
- Schokolade/Kuvertüre: Zucker, Kakaomasse, Kakaobutter, Milchbestandteile (bei Milchschokolade), ggf. Emulgatoren. Bei dunkler Schokolade höherer Kakaoanteil, bei weißer Schokolade kein Kakaomasseanteil, dafür viel Kakaobutter.
- Cornflakes: Hauptsächlich Mais, oft mit Zucker, ggf. Salz und Malzextrakt, manchmal Vitaminzusätze.
- Nüsse: Mandeln, Haselnüsse etc. liefern Fett, Eiweiß und Mikronährstoffe.
- Fettzugaben (Butter, Margarine, Kokosfett): beeinflussen Textur, Schmelzpunkt und Glanz.
Je nach Auswahl der Schokolade (Vollmilch, Zartbitter, weiß) und der Flakes (gesüßt/ungesüßt) variiert der Zucker- und Fettgehalt deutlich. Vollmilchkuvertüre und Zusatz von Plattenfett erhöhen den Fettgehalt, während ungesüßte Cornflakes den Zuckeranteil reduzieren.
Herstellung: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Das Grundprinzip ist immer gleich: Schokolade schmelzen, trockene Zutaten unterheben, Häufchen formen und aushärten lassen. Hier ein zusammengefasster Ablauf aus bewährten Formulierungen:
- Die Schokolade klein hacken bzw. in Stücke brechen und im Wasserbad (oder nach Packungsanleitung) langsam schmelzen. Achte darauf, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt, damit sich das Fett nicht trennt.
- Falls verwendet, etwas Kokosfett oder Plattenfett hinzugeben. Margarine oder Butter können ebenfalls untergehoben werden, um Glanz und Konsistenz zu verbessern.
- In der Zwischenzeit Cornflakes (ggf. leicht zerbröseln) und Mandelsplitter oder andere Nüsse in einer großen Schüssel vermengen.
- Die flüssige Schokolade darüber gießen und vorsichtig unterheben, sodass die trockenen Zutaten komplett überzogen sind. Vorsichtiges Unterheben verhindert, dass die Cornflakes zu stark zerbrechen.
- Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
- An einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) mindestens 1,5-6 Stunden fest werden lassen; viele Rezepte empfehlen 3-6 Stunden, am besten über Nacht. Wenn es schneller gehen muss, kurz in den Kühlschrank stellen, aber nicht zu schnell kühlen, da dies den Glanz beeinträchtigt.
Wichtige praktische Hinweise:
- Beim Wasserbad: Das Wasser darf die Schüssel nicht berühren; der Wasserdampf reicht.
- Wenn die Schokolade zu warm wird, kann Kakaobutter ausflocken und eine weiße Schicht (Fettreif) entstehen - das beeinflusst die Optik, nicht aber die Haltbarkeit.
- Die Schoko Crossies sollen langsam aushärten, damit sie schönen Glanz behalten; ein zu schnelles Kühlen im Kühlschrank kann Glanzverlust verursachen.
Portionen, Mengen und Empfehlungen
Ein typisches Rezept verwendet etwa 200-300 g Schokolade und 40-50 g Cornflakes für eine kleine Charge. Je nachdem, wie schokoladig oder trocken die Zutaten sind, brauchst du etwas mehr oder weniger Kuvertüre. Aus 200 g Schokolade und 50 g Cornflakes erhältst man ungefähr 30 Häufchen. Als Richtwert rechnet man oft mit etwa 6 Crossies pro Portion.
| Zutat | Typische Menge | Funktion |
|---|---|---|
| Schokolade / Kuvertüre | 200-300 g | Bindet und überzieht die Flakes, Geschmacksträger |
| Cornflakes | 40-100 g | Knusprige Struktur und Volumen |
| Nüsse / Mandelsplitter | optional 20-50 g | Textur, Aroma, Nährstoffe |
| Kokosfett / Plattenfett / Butter | optional 1-2 EL | Verbessert Fließfähigkeit, Glanz und Biss |
Haltbarkeit und Lagerung
Willst du deine selbstgemachten Schoko-Crossies aufbewahren, kannst du sie dafür in eine luftdicht verschlossene Dose packen. So bleibt die leckere Knabberei für 2 Wochen frisch und knusprig. In einer Dose aufbewahrt halten sie theoretisch mehrere Wochen. Bei uns ist die schokoladige Leckerei jedoch meistens schon früher aufgegessen.
Lesen Sie auch: Schnelle Schokoladenhärtung
Qualitätsaspekte: Auslaufen der Schokolade (Fettreif) und Tipps
Warum werden selbstgemachte Schoko-Crossies weiß? Der Grund ist die Kakaobutter in der Schokolade. Wird die Schokolade zu warm, setzt sich die Kakaobutter an der Oberfläche ab und wird als weiße Schicht sichtbar. Das kann auch passieren, wenn du die Schokolade schmilzt und kommt daher bei selbstgemachten Schoko Crossies öfter vor. Die Schoko Crossies sind dann jedoch nicht schlecht und du kannst sie noch essen.
Wenn die Schokocrossies schön glänzen sollen, muss die Schokolade bzw. Kuvertüre temperiert werden. Temperieren sorgt für ein glänzendes, knackiges Ergebnis.
Gesündere Alternativen und vollwertige Varianten
Schoko-Crossies sind oft voller Industriezucker und Zusatzstoffe, wenn sie fertig gekauft werden. Mit diesem Rezept machst du sie ganz einfach selbst und kannst gesündere Varianten zubereiten. Die Basis bilden z.B. knusprige Dinkel-Flakes, die du mit Honig süßen kannst. Dazu kommt eine cremige Schokoladenhülle aus Butter oder Kakaobutter - ohne Industriezucker, aber mit vollem Geschmack! Diese vollwertigen Schoko-Crossies sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch viel gesünder als gekaufte Varianten. Sie enthalten keinen Industriezucker, dafür aber natürliche Zutaten wie Honig, Dinkelvollkornmehl und Kakaobutter.
Feine Tricks und häufige Fragen
- Extra knusprig? Die Flakes nach dem Mischen kurz ruhen lassen.
- Mehr Aroma? Die Flakes mit einer Prise Zimt oder Vanille verfeinern.
- Noch nussiger? Haselnüsse, Mandeln oder Sesam in die Schokolade einrühren.
- Als Geschenk: In Plätzchentüten, Dosen oder Gläsern hübsch verpackt sind die Crossies ein beliebtes Mitbringsel.
- Warm in den Kühlschrank? Nicht empfohlen - dadurch verlieren sie ihren Glanz.
Standardrezept (kurz zusammengefasst)
- 200 g Schokolade hacken und im Wasserbad langsam schmelzen.
- 50-100 g Cornflakes leicht zerbröseln und ggf. 20-50 g Mandeln/Haselnüsse bereitstellen.
- Cornflakes und Nüsse in eine Schüssel geben, geschmolzene Schokolade darüber gießen und vorsichtig vermengen.
- Mit zwei Teelöffeln Häufchen auf Backpapier setzen und an einem kühlen Ort 3-6 Stunden fest werden lassen.
Viel Spaß beim Nachmachen - die Schoko Crossies sind ein echtes Blitzrezept: super schnell, super einfach & super lecker. Sie sind ratz-fatz fertig, aber meistens auch ratz-fatz wieder aufgefuttert.
Lesen Sie auch: Alles über Camondas Dubai Schokolade
tags: #herstellung #und #inhaltsstoffe #von #knusperflakes #mit
