Kleiner Käsekuchen Thermomix Rezept – Mini-Käsekuchen aus Springform oder im Varoma
Eins steht fest: Kleiner Käsekuchen ist herrlich vielseitig und perfekt, wenn das Haus nicht immer voll ist oder Sie auf einer größeren Kuchentafel mehr Vielfalt bieten möchten. Diese Anleitung fasst mehrere erprobte Varianten zusammen - klassischer Mini-Käsekuchen in einer 20‑cm‑Springform, Thermomix‑Zubereitung für Mürbeteig und Füllung sowie die Methode, kleine Käsekuchen im Varoma oder in Gläsern zu dämpfen.
Warum ein kleiner Käsekuchen?
Verstehe ich gut, da hier das Haus auch nicht immer voll ist, reicht so ein 20 cm‑Küchlein häufig aus. Auch auf einer größeren Kuchentafel finde ich diese kleinen Törtchen toll, weil man so mehr Vielfalt bieten kann. So ein klassischer kleiner Käsekuchen ist wirklich blitzmäßig gebacken, allerdings ist er auch genauso schnell aufgefuttert :) … Macht aber nichts, Ihr könnt ja ratzfatz einen neuen Mini‑Käsekuchen zaubern. Bei mir war es auch tatsächlich so, dass ich die Zutaten alle im Haus hatte und sofort loslegen konnte … Quark gibt es nämlich hier bei mir immer und daher passte das ganz hervorragend!
Zutaten - Basis (für eine 20 cm Springform)
- Für den Mürbeteig: Mehl, Zucker, 1 Pr. Salz, 1 Eigelb, Butter in Stückchen, 2-3 EL kaltes Wasser (oder nach Rezept 150 g Mehl, 100 g Butter, 50 g Zucker, 1 Ei)
- Für die Füllung: Quark (z. B. 500 g, 40 %), 100 g Zucker (oder nach Rezept 100 g Zucker), 1 Ei, Eigelb, Zitronenabrieb, Vanille, Sahne, Öl und Speisestärke (oder Vanillepuddingpulver ohne Zucker + 100 ml Milch)
- Eventuell Eiweiß extra zum Aufschlagen: Eiweiß mit etwas Zucker steif schlagen
Vorbereitung und Mürbeteig (klassisch oder im Thermomix)
Eine Springform mit Butter ausfetten. Für Boden Mehl, Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb, Zitrone und Butter in Stückchen zunächst mit den Knethaken des Handrührgerätes kneten, dabei 2 - 3 EL kaltes Wasser zufügen, dann kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Mürbeteig in Frischhaltefolie gewickelt ca. (kühl stellen).
Oder: Für den Mürbeteig das Mehl, die Butter und den Zucker in den Mixtopf geben und 20 Sek. | Stufe 6 vermischen. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Min. kühlen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine bemehlte Fläche geben. Mit dem Nudelholz den Teig so dünn ausrollen, dass er in eine 20 cm große Springform passt. Dann den Teig in die Form legen und an den Seiten einen Rand aus dem Teig formen. Dann mit der Gabel ein paar Mal einstechen.
Füllung zubereiten (klassisch und Thermomix‑Varianten)
Quark mit Eigelb, restlichem Zucker, Zitronenabrieb, Vanille, Sahne, Öl und Speisestärke glatt rühren. Zunächst die Hälfte des geschlagenen Eiweißes einrühren, danach den Rest ganz vorsichtig unterheben. Eiweiß mit etwas Zucker steif schlagen. Beiseite stellen.
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Thermomix‑Variante: Den Rühraufsatz einsetzen. Das Eiweiß und das Weinsteinpulver in den Mixtopf geben und 3 Min. | 37 °C | Stufe 3,5 vermischen. Anschließend die Stufe und die Gradzahl beibehalten und weitere 2 Min. mischen, dabei 100 g des Zuckers vorsichtig mit einem Teelöffel hinzugeben. Den Rühraufsatz entfernen und den restlichen Zucker, die Eigelbe, Maismehl, Mehl, Vanille‑Extrakt, Vollmilch, Quark, Zitronenzesten und -saft, sowie die Sahne in den Mixtopf geben. Alles 30 Sek. | Stufe 3 verrühren. Die Masse in eine größere Schüssel umfüllen und vorsichtig die Hälfte der steif geschlagenen Eiweißmasse unterheben.
Backen des kleinen Käsekuchens in der Springform
Backofen vorheizen auf 175 °C (155 °C Umluft) bzw. 175 °C Ober-/Unterhitze. Teig ausrollen und in die Form geben, dabei auch den Rand bis nach oben ziehen. Die Füllung auf den Boden geben und den Kuchen für 25 Minuten backen, dann vorsichtig ringsherum in 1 cm Abstand vom Rand einschneiden. Weitere 30 - 35 Minuten backen. Im ausgeschalteten Backofen für 30 Minuten auskühlen lassen, dann Tür öffnen und weitere 30 Minuten abkühlen, dann aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen.
Alternativ: Die Springform aus dem Ofen nehmen und die Backbohnen, sowie das Backpapier entfernen. Anschließend die Käsekuchenmasse in die Springform auf den Boden geben und 1 Std. backen. Wenn die Stunde um ist, den Ofen ausmachen und den Kuchen noch im Ofen mit geöffneter Ofentür stehenlassen. Nach 1 Stunde den Kuchen aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen. Zum Schluss die Form entfernen und kühlstellen.
Mini‑Käsekuchen im Varoma (in Gläsern oder kleinen Förmchen)
Eins steht fest: Der Varoma® ist ein echtes Allroundtalent. Der Beweis für diese Behauptung sind diese kleinen Käsekuchen, für die du eine süße Quarkmasse in Gläser füllst und anschließend im Varoma® "backst". Die Krönung dieses Rezepts bildet eine fruchtige Aprikosensoße. Dank Varoma® werden die kleinen Käsekuchen so saftig wie noch nie.
Gläser oder Silikonförmchen einfetten (z. B. 4 Schraubgläser Inhalt 200 ml oder kleine Sturzgläser). Frischkäse, Zucker, Ei und Stärke in den Mixtopf geben und 20 Sek. verrühren. Eiweiß und Salz in den Mixtopf geben und 6 Min. | Stufe 4 zu Schnee verarbeiten. Rühraufsatz entfernen. 150 g Zucker, Eigelb und Butter in Stücken in den Mixtopf geben, dann 6 Min. Schokolade zugeben und warten, bis sie leicht angeschmolzen ist. Dann 20 Sek. | Stufe 5 vermischen. Eischnee zugeben, 15 Sek. | Stufe 2,5 unterheben und dann in eine Schüssel umfüllen. Mixtopf ausspülen.
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1.300 g Wasser in den Mixtopf geben. Varoma® aufsetzen. Gläser mit Frischhaltefolie abdecken, in den Varoma® stellen und schließen. Dann 60 Min. | Varoma® | Stufe 2 garen. Oder: Varoma 70 Minuten | Stufe 2 (oder Stufe 1 je nach Rezept) garen. Wenn der Cheesecake fertig ist, aus dem Varoma nehmen und abkühlen lassen und für ein paar Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Aus den Gläsern oder Formen lösen und servieren.
Alternative Toppings und Soßen
Lecker schmeckt dazu die Erdbeersauce: 400 g Erdbeeren, 70 g Zucker, 10 g Orangensaft (oder Wasser) und 10 g Speisestärke, 3 Sek. pürieren und einkochen. Ebenso passt eine fruchtige Aprikosensoße: Aprikosen abtropfen lassen, dabei 50 g Saft auffangen. Aprikosen und -saft mit Limettensaft sowie Basilikum im Mixtopf 10 Sek. | Stufe 9 pürieren und nach Geschmack mit Amarettini‑Pistazien‑Bröseln kombinieren.
Kleine Variationen und Tipps
- Für eine schokoladige Variante: Kleine Käsekuchen aus dem Varoma® sind eine tolle Kombination davon mit Schokolade. Sie lassen sich super vorbereiten und sind auch als Mitbringsel eine tolle Sache.
- Für ein helleres, luftiges Ergebnis: Zunächst die Hälfte des geschlagenen Eiweißes einrühren, danach den Rest ganz vorsichtig unterheben.
- Wenn zuviel Milch in die Füllung geraten ist: etwas Mehl oder Speisestärke einrühren, so wird die Füllung wieder dickflüssiger.
- Backzeiten: Mini‑Kuchen im Varoma benötigen 60-70 Minuten; kleine Springform (20 cm) 55-65 Minuten insgesamt inklusive Ruhezeit im ausgeschalteten Ofen.
- Vorbereitungen: Bei Rezepten aus dem Thermomix ist es hilfreich, Mixtopf zwischendurch zu spülen und Rühraufsatz passend einzusetzen. Für dämpfen im Varoma Holzstäbchen unter die Form legen, damit Dampf zirkulieren kann.
Tabelle: Vergleich der Zubereitungsarten
| Zubereitungsart | Form | Back-/Dampfzeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Klassisch im Ofen | 20 cm Springform | ca. 55-65 Min. (inkl. Ruhezeit) | Mürbeteigboden, goldbraun backen, Rand einschneiden |
| Thermomix (Mürbeteig + Füllung) | 20 cm Springform | gleich wie klassisch | Schnelle Teig-& Füllzubereitung im Mixtopf |
| Varoma (Gläser) | kleine Gläser oder Silikonförmchen | 60-70 Min. Varoma | Sehr saftig, ideal für Mitbringsel, fruchtige Soßen möglich |
Praktische Hinweise
- Dieses und ähnliche Rezepte wurden oft als Thermomix®-Rezepte zur Verfügung gestellt und nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk übernimmt keine Haftung für Mengenangaben und Gelingen.
- Die Folie bei Varoma‑Dampfgarung sollte z. B. mit einem Gummi oder einer Schnur befestigt werden, so dass sie stramm sitzt.
- Wenn du eine normale Springform mit 26 cm Durchmesser benutzt, dann ändert sich die Backzeit auf 40-45 Minuten (für andere Rezepte entsprechend anpassen).
Noch mehr Inspiration
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Viel Spaß beim Ausprobieren - schnell ran an den Thermomix®, du wirst diesen Kuchen lieben! Versprochen!
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