Rezept heller Biskuit mit Schokocreme

Immer wieder braucht man für Torten zwei wichtige Grundrezepte: Einmal den hellen Biskuitboden und ein anderes Mal einen dunklen Schokoladen-Biskuit. Ob hell oder dunkel, ich finde Biskuitböden sind die beste Basis für leckere Torten. Alles, was man für diese himmlisch leichte Torte braucht, ist ein richtig guter Biskuit und eine feste, cremige Mousse au Chocolat.

Zutaten

Für den Biskuitboden (Springform 20-26 cm Ø):

  • 4 Ei(er), verquirlt (oder 6 Eier je nach Rezeptvariante)
  • 170-225 g Zucker (je nach Variante)
  • 100-175 g Mehl (z. B. Type 405 oder glattes Mehl)
  • 50 g Kakaopulver (bei Schoko-Variante) oder nur Mehl für hellen Biskuit
  • 2 TL Backpulver (oder ½ gestr. TL)
  • 225 g Butter (weich) oder 60 g heiße Butter (je Rezeptvariante)
  • 1 EL Milch (falls Teig zu fest ist)
  • 1 Prise Salz

Für die Schokocreme / Füllung:

  • 250 g Schlagsahne
  • 250 g weiße Schokolade, in kleine Stücke gebrochen (für weiße Schokocreme)
  • oder 400 ml Schlagobers + 600 g gehackte Vollmilchkuvertüre für Ganache

Für die Glasur:

  • 350 g Zartbitter-Schokolade, in Stücke gebrochen
  • 120 g Butter
  • 90 g Schlagsahne

Für die Garnitur:

Lesen Sie auch: Rezept für hellen Kuchen

  • Schokoladenraspel
  • 2 TL Puderzucker und 2 TL Kakaopulver, gemischt

Vorbereitung und allgemeine Hinweise

Beachtet bitte, dass dieser Biskuit so fluffig und soft ist, dass man ihn einige Stunden oder über Nacht ruhen lassen sollte, bevor man ihn schneidet - dann krümelt er nicht so arg. Dieser perfekte Biskuit lässt sich mindestens zwei, wenn nicht sogar drei Mal teilen und bäckt absolut gleichmäßig aus! Innen ist der Schokobiskuit weich und saftig und er schmeckt schön schokoladig, nicht zu süß.

Schritt-für-Schritt-Biskuit-teig-in-Springform

Zubereitung des hellen Biskuitbodens (klassisch, für Springform 20 cm)

  1. Eine Springform (20 cm) leicht mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
  2. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen (alternativ 160°C Umluft).
  3. Die Eier trennen. Eischnee sehr steif schlagen. Eigelb mit Zucker und warmem Wasser dick cremig aufschlagen (das kann bis zu 5 Minuten dauern) oder die Eier gemeinsam mit dem Zucker, Salz und ggf. Tonka etwa 15-20 Minuten cremig schlagen; die Masse sollte sehr voluminös werden.
  4. Mehl (und Stärke), Backpulver sowie ggf. Kakaopulver durch ein Sieb auf die Masse sieben und portionsweise vorsichtig von außen nach innen unterheben. Achte darauf, dass du nur langsam und sehr vorsichtig unterhebst, sonst geht zu viel Luft verloren.
  5. Falls der Teig zu fest erscheint, etwas Milch dazugeben. Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen.
  6. Im vorgeheizten Backofen backen: je nach Rezept 25-30 Minuten bei 175-180°C oder 35-45 Minuten bei 190°C Umluft; die genaue Backzeit hängt von Form und Ofen ab. Ein Holzspieß soll teigfrei herauskommen.
  7. Den fertigen Boden aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen, vorsichtig mit einem dünnen Messer vom Rand der Springform lösen, auf ein Küchengitter stürzen und erkalten lassen und mindestens 2 Stunden ruhen lassen. Den Kuchenboden vollständig abkühlen lassen, dann eventuell horizontal durchschneiden.

Tipps: Ich achte darauf, den Schoko-Biskuit je nach Rezept, für das ich ihn verwenden möchte, mit etwas Flüssigkeit (zum Beispiel Saft) zu tränken, da der Boden durch den Kakao etwas trockener ist als ein heller Biskuit.

Biskuit-aus-dem-Ofen-auf-Kuchengitter

Zubereitung der Schokocreme / Mousse / Ganache

  1. Für eine weiße Schokocreme: Die Sahne erhitzen. Die weiße Schokolade dazugeben und schmelzen. Die Mischung in einer Schüssel abkühlen lassen. Abdecken und in 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, anschließend mit einem Schneebesen leicht steif schlagen.
  2. Für eine klassische Ganache: Schlagobers/Schlagsahne aufkochen. Vom Herd nehmen und die Kuvertüre einrühren. Die Ganache ca. 4 Std. kalt stellen. Die kalte Ganache mit dem Handmixer auf mittlerer Stufe aufschlagen. Die Ganache in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben, wenn Tuffs gewünscht sind.
  3. Für Pudding-basierte Creme: Puddingpulver, Kakaopulver und Zucker in etwas kalter Milch glatt rühren, restliche Milch aufkochen und das angerührte Puddingpulver einrühren. Kurz aufkochen und lauwarm abkühlen lassen.
Schokocreme-im-Topf-und-gekuerzt

Füllen und Zusammensetzen der Torte

  1. Den Biskuit quer in 2-3 Böden schneiden. Die Hälfte der Creme auf den unteren Boden streichen, den zweiten Boden darauf setzen und mit der restlichen Füllung bestreichen. Die Böden übereinander setzen, den dritten Boden obenauf geben, falls vorhanden.
  2. Die Torte rundum mit der restlichen Creme bestreichen oder mit der geschmolzenen Glasur überziehen.
  3. Für die Glasur: Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Dann mit Butter und Sahne cremig verrühren und abkühlen lassen. Die Oberseite und den Rand der Torte damit überziehen.
  4. Mit Schokoladenraspeln bestreuen und mit Puderzucker/Kakaopulver bestäuben.
Torte-aufgedeckt-mit-Schokoraspeln

Backvarianten und Geräte

Das Rezept im Video habe ich euch mit der Kitchen Aid gezeigt, aber ihr könnt es auch mit dem Thermomix zubereiten - dann folgt bitte der Anleitung im Extra-Rezept für den Thermomix. Der Unterschied ist einzig der, dass ich für die Kitchen-Aid-Version die Eier trenne, während ich sie bei der Zubereitung im Thermomix einfach gleich alle ganz aufschlage.

How-to-Biskuit-mit-KitchenAid-und-Thermomix

Weitere Hinweise, Serviervorschläge und Verwendung

  • Dieser perfekte Biskuit lässt sich vielseitig verwenden: als Grundlage für Schwarzwälder Kirschtorte, Schokoladen-Sahne-Torte, Motivtorten oder 3D-Torten.
  • Die Schokoladenbuttercreme schmeckt super mit einem Schuss Rum; das gibt dem Ganzen das gewisse Etwas.
  • Für saftigere Böden kann man sie vor dem Füllen leicht mit Sirup oder Saft tränken.
  • Luftdicht verpackt hält sich Biskuit-Schoko-Boden ca. 2 Tage; eingefroren bis zu 4 Wochen.

Kurzanleitung (Schnellübersicht)

  1. Form vorbereiten: Boden einfetten, Backpapier auslegen.
  2. Eier und Zucker aufschlagen, Mehl & Backpulver sieben und vorsichtig unterheben.
  3. Bei 175-190°C je nach Rezept 25-45 Min. backen, auskühlen lassen.
  4. Füllung zubereiten (weiße Schokocreme oder Ganache) und kalt stellen/aufschlagen.
  5. Böden schneiden, füllen, mit Glasur überziehen, garnieren.

Rezeptautor: Hinweise & Dank

Das Rezept ist eines der beliebtesten Rezepte auf Sugarprincess. Ich freue mich deswegen auch immer sehr über eure lieben und ermutigenden Kommentare - sie geben mir die Kraft weiter Videos zu machen und nicht aufzugeben - ihr wisst ja nicht, wie wichtig das ist!!!

ArbeitsschritteZeit
Vorbereitung der Form5-10 Min.
Zubereitung Teig15-25 Min.
Backen25-45 Min.
Abkühlen & Ruhenmind. 2 Std. (besser über Nacht)
Füllung & Zusammensetzen30-60 Min. plus Kühlzeit

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