Rezepte für kleine gefüllte Schokoladen Pralinen: Schritt-für-Schritt-Anleitung, Tipps & Variationen
Gefüllte Schokoladenpralinen sind ein wahrer Genuss und eignen sich hervorragend als selbstgemachtes Geschenk, kleine Aufmerksamkeit oder süßer Genuss für besondere Anlässe wie Geburtstag, Weihnachten oder Muttertag. Pralinen selber zu machen ist viel einfacher, als viele denken - vor allem mit den richtigen Tipps und bewährten Rezepten. Von klassischen Schokoladen-Ganache bis hin zu fruchtigen Füllungen wie Himbeere bieten gefüllte Pralinen eine große Vielfalt an Möglichkeiten, die eigenen Kreationen individuell zu gestalten.
Grundlagen der Pralinenherstellung
Die Auswahl der Hohlkörper
Für das Herstellen der Hohlkörper benötigst du eine Pralinenform nach Wahl. Vor dem Gießen ist es unerlässlich, die Mulden äußerst sorgfältig zu reinigen, da später sonst jeder Kalkfleck und jedes Staubkörnchen auf der Kuvertüre zu sehen wäre. Reinige die Pralinenformen deshalb am besten in der Spülmaschine, trockne sie gründlich ab und poliere jede einzelne Mulde vor dem Gießen sorgfältig mit Küchenpapier aus.
Füllbereite Hohlkörper sind vor allem dann geeignet, wenn Sie die Pralinen nicht komplett selbst machen oder Zeit sparen möchten. Denn die schon fertigen Pralinenkörper können sofort gefüllt werden und sind daher im Handumdrehen fertig. Die Hohlkörper und Halbschalen bestehen aus hochwertiger Vollmilch-, Zartbitter- oder weißer Schokolade, die auf der Zunge zergeht. Ihnen stehen verschiedene Formen von Füllkörpern zur Auswahl, die Sie je nach Anlass & Situation variieren können: Herzen, Kugeln, runde oder eckige Schalen, oder Blüten. Ideal für Weihnachten sind beispielsweise befüllbare Glocken Hohlkörper.
Schokolade schmelzen und temperieren
Für die Hohlkörper die Zartbitterkuvertüre über einem heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle langsam schmelzen: Zunächst auf 46 Grad, dann auf 28 Grad abkühlen lassen, um dann erneut auf 31-33 Grad zu erwärmen. Das ist die perfekte Temperatur, um die Hohlkörper zu gießen. Temperiere die Kuvertüre, indem du zuerst 75% der Schokolade schmilzt und dann den Rest hinzufügst - dadurch kühlt sie ab.
Schmelzen in der Mikrowelle funktioniert gut, wenn du auf kurze Zeiten achtest: Die Schokolade sollte nicht zu schnell zu heiß werden.
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Nachdem du die Schokolade geschmolzen hast, fülle sie komplett in eine Silikonform für Pralinen (z.B. 15 Mulden). Klopfe die gefüllte Form mehrmals auf den Tisch, damit Luftbläschen entweichen können und du später keine Löcher in den Pralinen hast. Lasse die Schokolade etwa 5 Minuten ruhen.
Pralinenhohlkörper herstellen
Nach der Ruhezeit die überschüssige Schokolade in eine Schüssel abgießen und beiseite stellen. Mit einer Palette die Formen glätten. Die Pralinenhohlkörper für 30 Minuten ruhen lassen. Für dickere Hohlkörper kannst du diesen Vorgang einfach wiederholen - prüfe, ob die Schokolade noch die optimale Temperatur von 31-33 Grad hat. Lasse die Kuvertüre in den Mulden nun ca. Wenn die Kuvertüre in der Form anzieht, das heißt, einen matten Glanz annimmt und fester wird, drehst du die Form wieder um und streifst die überstehende Kuvertüre mit einem Spachtel zügig von der Pralinenform ab.
Die Kuvertüre soll nun mit dem Rand der Mulden sauber abschließen. Nach ca. 30 Minuten sind deine Hohlkörper fertig und können gefüllt werden.
Klassische Pralinenfüllungen
Ganache mit weißer Schokolade & Vanille
Für die Füllung Sahne in einen kleinen Topf geben, die Vanilleschote einschneiden, Vanillemark auskratzen, zur Sahne geben und alles einmal aufkochen. Weiße Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Die heiße Sahne in kleinen Portionen über die Schokolade gießen, immer wieder umrühren.
Butter in Stücken zur Schoko-Sahne geben und die Füllung für einige Minuten mit dem Pürierstab mixen. In einen Spritzbeutel füllen und die Pralinenhohlkörper bis kurz unter den Rand damit befüllen. Für 3 Stunden fest werden lassen.
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Fruchtige Pralinen: Himbeer-Creme
Püriere die Himbeeren und streiche sie durch ein Sieb. Erhitze das Himbeermus über einem warmen, aber nicht kochenden Wasserbad und rühre die Butter, Sahne und Kuvertüre ein. Gib die Füllung in eine Dosierflasche oder einen Spritzbeutel (ohne Tülle) und lasse sie lauwarm abkühlen.
Befülle die Hohlkörper mit der Füllung bis knapp unter den Rand. Verschließe den Karton und stelle ihn für etwa 45 Minuten ins Gefrierfach, bis die Füllung fest ist.
Nuss-Nougat-Pralinen mit Walnüssen
Die weiße Schokolade in einem Wasserbad schmelzen lassen, danach in Silikonförmchen füllen und etwas rütteln, damit sich die Schokolade richtig setzt, kühlstellen. In der Zwischenzeit die dunkle Schokolade ebenfalls im Wasserbad schmelzen.Erbsengroße Stücke der Nuss-Nougat-Creme in die Mitte der weißen Schokolade setzen, Walnüsse unter die Schokolade mischen und dann auf der hellen verteilen - wieder rütteln, damit sich alles gut setzt und zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
Trüffel-Pralinen & weitere Klassiker
Eine ganz besondere und feine Pralinenart ist die Trüffel-Praline. In ihrer ursprünglich-traditionellen Form hat sie eine schnittfeste Schokoladen-Sahnecremefüllung und ist kugelförmig. Verfeinert wird die Füllung oftmals mit feinem Alkohol, beispielsweise Rum oder Whiskey. Bei der Trüffelherstellung kommt man meist ganz ohne Hohlkörper aus, denn die fertige Trüffelmasse wird in der Hand zu kleinen Bällchen geformt, mit temperierter Schokolade ummantelt und schließlich in Kakaopuder gewälzt.
Pralinen verschließen und dekorieren
Die übrige Schokolade, wie in Schritt 1 beschrieben, nochmal temperieren. Die Schokolade auf die Form gießen und mit Hilfe einer Palette verstreichen, um die Pralinen zu verschließen. Sobald die Schokolade fest ist, die Form für 2 Minuten ins Tiefkühlfach stellen. So lassen sich die Pralinen besser aus der Form lösen. Die gefüllten Pralinen werden aus der Form geklopft. Falte dafür ein Küchentuch mehrmals und lege es auf die Arbeitsfläche, klopfe mit der unteren Kante der Pralinenform mit Elan mehrmals auf das Küchentuch und lege alle herausgefallenen Pralinen beiseite.
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Optional können Sie Ihre gefüllten Pralinen nun auch noch mit allerlei Leckereien dekorieren: Nüsse und Mandeln geben der Praline einen leckeren Crunch, aber auch Kokosraspeln, gehackte Pistazien oder Krokant machen sich hervorragend als Pralinendekoration. Für das besondere Etwas: Vergolde deine gefüllten Pralinen, indem du die Silikonform vor dem Füllen ganz einfach mit farbigem Lebensmittelfarbpuder auspinselst. Wer es etwas edler & hochwertiger möchte, kann auch zu Goldglitter oder Blattgold greifen.
Haltbarkeit und Lagerung
Fertige Pralinen am besten kühl, trocken und dunkel lagern. Der Geschmack entwickelt sich erst bei Raumtemperatur richtig. Wie lange die Pralinen haltbar sind, hängt von der Haltbarkeit der einzelnen Zutaten ab, die Sie für Ihre Pralinen genommen haben, sprich die verschiedenen Füllungen, Aromen, Liköre etc. Himbeerpralinen im Kühlschrank sind etwa 10 Tage haltbar. Likör-Pralinen können bis zu 3 Monate gelagert werden.
Tipps für besondere Pralinen & kreative Variationen
- Mit ganz besonders kreativen Ader können Sie Ihre Pralinenfüllung individuell gestalten - etwa mit Marc de Champagne, fruchtiger Himbeere oder klassischem Haselnuss-Nougat.
- Alkoholkugeln lassen sich problemlos mit reinem Likör oder Alkohol füllen, jedoch ist die Flüssigkeit dann extrem flüssig und nicht so dickflüssig, wie wenn Du es mit einem Zuckersirup mischst. Das Füllen ist kein Problem, mithilfe von einem Trichter geht dies problemlos. Jedoch ist es viel schwerer, die Kugeln zu verschließen, da diese mit einer sehr flüssigen Flüssigkeit befüllt wurden.
- Pralinen kann man auch sehr gut am Weihnachtsbaum hängen, als Adventskalender füllen oder einfach als kleine Nascherei verschenken.
- Für vegane Pralinen empfiehlt sich ein Ersatz für weiße Kuvertüre aus Kakaobutter, Mandelmus und Kokosöl, kombiniert mit Himbeerfüllung.
- Pralinen können auch mit verschiedenen Aromapasten (klassisch, fruchtig-süß, herben oder ausgefallenen Geschmacksnoten) verfeinert werden - mit Alkohol oder alkoholfrei.
Tabellarische Übersicht: Zutaten für Himbeerpralinen
| Zutaten | Menge | Verwendung |
|---|---|---|
| Hohlkörper (weiß) | 63 Stück | Basis für Pralinen |
| Himbeeren (TK) | 155 g | Fruchtfüllung |
| Butter | 40 g | Füllung |
| Sahne | 33 g | Füllung |
| Weiße Kuvertüre | 310 g | Füllung & Überzug |
| Kokosraspel | 100 g | Dekoration |
Weitere Ideen: Pralinen & Konfekt für jeden Anlass
Ob als süßes Geschenk oder für den eigenen Genuss - leckere Pralinen sind immer ein gutes Mitbringsel. Das edle Konfekt aus Schokolade gefüllt mit Nüssen, Marzipan, Likör oder anderen Zutaten gilt wegen seiner aufwändigen Herstellung als höchste Kunst der Chocolatiers. Pralinen selber machen ist in der Weihnachtszeit besonders beliebt, aber auch zum Valentinstag, Muttertag oder einfach als kleine Aufmerksamkeit zwischendurch.
Pralinen zu zaubern ist ein Kinderspiel und ich bereite sie immer gern mit meinem Sohn zu. Wir machen sie einfach so für uns, aber auch sehr gern zum Verschenken oder, wenn Gäste nach Hause kommen. Da kommt immer die Frage: „Wie hast du sie gemacht?“ - aber es ist eigentlich total einfach!
Pralinen können mit Orangen, kandierten Orangenschalen, Nuss-Nougat-Creme, Marzipan, Mandeln, Calissons und Nougats individuell gestaltet werden. Auch die französischen "Mendiants", gefüllt mit Obst und Nüssen, oder die beliebten Schneemann-Pralinen sind kreative Inspirationen. Die Dr. Oetker Versuchsküche entwickelt schon seit vielen Jahren leichte und etwas aufwändigere Pralinen-Rezepte, die garantiert gelingen. Ob zum Kaffee, als süßer Genuss für zwischendurch, zum Valentinstag oder als Geburtstags- oder Hochzeitsgeschenk - Pralinen-Rezepte eignen sich für jeden Anlass.
Zusammenfassung der wichtigsten Tipps für perfekte Pralinen
- Kühl, trocken und dunkel lagern
- Pralinen mit Kreativität und Liebe füllen und dekorieren
- Mit hochwertigen Zutaten arbeiten
- Flexible Formwahl: Herzen, Kugeln, Blüten oder Glocken
- Füllung erst unter 25 Grad Celsius in die Hohlkörper geben
- Pralinenfüllung individualisieren: fruchtig, nussig, mit Alkohol oder vegan
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