Rezept Puddingcreme für Kekse

Die Puddingcreme ist eine vielseitige, schnelle und köstliche Füllung für Kekse, Kuchen und Torten. Wir führen dich Schritt für Schritt durch das schnelle Grundrezept mit Vanillepuddingpulver und präsentieren dir anschließend Ideen, wie du Puddingcreme für Pudding-Kekse und Puddingplätzchen verwendest.

Zutaten für die Puddingcreme (für eine Springform, ca. 26 cm Ø)

1 Päckchen (à 37 g) Puddingpulver "Vanillegeschmack" (zum Kochen)
400 ml Milch
2 EL Zucker
200 g Schlagsahne

Grundrezept: Puddingcreme zubereiten (20 Min. Zubereitungszeit, 60 Min. Wartezeit)

Puddingpulver mit 6 EL der Milch und Zucker glattrühren.
Restliche Milch aufkochen.
Puddingpulver-Mischung unter Rühren einfließen lassen.
Etwa 1 Minute köcheln lassen, in eine Schüssel füllen und so mit Frischhaltefolie abdecken, dass sie direkt auf der Oberfläche aufliegt.
Pudding mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen.
Pudding gut durchrühren, Sahne vorsichtig unterheben.

Puddingcreme in Schüssel mit Frischhaltefolie

Tipps: Wenn die Puddingcreme zu flüssig ist

Wenn die Puddingcreme nicht richtig fest wird, kann das verschiedene Ursachen haben. Hier ein paar hilfreiche Tipps:

Ein Enzym im menschlichen Speichel zersetzt die Stärke im Puddingpulver - der Pudding wird flüssig. Benutze aus diesem Grund nach jeder Kostprobe vom Pudding einen neuen Löffel!
Möchtest du die Puddingcreme zusammen mit Obst verwenden, solltest du darauf achten, dass die Früchte frisch sind und keine matschigen Stellen haben.
Einige tiefgefrorene Früchte wie beispielsweise Erdbeeren verlieren beim Auftauen viel Flüssigkeit und können die Puddingcreme deshalb etwas zu sehr verwässern.
Obst aus der Dose vorher immer gut abtropfen lassen.
So wird der Pudding wieder fest: Verrühre 2 EL Speisestärke mit 1-2 TL Wasser in einem kleinen Schälchen, bis eine homogene, klumpenfreie Masse entsteht. Diese gibst du zusammen mit dem Pudding zurück in den Topf, anschließend alles nochmal aufkochen.

Puddingcreme verwenden: Pudding-Kekse und Puddingplätzchen

Puddingcreme verwendest du zum Verfeinern von Kuchen, Torten und Gebäck. Meist kommen noch süße Früchte hinzu, dann wird’s so richtig köstlich!

Pudding-Kekse (ca. 40 Stück)

Für die Pudding-Kekse benötigst du einen Pudding-Mürbteig. Pudding-Mürbteig: 180 g glattes Mehl, 80 g gesiebter Staubzucker, 1 Pck. Dr. Oetker Original Pudding Vanille-Geschmack, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin Zucker, 1 Prise Salz, 180 g weiche Butter.

Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben.
Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 45 Min. kalt stellen.
Den Teig kurz durchkneten und zu einer Rolle formen. Die Teigrolle in ca. 40 Stücke teilen und zu Kugeln rollen. Die Teigkugeln etwas flach drücken und mit einem runden, umgedrehten Ausstecher Einkerbungen in den Teig drücken.
Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Backzeit: etwa 14 Min. Ober- und Unterhitze: 180 °C, Heißluft: 160 °C.
Die Glasur nach Anleitung auf der Packung erwärmen und einen Teil der erkalteten Kekse darin tauchen.

Puddingplätzchen (schnell und einfach)

Wenn du Vanille magst, dann wirst du diese einfachen Puddingplätzchen ganz sicher lieben. Die Plätzchen mit dem feinen Vanillegeschmack sind ganz einfach zu machen.

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Verrühre zuerst die weiche Butter mit Puderzucker und Vanillezucker.
Anschließend mischst du das Mehl mit dem Vanillepuddingpulver und rührst es unter die anderen Zutaten.
Du kannst den Teig jetzt für eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben. Ich konnte ihn direkt weiterverarbeiten.
Lege ein Backblech mit Backpapier aus und rolle den Teig in deinen Händen zu kleinen Kugeln.
Die Kugeln setzt du aufs Backblech und drückst sie flach. Für die Rillen eine Gabel mit Mehl bestäuben und die Kugeln damit flach drücken.
Die Puddingplätzchen im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 10-12 Minuten backen.
Ich bestäube meine Plätzchen nach dem Backen noch mit etwas Puderzucker.

Puddingplätzchen mit Gabelrillen und Puderzucker

Puddingplätzchen: Varianten, Lagerung und Hinweise

Vanille-Puddingpulver sorgt nicht nur für einen intensiven Vanillegeschmack, es macht deine Plätzchen auch schön weich und zart.
Die Plätzchen bewahrst du am besten in einer Blechdose auf.
Der Teig kann bis zu 3 Tage im Voraus geknetet werden. Flachgedrückt und in Folie gewickelt im Kühlschrank lagern und 30 Minuten vor dem Gebrauch bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Den Teig nach Bedarf (wenn er zu weich ist, um Kugeln zu formen) für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Puddingplätzchen sind wirklich unglaublich schnell und ohne großen Aufwand zubereitet.

Weitere Ideen und Varianten

Bunte Varianten: Verwenden Sie statt Vanillepuddingpulver Erdbeer-, Pistazien- und/oder Schokoladenpudding.
Damit die Kekse mit Pistazienpudding oder Erdbeerpudding auch richtig schön grün und rot werden, kann man den Teig mit Lebensmittelfarbe oder mit Matcha-Teepulver bzw. einigen Tropfen Rote-Rüben-Saft einfärben.
Mit den Händen kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Die Kugeln aufs Backblech geben und mit der Hand flach drücken. Anschließend einen kleinen Ausstecher (z.B. Stern) mittig hineindrücken.
Für ausgefallene Varianten: Die ganzen Kekse füllen: Die Hälfte der Kekse mit Vanille-Pudding-Genuss, die andere Hälfte mit Marmelade bestreichen. Die Kekse mit ausgestochenem Herz daraufsetzen.

Puddingcreme zubereiten und verarbeiten

Kurze Rezeptübersicht für ein Pudding-Mürbteig-Grundrezept (Mengenangaben)

Zutat	Menge
Mehl (glatt / Type 405)	100-180 g (je nach Rezeptvariante)
Puder-/Staubzucker	50-80 g
Vanillepuddingpulver	1 Pck. (37 g)
Vanillezucker	1 Pck.
Butter (weich)	100-180 g
Schlagsahne (für Creme)	200 g