Rezepte für Dessert mit Himbeersauce
Für Nachtisch ist immer Platz - erst recht, wenn es sich dabei um ein himmlisches Dessert mit Himbeeren handelt! Desserts mit Himbeeren gehen einfach immer! Ob das ganze Jahr über mit tiefgefrorenen Beeren oder frischen Früchten im Sommer - mit Himbeeren lassen sich leckere Nachspeisen für jeden Anlass zaubern, die allen am Tisch ein genussvolles „Mmh!“ entlocken.
Warum Himbeersauce so vielseitig ist
Herrlich fruchtige Himbeersauce, natürlich ganz ohne künstliche Zusatzstoffe, kannst du ganz einfach selber machen. Das geht mit frischen Beeren genauso gut wie mit Tiefkühlware. Du brauchst dafür nur 3 Zutaten: Beeren, Zucker und etwas Zitronensaft. Die fertige Sauce hält sich gut eine Woche frisch im Kühlschrank. Man kann sie aber auch einfrieren. Dann kann ich bei Bedarf soviel entnehmen, wie ich grad brauche. Auftauen - umrühren - fertig!
Grundrezept: Schnelle Himbeersauce (3 Zutaten)
Die Himbeersauce kannst du vorbereiten und portionsweise in Eiswürfelbehälter einfrieren. So hast du immer eine leckere Sauce für Eis, Pudding, Schokokuchen und Pancakes. Vorbereitung: 10 Minuten, Zubereitung: 10 Minuten, Zeit gesamt: 20 Minuten. Portionen: 6 Portionen.
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt) | 500 g |
| Zucker (oder nach Geschmack) | 50-80 g (je nach Rezeptvariante) |
| Zitronensaft | 1 EL (oder Saft einer halben Zitrone) |
Anleitung
- Die Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben und langsam aufkochen, dann 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
- Nun die warme Fruchtmasse durch ein Sieb in eine Schüssel passieren, damit die Kerne zurück bleiben. Das geht gut mit der "Flotten Lotte", einem großen Löffel oder einer umgedrehten Schöpfkelle.
- Die Sauce mit dem Fruchtmark verrühren und kühl stellen. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen. Falls du nicht die ganze Menge brauchst, kannst du die Himbeersauce auch sehr gut einfrieren.
Die Himbeersauce nach Belieben heiß oder kalt servieren. Sie eignet sich hervorragend als Begleitung zu Desserts, z. B. zu Eis, Pudding oder Cremes.
Panna Cotta mit Himbeerspiegel
Für die Panna-Cotta-Creme: 500 g Sahne, ½ Vanilleschote, 60 g Zucker, 1 TL Zitronenabrieb nach Belieben. Sahne in einen Topf geben. ½ Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mark und ausgekratzte Schote, sowie Zucker und Zitronenabrieb zugeben und aufkochen. Unter Rühren 1-2 Minuten kochen lassen. Topf von der Herdplatte ziehen. Vanilleschote entfernen.
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Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser auflösen. Eingeweichte Gelatine ausdrücken, in die heiße Sahne geben und verrühren. Panna Cotta 1 Stunde abkühlen lassen. Masse in einen Messbecher füllen und gleichmäßig in die sechs vorbereiteten Gläser (á 150 ml) füllen. Im Kühlschrank mind. 3 Stunden kühlstellen.
Für den Himbeerspiegel: 300 g TK-Himbeeren, 1 EL Zitronensaft, 1 Pck. Vanillezucker. Für den Himbeerspiegel gefrorene Himbeeren mit Zitronensaft und Vanillinzucker in einem Topf zum Kochen bringen. Unter Rühren 2-3 Minuten köcheln lassen. Durch ein grobes Sieb streichen und bis zum Servieren kaltstellen.
Kurz vor dem Servieren die Panna Cotta mit der Himbeersauce bedecken. Tipp: Die Soße kann auch heiß serviert werden, z. B. zu Vanilleeis. Etwas frische Minze und nach Belieben etwas weiße Schokolade zum Garnieren.
Himbeer-Mousse - ein erfrischendes Sommer-Dessert
Das Himbeer Mousse ist ein herrlich erfrischendes Sommer-Dessert, weil es seine Zeit recht lange im Kühlschrank verbringt. Du brauchst auch nicht viele Zutaten dafür und kannst es mal eben zubereiten. Im Anschluss für 3-4 Stunden kühlen dann ist es so richtig schön kalt.
- 250 g Himbeeren (frisch oder aufgetaut)
- 3 EL Zucker
- 100 g Sahne
- 2 Eiweiß (sehr frisch, nicht älter als 10 Tage)
- 1/2 TL Limettenschalen-Abrieb
Die frischen (oder aufgetauten TK-) Himbeeren pürierst Du mit einem Stabmixer. Im Anschluss streichst Du sie durch ein Haarsieb damit die Kerne entfernt werden und Du nur noch ein feines Himbeermus hast. Mit 3 EL Zucker süßen. Die 2 Eier trennst Du und schlägst das Eiweiß in einem fettfreien Behälter mit den Quirlen des Handmixers oder der Küchenmaschine sehr steif.
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Nun die 100 g Sahne ebenfalls sehr steif schlagen und mit 1/2 TL Limettenschalen-Abrieb zum Himbeermus geben und gemeinsam vermengen. Jetzt noch den Eischnee vorsichtig und kurz unterheben. Nur kurz, damit er das Volumen behält. Auf vier Dessertgläser verteilen und für ca. 3-4 Stunden im Kühlschrank kühlen lassen. Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren, gewaschenen Minzeblättchen und gehobelter/geriebener weißer Schokolade verzieren.
Schnelles Dessert: Heiße Liebe und andere Ideen
Ein Klassiker unter den Himbeer-Desserts ist Heiße Liebe - Vanilleeis mit heißen Himbeeren. Selbst gemacht schmeckt das Vanilleeis natürlich am besten. Weitere einfache Dessert-Idee mit Himbeeren sind Windbeutel oder der einfache Himbeertraum mit Baiser - die tiefgefrorenen Früchte hast du ruck, zuck eingeschichtet. Noch schneller geht's mit dem Himbeer-Cookie-Trifle: In turboschnellen 5 Minuten ist der fruchtig-frische Nachtisch aus TK-Himbeeren, Double-Chocolate-Cookies, Schlagsahne und Vanillequark zubereitet und sofort bereit.
Desserts für viele Gäste und zum Vorbereiten
Erwartest du viele Gäste am Tisch, bieten sich Rezepte für Schichtdesserts mit Himbeeren an. Sie lassen sich immer wieder neu variieren und sind ein echter Augen- und Gaumenschmaus. Die meisten unserer Himbeer-Desserts kannst du außerdem schon prima am Vortag vorbereiten. Kurz bevor die Gäste eintrudeln, brauchst du dein fruchtiges Kunstwerk dann nur noch aus dem Kühlschrank nehmen und ein paar letzte Deko-Handgriffe vornehmen. Auch in hübschen kleinen Gläschen serviert, machen die fruchtigen Kreationen ganz schön was her.
Haltbarkeit, Tipps und Tricks
- Die gefrorenen Himbeeren halten sich mindestens 3 Monate im Tiefkühlfach.
- Ich habe die Himbeeren durchpassiert, weil ich keine Kerne in der Sauce haben wollte. Wenn dich die Kerne aber nicht stören, kannst du dir die Arbeit des Durchpassierens natürlich sparen.
- Die Himbeersoße kannst du vorbereiten und portionsweise einfrieren; praktisch ist, wenn du sie in einem Eiswürfelbehälter vorfrierst, bevor du sie in einen Gefrierbeutel oder Gefrierbox umfüllst.
- Wer es gerne nicht ganz so süß mag, kann noch 20 g Zitronensaft hinzufügen oder die Zuckermenge reduzieren.
Hast Du das Rezept einmal ausprobiert? Wie findest Du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen.
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