Was ist kleine Dubai Schokolade und wie wird sie hergestellt
Die Dubai-Schokolade ist mehr als nur ein süßes Vergnügen - sie ist eine kleine Reise in den Orient. Die Dubai-Schokolade stammt ursprünglich aus Dubai. Der knusprige Kadayif, der an orientalische Süßspeisen erinnert, gibt der Schokolade eine ganz besondere Textur und einen tollen Crunch. Es handelt sich dabei um speziell gefüllte Schokoladentafeln. Die Füllung besteht aus geröstetem und gehacktem Kadaifi („Engelshaar“), gehackten Pistazien bzw. Pistaziencreme oder -paste sowie in der Regel auch Tahina (Sesampaste) (Quelle Wikipedia).
Herkunft, Verbreitung und rechtliche Aspekte
Vermutlich bereits 2021 von einer Unternehmerin in Dubai kreiert, kam der Trend durch die sozialen Medien so richtig in Fahrt. Der aktuelle Hype in Deutschland wurde durch Berichte in den sozialen Medien hervorgerufen. Inzwischen sind auf dem deutschen Markt nicht nur Produkte aus Dubai, also den Vereinigten Arabischen Emiraten zu finden, sondern auch solche aus der Türkei. Die Vermarktung erfolgt über das Internet, über Süßwaren-Automaten und im Einzelhandel. Außerdem bieten viele kleine Konditoreien und Confiserien „Dubai-Schokolade“ aus eigener Herstellung an.
Doch wer darf seine Schokolade tatsächlich auch unter der Bezeichnung "Dubai Schokolade" anbieten? Die 33. Zivilkammer des Landgerichts Kölns sah in den Angaben „Dubai Chocolate“, „The Taste of Dubai“ und „mit einem Hauch von Dubai“ einen irreführenden geografischen Herkunftshinweis und untersagte in drei einstweiligen Verfügungen die Nutzung dieser Begriffe für Produkte ohne entsprechenden Ursprung in Dubai. Nach § 127 Abs. 1 MarkenG dürfen geografische Herkunftsangaben im geschäftlichen Verkehr nur für Waren oder Dienstleistungen benutzt werden, wenn das bezeichnete Produkt tatsächlich aus dem genannten Ort, der Gegend, dem Gebiet oder dem Land stammt.
Die 6. Zivilkammer des Landgericht Frankfurt sah dies jedoch anders und wies im Januar 2025 einen Antrag auf Erlass einer einstweiligen Verfügung zurück. Hier wurde betont, dass bei zusammengesetzten Produkten (z. B. Schokolade) der Verbraucher nicht davon ausgeht, dass alle Bestandteile aus einem Land stammen. Entscheidend für die Frage, ob Verbraucher eine irreführende Herkunftsangabe oder eine zulässige Gattungsbezeichnung erkennen, sind alle Begleitumstände der konkreten Benutzung einer Produktbezeichnung. Unternehmen sollten bei der Nutzung geografisch anmutender Bezeichnungen vorsichtig sein und auf die individuelle Gestaltung ihrer Produkte achten.
Typische Zutaten und Varianten
Es gibt keine einzige, offizielle Rezeptur für die Dubai Schokolade. Jeder Konditor oder Hobbykoch kann seine eigene Version mit verschiedenen Schokoladenarten, Nüssen und weiteren Zutaten kreieren. Die Dubai-Schokolade hat häufig ein typisches Muster aus gelber und grüner Schokolade. Dieses Wiedererkennungsmerkmal können Sie zu Hause einfach nachmachen: Schmelzen Sie etwas weiße Schokolade oder Kuvertüre, die Sie zur Hälfte mit grüner Lebensmittelfarbe einfärben.
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Das Original wird mit einem Mus oder einer Creme aus Pistazien zubereitet. Bei der Wahl der Schokolade können Sie nach ihrem eigenen Geschmack entscheiden, ob Sie Zartbitter-, Vollmilchschokolade oder eine Mischung aus beiden verwenden. Während für den typischen Dubai-Schokoladengeschmack Milchschokolade verwendet wird, sorgt eine Mischung aus dunkler und Vollmilchschokolade für einen angenehmen Kontrast. Besonders gut hat uns die Zubereitung mit weißer Schokolade geschmeckt, die exzellent mit den Pistazien harmoniert.
Pistazien stammen ursprünglich aus Afghanistan und dem Iran und spielen deshalb in der orientalischen Küche eine wichtige Rolle. Eins der bekanntesten Süßgebäcke mit Pistazien ist beispielsweise Baklava. Tahini ist die Grundlage für Hummus, Baba Ghanoush und weitere köstliche Saucen und Dips. Tahin, eine gemahlene Sesampaste, die im Rezept verwendet wird, verleiht der Füllung eine feine bittere Note. Wenn Sie das mögen, geben Sie gerne mehr davon hinzu.
Alternative Nussmuse und vegane Optionen
Da Pistazienmus etwas teurer und oftmals nicht überall erhältlich ist, greifen Hobbyköche weltweit auf andere Nussmuse zurück, zum Beispiel auf Mandelmus oder Haselnussmus. Weitere Nussmuse aus Erdnüssen oder Cashewkernen sind ebenfalls geeignet. Sie können die berühmte Dubai-Schokolade auch vegan zubereiten. Verwenden Sie vegane Schokolade und achten Sie beim Kauf von Pistazienmus darauf, dass es keine Milchbestandteile enthält. Anstelle von Butter verwenden Sie am besten pflanzliche Margarine. Kadayif-Teigfäden sind oft bereits vegan, achten Sie am besten auf die Zutatenliste.
Qualitätsmerkmale und mögliche Schadstoffe
Der aktuelle Hype bringt es mit sich, dass die angebotenen Produkte in ihrer Qualität stark variieren. Der Schokoladenanteil wird mit Fremdfetten wie Palmfett gestreckt und dürfte damit nicht mehr als „Schokolade“ bezeichnet werden. Im Gegenzug gibt es aber auch Produkte mit „dunkler Schokolade“ oder „Zartbitterschokolade“, die einen signifikant höheren Kakaoanteil aufweisen. Der Pistazienanteil in der Füllung variiert stark von 50% bis unter 25%.
Aufgefüllt wird die Pistaziencreme mit Kadayif, einem sehr feinfaserigen Teig aus Zucker, Weizenmehl und Wasser. Ein geringer Pistazienanteil wird durch Zusatz von Farbstoffen geschönt. Möglicherweise kommen auch Chargen minderer Qualität zum Einsatz. Schimmelbefall und die Belastung durch Mykotoxine sind zu prüfen. Pistazien fallen immer wieder durch eine Belastung mit Aflatoxinen auf. Mit dem Palmfett können weitere giftige bzw. sogar krebserregende Stoffe wie 3-Monochlorpropandiol- und Glycidyl-Fettsäureester in das Produkt eingetragen werden.
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Praktisches Rezept: Zutaten und Grundschritte
Für eine Tafel brauchst du folgende Zutaten: weiße Schokolade zum Dekorieren, Lebensmittelfarbe zum Einfärben der weißen Schokolade, 3 Tafeln Lindt Vollmilch oder weiße Schokolade (am Ende bleibt hier nicht die ganze Schokolade in der Tafel), Kadayif-Teigfäden (Engelshaar), Tahin, Pistaziencreme, Pistazienstücke, Butter, Zartbitterschokolade oder Vollmilchschokolade.
Das Geheimnis für eine glänzende und knackige Schokolade liegt im richtigen Temperieren. Schokolade im Wasserbad schmelzen und auf 40 Grad erhitzen. Danach bis 28 Grad abkühlen lassen und nochmal bis 29.5 Grad im Wasserbad erwärmen. Jetzt in die Form gießen. 5 Min. ruhen lassen und dann für 30 Min. in den Kühlschrank. Jetzt die Füllung dazu und dann wieder 30 Min. in den Kühlschrank. Danach deckeln (also mit Schokolade abdecken) und wieder 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
Eine einfache, praxisnahe Anleitung in Schritten: Schokolade grob hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Hälfte der Schokolade in die Form füllen. Durch Neigen und Wenden der Form einen Rand von etwa 1-2 cm Schokolade an den Rändern hochziehen. Kalt stellen. Inzwischen Kadayif-Fäden grob hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und Kadayif darin unter Rühren bei mittlerer Hitze gleichmäßig goldbraun rösten. In eine Schüssel geben, mit Tahin, Pistaziencreme und 1 Prise Salz zu einer gleichmäßigen Paste vermischen. Etwas abkühlen lassen. Kadayif-Pistazien-Masse ca. 5 mm dick auf die ausgekühlte Schokolade geben und gleichmäßig darauf verteilen. Kalt stellen, bis die Masse vollständig ausgekühlt ist. Restliche geschmolzene Schokolade gegebenenfalls erneut über dem heißen Wasserbad schmelzen, dünn auf der Kadayif-Pistazien-Masse verteilen. Schokolade erneut kalt stellen und vollständig aushärten lassen. Vorsichtig aus der Form herauslösen.
Konkretes Rezept für ca. eine größere Tafel (ca. 20 x 10 cm)
- 30 g weiße Schokolade für dekorative Muster
- 2 Tropfen Lebensmittelfarbe (grün, optional)
- 100 g Zartbitterschokolade oder Vollmilchschokolade
- 15 g Butter
- 50 g Kadayif-Teigfäden (Engelshaar)
- 1 TL Tahin
- 80 g gezuckerte Pistaziencreme
- 50 g geröstete und gesalzene Pistazien
Das Rezept reicht für etwa eine größere Tafel Schokolade (ca. 20 x 10 cm) oder zwei kleinere Tafeln. Schmelze die weiße Schokolade vorsichtig im Wasserbad (ohne direkte Hitzeberührung) und rühre regelmäßig um (ca. 5 Minuten). Sprenkle die weiße Schokolade in dünnen Fäden über den Boden einer Silikon-Schokoladenform, sodass ein dekoratives Muster entsteht. Optional: Teile die weiße Schokolade auf und färbe einen Teil grün, um zusätzliche Muster hinzuzufügen. Schmelze die Zartbitter- oder Vollmilchschokolade im Wasserbad (ca. 5 Minuten), bis sie glatt ist. Gieße eine dünne Schicht davon über das weiße Schokoladenmuster - diese Schicht wird später die Oberseite der Tafel. Stelle die Form erneut für ca. Kurze Zeit kalt.
Schmelze die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Kadayif-Teigfäden hinzu und röste sie unter ständigem Rühren goldbraun (ca. 10 Minuten). Füge die gezuckerte Pistaziencreme und das Tahin hinzu und mische alles gut durch, bis die Füllung leicht klebrig und formbar ist. Verteile die Kadayif-Mischung gleichmäßig auf der fest gewordenen braunen Schokoladenschicht in der Form. Drücke sie leicht an, damit sie gut haftet. Streue die gehackten, gesalzenen Pistazien darüber, um Knusprigkeit und eine salzige Note hinzuzufügen. Gieße die restliche geschmolzene Zartbitterschokolade oder Vollmilchschokolade gleichmäßig über die Kadayif-Füllung und streiche sie mit einem Spatel oder der Rückseite eines Löffels glatt. Stelle die Schokoladenform für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, bis die Schokolade fest ist. Löse sie vorsichtig aus der Form, indem du die Silikonform leicht biegst. Schneide die Schokolade in Stücke und genieße sie.
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Tipps, Tricks und häufige Fragen
Das Geheimnis für eine glänzende und knackige Schokolade liegt im richtigen Temperieren. Schokolade richtig schmelzen: Verwende eine hitzebeständige Schüssel im Wasserbad, die das Wasser nicht berührt, um Überhitzung zu vermeiden. Schokolade sollte nicht zu heiß werden; sonst läuft sie leichter an und wird nach dem Aushärten eher matt als glänzend. Für eine besonders glatte Oberfläche kannst du weiße Schokolade in einem beliebigen Muster erst in die Form träufeln und abkühlen lassen, bevor du die Zartbitterschokolade einfüllst. Weitere dekorative Toppings sind gehackte Pistazien und andere Nüsse. Mit goldener Lebensmittelfarbe können Sie individuelle Muster auf die Schokolade zeichnen. Und mit etwas Blattgold beklebt wird Ihre Dubai Schokolade ein ganz besonderes Geschenk oder ein extravagantes Dessert.
Wer es weniger süß und nussiger mag, kann statt Pistaziencreme pures Pistazienmus und 1-2 EL Puderzucker verwenden. Wer keine Silikonformen hat, kann auf eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform zurückgreifen. Durch das Backpapier kann die fertige Dubai Schokolade leicht aus der Form herausgelöst werden.
Betreffend der Fragen wegen der Silikonform: Silikonformen eignen sich generell immer schlechter für die Verarbeitung von Schokolade, da Silikonformen immer eine "raue" Oberfläche, im Vergleich zu stabilen Plastikformen (z.B. Polycarbonatformen) haben. Deshalb kann man die Silikonformen auch immer schlechter polieren. Klar zur Not gehen Silikonformen auch, ist einfach vom Glanz her nicht ideal und auch um die Schale zu giessen, aber freut uns, hat es dennoch funktioniert und klar, bei der Pistazienpaste kann man gut etwas variieren.
Praktische Problemlösungen aus Rückmeldungen von Anwendern: Ich habe es ausprobiert und war sehr zufrieden mit dem Resultat, habe jedoch weniger Engelshaar verwendet. Sehr hilfreich war auch der Tipp, dass man die selbstgemachte Pistaziencrème mit Zugabe von Kakaobutter oder weißer Schokolade flüssiger machen kann. Ich habe soeben das Rezept für die Dubai Schokolade ausprobiert! Habe aber die Pistaziencreme selbst gemacht! Jetzt ist meine Füllung aber viel zu fest, kann sie nicht im Spritzsack verwenden. Gerne kannst Du Deiner Füllung noch wenig geschmolzene Kakaobutter oder weisse Couverture hinzufügen, dann wird diese wieder etwas cremiger.
Weitere Fragen von Hobbyköchen: Was genau hat dann bei der Silikonform mit der Farbe nicht funktioniert? Kann ich diese Füllung auch in Schokoladen Hohlkörper füllen? Könnt ihr mir bitte sagen wo man Engelshaar bekommt? Kadayif-Teig ist ein dünner, zerkleinerter Filoteig, der häufig in der nahöstlichen Küche verwendet wird. Man findet ihn in Delikatessengeschäften oder auf internationalen Märkten. Kadayif-Teigfäden: Auch als Künefe bekannt, erhältlich in türkischen oder arabischen Supermärkten. Alternativ kannst du Fadennudeln oder dünne Filoteig-Streifen verwenden.
Servierempfehlungen und Haltbarkeit
Dubai-Schokolade schmeckt am besten, wenn sie leicht temperiert ist. Dafür sollte man sie etwa 20 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank holen. Bunte Bruchschokolade ist perfekt als kleines Mitbringsel oder zum Teilen mit der ganzen Familie. Mit Trockenfrüchten, Nüssen und Krokant ein wahrer Genuss. Die Nährwertangaben beziehen sich auf 1 Stück, wenn die Schokolade in ca. 10 Stücke aufgeteilt wird. Für dieses Rezept liegen uns keine detaillierten Nährwertangaben vor.
Tipp von Profis
Erleben Sie die perfekte Harmonie reichhaltiger, hochwertiger Schokolade, gepaart mit einer weichen, cremigen Pistazienfüllung und dem köstlichen Knuspern des goldenen Kadayifs. Diese hausgemachte Version der viralen Schokolade aus Dubai bringt luxuriösen Genuss in Ihre Küche. Es erfordert etwas Geduld, aber das Ergebnis ist ein Meisterwerk, das die Mühe wert ist.
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