Kleeblatt aus Schokolade herstellen: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schokoladendekorationen sind eine wunderbare Möglichkeit, Kuchen, Cupcakes und andere Süßspeisen zu verschönern. Ein besonders beliebtes Motiv ist das Kleeblatt, das Glück und Freude symbolisiert. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie mit einfachen Techniken und Materialien wunderschöne Kleeblätter aus Schokolade selber herstellen können.

Grundlagen der Schokoladenverarbeitung

Bevor wir mit der Herstellung von Schokoladen-Kleeblättern beginnen, ist es wichtig, einige grundlegende Techniken der Schokoladenverarbeitung zu verstehen.

Schokolade oder Kuvertüre?

Für Schokoladendekorationen empfiehlt sich die Verwendung von Kuvertüre, da diese einen höheren Kakaobutteranteil hat als normale Schokolade. Dies führt zu einem schöneren Glanz und einer besseren Stabilität der Dekorationen. Kuvertüre ist zwar etwas teurer als Schokolade, aber das Ergebnis ist es wert. Zum Überziehen von Pralinen sollte unbedingt Kuvertüre verwendet werden, da Schokolade zu dickflüssig ist.

Temperieren der Schokolade

Das Temperieren ist ein wichtiger Schritt, um sicherzustellen, dass die Schokolade glänzend und knackig wird. Beim Temperieren wird die Schokolade erhitzt, abgekühlt und wieder leicht erwärmt, um die Kakaobutterkristalle zu stabilisieren.

So temperieren Sie Schokolade:

  1. Kuvertüre oder Schokolade grob zerkleinern.
  2. Zirka 2/3 davon über einem Wasserbad oder im Temperiergerät schmelzen. Achten Sie darauf, dass die Schokolade nicht zu heiß wird, da sie sonst ihren Glanz verliert.
  3. Den letzten Drittel dazugeben und unter gelegentlichem Umrühren ebenfalls auflösen.

Herstellung von Schoko-Ornamenten: Grundtechniken

Es gibt verschiedene Techniken, um Schoko-Ornamente herzustellen. Hier sind einige grundlegende Methoden:

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Aufspritzen von Schokoladenmotiven

  1. Die temperierte Kuvertüre in einen Einwegspritzbeutel oder Gefrierbeutel geben.
  2. Den Beutel gut abtrocknen, eine kleine Ecke abschneiden und die Schokolade in beliebigen Formen auf ein Stück Backpapier spritzen. Wichtig ist dabei, dass die Kuvertüre nicht zu dünn aufgetragen wird, damit die Ornamente später nicht zerbrechen.
  3. Bei Verwendung einer Vorlage diese unter einen Bogen Back- oder Pergamentpapier legen. Die Konturen der Vorlage mit der Schokolade nachziehen, nach Belieben mit Schokolade ausfüllen und fest werden lassen.
  4. Um gebogene Motive zu erhalten, eine Reihe mit Motiven auf ein Stück Backpapier spritzen und diese mit dem Papier auf einen Teigroller, Glas oder eine Flasche legen. Motive ebenfalls fest werden lassen.
  5. Die Schoko-Ornamente vorsichtig mit einem spitzen Messer von der Unterlage lösen.

Färben von Schokolade

Für farbige Schokoladen-Kleeblätter können Sie Lebensmittelfarben verwenden. Achten Sie darauf, Farben auf Ölbasis zu verwenden, da wasserbasierte Farben die Schokolade zum Gerinnen bringen können. Geben Sie die Farbe tropfenweise zur geschmolzenen Schokolade und verrühren Sie sie vorsichtig, bis die gewünschte Farbe erreicht ist. Leuchtend grüne Farben, Glasuren und Dekore passen hier natürlich wie angegossen. Schauen Sie sich in unserem großen Sortiment an Verzierungen um - hier finden Sie garantiert das richtige Zubehör.

Verzieren mit Zuckerdekor

Für bunte Schoko-Ornamente können Sie Zuckerperlen oder Zuckerdekore verwenden.

  1. Einfach bunte Zuckerperlen oder Zuckerdekore auf einen Teller geben, so dass der Boden großzügig bedeckt ist.
  2. Die geschmolzene Kuvertüre oder Schokolade in einen Gefrierbeutel oder Einwegspritzbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden und beliebige Motive aufspritzen.
  3. Durch Bewegen am Teller verbindet sich die Schokolade mit dem Zuckerdekor.
  4. Nachdem die Schokolade fest geworden ist, lassen sich die Ornamente aus dem Zucker nehmen und dekorieren.

Spezifische Techniken für Schokoladen-Kleeblätter

Nachdem wir die Grundlagen behandelt haben, wollen wir uns nun spezifischen Techniken zur Herstellung von Schokoladen-Kleeblättern widmen.

Kleeblätter aus Schokoladenformen

Eine einfache Möglichkeit, Schokoladen-Kleeblätter herzustellen, ist die Verwendung von speziellen Schokoladenformen. Diese Formen sind in verschiedenen Größen und Designs erhältlich.

So verwenden Sie Schokoladenformen:

  1. Die Form mit warmem Wasser auswaschen, gut trocknen und mit einem trockenen Tuch oder Watte polieren.
  2. Die temperierte Schokolade in die Förmchen füllen und den Rest wieder zurück in die Schüssel gießen, damit eine dünne, schöne Schokoladenschicht entsteht.
  3. Die Schokoladenhüllen gut auskühlen lassen, bevor Sie sie nach Belieben füllen und sie zum Abschluss wieder mit Schokolade verschliessen.

Freihand-Kleeblätter

Mit etwas Übung können Sie auch freihand Kleeblätter aus Schokolade spritzen.

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  1. Füllen Sie die temperierte Schokolade in einen Spritzbeutel mit einer feinen Tülle.
  2. Zeichnen Sie auf Backpapier die Umrisse eines dreiblättrigen oder vierblättrigen Kleeblatts.
  3. Füllen Sie die Umrisse mit Schokolade aus.
  4. Lassen Sie die Schokolade fest werden.

Kleeblätter mit Stiel

Für Kleeblätter, die in Kuchen oder Cupcakes gesteckt werden sollen, können Sie einen kleinen Stiel aus Schokolade anbringen.

  1. Spritzen Sie das Kleeblatt wie oben beschrieben.
  2. Bevor die Schokolade fest wird, legen Sie einen kleinen Schokoladenstab oder einen Zahnstocher an die Unterseite des Kleeblatts.
  3. Bedecken Sie den Stab mit zusätzlicher Schokolade, um ihn zu fixieren.
  4. Lassen Sie die Schokolade vollständig fest werden.

Weitere Techniken zur Herstellung von Schokoladendekorationen

Neben den oben genannten Techniken gibt es noch viele weitere Möglichkeiten, Schokoladendekorationen herzustellen. Hier sind einige Beispiele:

Schoko-Röllchen

  1. Die temperierte Kuvertüre oder Schokolade auf eine glatte Platte, z. B. eine Tortengarnierscheibe oder Granitplatte gießen, etwas verstreichen und fast vollständig fest werden lassen (nicht kalt stellen).
  2. Einen Spachtel in einem möglichst kleinen Winkel zur Platte halten, durch mehrmaliges, leichtes, gleichmäßiges Schaben entstehen schöne, große Schoko-Rollen. Die Schokolade darf nicht zu fest sein, da die Rollen sonst brechen.
  3. Die Schoko-Rollen sollten möglichst nicht mit den Händen angefasst, sondern mit Hilfe eines Tafelmessers versetzt werden.

Schoko-Späne

Für Späne von einem Stück Schokolade oder Kuvertüre mit Hilfe eines Sparschälers Späne abschälen. Die Schokolade bzw. Kuvertüre sollte dabei Zimmertemperatur haben. Die Locken oder Späne möglichst nicht mit den Händen anfassen, sondern mit Hilfe eines Tafelmessers umsetzen.

Tortenrand aus Schokolade

  1. Die Schokolade oder Kuvertüre grob zerkleinern und in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen, bzw. temperieren.
  2. Alufolie, Backpapier oder feste Kunststoff-Folie in passende Streifen schneiden, jeweils entsprechend der Höhe und dem Umfang der Torte oder des Törtchens.
  3. Die Schokolade auf die ausgemessenen Stücke Alufolie gießen, zu einer dünnen, glatten Fläche verstreichen und dabei oben und an den Seiten 1 cm Rand frei lassen.
  4. Schokolade oder Kuvertüre nur so lange fest werden lassen, dass sich die Streifen noch in die gewünschte Form biegen lassen.
  5. Alufolie am freigelassenen Rand anfassen und um eine Torte herumlegen. Streifen leicht andrücken und die Torte in den Kühlschrank stellen.
  6. Wenn die Kuvertüre fest geworden ist, den Streifen abziehen.

Zweifarbige Schoko-Glasur

  1. Die dunkle Schokolade grob zerkleinern und mit 2 EL Speiseöl schmelzen, etwas abkühlen lassen und z.B. den Gewürz-Honigkuchen damit überziehen.
  2. Anschließend die weiße Schokolade grob zerkleinern und in einen kleinen Gefrierbeutel füllen. Den Gefrierbeutel gut verschließen und zum Schmelzen der Schokolade in ein heißes Wasserbad hängen.
  3. Eine sehr kleine Ecke abschneiden und auf die noch feuchte dunkle Schokolade parallel, in gleichmäßigen Abständen Streifen von links nach rechts aufspritzen.
  4. Mit Hilfe eines Holzstäbchens die Streifen abwechselnd einmal von oben nach unten und dann von unten nach oben verziehen, so dass Wellen entstehen. Schokolade fest werden lassen.

Für ein Marmormuster 2 verschiedenfarbige Kuvertüren grob hacken und separat im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Die dunkle Kuvertüre gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Die weiße Kuvertüre mit einem Teelöffel in vielen kleinen Punkten auf die noch flüssige dunkle Kuvertüre auftragen. Diese mit Hilfe einer Gabel oder einem Schaschlik-Spieß marmorieren. Guss fest werden lassen.

Dekoration aus gebrochener Schokolade

  1. Kuvertüre grob zerkleinern und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen.
  2. Geschmolzene Kuvertüre auf einen großen Bogen Backpapier geben und mit einer Palette oder einem Tortenheber zu einem Rechteck (etwa 40 x 20 cm) verstreichen.
  3. Einen genauso großen Bogen Backpapier darauflegen und leicht andrücken.
  4. Die Kuvertüre in den Backpapierbögen aufrollen und im Kühlschrank fest werden lassen.
  5. Vor dem Servieren die Backpapierrolle entwickeln, dabei bricht die Kuvertüre in Stücke. Diese auf der Torte dekorativ verteilen.

Brush Strokes

  1. Die Kuvertüre grob hacken, in einen Einwegspritzbeutel oder einen kleinen Gefrierbeutel geben, verschließen und bei schwacher Hitze im Wasserbad schmelzen.
  2. Eine kleine Ecke des Beutels abschneiden und Kleckse auf einen Bogen Backpapier geben.
  3. Jeden Klecks mit einem Backpinsel ausstreichen und fest werden lassen.
  4. Vorsichtig vom Backpapier gelöst können damit z.B.

Tipps und Tricks für perfekte Schokoladen-Kleeblätter

  • Achten Sie darauf, hochwertige Schokolade oder Kuvertüre zu verwenden.
  • Arbeiten Sie sauber und ordentlich, um ein professionelles Ergebnis zu erzielen.
  • Lassen Sie die Schokolade vollständig fest werden, bevor Sie die Dekorationen von der Unterlage lösen.
  • Verwenden Sie verschiedene Farben und Dekore, um Ihre Kleeblätter individuell zu gestalten.
  • Lagern Sie die fertigen Schokoladen-Kleeblätter an einem kühlen, trockenen Ort.

Präsentation und Verwendung der Schokoladen-Kleeblätter

Die fertigen Schokoladen-Kleeblätter können auf vielfältige Weise verwendet werden, um Torten, Cupcakes, Pralinen und andere Süßspeisen zu dekorieren. Sie können sie einzeln platzieren, zu Mustern anordnen oder als Tortenrand verwenden.

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Neben der Verwendung als Dekoration können Sie die Schokoladen-Kleeblätter auch als kleines Geschenk oder Mitbringsel verwenden. Verpacken Sie sie in einer hübschen Schachtel oder einem Zellophanbeutel und versehen Sie sie mit einer persönlichen Nachricht.

Glücksbringer aus Schokolade

Ein selbstgemachtes Schokoladen-Kleeblatt ist nicht nur eine schöne Dekoration, sondern auch ein origineller Glücksbringer. Ob zum Geburtstag, zu Weihnachten oder einfach nur so - mit einem Schokoladen-Kleeblatt können Sie Ihren Lieben eine Freude machen und ihnen Glück wünschen. Es bringt im Übrigen Unglück, künstlich gezüchtete 4−blättrige Kleeblätter zu tragen. Also lieber Augen offen halten und wirklich eines finden. Dies bezieht sich ganz sicher aber nicht auf den Verzehr Ihrer Plätzchen.

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