Klarapfel Kuchen Rezept einfach backen: saftig, fruchtig und gelingsicher
Endlich ist der Herbst da - und mit ihm die Erntezeit. In manchen Gärten wachsen diese schmackhaften Frühäpfel noch, und darüber darf man sich auf jeden Fall glücklich schätzen. Klaräpfel sind die ersten reifen Äpfel des Sommers - hellgrün, mild-säuerlich und herrlich saftig. Sie eignen sich besonders gut zum Backen, da sie im Ofen schön zerfallen und für feuchte, fruchtige Kuchen sorgen.
Ich mag diese besondere, fast magische Zeit im Jahr wirklich sehr, wenn sich die Hofläden in unserer Umgebung füllen und ich auch endlich ein paar Dinge aus meinem kleinen Garten ernten kann. Dafür trägt unser Apfelbaum in diesem Jahr wieder so viele tolle Äpfel - und ich liebe einfach diesen leicht säuerlichen Geschmack.
Warum Klaräpfel ideal für Kuchen sind
- Ob man ihn nun zu Mus, Kuchen oder Strudel verarbeitet: dieser Apfel braucht praktischerweise nicht geschält zu werden.
- Die Schale wird beim Kochen bzw. Backen ganz weich, stört also absolut nicht mehr beim Essen.
- Das haben sie den Lageräpfeln auf jeden Fall voraus, verwenden kann man aber natürlich auch jede andere Apfelsorte für dieses Rezept.
- Für etwas mehr Biss haben sich (besonders bei den Frühäpfeln) Spalten bewährt.
Rezept 1: Einfacher Klarapfel-Rührkuchen mit Joghurt
Dieser Rührkuchen mit frischen Klaräpfeln, cremigem Joghurt und einem Hauch Zimt ist wunderbar saftig und leicht säuerlich. Perfekt als Sommerkuchen für die ganze Familie - einfach, schnell und gelingsicher.
Zutaten (26 cm Springform)
- 500 g Klaräpfel (geschält, entkernt, in Spalten)
- 200 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
- 150 g weiche Butter oder Margarine
- 120 g Zucker (nach Geschmack, bei sehr sauren Äpfeln auch 140 g)
- 3 Eier (Größe M)
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 200 g Weizenmehl (Type 405 oder Dinkelmehl 630)
- 1 TL Backpulver
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Zimt (optional)
- Etwas Butter und Semmelbrösel für die Form
- Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Zubereitung (ca. 60 Minuten)
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
- Klaräpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
- Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Joghurt unterheben.
- Mehl mit Backpulver, Mandeln und Zimt mischen und nach und nach unterrühren.
- Zwei Drittel der Apfelspalten unter den Teig heben. Teig in die Form geben, glattstreichen, restliche Äpfel dekorativ obenauf legen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 40-45 Minuten backen (Stäbchenprobe). Etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen, mit Puderzucker bestäuben.
Vorteile und Hinweise
- Fruchtig-frisch dank Klaräpfeln
- Locker und saftig durch Joghurt
- Schnell gemacht, auch für Backanfänger
- Relativ fettarm
- Schmeckt auch am nächsten Tag noch wunderbar
- Klaräpfel sind nur kurz im Jahr erhältlich
- Durch ihren hohen Wassergehalt schwer lagerbar
- Kuchen sollte nicht zu lange stehen, sonst wird er zu feucht
Rezept 2: Klarapfelkuchen aus der Pfanne
Dieser Apfelkuchen aus der Pfanne ergibt ca. 12 Stücke.
Zutaten
- 1 großer Apfel (z.B. Boskop) oder Klaräpfel
- 160 g Weizenmehl (Type 405)
- 120 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 TL Backpulver
- 150 ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
- 80 ml Milch
- 2 Eier (Gr. M)
- Butter und Zucker zum Karamellisieren in der Pfanne
- Etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Eine Pfanne (ø 28 cm) auf mittlere Stufe erhitzen. Butter in der Pfanne schmelzen lassen und Zucker gleichmäßig aufstreuen.
- Sobald der Zucker leicht karamellisiert ist, die Apfelscheiben gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen und andünsten.
- Für den Teig Mehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Öl, Milch und Ei in einen Messbecher geben und verquirlen.
- Die flüssigen und trockenen Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Kuchenteig auf die angedünsteten Apfelscheiben gießen und sofort den Deckel aufsetzen.
- Den Herd auf kleinster Stufe einstellen und den Kuchen für ca. 30-35 Minuten in der Pfanne ausbacken. Die Oberfläche des Teiges sollte sich nicht mehr feucht anfühlen.
- Den Deckel abnehmen und den Kuchen auf eine Kuchenplatte stürzen. Kuchen für 30 Minuten auskühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben.
Die richtige Temperatur ist essentiell. Achte darauf, deinen Herd beim Backen des Kuchens auf kleinster Stufe einzustellen. Falls dein Herd etwas heißer ist, nimm lieber zwischendurch die Pfanne für ein paar Minuten von der Kochplatte.
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Rezept 3: Klassischer Klarapfel-Mürbteigkuchen (Deckel-Variante)
Ober- und Unterseite des Kuchens bestehen aus schnell gemachtem Mürbteig, die Apfelfülle in der Mitte sorgt für die nötige Fruchtigkeit und Säure.
Mürbteig vorbereiten
- Für den Mürbteig die Butter in kleine Stücke schneiden oder grob reiben und mit den restlichen Zutaten rasch verkneten.
- Den Teig in zwei Teile teilen und beide auf Backpapier blechgroß ausrollen.
- Eine Platte mit dem Backpapier auf das Backblech legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und in den Kühlschrank stellen.
- Die zweite Platte auf dem Backpapier ebenfalls im Kühlschrank kühlen (am besten auf einem anderen Blech).
Fülle zubereiten und backen
- Für die Fülle Äpfel entkernen und in Spalten oder nicht zu dünne Scheiben schneiden.
- Die Äpfel mit Zitronensaft, Nüssen, Zimt und eventuell etwas Zucker vermischen.
- Backrohr auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Nun das Blech mit der unteren Teigplatte aus dem Kühlschrank nehmen und gleichmäßig mit den Nüssen bestreuen.
- Die Apfelmischung darauf verteilen.
- Zweite Teighälfte aus dem Kühlschrank nehmen und mithilfe des Backpapiers auf die Äpfel „stürzen“.
- Den Teig vorsichtig andrücken, ein paar Mal mit der Gabel einstechen und mit verquirltem Ei bestreichen.
- Den Kuchen auf der untersten Schiene ca. 35 - 40 min. goldgelb backen.
Wenn man Klaräpfel verwendet, braucht man diese nicht zu schälen! Dann wird die Fülle nicht ganz so „gatschig“. Dafür sorgt auch das Backen bei Ober- und Unterhitze. Denn, wenn man den Kuchen auf die unterste Stufe stellt, dann bekommt er auch unten etwas mehr Hitze ab und wird etwas dunkler.
Honig-Note: Klarapfel-Honigkuchen
Als ich dann in der letzten Woche noch ein Glas Honig von einem Imker aus unserem Nachbarort geschenkt bekommen habe, musste ich natürlich sofort den Ofen anschmeißen. Meine Kinder haben sich einen Apfel-Honigkuchen gewünscht - und er ist wirklich köstlich geworden.
Ich war anfangs etwas skeptisch, ob man den Honig im Kuchen wirklich herausschmecken würde. Aber zusammen mit den leicht säuerlichen Äpfeln ist die Honignote wunderbar fein, aber doch deutlich wahrnehmbar. Ich war wirklich begeistert - und das Beste: Ich musste gar keinen zusätzlichen Zucker mehr hinzufügen. Auch meine Mädels fanden den Kuchen richtig gut, und selbst nach ein paar Tagen war er noch immer saftig und frisch.
Schnelle Honig-Variante (Rührteig)
- Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Butter und Honig in eine Schüssel geben.
- Die Eier nach und nach hinzugeben und unterrühren.
- Mehl und Backpulver hinzugeben. Alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Unter den Teig heben.
- Die Backform mit Backpapier auslegen. Alternativ mit Butter ausstreichen, mit etwas Mehl bestäuben und gut ausklopfen.
- Den Teig einfüllen, glattstreichen und für 25 - 20 Minuten backen. Danach komplett auskühlen lassen.
Also: Wer gerade ebenfalls einen Berg Äpfel geerntet hat, sollte dieses Rezept für den Apfel-Honigkuchen unbedingt ausprobieren.
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Alternative: Rhabarber trifft Klarapfel
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) fetten. Butter, Zucker und Salz auf höchster Stufe mit einem Handrührgerät schaumig weiß schlagen. Die Eier nacheinander zugeben, dabei weiterschlagen.
Mehl mit Backpulver mischen und kurz unter den Teig rühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Apfel- und Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen und den Kuchen mit Rhabarber und Apfel im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen, anschließend etwas auskühlen lassen und aus der Form lösen. Nach Belieben etwas Puderzucker oder Apfelwürfel zum Garnieren.
Backtipps für perfekte Klarapfelkuchen
- Die Äpfel selber kann man in Scheiben oder Spalten schneiden.
- Für das besondere Aussehen auf der Oberseite kann man, noch bevor man die Teigplatte auf die Äpfel stürzt, mit einem Keksausstecher ein paar Blümchen ausstechen.
- So hat man einerseits eine nette Optik und andererseits kann der Dampf etwas entweichen.
- Das Einstechen mit der Gabel entfällt in diesem Fall.
- Wenn man allerdings sehr säuerliche Äpfel verwendet, dann schaden ein oder zwei Esslöffel Zucker nicht.
Nährwert- und Kostenblick
Gesundheitlicher Mehrwert: Klaräpfel: liefern Vitamin C und Ballaststoffe. Joghurt: Eiweiß, Kalzium und milde Säure. Mandeln: gute Fettsäuren, Magnesium. Wenig Fett und moderater Zuckergehalt.
| Kriterium | Rührkuchen |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 20 Min. Vorbereitung + 40-45 Min. Backzeit |
| Geschätzte Kosten gesamt | ca. 5,40 € |
| Portionen | 12 Stück (ca. 0,45 € pro Stück) |
Servierideen und Genussmomente
- Was passt dazu? Ein Glas kalte Buttermilch oder Vanillemilch.
- Früchtetee mit Minze.
- Vanillesoße oder ein Klecks Schlagsahne (für Genießer).
- Als Frühstückskuchen mit Naturjoghurt und Nüssen.
Jetzt aber rasch - die letzten Klaräpfel wollen verarbeitet werden! Schnell gebacken und einfach super lecker!
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