Kiwi-Marmelade mit Alkohol: Rezept, Tipps und Varianten

Kiwi-Marmelade sieht nicht nur gut aus, sondern schmeckt einfach köstlich. Wenn du, wie ich, zu den Personen gehörst, die Kiwis liebend gerne verspeisen, dann ist dieses Rezept perfekt für dich. Mit einer ganz einfach zubereiteten Kiwi-Marmelade hast du jetzt noch eine Möglichkeit, die Beerenfrucht zu genießen.

Zutaten (für ca. 3 Gläser à 200 ml / Varianten angegeben)

500 g Kiwis (vorbereitet gewogen) (etwa 7 Kiwis) - als Basis für etwa 3 Gläser
250 g Gelierzucker 2:1 (1/2 Pck.) oder 500 g Gelierzucker 2:1 für 1 kg Kiwis
3 EL Orangensaft oder 2 EL Zitronensaft / Limettensaft
1 TL Bourbon-Vanille-Paste oder Mark von 1/2 Vanilleschote
2 cl Rum oder 50 ml Rum (alternativ Cointreau, Amaretto oder Rum-Aroma) - nach Geschmack
Optional: 1 Prise Zimt, 2 Bananen (für mehr Süße & Textur) oder andere Früchte wie Apfel, Himbeeren

Kurzvariante des Rezepts

Kiwis schälen, fein würfeln oder pürieren und 500 g abwiegen.
Kiwis mit Gelierzucker, Vanille-Paste und Orangensaft in einem Kochtopf gut verrühren.
Alles unter Rühren langsam zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Minuten sprudelnd kochen. (Bei nicht so reifen Kiwis: 20 Minuten ziehen lassen, damit Saft austritt.)
Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heißen Masse auf einen kalten Teller geben. Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen.
Topf vom Herd nehmen, Rum unterrühren und die Marmelade sofort randvoll in sterile Gläser füllen. Für 5 Minuten auf den Deckel stellen (Vakuum) und vollständig auskühlen lassen.

Ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Kiwi vorbereiten: Kiwis schälen, fein würfeln oder pürieren und 500 g abwiegen. Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen.

2. Kiwimasse ansetzen: Zerkleinerte Kiwis mit Gelierzucker, Vanille-Paste und Orangensaft in einem Kochtopf gut verrühren. Hinweis: Bei nicht so reifen Kiwis diese mit Gelierzucker und Vanille-Paste mind. 20 Min. ziehen lassen, so dass etwas Saft austritt.

3. Kochen und Gelierprobe: Alles unter Rühren langsam zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heißen Masse auf einen Teller geben. Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen. Gib zur Gelierprobe etwas Marmelade auf einen kalten Teller. Wird sie beim Abkühlen fest, ist sie fertig, falls noch nicht, muss sie noch 1-2 Minuten weiterkochen.

4. Alkohol unterrühren: Den Topf vom Herd nehmen und den Rum (oder Cointreau, Amaretto) unterrühren. Da es jeder anders mag, einfach nach dem eigenen Geschmack gehen. Probieren schadet ja nicht.

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5. Abfüllen: Kiwimarmelade bei Bedarf abschäumen, sofort randvoll in sterile Gläser füllen, verschließen und für ca. 5 Minuten auf den Deckel stellen (so entsteht ein Vakuum). Vor dem Servieren komplett auskühlen lassen.

Demonstration: Kiwi-Marmelade kochen und einwecken

Varianten und Tipps

Mit Bananen: Für mehr Süße und eine andere Textur 2 Bananen (kleingeschnitten) zu 1 kg Kiwis geben. Das Rezept: 1 kg Kiwi, 2 Bananen, 500 g Gelierzucker 2:1, ½ Zitrone, 50 ml Rum.
Mit Zimt oder weihnachtlichen Gewürzen: 1 Prise Zimtpulver oder Spekulatiusgewürz zugeben - besonders passend für die Winterzeit.
Mit Orangen/Limetten: Kombination mit Orangen- und Limettensaft und einem Schuss Cointreau ergibt eine sehr schöne Marmelade.
Fruchtgehalt: Bei 1 kg Kiwis und 500 g Gelierzucker 2:1 erhältst du eine fruchtige Marmelade; bei Bedarf für Konfitüre extra auf höhere Fruchtanteile achten.
Reife Kiwis: Wenn Kiwis nicht sehr reif sind, vor dem Kochen mit Zucker ziehen lassen, damit Saft austritt.
Bio & Nachhaltigkeit: Achte bei deinem Einkauf auf die Bio-Qualität der Zutaten und möglichst kurze Transportwege.

Warum Alkohol in Marmelade?

Der Alkohol (z. B. Rum oder Cointreau) wird nach dem Kochen untergerührt und dient vor allem zur Geschmacksabrundung. Er verleiht der Marmelade eine zusätzliche Aromentiefe, während die Konservierung primär durch Zucker und Einwecken erfolgt.

Gelierprobe - so geht sie zuverlässig

1-2 TL der heißen Masse auf einen kalten Teller geben.
Kurze Zeit abkühlen lassen und den Teller schräg halten.
Wenn die Masse nicht stark verläuft und beim Abkühlen fest wird, ist die Marmelade fertig.

Haltbarkeit und Lagerung

In Einmachgläsern ist die Kiwi-Marmelade lange haltbar. Bei kühler Lagerung ist sie in den Gläsern einige Wochen bis Monate haltbar; selbstgemachte Marmelade kann bei richtiger Lagerung und sauberem Arbeiten häufig bis zu zwei Jahre halten. Stelle die frisch gefüllten Gläser nach dem Verschließen für 5 Minuten auf den Kopf, so entsteht ein Vakuum.

Häufige Fragen

Kann man die Schale verwenden? Für das Endergebnis solltest du die Kiwis schälen, damit das Endergebnis schöner wird.
Was tun bei zu flüssiger Marmelade? Weiterkochen und Gelierprobe wiederholen. Gegebenenfalls extra Geliermittel nach Herstellerangabe ergänzen.
Kann ich andere Süßungsmittel verwenden? Ja, für vegane oder gelatinefreie Varianten kannst du alternative Süßungsmittel wie Birkenzucker oder Reissirup nutzen, jedoch verändern sich Gelierverhalten und Haltbarkeit.

Rezepte zum Ausprobieren

Ein einfaches Basis-Rezept:

Zutat	Menge
Kiwis (geschält)	500 g
Gelierzucker 2:1	250 g
Orangensaft	3 EL
Bourbon-Vanille-Paste	1 TL
Rum	2 cl (nach dem Kochen)

Weitere Ideen

Probier Kombinationen mit Himbeeren, Birnen oder Zwetschgen.
Für einen spritzigen Geschmack Limettensaft anstelle von Zitronensaft verwenden.
Wer gern experimentiert, kann Cointreau oder Amaretto statt Rum einsetzen.

Die Kiwi beinhaltet doppelt so viel Vitamin C wie eine Orange. Da sie gleichzeitig kaum Kalorien hat, eignet sich die Kiwi hervorragend zum Abnehmen. Auch als gesunder Snack zwischendurch ist sie sehr beliebt.

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