Plätzchen mit Fondant überziehen: Schritt-für-Schritt-Anleitung und Profi-Tipps
Fondant ist eine Zuckermasse, die heutzutage in zahlreichen Farben und Geschmacksrichtungen erhältlich ist und bevorzugt zum Dekorieren von Torten, Cupcakes und Keksen verwendet wird. Besonders zu Anlässen wie Weihnachten, Hochzeiten oder Kindergeburtstagen können Fondant-Plätzchen als Geschenke, Tischdeko oder Highlight am Kuchenbuffet beeindrucken. Hier erfährst du, wie du Plätzchen mit Fondant überziehen kannst, welche Tricks du beachten solltest und wie dir perfekte und kreative Ergebnisse gelingen.
Das wichtigste Grundwissen: Was ist Fondant und welche Sorten gibt es?
Fondant besteht hauptsächlich aus Zucker und Glukosesirup und ist in zwei Hauptvarianten erhältlich: Rollfondant und Marshmallow-Fondant. Rollfondant lässt sich besonders leicht ausrollen und formen, weshalb er für ein glattes Finish bei Plätzchen perfekt geeignet ist. Marshmallow-Fondant ist eine tolle Alternative, wenn du es besonders süß magst. Beide Varianten überzeugen beim Dekorieren, probiere einfach aus, was dir besser gefällt!
Fondant kann in verschiedenen Farben gekauft oder selbst individuell eingefärbt werden. Zum Einfärben von weißem Fondant eignen sich Back- und Speisefarben oder spezielle Lebensmittelfarben, die mit Einweg-Handschuhen untergeknetet werden sollten. Für besonders intensive Farbtöne auf Pasten- oder Gelfarben zurückgreifen, Pastelltöne gelingen auch mit den bekannten flüssigen Farben.
Das Grundrezept für perfekte Fondant-Plätzchen
Damit Fondant auf einem Keks schön glatt sitzt, solltest du Plätzchensorten wählen, die beim Backen ihre Form sehr gut behalten. Am besten bewährt haben sich feste Mürbeteig-Rezepte mit wenig Backpulver:
- 200 g Mehl
- 75 g Butter
- 70 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Ei
Alle Zutaten miteinander verkneten und eine Stunde im Kühlschrank kühlen, bevor du die Plätzchen ausstichst. Für besonders gleichmäßige Plätzchen wird der Teig auf einer bemehlten oder mit Backpapier belegten Fläche gleichmäßig 3-5 mm dick ausgerollt. Plätzchenteig sollte vor dem Ausrollen kühl sein - zu lange im Kühlschrank kann er schwierig zu verarbeiten sein.
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Nach dem Ausstechen die Rohlinge erneut 15-30 Minuten kühlen, damit sie im Ofen nicht ihre Form verlieren. Anschließend goldbraun backen (8-12 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze oder Umluft, je nach Rezept). Die Plätzchen sollten nach dem Backen vollständig auskühlen und am besten eine Nacht auf Küchenpapier lagern und "ausfetten", bevor sie dekoriert werden.
Fondant verarbeiten und richtig ausrollen
Vorbereitung ist alles
Bevor du den Fondant verarbeitest, muss er auf Zimmertemperatur und besonders weich geknetet werden. Ein kleiner Trick: Den Fondant vorher auf die warme Heizung legen. Knete den Fondant so lange, bis er geschmeidig ist. Zum gleichmäßigen Ausrollen der Masse die Arbeitsfläche mit wenig Speisestärke bestäuben; Maisstärke oder Puderzucker eignet sich ebenfalls, wobei Stärke Flecken verursachen kann - besonders bei dunklem Fondant, also sparsam dosieren!
Mit einem glatten Ausrollstab (besser Kunststoff als Holz) den Fondant ca. 2-3 mm dünn ausrollen. Zu dicker Fondant macht das Ergebnis sehr süß, zu dünner Fondant neigt zum Reißen. Als Faustregel gilt: Rollfondant sollte leicht dicker als Papier, aber deutlich dünner als 5 mm sein.
Ein kleiner Tipp: Kleine Mengen Fondant lassen sich auch zwischen zwei aufgeschnittenen Gefrierbeuteln ausrollen, so bleibt die Masse formstabil und klebt nicht.
Fondant einfärben
- Einige Tropfen Lebensmittelfarbe in den Fondant geben.
- Sorgfältig einkneten, bis ein einheitlicher Farbton entsteht.
- Falls der Fondant klebrig wird, gesiebte Speisestärke unterkneten.
- Sofort weiterverarbeiten oder luftdicht in Folie verpacken.
So wird Fondant auf Plätzchen aufgebracht: Techniken und Hilfsmittel
Der passende Fondant wird mit denselben Ausstechformen wie die Plätzchen selbst ausgestochen. Die Plätzchen werden nun dünn mit Sirup (Ahornsirup, Zuckerschrift oder essbarer Kleber) eingepinselt oder mit wenig Wasser bestrichen. Anschließend den Fondant auflegen und die Ränder leicht andrücken.
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Alternativ kann auch fertiger essbarer Kleber verwendet werden, der oft mit einem kleinen Pinsel geliefert wird. Auch Glasur oder Schokoladencreme eignen sich als "Kleber". Sehr kleine Dekorationen können gut mit Zuckerschrift oder Royal Icing befestigt werden.
Kekse mit Fondant als Geschenk oder zur Feier verzieren
Die Geschenk-Variante
Für kleine Geschenkekekse weißen oder gefärbten Fondant ca. 5 mm dick ausrollen, mit passenden Ausstechern ausstechen oder mit dem Messer formen. Mit Zuckerschrift auf die Kekse kleben. Zusätzlich Zuckersterne, -herzen oder Fondantfiguren aufbringen. Kleine Stränge oder Bänder aus Fondant formen und als Schleifenband auflegen - perfekt für festliche Anlässe!
Ilex und Zuckerstangen als Deko
- Für Ilex grün eingefärbten Fondant ausrollen und ovale Blätter zuschneiden.
- Kanten mit einer Lochtülle ausstechen für die typische Ilexform, Blätter vorsichtig verbiegen und auf den Keks kleben.
- Kleine rote Fondantkügelchen formen und als Beeren ankleben.
Zuckerstangen entstehen, indem weiße und rote Fondantstangen verdreht und dann zugeschnitten werden. Die Stücke leicht umbiegen, mit Zuckerschrift befestigen und fertig!
Fondant-Prägetechnik für elegante Plätzchen
Mit Prägestempeln lassen sich besonders hochwertige und detaillierte Plätzchen gestalten. Der Fondant wird in die Aussparungen gedrückt und der Überschuss mit einem Messer oder Fondant Tool abgestreift. Die gefüllte Form dann nochmals ausrollen, abziehen und passend zur Plätzchengröße ausstechen - nun mit wenig Wasser oder Zuckerkleber aufkleben.
Für besonders saubere Ergebnisse solltest du die größeren Flächen zuerst mit Fondant befüllen und zuletzt die filigranen Stellen arbeiten, da sie schnell austrocknen.
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Tipps zur Aufbewahrung, Lagerung und Transport
- Plätzchen lassen sich ideal 1-2 Wochen in einer luftdicht schließenden Dose bei Raumtemperatur lagern.
- Nach dem Überziehen und Trocknen des Fondants, Plätzchen am besten einen Tag offen auf einem Küchentuch ruhen lassen - so zieht überschüssiges Fett nicht in den Fondant.
- Die fertigen Plätzchen erst dann in Beutel geben und nach Bedürfnis stapeln und transportieren.
- Die Haltbarkeit richtet sich nach dem Plätzchenteig und eventuellen Füllungen.
Fehler vermeiden und Profi-Tricks
- Fondant mag keine Feuchtigkeit - Sahne oder frische Früchte als Untergrund sind ungeeignet.
- Zuviel Wasser auf dem Plätzchen oder zu warmer Keks machen Fondant weich und klebrig.
- Fondant immer luftdicht und lichtgeschützt aufbewahren - Reste doppelt in Frischhaltefolie und dann in einen Zip-Beutel geben.
- Luftblasen lassen sich frühzeitig mit einer sauberen Nadel aufstechen.
- Besser großzügig ausrollen - lieber zu groß als zu klein, damit der Fondantrand genügend Spielraum hat.
- Trockene Lagerung schützt den Glanz und das Finish des Fondants.
FAQ: Antworten auf die häufigsten Fragen
- Wie färbe ich Fondant am besten ein?
- Mit Pasten- oder Gelfarben, sparsam dosiert, und gut unterkneten. Einweghandschuhe verwenden.
- Welche Unterlage zum Ausrollen ist ideal?
- Am besten eignen sich polierte Steinplatten, Silikon-Antihaft-Matten oder Antihaft-Beschichtungen. Bei dunklem Fondant immer auf möglichst wenig Stärke setzen.
- Wie klebe ich Fondant sicher fest?
- Mit Sirup, Zuckerschrift, essbarem Kleber, Schokoladencreme oder Royal Icing. Bei kleinen Dekoteilen reicht meist Wasser.
- Kann ich Plätzchen und Fondant dekor vorab zubereiten?
- Ja, sowohl Kekse als auch Fondantfiguren halten sich luftdicht verpackt bemerkenswert lange.
Tabellarische Übersicht: Problem und Lösung beim Fondant-Überziehen
| Problem | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Fondant ist zu klebrig | Zu viel Flüssigkeit, zu warm | Mit etwas Speisestärke abstauben |
| Fondant reißt | Zu dünn ausgerollt | Etwas dicker ausrollen (2-3 mm) |
| Plätzchen verlieren ihre Form | Teig zu warm oder zu viel Backtriebmittel | Teig vorher kühlen, wenig Backpulver |
| Luftblasen im Fondant | Luft nicht rausgeknetet | Masse gründlich kneten, Blasen mit Nadel aufstechen |
| Faire Farben nicht kräftig | Falsche Farben benutzt | Pasten- oder Gelfarben verwenden |
Fantasievolle Beispiele und Inspirationen
Ob als elegante Gastgeschenke auf Hochzeiten, liebevoll dekorierte Plätzchen zum Kindergeburtstag oder kreative Hingucker zur Weihnachtszeit - mit Fondant sind deiner Fantasie keine Grenzen gesetzt. Besonders trendig sind mehrfarbige Effekte, embossed Motive mit Prägestempeln, kleine Tierfiguren oder klassische Formen wie Ilex, Zuckerstangen oder Geschenkpakete.
Kinder backen und verzieren Fondantkekse übrigens besonders gerne selbst. Für Partys lassen sich Sets mit verschiedenen Farbtönen und kleinen Dekosteinen bereitstellen.
Mit etwas Übung, sorgfältiger Arbeitsweise und den richtigen Tipps kann beim Arbeiten mit Fondant fast nichts mehr schiefgehen. Und falls doch mal ein Riss im Fondant entsteht - einfach mit einer hübschen Deko-Blume kaschieren!
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