Rezept für saftigen Kirschkuchen mit Glasur – Varianten, Tipps und Schritt-für-Schritt-Anleitung
Ab Juli freuen wir uns über die Kirsch-Saison! Und zaubern aus dem saftigen Steinobst köstliche Kirschkuchen, Kirschtorten oder Blechkuchen. Ob direkt vom Baum in den Mund, als leckerer Kuchen oder Konfitüre - während der Sommermonate sind Kirschen nicht wegzudenken. Die Rezepte für Kirschkuchen sind wunderbar vielseitig und passen sowohl im Sommer als auch im Winter.
Süßer Teig und saftige Kirschen: Ein frischer Kirschkuchen schmeckt einfach köstlich. Besonders beliebt sind Kirschkuchen mit knackiger Glasur oder Puderzucker obendrauf - davon möchte man direkt ein zweites Stück verputzen.
Die richtige Kirsche für den perfekten Kirschkuchen
Sauerkirschen passen besonders gut in die saftigen Kuchen und Torten. Aber auch mit Süßkirschen lassen sich schmackhafte Kirschkuchen backen. Beide können frisch in den Teig gegeben werden oder als fruchtiger Kompott vor oder nach dem Backen den Kuchen toppen. Und wenn es im Winter mal keine frischen Früchte gibt, müssen Sie nicht auf Kirschkuchen verzichten: Tiefgefrorene und eingemachte Kirschen aus dem Glas eignen sich ebenfalls für selbst gemachte Kirschkuchen. Genauso wie getrocknete Kirschen, die lecker in Rührkuchen oder auch in Cookies schmecken.
Zur Kirschsaison lohnt sich das Backen mit frischen Kirschen. Zum Kirschen entkernen empfiehlt sich die Zuhilfenahme eines Kirschentkerners - damit geht die Prozedur deutlich einfacher von der Hand! Plane für den Schokokuchen mit Kirschen etwa 400 g Kirschen mit Kern oder 350 g entsteinte frische Kirschen ein.
Grundrezept für einen einfachen Kirschkuchen mit Rührteig und Glasur
Für einen einfachen und schnellen Kirschkuchen eignet sich ein Rührteig aus Butter, Zucker, Mehl, Backpulver, Eiern, Milch und Vanillezucker. Nach dem Rühren den Teig in eine gefettete Springform füllen, die frischen oder eingemachten Kirschen auf dem Teig verteilen und backen.
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Zutaten für eine Springform (Ø 26 cm)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter (weich) | 200 g |
| Zartbitterschokolade (optional) | 200 g |
| Zucker | 170 g |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Eier (Größe M) | 4 |
| Mehl | 250 g |
| Backpulver | 2 TL |
| Salz | 1 Prise |
| Backkakao | 2 EL |
| Milch | 200 ml |
| Sauerkirschen (Glas, abgetropft oder frisch) | 350 g |
| Dunkle Kuchenglasur oder Zuckerguss | 1 Päckchen (125 g) |
Varianten: Statt Butter kann Margarine verwendet werden, Dinkel- statt Weizenmehl ist möglich, nach Geschmack können 100 g Schokoraspeln, gemahlene Mandeln oder Kokosflocken ergänzt werden.
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Zubereitung Schritt für Schritt
- Die Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen, anschließend abkühlen lassen.
- Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handmixers ca. 5 Minuten cremig rühren. Eier einzeln zugeben und unterrühren.
- Die geschmolzene Schokolade dazugeben und unterrühren.
- Mehl, Backpulver, Salz und Kakao in eine Schüssel sieben, vermengen und in zwei Portionen abwechselnd mit der Milch zum Butter-Ei-Gemisch geben. Zügig zu einem glatten Teig verrühren.
- Die Kirschen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen, ggf. in etwas Mehl wenden, damit sie nicht nach unten sinken.
- Die Kirschen (und nach Wunsch Schokoraspeln) vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in eine gefettete Springform (Ø 26 cm) füllen und glattstreichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) je nach Form ca. 45-50 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen.
- Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Für die Glasur nach Packungsanweisung Kuvertüre oder Glasur schmelzen und in Schlieren über den Kuchen gießen. Alternativ Puderzucker mit wenig Milch, Sahne oder Kirschsaft anrühren und großzügig als Guss überziehen.
Tipp: Für einen besonders saftigen Kirschkuchen kannst du die Milch durch Sahne oder Schmand ersetzen. Zusätzlich bleibt der Kuchen so länger frisch und saftig.
Kirschkuchen mit Streuseln und Marzipan
Es gibt Kuchen, die sind eine Wucht - so wie der Kirsch Streuselkuchen aus der Familie Schäfer. Das wirklich einfache Rezept wird in der Familie seit Generationen gebacken.
Für den Kirsch Streuselkuchen wird ein schneller Mürbeteig als Boden zubereitet und nach dem Vorbacken mit Marzipan, Kirschen und knusprigen Streuseln belegt.
Zutaten für Streusel-Kirschkuchen (Springform 26 cm)
- Für den Boden: 200 g Mehl, 100 g Butter, 50 g Zucker, 1 Ei, 1 Päckchen Vanillezucker
- Für Belag & Streusel: 750 g frische Kirschen (oder 2 Gläser Sauerkirschen, Abtropfgewicht je 370 g), 150 g Mehl, 100 g Zucker, 75 g Butter, 1 Päckchen Vanillezucker, 200 g Marzipan-Rohmasse, ½ TL Zimt
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Boden zu einem homogenen Teig verkneten, in eine gefettete Springform drücken, mehrfach mit einer Gabel einstechen und bei 180°C ca. 15 Minuten vorbacken.
- Inzwischen die Kirschen waschen und entkernen bzw. abtropfen lassen. Marzipan in Streifen schneiden.
- Boden mit Marzipanstreifen belegen, die Kirschen darauf verteilen, mit Streuseln aus Mehl, Zucker, Butter, Vanillezucker und Zimt bestreuen. Weitere ca. 25 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
Zum Servieren passt ein Klecks Sahne oder Vanilleeis.
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Kreative Varianten: Blechkuchen, Gugelhupf & Co.
Für größere Runden eignet sich ein Blechkuchen mit Kirschen. Die Zutatenmenge einfach verdoppeln, die Backzeit ggf. reduzieren (ca. 35 Minuten), und am besten die Stäbchenprobe bereits nach 30 Minuten machen. Auch Gugelhupf- oder Kastenform sind geeignet - je nach Belieben.
Wie ein Kunstwerk: Schokoglasur aus der Packung warm machen und einfach über den fertigen Kirschkuchen drüber klecksen - auch Kinder helfen da gerne mit. Für eine schön glänzende, deckende Glasur Zuckerguss mit Lebensmittelfarbe (z. B. rot) oder Kirschsaft vermengen und über den ausgekühlten Kuchen geben.
Tipps und Tricks für einen perfekten Kirschkuchen mit Glasur
- Kirschen gut abtropfen lassen, damit der Teig nicht matschig wird.
- Saftigkeit gelingt, wenn Butter und Zucker lange schaumig geschlagen werden.
- Marzipan als versteckte Schicht zwischen Boden und Kirschen - einfach lecker und raffiniert.
- Für den Schmand-Kirschkuchen Sahne/Joghurt/Schmand statt Milch verwenden.
- Den Puderzucker oder Glasur erst auf den abgekühlten Kuchen geben, damit er nicht verläuft.
- Bei Zubereitung in der Gugelhupform oder Rehrückenform die Backzeiten beachten - der Kuchen bleibt besonders saftig.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Am besten schmeckt Kirschkuchen natürlich frisch. Falls davon doch noch etwas übrig bleiben sollte, hält sich der Kuchen im Kühlschrank circa zwei Tage. Bei warmen Temperaturen lagerst du den Schoko-Kirsch-Kuchen am besten im Kühlschrank. Du kannst den Kirschkuchen mit Schoko-Stückchen problemlos einfrieren, aber dann ohne Toppings wie Puderzucker oder Schokoglasur. Vor dem Servieren kannst du dann noch frische Toppings draufgeben.
Beliebte Klassiker mit Kirschen
Einige der bekanntesten Kuchen-Klassiker werden mit Kirschen zubereitet. Die Schwarzwälder Kirschtorte wird erst durch die kleinen roten Früchtchen zum Original. Zwischen die Schoko-Biskuitböden schichten wir Sahne und Kirschen; den richtigen Pepp gibt ein ordentlicher Schluck Kirschwasser. Auch die bei uns so beliebte Donauwelle ist ohne Kirschen undenkbar. In einem Cheesecake schmecken Kirschen ebenso toll: Sie verleihen dem cremigen Käsekuchen ein fruchtiges Aroma und schöne Farbtupfer. Der französische Klassiker Clafoutis wird auch gerne mit Kirschen zubereitet.
Häufig gestellte Fragen & Variationen
- Kann ich Kirschkuchen mit Tiefkühlkirschen zubereiten? - Ja, die tiefgekühlten Kirschen einfach unaufgetaut in den Teig geben.
- Wie kann ich den Zucker reduzieren? - Der Kirschkuchen schmeckt auch mit 50 g weniger Zucker, besonders durch die enthaltenen Schokostückchen.
- Alternative Mehle? - Dinkelmehl Type 630 eignet sich genauso gut wie Weizenmehl Type 405.
- Wie bekommt der Kirschkuchen noch mehr Geschmack? - Ein Esslöffel Rum, Zitronenabrieb oder Mandeln bringen zusätzliche Aromen.
- Lässt sich der Kuchen für viele Gäste vorbereiten? - Alle Mengen verdoppeln und als Blechkuchen backen!
Saftiger Kirschkuchen, ob mit zarter Schokoglasur, frischem Zuckerguss, Marzipan, Streuseln oder als klassische Torte, ist ein Highlight zur Kirschzeit - und darüber hinaus! Probieren Sie auch weitere Rezepte wie Kirschmichel, Kirschmarmelade oder den amerikanischen Cherry Pie.
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