Kirschgelee für Torte Rezept zubereiten
Es ist wieder Kirschenzeit! Weiter geht es mit der Kirschenernte, weiter geht es mit dem Verarbeiten der selbigen. Heute machen wir Kirschengelee - und verwandeln damit weitere 1,5 Kilo Kirschen in Gläser voller Sommergeschmack. Ganz einfach und schnell!
Warum Kirschgelee?
Das schmeckt auf frischem Brot, als Kuchenfüllung oder einfach pur - vom Löffel in den Mund. In Quark oder Joghurt gerührt, als Füllung oder Glasur beim Backen - zum Beispiel für einen versunkenen Kirschkuchen - und die Espresso-Variante ist ein Traum auf der Käseplatte. Kirschgelee ist nicht nur ein beliebter Brotaufstrich, sondern lässt sich ganz einfach selber machen.
Zutaten (Grundrezept)
- ca. 2 kg Süßkirschen (ergibt etwa 1,5 l Saft) oder Sauerkirschen (Weichseln/Schattenmorellen)
- 750-950 ml Kirschsaft (je nach Rezeptvariante)
- 1 kg Gelierzucker 2:1 (Mengenbeispiele im Text variieren: 500 g für kleinere Portionen etc.)
- Saft einer Bio-Zitrone (ca. 1 Zitrone)
Kirschen entsaften - so kommt ihr an den Saft
Für Gelee braucht ihr keinen Fruchtbrei, sondern roten klaren Saft. Wir haben unsere Kirschen mit dem Dampfentsafter entsaftet. Aus rund 2 kg Kirschen wurden bei uns etwa 1,5 Liter Saft. Kein Dampfentsafter im Haus? Kein Problem. Kocht die entsteinten Kirschen einfach mit einem kleinen Schluck Wasser weich und lasst sie anschließend durch ein feines Passiertuch oder Sieb abtropfen. Wichtig ist, nicht zu drücken oder zu quetschen, sonst wird euer Gelee trüb.
Hat man keinen Dampfentsafter, kann man den Saft auch so gewinnen: Die Früchte leicht zerdrücken, mit 100 ml Wasser zum Kochen bringen und 5 Min. köcheln lassen, bis die Kirschen Saft ziehen. Ein Sieb mit einem Safttuch auslegen, die Kirschen darauf geben und abtropfen lassen, dann auspressen. Reicht der aufgefangene Kirschsaft nicht aus, einfach mit etwas Wasser auf die benötigte Menge auffüllen.
Vorbereitung der Gläser
Zuerst müsst ihr eure Gläser entkeimen. Dafür kocht sie inklusive der Deckel in kochendem Wasser 2-3 Minuten ab. Stellt sie auf einem Küchentuch bereit. 4 Gläser (à 350 ml) mit Deckel vorbereiten: Die Gläser mit Deckel in ein Waschbecken stellen und mit kochendem Wasser großzügig überbrühen. Alternativ in einem großen Topf mit kochendem Wasser einige Minuten auskochen. Dann die Gläser am besten von außen mit einer Zange greifen und auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen lassen.
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Zubereitung Schritt für Schritt
- Die Kirschen waschen, abtropfen lassen und entstielen. Dabei hilft ein Kirschentkerner ungemein.
- Im Dampfentsafter entsaften, anschließend 750 ml Saft abmessen. (Bei uns ergaben ca. 2 kg Kirschen 1,5 l Saft; passt die Menge an oder trinkt den Rest.)
- Nun gebt den Saft und die weiteren Zutaten je nach Sorte in einen Topf und kocht alles sprudelnd auf. Fülle den Kirschsaft, Zitronensaft und Gelierzucker in einen Topf und bringe alles unter gelegentlichem Umrühren aufkochen lassen.
- Lasst das Gelee mindestens 4-5 Minuten sprudelnd kochen und macht dann eine Gelierprobe. Sollte Schaum entstehen, nehmt diesen mit einem Schaumlöffel ab.
- Ist die Gelierprobe auf einem kalten Teller erfolgreich, könnt ihr das Kirschgelee in die vorbereiteten Gläser füllen und direkt verschließen. Das heiße Kirschengelee wandert in vorbereitete, sterilisierte Gläser, die wir sofort verschließen.
- Gut verpackt kann es nun auskühlen - und bleibt so lange haltbar. Sauber und heiß abgefüllt in sterilisierte Gläser hält sich Kirschgelee an einem kühlen, dunklen Ort problemlos 6-12 Monate.
Gelierprobe - der wichtigste Moment
Die Gelierprobe. Der wichtigste Moment beim Geleekochen ist die Gelierprobe. Stellt euch vorab einen kleinen Teller in den Kühlschrank. Gebt nach etwa 5 Minuten sprudelndem Kochen einen Löffel der heißen Masse auf den kalten Teller. Zieht sie an und geliert, könnt ihr sofort abfüllen. Bleibt sie flüssig, lasst das Gelee noch kurz weiterkochen. Aber Achtung! Keine Panik: Manchmal geliert Gelee erst nach ein bis zwei Tagen vollständig nach.
Varianten und Verfeinerungen
Kirsch-Apfel-Gelee: Der klare Apfelsaft macht das Gelee mild und rund. Kirsch-Espresso-Gelee: Ich war zuerst skeptisch, Sascha hatte die Idee. Aber am Ende waren wir uns einig, dass der Espresso dem Gelee eine leicht herbe, fast karamellige Tiefe gibt. Mit diesen beiden Gelees wächst unsere Kirsch-Sammlung also weiter.
Das Grundrezept besteht also aus nur zwei Zutaten (Fruchtsaft und Gelierzucker), kann aber nach Belieben verfeinert werden. Das Gelee kann mit einem Schuss Kirschwasser, Gin, Amaretto, oder sogar etwas Kakao ergänzt werden; zuletzt zum Ende der Kochzeit hin das Kirschwasser und etwas von der geriebenen Zitronenschale zufügen.
Tipps & Tricks
- Süßkirschen ergeben ein mildes, liebliches Gelee - ein Spritzer Zitrone bringt hier die nötige Frische.
- Sauerkirschen wie Schattenmorellen sorgen für ein intensiveres, säuerlicheres Aroma.
- Ist der aufgefangene Saft nicht klar genug, nicht drücken oder quetschen beim Abtropfen, damit der Saft klar bleibt.
- Das Kirschgelee lässt sich auch mit fertigem Kirschsaft aus dem Supermarkt herstellen, wird so allerdings etwas süßer.
- Wer den Geschmack von Vanille mag, schlitzt eine Vanilleschote der Länge nach auf und gibt das ausgekratzte Mark mit der Schote zusammen zur Kirschmasse.
- Manchmal geliert Gelee erst nach ein bis zwei Tagen vollständig nach - Geduld zahlt sich aus.
Praktische Hinweise zur Haltbarkeit und Nutzung
Sauber und heiß abgefüllt in sterilisierte Gläser hält sich Kirschgelee an einem kühlen, dunklen Ort problemlos 6-12 Monate. Ist die Gelierprobe erfolgreich, könnt ihr das Kirschgelee in die vorbereiteten Gläser füllen und direkt verschließen. Das Gelee hält sich ungeöffnet für bis zu 12 Monate bei Raumtemperatur.
Alternative schnelle Methode mit Geleepulver
Geleepulver "Kirsch" anrühren: Geleepulver mit 1/2 l kaltem Wasser anrühren, 5 Minuten quellen lassen. Zucker zufügen, unter Rühren erhitzen. Nicht kochen! Das Gelee über die Kirschen gießen. Kalt stellen, bis es fest wird. Diese Variante ist praktisch, wenn ihr kein Einkochen durchführen möchtet.
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Serviervorschläge
- Als Füllung für Torten und Kuchen, z. B. für eine Schwarzwälder-Kirsch-Torte.
- Als Brotaufstrich oder als Begleitung zu Käse.
- Zum Verfeinern von Quark, Joghurt oder Desserts wie Clafoutis.
- Die Espresso-Variante passt überraschend gut zur Käseplatte.
Rezeptautor & Hintergrund
Die Geschichte hinter diesem Gelee ist schnell erzählt. Unsere Freunde Nadine und André hatten im Garten seiner Eltern eine riesige Menge Kirschen gepflückt und wollten uns damit eigentlich nur neidisch machen. Hat funktioniert! Zum Glück kam aber direkt die Frage hinterher, ob sie uns mit einem Eimer voller frischer, saftiger Kirschen überfallen dürfen. Wer würde da schon Nein sagen?! Die einzige Bedingung war, dass ein Glas vom Ergebnis zurück geht. In diesem Fall sogar zwei.
Torsten Brotbäcker, Rezepttüftler und Herz des Studios. Torsten ist der Ruhepol in der Küche, der alte Familienrezepte weiterträgt und ihnen eine moderne Note verleiht.
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