Hirschragout mit Schokolade: Ein Fest für den Gaumen

Hirschragout mit Schokolade ist ein raffiniertes Gericht, das die kräftigen Aromen von Wild mit der subtilen Süße und Tiefe von Schokolade verbindet. Dieses Gericht ist ideal für besondere Anlässe und verwöhnt den Gaumen mit einer einzigartigen Geschmackskombination.

Zutaten und Vorbereitung

Die Grundlage für ein gelungenes Hirschragout bildet hochwertiges Hirschfleisch. Hierfür eignet sich besonders Hirschschulter oder Hirschwade, die man beim Fleischer küchenfertig vorbereiten lassen kann. Das Fleisch wird in mundgerechte Stücke geschnitten, um eine optimale Garung und ein angenehmes Mundgefühl zu gewährleisten.

Zutatenübersicht:

1 kg Hirschfleisch (aus Schulter oder Wade)
2 Zwiebeln
2 Möhren
1 Scheibe Sellerie
2 EL Tomatenmark
0,5 l trockener Rotwein
1 Glas Wildfond (ca. 500 ml)
1 Zweig Rosmarin
1 TL Wacholderbeeren
1 TL Pfefferkörner (weiß oder schwarz)
2 Lorbeerblätter
1 EL dunkle Kuvertüre (Zartbitterschokolade)
1 Messerspitze Chilipulver
150 g Backpflaumen
2 EL Ahornsirup
1 Flasche Cremefine (oder Sahne)
Pilze und Balsamico nach Geschmack
Salz
1 EL rosa Beeren (zur Dekoration)
2 EL Fett (z.B. Butterschmalz oder Öl)

Vorbereitung:

Das Hirschfleisch in ca. 2x2 cm große Würfel schneiden.
Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden (Mirepoix).
Backpflaumen klein schneiden.
Gewürze (Wacholderbeeren, Pfefferkörner) nach Belieben im Mörser leicht zerdrücken.
Schokolade fein hacken oder in kleine Würfel schneiden.

Zubereitung des Hirschragouts

Anbraten des Fleisches: In einem großen Bräter oder Schmortopf das Fett (Butterschmalz oder Öl) erhitzen. Das Fleisch portionsweise darin scharf anbraten, um Röstaromen zu entwickeln. Anschließend das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Anrösten des Gemüses: Im selben Topf das gewürfelte Gemüse (Zwiebeln, Möhren, Sellerie) goldbraun anbraten. Das Tomatenmark kurz mitschwitzen, um die Aromen zu intensivieren.
Ablöschen und Schmoren: Das Gemüse mit Rotwein und Wildfond ablöschen. Die Gewürze (Rosmarin, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblätter) hinzufügen. Das Fleisch wieder in den Topf geben und alles gut vermischen.
Schmoren: Den Deckel auflegen und das Hirschragout bei niedriger Hitze (ca. 160°C im Backofen oder auf dem Herd) etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit (Wein oder Fond) nachgießen.
Verfeinern: Gegen Ende der Garzeit die klein geschnittenen Backpflaumen, Ahornsirup, Kuvertüre (oder Zartbitterschokolade) und Cremefine unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Chilipulver abschmecken. Wer mag, kann auch Pilze und Balsamico hinzufügen, um dem Ragout eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen.
Abschmecken und Servieren: Das Hirschragout vor dem Servieren nochmals abschmecken und gegebenenfalls mit etwas Saucenbinder oder Stärkemehl andicken, falls die Sauce zu dünn ist. Mit rosa Beeren garnieren.

Variationen und Ergänzungen

Das Grundrezept für Hirschragout mit Schokolade lässt sich vielseitig variieren und an den persönlichen Geschmack anpassen. Hier sind einige Ideen:

Wildgewürzmischung: Anstelle einzelner Gewürze kann eine fertige Wildgewürzmischung verwendet werden. Diese enthält in der Regel eine ausgewogene Kombination aus Wacholderbeeren, Pfeffer, Lorbeer, Piment und anderen Aromen, die gut zu Wild passen.
Rotwein: Die Wahl des Rotweins beeinflusst den Geschmack des Ragouts maßgeblich. Ein trockener, kräftiger Rotwein wie Cabernet Sauvignon, Merlot oder Spätburgunder eignet sich gut.
Schokolade: Je nach Vorliebe kann Zartbitterschokolade mit unterschiedlichem Kakaoanteil verwendet werden. Eine hochwertige Schokolade mit mindestens 70% Kakaoanteil verleiht dem Ragout eine intensive Schokoladennote.
Pilze: Frische oder getrocknete Pilze (z.B. Steinpilze, Pfifferlinge oder Champignons) passen hervorragend zu Hirschragout und verleihen ihm eine zusätzliche, erdige Note. Die Pilze können zusammen mit dem Gemüse angebraten oder erst später hinzugefügt werden.
Preiselbeeren: Ein Löffel Preiselbeeren rundet das Hirschragout geschmacklich ab und sorgt für eine fruchtige Komponente.
Orangenschale: Abgeriebene Orangenschale und ein Schuss Orangensaft verleihen dem Ragout eine frische, zitrusartige Note.
Kräuter: Frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin passen gut zu Wildgerichten und können dem Ragout während des Schmorens hinzugefügt werden.

Passende Beilagen

Hirschragout mit Schokolade ist ein herzhaftes Gericht, das gut zu verschiedenen Beilagen passt. Hier sind einige Vorschläge:

Kartoffelbeilagen: Kartoffelgratin, Kartoffelknödel, Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Kartoffelchips.
Semmelknödel: Selbstgemachte Semmelknödel sind eine klassische Beilage zu Wildgerichten.
Spätzle: Besonders zu empfehlen sind handgeschabte Spätzle, die die Sauce gut aufnehmen.
Rotkohl: Ein würziger Rotkohl bildet einen schönen Kontrast zum Wildgeschmack.
Gemüse: Saisonales Gemüse wie Rosenkohl, Zuckerschoten oder glacierte Karotten passen gut zum Hirschragout.
Maronenpüree: Ein cremiges Maronenpüree harmoniert wunderbar mit dem Wildgeschmack und der Schokoladennote.

Hirschgulasch kulinarisch, raffiniert und einfach

Hirschgulasch mit Schokolade ist eine kulinarische Köstlichkeit, die raffiniert und dennoch einfach zuzubereiten ist. Die Kombination aus herzhaftem Wildfleisch und zarter Schokolade macht dieses Gericht zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.

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