Kirschen konservieren ohne Zucker: Ausführliche Anleitung, Varianten und Praxistipps
Kirschen kann man mit oder ohne Zucker einkochen - das ist Geschmacksache! Obwohl es üblich ist, Kirschen mit Zucker einzukochen, kann man den Zucker auch ganz wegzulassen. Auch ohne Zucker lassen sich Kirschen einkochen. Du kannst deine Kirschen auch ohne Zucker einkochen, wenn sie dir von Haus aus süß genug sind.
Wenn man mit Zucker eingekochte Kirschen gewöhnt ist, schmecken Kirschen, die ohne Zucker eingekocht wurden, zuerst etwas wässrig. Nach etwa der dritten Kirsche nimmt man den eigentlichen Geschmack und die Süße der Kirsche wahr. Im Müsli oder zu Vanilleeis schmecken die eingemachten Kirschen wunderbar!
Warum Kirschen ohne Zucker einkochen?
Übrigens ist das Einkochen von Kirschen die beste Art, Kirschen zu verwerten. Kirschen einzukochen ist die perfekte Lösung, wenn du viele Kirschen geerntet hast. Wenn du Kirschbäume im Garten hast, passiert es schnell, dass im Sommer viel zu viele Früchte am Baum hängen, die du gar nicht alle selbst verzehren kannst. In diesem Fall lohnt es sich, die Kirschen haltbar zu machen. Dann kannst du auch in Wintermonaten auf das leckere Sommerobst zurückgreifen.
Du kannst Kirschen mit und ohne Zucker einmachen. Das Beste: Kirschen einkochen geht fix und mit wenig Aufwand und macht die Früchte lange haltbar. Eingekocht sind die leckeren Früchte mindestens ein halbes Jahr haltbar. Wie bei allem eingemachten Obst und Gemüse gilt auch für Kirschen: Sauber verarbeitet sind sie im Einmachglas 6 bis 9 Monate haltbar.
Auswahl und Vorbereitung der Früchte
Falls du die Kirschen kaufst, empfehlen wir dir, auf Bio-Qualität zu achten, um Obst mit Rückständen von Pestiziden zu vermeiden. Greife zudem möglichst auf regionale Kirschen zurück. Tipp! Wichtig ist, dass die Kirschen keine kaputten oder verschimmelten Stellen aufweisen.
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Die Früchte unter kaltem Wasser abspülen und die Stiele entfernen. Du musst die Kirschen erst nach kaputten Stellen untersuchen und aussortieren und die Stiele entfernen. Tipp: Hast du Bedenken wegen gesundheitlich unbedenklicher Maden, dann lässt du die Kirschen 10 bis 15 Minuten im mit kaltem Wasser gefüllten Spülbecken verweilen. Die Würmer der Kirschfruchtfliege kommen dann aus den Früchten heraus und können entfernt werden.
Die Kirschen kannst du mit oder ohne Stein einkochen. Für die spätere Verarbeitung ist es besonders praktisch, wenn die eingemachten Kirschen bereits entsteint sind. So werden die Früchte beim Einkochen ausserdem besonders weich und eigenen sich für einen Kirschkuchen oder als Beilage im Müesli oder Haferbrei.
Gläser und Hygiene
Die Einkochgläser sterilisieren, abkühlen lassen und mit Kirschen füllen. Um sie zu sterilisieren, entweder 15 Minuten in heißem Wasser kochen oder 15 Minuten in den Ofen bei 180 Grad stellen. Um die Gläser zu sterilisieren, stellst du sie ins Waschbecken und giesst sie mit kochendem Wasser aus. Abgekochte Gläser entfernen und abkühlen lassen.
Basisrezept: Kirschen ohne Zucker einmachen (Wasser statt Zuckersirup)
Nichts leichter als das: Dafür brauchst du lediglich drei Dinge: frische Kirschen, Einmachgläser, einen grossen Topf. 1 l Wasser zum Kochen bringen. Die Kirschen in die Gläser geben. Es sollte ein 2 cm Rand bleiben. Das gekochte Wasser (noch heiß) hinzufügen und die Gläser verschließen.
Wenn alle Gläser gefüllt und verschlossen sind, stellst du sie in einen großen Topf mit Wasser. Die Gläser sollten zur halben Höhe im Wasser stehen. Bringe das Wasser zum Kochen, drehe die Temperatur ein wenig herunter (90 Grad) und koche die Gläser für gut 40 Minuten. Die Kirschen ohne Zuckerwasser koche ich etwas länger ein, für ca. 40 Minuten. Nehme die Gläser aus dem Topf, trockne sie und beschrifte sie.
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Schritt-für-Schritt-Anleitung (Topfmethode)
- Gläser ausspülen.
- Um sie zu sterilisieren, entweder 15 Minuten in heißem Wasser kochen oder 15 Minuten in den Ofen bei 180 Grad stellen.
- In der Zwischenzeit die Kirschen waschen, und Stiele und ggf. Kerne entfernen.
- 1 l Wasser zum Kochen bringen.
- Die Kirschen in die Gläser geben. Es sollte ein 2 cm Rand bleiben.
- Das gekochte Wasser (noch heiß) hinzufügen und die Gläser verschließen.
- Wenn alle Gläser gefüllt und verschlossen sind, stellst du sie in einen großen Topf mit Wasser.
- Bringe das Wasser zum Kochen, drehe die Temperatur ein wenig herunter (90 Grad) und koche die Gläser für gut 40 Minuten.
- Nehme die Gläser aus dem Topf, trockne sie und beschrifte sie.
Alternative: Backofen statt Einkochtopf
Wenn du keinen großen Einkochtopf besitzt, kannst du die Kirschen auch im Backofen einkochen. Dazu befolgst du einfach die beschriebenen Schritte und stellst die Gläser dann zum Beispiel in eine Auflaufform, ein tiefes Backblech oder eine große Pfanne. Nun füllst du eine grosse Auflaufform oder ein hohes Blech 2 bis 3 cm hoch mit Wasser, schiebst dieses in den Ofen und heizt den Backofen auf 150°C Grad Umluft vor. Die Gläser mit etwas Abstand auf das Blech ins Wasser stellen und eine halbe Stunde einkochen lassen.
Trocken einkochen im eigenen Saft (ohne Zucker und ohne Wasser)
Möchtest du deine Kirschen im eigenen Saft haltbar machen, füllst du sie gewaschen und entkernt dicht bis knapp unter den Rand in deine sauberen Einmachgläser. Es sollte so wenig Luft wie möglich im Glas sein. Wische die Ränder gründlich ab und verschließe sie fest. Stelle sie in einen tiefen Topf, den du mit einem Geschirrtuch ausgelegt hast. Fülle ihn mit kaltem Wasser auf, bis sie zu ¾ bedeckt sind. Gib den Deckel auf den Topf und bringe das Wasser zum Kochen. Sobald es blubbert, lässt du deine Weckgläser für 30-45 Minuten einkochen. Lasse deine eingekochten Kirschen anschließend abkühlen und bewahre sie an einem dunklen Ort auf.
Garzeiten, Kerne, Sorten und kleine Helfer
Wie lange muss ich Kirschen einkochen? Es gibt unterschiedliche Zeiten für Obst, Gemüse oder gar fertige Gerichte, um sie durch die Einmachmethode zu konservieren. Bei Früchten wie Kirschen reichen 30 Minuten in kochendem Wasser oder im Backofen völlig aus, um sie haltbar zu machen. Die Kirschen ohne Zuckerwasser koche ich etwas länger ein, für ca. 40 Minuten. Übrigens: Zum Einkochen eignen sich Süsskirschen und Sauerkirschen.
Kirschen entsteinen oder nicht? 1 Kilo Kirschen zu entkernen ist ganz schön mühsam. Du kannst sie deshalb auch mit Steinen einkochen, so behalten sie gleich noch besser ihre Form. Möchtest du deine Kirschen allerdings für einen Kuchen oder ein Dessert nutzen, sind Kirschen ohne Kern besser geeignet.
Aromatisieren - auch ohne Zucker
Gewürze verleihen den Kirschen ein feines Aroma. Wenn du mal etwas Neues ausprobieren möchtest, kannst du die Kirschen beim Einkochen aromatisieren. Dazu fügst du der Zuckerlösung oder dem Wasser einfach das gewünschte Gewürz hinzu. Anis, Zimtstangen, Nelken oder Amaretto passen beispielsweise sehr gut zu eingemachten Kirschen.
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Zucker reduzieren oder weglassen: Geschmacksanpassung
Noch nie Krischen ohne Zucker eingekocht und unsicher, ob dir das schmeckt? Reduziere einfach die Zuckermenge. In meinem Rezept Kirschen einkochen verwende ich pro Kg Kirschen 250 g Zucker. Du kannst die Zuckermenge auf 125 g pro 1 Kg Kirschen halbieren oder noch mehr reduzieren. Tipp: Wenn dir die Kirschen süss genug sind, kannst du den Zucker auch getrost weglassen.
Haltbarkeit, Lagerung und Qualitätskontrolle
Den Kochtopf vom Herd nehmen und alles erkalten lassen. Tipp: Lagere die eingemachten Kirschen an einem dunklen Ort - etwa im Keller oder der Vorratskammer. Wie lange sind eingemachte Kirschen haltbar? Hast du auf sterile Gläser geachtet und sie richtig eingekocht, kannst du dich lange über deine eingeweckten Kirschen freuen. Kühl und dunkel gelagert, halten sich die Einmachgläser mindestens 6 Monate.
Wie bei allem eingemachten Obst und Gemüse gilt auch für Kirschen: Sauber verarbeitet sind sie im Einmachglas 6 bis 9 Monate haltbar. Bist du dir unsicher, kontrolliere einfach, ob das Vakuum noch intakt ist. Ist Schimmel zu erkennen oder riecht dein Eingewecktes nicht so, wie es soll, dann musst du dich leider von deinen Kirschen verabschieden.
Verwendungsideen für zuckerfrei eingemachte Kirschen
Eingemachte Kirschen schmecken zu jeder Jahreszeit - ob pur, mit Waffeln oder im Kirschkuchen. Im Müsli oder zu Vanilleeis schmecken die eingemachten Kirschen wunderbar! Egal, ob für einen leckeren Kuchen, frische Waffeln oder ein selbst gemachtes Kirschkompott - mit deinen eingemachten Kirschen bist du nun bestens fürs Saisonende gewappnet.
Praktische Tipps und Tricks
- Tipp: Um die Farbe besser zu erhalten, gib etwas Zitronensäure hinein.
- Du hast keinen Entkerner? Schnappe dir stattdessen einfach eine Flasche und einen Schaschlik-Spieß.
- Wer auf Nummer Sicher will, kann die Kirschen auch halbiert einkochen.
- Auch gefrorene Kirschen kannst du einwecken. Lass sie dafür am besten auftauen und verarbeite sie wie gewohnt mit oder ohne Kerne.
Zeit- und Methodenüberblick
| Methode | Flüssigkeit | Temperatur | Zeit | Hinweise |
|---|---|---|---|---|
| Topf, ohne Zucker | Heißes Wasser | ca. 90 °C | ca. 40 Minuten | Gläser bis zur Hälfte im Wasser, 2 cm Rand im Glas |
| Backofen, ohne Zucker | Wasserbad in Form | 150 °C Umluft | 30 Minuten | Gläser mit Abstand, 2-3 cm Wasser in der Form |
| Eigener Saft (trocken) | Kein Zusatz | kochendes Wasserbad | 30-45 Minuten | Gläser dicht gefüllt, möglichst wenig Luft |
Häufige Fragen
Mit oder ohne Kerne?
Die Kirschen kannst du mit oder ohne Stein einkochen. Möchtest du deine Kirschen allerdings für einen Kuchen oder ein Dessert nutzen, sind Kirschen ohne Kern besser geeignet.
Wie süß schmecken Kirschen ohne Zucker?
Wenn man mit Zucker eingekochte Kirschen gewöhnt ist, schmecken Kirschen, die ohne Zucker eingekocht wurden, zuerst etwas wässrig. Nach etwa der dritten Kirsche nimmt man den eigentlichen Geschmack und die Süße der Kirsche wahr.
Welche Sorten eignen sich?
Übrigens: Zum Einkochen eignen sich Süsskirschen und Sauerkirschen.
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