Kirschstreusel Rezept: saftiger Kirschkuchen mit knusprigen Streuseln – Schritt für Schritt
Es gibt Kuchen, die sind eine Wucht. So wie der Kirsch Streuselkuchen aus der Familie meiner besten Freundin. Ein wirklich einfacher und saftiger Kirschkuchen mit Streusel, sowohl mit frischen Kirschen oder Kirschen aus dem Glas. Das wirklich einfache Kirschkuchen Rezept wird in der Familie meiner Freundin seit Generationen gebacken.
Der saftige Kuchen ist von einfacher Natur und relativ schnell gemacht. Er ist komplett servierfertig, inklusive Backzeit, in nur 45 Minuten! Das ist kaum zu toppen. Der Boden vom Kirsch Streuselkuchen besteht aus einem schnellen Mürbeteig, der sich sehr gut mit den Händen in einer Kuchenform ausbringen lässt.
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Warum dieser Kirsch-Streusel-Kuchen so beliebt ist
Für Kirsch Streuselkuchen weiche ich von meiner Tradition ab und verwende das für mich beste Kirschkuchen mit Streusel Rezept, das ich kenne. Es stammt aus der Familie Schäfer, der Familie meiner besten Freundin. Die Familie Schäfer hat ihrem Kirschkuchen mit Streusel sogar den Familiennamen verpasst und er wird von allen nur liebevoll „Schäfers Kirsch“ genannt.
Er wird bei Ihnen das ganze Jahr über zu allen Gelegenheiten gebacken und gerne auch zu Freunden oder Geburtstagen mitgebracht - nicht nur in der Kirschensaison. Nahezu jedes Familienmitglied (naja, die weiblichen zumindest 😉 ) kennt das Rezept in und auswendig und bereitet den Kuchen „im Schlaf“ zu.
Variantenüberblick: drei Wege zum perfekten Kirschstreusel
Variante 1: Klassischer Mürbeteig-Boden, Vanillepudding, große Streusel
Backofen auf 180°C vorheizen. Aus 250 g Mehl, 125 g Butter, 1 Ei, 1 Prise Salz, 50 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker einen Teig zubereiten. Tipp: die Butter sollte etwas kalt sein und in kleine Würfelchen geschnitten werden. Das Mehl vorher sieben.
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Eine Springform einfetten und den Teig in die Form drücken. Mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Kirschen abschütten und den Saft dabei auffangen. Dann die Kirschen auf den Teig streuen, sobald sie gut abgetropft sind. Mit 400 ml von dem aufgefangenen Kirschsaft den Pudding nach Packungsanweisung zubereiten (dabei aber keinen Zucker hinzufügen!). Den Pudding auf die Kirschen geben und verteilen.
100 g Margarine oder Butter schmelzen. In einer Schüssel nun 175 g Mehl, 75 g Zucker, 1 Prise Salz, 1/2 Pck. Backpulver und 1 Pck. Vanillezucker vermischen. Die flüssige Butter nun hinzufügen und alles vermischen (das ergibt eine richtig fiese Pampe, aber auch gleichzeitig die knusprigsten Streusel und durch das Backpulver werden diese auch noch schön groß). Die Streusel mit der Hand auf den Kuchen bröseln.
Bei 180°C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 50-60 Minuten backen (bei der Backzeit kommt auch etwas auf den Ofen an). Tipp: Sollte die Backzeit noch nicht zu Ende sein, die Streusel aber bereits goldgelb, den Kuchen mit Zeitungspapier (aber nur eine Tageszeitung - wenn möglich ohne Bilder. KEINE Zeitschriften verwenden!) abdecken.
Variante 2: Boden aus Streuselteig, Crème fraîche-Schicht, Marzipanstreusel
Marzipan grob raspeln. Marzipan, 100 g Zucker, Mehl, Ei und Butter mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streusel verkneten. Eine Springform (26 cm Ø) fetten. Ca. 2/3 der Streusel in die Form geben, zu einem flachen Boden drücken, dabei einen Rand hochziehen. Kalt stellen.
Creme fraîche mit 1 Esslöffel Zucker und Soßenpulver verrühren. Kirschen waschen und entsteinen. Mit Konfitüre mischen. Crème fraîche-Creme auf den Boden geben und glatt streichen. Kirschen daraufgeben, restliche Streusel darauf verteilen.
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Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) auf der unteren Schiene 35-45 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Nährwerte Pro Stück 339 kcal 5 g Eiweiß 19 g Fett 36 g Kohlenhydrate.
Variante 3: Ein Teig für Boden und Streusel, Kirschsaft-Andickung
Einfacher und schneller Kirsch-Streusel-Kuchen - super fixes Rezept, da nur ein Teig für Boden und Streusel. In einer Schüssel alle Zutaten für den Teig vermischen und zerbröseln. Ihr solltet keinen homogenen Teig erhalten, sondern schöne Streusel-Brösel.
Den Boden eurer Springform legt ihr mit der Hälfte der Streusel aus. Drückt diese nur leicht fest und backt den Boden bei 180°C Umluft im vorgeheizten Ofen für 10 Minuten. In einem Topf kocht ihr den Kirschsaft mit der Stärke auf. Sobald die Masse angedickt ist nehmt ihr den Topf vom Herd und rührt die frisch entsteinten Kirschen hinein.
Diese Füllung füllt ihr nun in eure Kuchenform, streicht diese glatt und streut die restlichen Streusel auf die Oberfläche. Nun backt ihr den Kirsch-Streuselkuchen im vorgeheizten Backofen nochmals bei 180°C Umluft für ca. 40 min. Der Kuchen hält sich gut zwei bis drei Tage.
Zutatenalternativen und Größen
Der Kuchen wird in einer 28er Springform gebacken. Falls Du nur eine 24er oder 26er Form hast, ist das kein Problem, der Streuselkuchen wird einfach nur etwas höher ausfallen. Neben dem Original mit Weizenmehl Type 405 kannst Du auch alternativ Dinkelmehl Type 630 verwenden.
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Ein Kirschkuchen für das ganze Jahr! Denn Du kannst den Kuchen mit frischen Kirschen in der Saison, aber auch genauso gut mit Kirschen aus dem Glas, Schattenmorellen, außerhalb der Saison backen. Du kannst übrigens Sauerkirschen genauso gut verwenden wie Süßkirschen, beides harmoniert prima im Streuselkuchen mit Kirschen.
Die Hauptzutat: Kirschen richtig vorbereiten
Wenn die roten Kirschen in den Kirschbäumen leuchten, dann ist der schöne Sommer da! Von Juni bis August gibt es frische Kirschen aus der Region. Am liebsten frisch gepflückt vom Baum. Natürlich müssen die frischen Kirschen vor dem Kirschkuchen backen noch entkernt werden.
Fürs Kirschenentkernen kannst Du ein kleines Gemüsemesser verwenden oder auch einen Kirschentkerner, der mechanisch das Fruchtfleisch vom Kern trennt. Kirsch-Streuselkuchen mit TK-Kirschen oder Kirschen aus dem Glas Der Kirschkuchen mit Streuseln schmeckt auch mit Früchten aus dem Vorrat unglaublich lecker.
Dafür 700 g TK-Kirschen auftauen und abtropfen lassen. Alternativ 2 Gläser Sauerkirschen abtropfen lassen und für den Streuselkuchen verwenden. Falls Ihr Kirschen aus dem Glas nehmt, müsst Ihr diese zunächst abgießen und dabei den Saft auffangen (abmessen und mit Wasser auf 450 ml ergänzen).
Marzipan - das i-Tüpfelchen
Die Kirschen und Streusel harmonieren wunderbar mit der Süße von Marzipan und bilden eine unschlagbare Geschmackskomponente im Kirsch Streuselkuchen. Das i-Tüpfelchen und die Raffinesse des „Schäfers-Kirsch“ Kirschkuchen ist die Marzipan-Masse, die eine Schicht zwischen Boden und Kirschen bildet.
Man nimmt feine Marzipan-Rohmasse (gibt es im Backregal in jedem Supermarkt) und schneidet sie einfach in schmale Streifen. Was, wenn man Marzipan nicht mag? Dann einfach nur die Hälfte des Kuchens mit Marzipan belegen oder ganz weglassen. Der Kuchen ist so oder so lecker.
Die 200 g Marzipan-Rohmasse mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden (so fein wie es eben für Dich geht), so dass Du ausreichend Streifen für den Belag bekommst. Hinweis: Du kannst den Marzipan alternativ auf einer Silikonunterlage (ohne alles) mit einem Nudelholz passend ausrollen.
Detailanleitung: Mürbeteig-Variante mit Vorbacken
Als erstes heizt Du den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze auf. Für den schnellen Mürbeteig gibst Du alle Zutaten in eine Schüssel und vermengst sie mit kalten "Back-Händen" zu einem Teig. Dann verteilst Du den Teig ebenfalls mit den Händen oder einem feuchten Esslöffel in der eingefetteten Springform und drückst ihn fest.
Jetzt stichst Du Boden noch mehrmals mit einer Gabel ein und gibst ihn zum Vorbacken auf der mittleren Schiene für ca. 15 Minuten in den Ofen. ENTWEDER frische Kirschen waschen und entkernen ODER Kirschen aus dem Glas sehr gut abtropfen lassen.
Für die Streusel in der Schüssel von eben, 150g Mehl mit 1/2 TL Zimt , 100g Zucker, 75g Butter und 1 Päckchen Vanillezucker mit den Händen oder dem Knethaken vermengen und zu Streuseln verarbeiten. Wenn der Kuchenboden vorgebacken ist, holst Du ihn aus dem Ofen und belegst ihn kreisförmig mit den Marzipan-Streifen.
Auf das Marzipan gibst Du erst die Kirschen und danach die Streusel und der Kuchen wandert noch einmal auf der mittleren Schiene für ca. 25 Minuten in den Ofen, bis die Streusel goldbraun gebacken sind. Zum Servieren passt für den Kirschkuchen mit Streusel prima Sahne oder Vanille-Eis dazu.
Alternative: Dr. Oetker-Methode mit Speisestärke
Kirschen waschen, Stiele entfernen und entsteinen. Kirschen mit Zucker mischen und zum Saftziehen stehen lassen. Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten.
2/3 des Teiges auf dem Boden der Springform ausrollen. Den Teigboden mehrmals mit der Gabel einstechen und den Springformrand darumlegen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben und vorbacken. Kirschen mit Saft in einem Topf kurz aufkochen, auf einem Sieb abtropfen lassen, Saft dabei auffangen und 250 ml davon abmessen, evtl. mit Wasser ergänzen.
Gustin mit 4 EL von dem Saft anrühren. Den restlichen Saft zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke in die vom Herd genommene Flüssigkeit rühren und kurz aufkochen. Kirschen unterrühren, mit Zucker abschmecken und etwas abkühlen lassen. Die Kirschmasse auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
Mehl in eine Rührschüssel geben und die übrigen Zutaten für die Streusel hinzufügen. Die Zutaten mit dem Mixer (Rührstäbe) zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten und auf der Füllung verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den Backofen schieben und den Kuchen fertig backen.
Praktische Tipps, Geräte und Servieren
Mit einem Kirschkernentferner ist das entkernen der Früchte viel schneller und einfacher gemacht. Eine Prise gemahlene Vanille sorgt beim Pudding außerdem für einen besonders natürlichen Geschmack. Mein Tipp: Macht euch eure Spüle voll mit Wasser und entkernt die Kirschen unter Wasser - so gibt es keine Sauerei und keine Kirschflecken.
Zum Servieren passt für den Kirschkuchen mit Streusel prima Sahne oder Vanille-Eis dazu. Der Kuchen hält sich gut zwei bis drei Tage. Es gibt Kuchen, die sind eine Wucht.
Zutatenlisten (kompakt nach Varianten)
Klassisch mit Pudding
- 250 g Mehl, 125 g Butter, 1 Ei, 1 Prise Salz, 50 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker
- 2 Gläser Schattenmorellen, 1 Pck. Puddingpulver, 400 ml Kirschsaft
- 175 g Mehl, 75 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Pck. Vanillezucker, 100 g Butter, 0.5 Pck. Backpulver
Streuselboden mit Crème fraîche und Marzipan
- 225 g Butter, 150 g Marzipan-Rohmasse, 100 g + 1 EL Zucker, 400 g Mehl, 1 Ei (Gr. M)
- 200 g Crème fraîche, Soßenpulver, Kirschen, Konfitüre
Ein-Teig-Variante mit Saftbindung
- 375 g Mehl, 200 g Zucker, Butter, Vanillezucker, Backpulver
- 500 g frische Kirschen, 500 ml Kirschsaft, 50 g Stärke
Nährwerte und Bewertung
| Pro Stück | Kcal | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| Marzipan-Variante | 339 | 5 g | 19 g | 36 g |
Lecker, saftig, nicht zu süß Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen von 5 Sternen (147 Bewertungen).
Weitere Ideen für Streusel- und Kirschfans
Als bekennender Streusel-Fan backe ich je nach Saison - Rhabarber, Apfel oder Zwetschen - gerne meine Streuselkuchen mit einem Streuselboden. Kirschen-Fans kann ich den Kirschmichel von meiner Oma und meine Kirschmarmelade sehr empfehlen. Streudel-Fans kann ich noch meinen leckeren Apfelkuchen mit Streuseln für das ganze Jahr oder meinen einfachen Apple Crumble empfehlen!
Weitere Rezepte Kirschkuchen mit Schokostreusel. Schoko-Kirsch Streuselkuchen. Donauwelle.
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