Kirscheis-Rezept für die Eismaschine (und wie es ohne funktioniert)

Was wär ein Sommer ohne Eis? Nix! Genau deshalb hab ich dir ein Rezept für Kirscheis mitgebracht. Soo lecker. Das kannst du mit Eismaschine machen, aber auch ohne sollte es klappen. Ist nur ein wenig aufwendiger.

Warum dieses Kirscheis so gut schmeckt

Das Kirscheis wird aus Joghurt, Sahne, Zucker und natürlich Kirschen hergestellt und wenn du magst, kannst du dir noch Salzkaramell untermischen. Damit schmeckt es noch besser! Und ein paar Schokostückchen…die gehen eh immer. Ich hatte richtig Bock auf ne fruchtig-leichte Eisvariante. Deshalb wird dieses Kirscheis fast nur mit Joghurt zubereitet. Ein wenig Sahne sorgt für mehr Cremigkeit und wer Salzkaramell genauso liebt, wie wir, kocht sich eine Portion und gibts sie zum Eis. Das schmeckt richtig lecker!

Die Grundidee: mit Eismaschine oder ohne

Das Kirscheis kannst du also mit Eismaschinen machen, aber es funktioniert auch ohne. Du musst dann nur während des Gefriervorgangs die Masse jede halbe Stunde mit einem Löffel umrühren. Mit der Eismaschine wird es natürlich noch cremiger! Durch die ständige Rührbewegung der Eismaschine wird das Eis dort cremiger. Du kannst aber auch die Masse einfach in ein Gefäß geben und es im Gefrierschrank circa 3-4 Stunden festwerden lassen, dann aber alle halbe Stunde nochmal durchrühren.

Zutaten (für ca. 4 Portionen)

500 g Joghurt (oder 350 g Joghurt je nach Variante)
100-250 ml Sahne / Creme fine (je nach Rezeptvariante; für cremigere Basis 150-250 g)
60-100 g Zucker (je nach Süße der Kirschen)
170-400 g Kirschen, frisch oder TK (je nach Rezept: 120-400 g entkernte Kirschen)
Wahlweise: Schokodrops oder Schokostreusel
Für das Salzkaramell: 100 g Zucker, 2 EL Wasser, 40 g Butter, 60 g Sahne, 0,5 TL Salz

Kurzanleitung

Mische Joghurt, Sahne und Zucker in einer Schüssel.
Püriere die entkernten Kirschen in einer Extra-Schüssel.
Mische die Hälfte der pürierten Kirschen locker unter die Joghurt-Mischung. Damit du eine Marmorierung erhältst, gibst du die andere Hälfte später dazu.
Gib die Joghurt-Sahne-Zucker-Mischung in deine Eismaschine und rühre nach Anleitung (ca. 30-40 Minuten).
Nach etwa 15 Minuten die andere Hälfte der pürierten Kirschen zugeben. Zu diesem Zeitpunkt kannst du auch das kalte Salzkaramell sowie Schokodrops zugeben, wenn du magst.

Kurze Anleitung: Kirscheis in der Eismaschine zubereiten

Salzkaramell zubereiten (optional)

Den Zucker mit dem Wasser in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen, bis der Zucker braun wird.
Wenn der Zucker leicht hellbraun ist, gibst du die Butter dazu. Unterrühren und nun die Sahne langsam zugeben. Achtung das fängt ganz schön an zu blubbern!
Nun nochmal unter Rühren solange köcheln, bis alle Zutaten eine glatte Masse ergeben. Das Salz zugeben und dann alles vom Herd nehmen. Abkühlen lassen.

Alternativ: Vanille-Kirsch-Kompotteinlage (verbessert Textur von Fruchtstücken)

Warum werden Fruchtstücke im selbstgemachten Eis so hart? Rohe Kirschen bestehen zu über 80 % aus Wasser. Beim Einfrieren bilden sich im Zellinneren große Eiskristalle, die das Fruchtfleisch zerstören und die Stücke so hart wie Eiswürfel werden lassen. Der Kompott-Trick ändert das von Grund auf, indem er den Wassergehalt und den Gefrierpunkt der Kirschen gezielt verändert, bevor sie ins Eis kommen.

Kirschkompott (für weichere Fruchtstücke)

400 g Kirschen (frisch entkernt oder TK)
50 g Zucker
1 TL Speisestärke
2 EL Schwarzwälder Kirsch oder Kirschsaft (optional)

Kirschen, Zucker und 2 EL Wasser bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und 8 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich und der Saft sirupartig ist.
Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren, in den Topf geben und kurz aufkochen, bis das Kompott leicht andickt. Likör oder Kirschsaft einrühren.
Kompott vollständig abkühlen lassen (unter 20 °C), bevor du es unter die Eiscreme hebst.

Alternative Eisbasis: Klassische Vanille-Eisbasis (mit Eigelb)

Die Eisbasis ist ganz klassisch und besteht oft aus Sahne, Milch, Eigelb und Vanille. Sahne, Milch, Vanille und Salz im Topf einmal aufkochen, ziehen lassen, Eigelb mit Zucker dickschaumig schlagen, temperieren und die Mischung bei niedriger Temperatur vorsichtig erhitzen, bis sie andickt. Dann auskühlen lassen und kalt stellen, bevor sie in die Eismaschine kommt.

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Tipps für cremiges Ergebnis und Lagerung

Hoher Fettgehalt (Sahne mit mindestens 30 % Fett) und Zucker senken den Gefrierpunkt und sorgen für Cremigkeit.
Wer mag, gibt 1 EL Invertzucker oder 1-2 EL Alkohol in die Masse - beides verhindert, dass das Eis steinhart wird.
Wenn du ohne Eismaschine arbeitest: alle 30-60 Minuten kräftig umrühren (in den ersten 2 Stunden besonders wichtig).
Das Vanille-Kirsch-Eis hält im Eisfach bei −18 °C bis zu 2-3 Wochen; Deckel schließen und Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, um Gefrierkristalle zu vermeiden.
Vor dem Servieren das Eis 10-15 Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen.

Varianten und Extras

Ohne Alkohol: Likör durch Kirschsaft ersetzen.
Mit Sauerkirschen: intensivere Säure, ggf. mehr Zucker.
Schokoladen-Kirsch-Eis: 2 EL Kakaopulver in die Vanillecreme rühren.
Vegane Version: Schlagsahne durch gekühlte Vollfett-Kokosmilch, Kondensmilch durch vegane Alternative.
Mit Schokostückchen oder Schokodrops unterheben - Kirschen & Schokolade sind ein perfektes Duo.

Praktische Rezeptübersicht (schnell)

Zutat	Menge (Standard)
Joghurt	500 g
Sahne	100-150 ml
Zucker	60-80 g
Kirschen	170-400 g
Salzkaramell (optional)	siehe Anleitung
Schokodrops	nach Belieben

Häufige Fragen

Frische oder TK-Kirschen - was ist besser?

Beide funktionieren hervorragend, solange sie als Kompott verarbeitet werden. Frische Sauerkirschen geben intensiveres Aroma. TK-Kirschen sind das ganze Jahr verfügbar - bei TK-Kirschen direkt gefroren in den Topf geben, ohne vorheriges Auftauen, damit möglichst wenig Saft verloren geht.

Kann ich das Eis auch ohne Sahne zubereiten?

Ja. Gekühlte Kokosmilch (Vollfett aus der Dose) lässt sich ähnlich wie Schlagsahne aufschlagen und ergibt ein cremiges Ergebnis. Griechischer Joghurt (10 % Fett) funktioniert ebenfalls, ergibt aber ein etwas säuerlicheres, festeres Eis.

Wie verhindere ich, dass Fruchtstücke hart werden?

Das Kompott vorher kochen und vollständig abkühlen lassen. So werden Fruchtstücke weicher und entwickeln ein sirupartiges Aroma, das beim Einfrieren nicht so hart wird.

Noch mehr Inspiration

Wenn ihr noch mehr fruchtiges Eis sucht, lohnt sich eine Übersicht mit über 30 Eisrezepten nach Sorten sortiert. Ob Stracciatella-Joghurt-Eis, Himbeer-Joghurt-Eis oder Schokoeis - Kirsche passt zu vielen Kombinationen wie Schokolade oder Waffeln. Kirscheis ist ideal für heiße Sommertage und perfekt zum Vorbereiten!

Das Rezept: Kirschen als Kompott kochen, vollständig abkühlen lassen, dann mit einer luftigen Creme (Joghurt/Sahne oder Vanillecreme) marmorieren und in der Eismaschine cremig rühren oder im Gefrierfach regelmäßig durchrühren.

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