Kirsch-Chili-Marmelade Rezept
Die Kirschmarmelade mit Chili ist eine aufregende Kombination aus süß und scharf. Die natürliche Süße der Kirschen wird durch die leichte Schärfe der Chilischoten perfekt ergänzt.
Zutaten (verschiedene Varianten und Portionsgrößen)
- Kirschen, entsteint: 1 ½ kg (für 8 Personen)
- oder 400 g Süßkirschen tiefgefroren (für 2 Personen)
- oder 400 g Kirschen TK, aufgetaut oder frische, entsteinte (für 1 Portion)
- Gelierzucker 2:1 oder 3:1 - Angaben: 1 Päckchen Gelierzucker 2 Plus 1, oder 100 g Gelierzucker 1:3 bzw. 1 Päckchen Gelierzucker 3:1
- Chilischote(n) frisch: ½ bis 2 Chilis je nach gewünschter Schärfe
- optional: Kuvertüre (Zartbitter) in groben Stücken
- optional: 1 Msp. Zimt
- optional: ein Schuss Obstler oder Kirschwasser (je nach Rezeptvariante)
Zubereitungsschritte (Basisanleitung)
- Die entsteinten Sauerkirschen mit Gelierzucker vermischen.
- Die Kirschen und die Chilischote (nach Geschmack auch eine ganze) fein pürieren.
- Aus den Chili die Kerne entfernen und in sehr kleine Würfel schneiden, zu den Kirschen geben.
- Chilihälften fein würfeln und mit Zimt, Gelierzucker und Kirschpüree in einen Topf geben.
- In einen Topf geben, den Gelierzucker dazugeben und vermengen.
- Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, 3 Minuten kochen und dann in Marmeladengläser füllen.
- Jetzt die Sauerkirschenmischung 5 min. kochen.
- Dann den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, sonst zerläuft die Schokolade zu sehr.
- Erst wenn die Marmelade etwas erkaltet ist, die Kuvertüre vorsichtig unterheben und dann sofort in vorbereitete Twist - off Gläser füllen.
- Die Schokolade klein hacken und zusammen mit den aufgetauten Kirschen in einen Topf geben.
- Kurz aufkochen lassen und nach etwa 4 Minuten die Gelierprobe machen.
Alternative Zubereitungen und Tipps aus verschiedenen Varianten
2kg Kirschen waschen und entsteinen (Tipp: einmal Handschuhe anziehen und ein altes dunkles T-Shirt. Es spritzt ganz schön dabei. Ich konnte heute meinen lieben Mann davon überzeugen mir dabei zu helfen, nachdem ich beim Flug am Vormitag die CopilotenHilfsarbeiten für ihn versehen habe….)
In einen Topf geben und mit einem guten Obstler oder Kirschwasser übergießen. 2 Chilis fein hacken und dazugeben. 3 Minuten kochen lassen, mit dem Pürierstab pürieren.
Habe heute die Marmelade gekostet. Habe sie schon vor zwei Wochen gemacht. Da ich keine Chilischote hatte, habe ich Chilipulver genommen. Hätte ruhig noch mehr sein können, ich mag es etwas schärfer.
Hinweise zur Verarbeitung von Schokolade und Varianten mit Kuvertüre
Die Kuvertüre in grobe Stücke zerhacken. Dann den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, sonst zerläuft die Schokolade zu sehr. Erst wenn die Marmelade etwas erkaltet ist, die Kuvertüre vorsichtig unterheben und dann sofort in vorbereitete Twist - off Gläser füllen.
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Beim ersten Biss entfaltet sich das fruchtige Aroma der Kirschen, gefolgt von einem angenehmen Wärmegefühl durch die Chili. Es gibt Kirschkonfitüre mit Schokolade, Chili und Amaretto verfeinert.
Praktische Tipps zum Einfüllen und Glaswahl
Eine große Öffnung und ein kleiner Standfuß zeichnen dieses hübsche Dessertglas aus. Nachspeisen können darin portionsweise abgefüllt und mit einem Twist-Off-Deckel verschlossen werden. Mit einem Twist-Off-Deckel wird es zum schönen Konfitürenglas, es eignet sich aber auch für kleine Kuchen und als Dessertbecher. Perfekt für liebevolle Geschenke und selbstgemachte Köstlichkeiten!
Dieses Glas wurde organisch bedruckt. Der organische Glasdruck zeichnet sich durch brillante Deckung und hohe Farbgenauigkeit aus. Die auf Kohlenstoff basierten Farben werden bei 180 °C eingebrannt und sind recht beständig. Für Backen im Glas ist diese Art der Bedruckung allerdings nicht geeignet.
Dieses Glas wurde keramisch bedruckt. Der keramische Glasdruck zeichnet sich durch hohe Belastbarkeit und Langlebigkeit aus. Die verwendeten Farben enthalten Metalle und werden bei 360 °C eingebrannt. Keramisch bedruckte Gläser können bedenkenlos in der Spülmaschine gereinigt werden, ohne dass das Dekor Schaden nimmt.
Nährwerte (Beispielangaben)
| Angabe pro 100 g | Wert |
|---|---|
| kJ (kcal) | 543 (129) |
| Eiweiß | 0,7 g |
| Kohlenhydrate | 30,6 g |
| Fett | 0,3 g |
Fehler, die vermieden werden sollten
- Die Marmelade nicht zu heiß mit der Schokolade vermengen, sonst zerläuft die Kuvertüre zu sehr.
- Beim Entsteinen Handschuhe tragen oder alte Kleidung, da es spritzen kann.
- Bei Verwendung von Chilipulver auf die Dosierung achten; frische Chili lässt sich feiner dosieren.
Varianten und Rezeptideen
- Kirschkompott mit Vanilleeis
- Kirsch-Quark-Auflauf
- Kirschkonfitüre mit Schokolade, Chili und Amaretto
- Chili-Erdbeer-Marmelade oder Sweet Chili Mango Chutney
Warum dieses Rezept
Die Kirschmarmelade mit Chili ist eine aufregende Kombination aus süß und scharf. Die natürliche Süße der Kirschen wird durch die leichte Schärfe der Chilischoten perfekt ergänzt.
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